Nouilles vietnamiennes - Vietnamese noodles
 Un bol de phở
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| Taper | Nouille |
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| Lieu d'origine | Viêt Nam |
| Variantes | Beaucoup |
La cuisine vietnamienne comprend de nombreux types de nouilles . Ceux-ci sont souvent servis en soupe mais sont également servis directement.
Types de nouilles
Les nouilles vietnamiennes sont disponibles sous forme fraîche ( tươi ) ou séchée ( khô ).
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Bánh canh - nouilles épaisses faites d'un mélange de farine de riz et de farine de tapioca ou de farine de blé ; semblable en apparence, mais pas en substance, à udon
- Bánh canh bột lọc - fabriqué à partir de sol en tapioca
- Bánh canh Trảng Bàng - à base de farine de riz
- Cháo canh - similaire au bánh canh, populaire dans la région du centre-nord.
- Hủ tiếu
- Bánh phở - nouilles de riz plates; ceux-ci sont disponibles dans une grande variété de largeurs et peuvent être utilisés pour la soupe phở ou les plats sautés
- Bún - nouilles fines de vermicelles de riz avec différentes épaisseurs et textures
- Nouilles en cellophane (appelées miến , bún tàu , ou bún tào ) - fines nouilles en verre à base d' amidon de dzong (canna)
- Mì - nouilles à la farine de blé, qui peuvent être blanches ou jaunes
- Bánh đa - nouilles rouges utilisées dans Bánh đa cua - nouilles rouges au crabe, une spécialité de Hải Phòng
- Bánh tằm - nouilles de riz épaisses et courtes
- Bánh hỏi - vermicelles de riz très fins en feuilles
- Bánh cuốn et Bánh ướt - feuilles de nouilles de riz larges
- Hoành thánh - similaire au wonton chinois
- Nui - de la nouille française , une version vietnamienne du macaroni
- Bánh gật gù - Gâteau de riz très épais de Quảng Ninh
Plats de nouilles
De Bun
- Bún bò Huế - soupe de nouilles signature de Huế , composée de vermicelles de riz dans un bouillon de bœuf avec du bœuf, de la citronnelle et d'autres ingrédients
- Bún bung - soupe à base de tomate, d' Alocasia odora , de papaye verte, de tamarin, d'oignons verts et de porc.
- Bún mắm - soupe de vermicelles de nouilles avec un bouillon de pâte de crevettes épais
- Bún ốc - soupe de nouilles à base de tomates et d'escargots garnie d' oignons verts
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Bún riêu - soupe de vermicelles de riz avec de la viande, du tofu, des tomates et du sang de porc bouilli congelé.
- Bún riêu cua - au crabe
- Bún riêu cá - avec du poisson
- Bún riêu ốc - aux escargots
- Bún chả cá - soupe de vermicelles avec gâteau de poisson frit
- Bún sứa - nouilles aux méduses
- Bún thang - soupe à base de viande de poulet râpée, d'œufs frits râpés, de gâteau de porc à la vapeur râpé et de divers légumes
- Bún đậu mắm tôm - Nouilles de vermicelles pressées au tofu frit servies avec pâte de crevettes
- Bún thịt nướng - un plat de nouilles froides composé de bún avec du porc grillé
- Bún bò Nam Bộ - bún sauté au bœuf, cacahuètes grillées, herbes et sauce vi:Bún bò Nam Bộ
De Mì
- Cao lầu - plat de nouilles signature de Hội An composé de nouilles de farine de blé jaune dans une petite quantité de bouillon, avec diverses viandes et herbes.
- Mì Quảng - plat de nouilles signature de Quảng Nam , nouilles de farine de blé jaune dans une petite quantité de bouillon, avec diverses viandes et herbes.
De bánh phở
De banh canh
De hủ tiếu
- Hủ tiếu Nam Vang
- Hủ tiếu khô - nouilles sautées bánh hủ tiếu avec sauce
- Hủ tiếu xào - bánh hủ tiếu sauté
Rouleaux
- Ram cuốn Nha Trang
- Gỏi cuốn - traduit par « rouleau d'été » ou « rouleau de salade » ; un plat froid composé de divers ingrédients (dont le bún ) roulé dans du papier de riz sec et humide
- Phở cuốn - traduit par "Pho roll" ; un plat froid composé de divers ingrédients (dont Pho ) roulés dans du papier de riz frais humide ; boeuf ; laitue ; coriandre
Voir également
- Liste des nouilles
- Liste des plats de nouilles
- Liste des spécialités culinaires vietnamiennes
- Liste des plats vietnamiens
- Liste des ingrédients vietnamiens