Liste des plats vietnamiens - List of Vietnamese dishes

Canh chua

Pho et œufs à Ho Chi Minh-Ville

Ceci est une liste de plats trouvés dans la cuisine vietnamienne .

Plats de nouilles

Nom	Région	Taper	La description
Bánh canh (餅羹)		Plat de nouilles	Nouilles épaisses
Bánh hỏi (餅噲)	Province de Bình Định	Plat de nouilles	Nouilles extrêmement fines qui sont tissées en faisceaux complexes et souvent garnies d'oignons verts hachés (oignons de printemps) et d'un plat de viande complémentaire
Bánh tằm cà ri	Cà Mau	Nouilles	Poulet au curry épicé sur nouilles de riz spéciales
Bún bò Huế (𥻸䊇化)	Province de Thừa Thiên–Huế	Soupe de nouilles	Soupe de vermicelles de riz au bœuf à la Huế (piquante et épicée) avec citronnelle et porc
Bún chả cá	Côte centrale du sud	Soupe de nouilles	Soupe de vermicelles de riz avec galette de poisson frite
Bún chả (𥻸𤌄)	Hanoï	Plat de nouilles	Nouilles vermicelles avec boulettes de viande de porc grillées servies sur salade, herbes, germes de soja et concombres tranchés
Bún măng vịt		Soupe de nouilles	Soupe aux pousses de bambou et nouilles au canard.
Bún ốc			nouilles aux escargots
Bún riêu	Delta du fleuve Rouge	Soupe de nouilles	Vermicelles de riz dans un bouillon de tomates et crabe
Bún Thịt Nướng		Plat de nouilles	Porc grillé (souvent râpé) et vermicelles froids sur un lit de verdure (salade et concombre tranché), herbes et fèves germées. Comprend également souvent quelques rouleaux d'œufs hachés, des oignons nouveaux et des crevettes. Servi avec des cacahuètes grillées sur le dessus et un petit bol de nước chấm .
Cao lầu	Province de Quảng Nam	Plat de nouilles	Originaire de la province de Quang Nam au centre du Vietnam, mì quảng est déterminé à maintenir une variété de couleurs et de textures, avec un bouillon à base de porc et de crevettes, le jaune moelleux des nouilles épaisses de curcuma, les rubans vert vif de laitue, le doux terreux porc, la tendreté des crevettes, l'agréable croquant de cacahuète concassée entre les dents et le claquement des crackers de riz aux taches de rousseur au sésame.
Nouilles cellophane miến , bún tàu , bún tào		Nouilles
Hủ tiếu	Sud du Vietnam	Soupe de nouilles	Soupe de nouilles chinoise/cambodgienne traditionnellement composée de nouilles de riz avec bouillon de porc.
Mì ou Sup mì		Soupe de nouilles	Soupe de nouilles vietnamienne/chinoise avec des nouilles de blé jaunes apportées par des immigrants chinois.
Mì Quảng	Province de Quảng Nam	Plat de nouilles	Les ingrédients varient souvent, mais les plats se composent le plus souvent de larges nouilles de riz servies avec un peu de bouillon, des côtelettes de porc, du poulet, des crevettes, des légumes, des cacahuètes et du bánh tráng .
Mì xào giòn		Plat de nouilles	Nouilles aux œufs frites, garnies de fruits de mer, de légumes et d'une sauce
Phở	Hanoï	Plat de nouilles	Soupe de nouilles servie avec diverses coupes de boeuf et oignons. Souvent mangé avec du basilic, de la menthe, du citron vert et des germes de soja
Nouilles de riz bánh canh , bánh phở		Nouilles	Fabriqué à partir de farine de riz
Vermicelles de riz bún		Nouilles	Un type de nouilles de riz

Dumplings

Nom	Région	Taper	La description
Bánh bá trạng		Boulette	Boulettes de Bak Chang – comme le zongzi chinois
Banh bao		Boulette	Petit pain en forme de boule rempli de porc et d'autres ingrédients
Bánh mais lc		Boulette	Emballage en amidon de tapioca rempli de crevettes
Bánh mais lọc trần		Boulette	Dumplings avec emballages à base de fécule de tapioca; similaire à chaozhou fun guo
Bánh mais lọc lá	Province de Thừa Thiên–Huế	Boulette	De minuscules boulettes de farine de riz farcies de crevettes et de porc haché et enveloppées dans une feuille de bananier; de Hué
Caméra Banh	Sud du Vietnam	Boulette	Boules de sésame de riz gluant frites remplies de pâte de haricot mungo sucrée; du sud du Vietnam
Banh it		Boulette	Petites boules de farine de riz gluant farcies
Bánh it trần		Boulette	Petites boules de farine de riz gluant farcies "Naked"
Banh khúc		Boulette	Boule de riz gluant
Banh nậm	Province de Thừa Thiên–Huế	Boulette	Boulette plate de farine de riz de Huế farcie de porc haché et de champignons, et assaisonnée de poivre et d'épices; enveloppé dans une feuille de bananier
Banh phu thê	Province de Bắc Ninh	Boulette	Littéralement « gâteau mari et femme » ; un gâteau sucré à base de farine de riz ou de tapioca et de gélatine, fourré à la pâte de haricot mungo ; aussi orthographié bánh xu xê (su sê)
Bánh phu thê bột bán		Boulette	Gâteaux mari et femme à base de perles de tapioca
Banh rán	Nord du Vietnam	Boulette	Boules de sésame de riz gluant frites fourrées de pâte de haricot mungo sucrée; du nord du Vietnam
Banh tẻ	Hanoï	Boulette	Petit gâteau de riz cuit à la vapeur enveloppé de feuilles de quelques arbres locaux dans une forme cylindrique longue et mince, et bien bouilli.

Crêpes et sandwichs

Nom	Région	Taper	La description
Banh beo	Province de Quảng Bình	Gâteau de riz	Petits galettes de riz salées cuites à la vapeur
Bánh mais lc	Teinte	Gâteau de riz	Boulettes de riz faites dans une pâte de farine de riz transparente farcie de crevettes et de porc haché. Cuit à l'intérieur d'une feuille de bananier.
Banh căn	Sud du Vietnam	Plat aux œufs	Une spécialité méridionale composée de petites crêpes à base d'œufs de caille, cuites dans de petites casseroles en terre cuite
Banh đúc		Gâteau de riz ou de maïs	Galette de riz ou galette de maïs consommée en dessert ou en plat salé
Banh khọt	Province de Bà Rịa–Vũng Tàu	Crêpe	Une spécialité méridionale composée de petites crêpes à la farine de riz frites
Banh mì		Sandwich	Sandwich vietnamien
Banh rế	Province de Bình Thuận	Crêpe	Crêpe frite
Bánh xèo	Sud du Vietnam	Crêpe	Crêpes au lait de coco
Bánh bột chiên	Sud du Vietnam	Gâteau de riz	Gâteau de riz frit aux œufs et sauce soja piquante.

Rouleaux et papiers de riz

Nom	Région	Taper	La description
Bánh cuốn	Hanoï	Rouleau	Rouleau de riz à la vapeur
Banh tôm		Plat de fruits de mer	Galettes de crevettes
Bánh tôm Hồ Tây	Hanoï	Plat de fruits de mer	Une spécialité de galette de crevettes originaire de la région du lac de l'Ouest ( Tây Hồ ), Hanoi
Banh tráng	Centre du Vietnam, Binh Dinh	Papier de riz	Papier de riz
Banh ướt	Province de Khanh Hòa	Papier de riz	Papier de riz cuit à la vapeur
Cha gio ou Nem a couru	Saïgon	Rouleau	Rouleaux de printemps au porc frit
Gỏi cuốn		Rouleau	Rouleau d'été aux vermicelles moelleux
Mon cuốn		Rouleau	Rouleau qui comprend une variété d'ingrédients roulés dans du papier de riz (bánh tráng)
Popiah bò bía		Rouleau	Rouleau de printemps enveloppé dans une crêpe ou une crêpe douce et fine semblable à du papier à base de farine de blé
Trảng Bàng papier de riz mouillé de rosée bánh tráng phơi sương Trảng Bàng	Province de Tây Ninh	Papier de riz	Papier de riz mouillé

Soupes et cháo (congees)

Nom	Région	Taper	La description
Soupe au nid d'oiseau súp yến sào		Soupe	Soupe au nid d'oiseau
Canh chua	Delta du Mékong	Soupe	Soupe aigre-douce
Chạo tôm	Province de Thừa Thiên–Huế		Pâte/mousse de crevettes grillées sur bâton de canne à sucre
congee cháo		Plat de riz	Bouillie de riz
Lẩu		Pot chaud	Soupe aigre-douce épicée avec assortiment de légumes, viandes et fruits de mer
Sup măng cua		Soupe	Soupe mixte asperges-crabe
Thût Kho Tàu		Soupe/ragoût	Porc gras et oeufs braisés au lait de coco

Autres plats

Nom	Région	Taper	La description
Balut trứng vịt lộn ou hot vịt lộn		Plat aux œufs	Oeuf de canard (ou de poule) fertilisé avec un embryon presque développé à l'intérieur qui est bouilli et mangé dans la coquille
Banh			"Gâteau" ou "pain"
Banh chưng	Nord du Vietnam	Plat de riz	Boulette de riz gluant cuite à la vapeur de forme carrée enveloppée dans une feuille de placentarium de Phrynium ( lá dong ) Le plat est traditionnellement servi autour du Nouvel An vietnamien pour être mangé avec des poireaux marinés
Banh đa		Plat de riz	Appelé Bánh tráng nướng dans le Sud, de gros crackers de riz plats et ronds
Banh gối		Pâte farcie	Pâtisserie frite farcie de nouilles cellophane , de porc haché, de champignon d'oreille de nuage et de fines tranches de saucisse chinoise
Banh la	Teinte	Plat de riz	Colis d'une variété de riz farci de quelques garnitures et enveloppé dans une feuille ou des feuilles.
Boudin noir dồi tiết' (Nord) ou dồi huyết (Sud)		Saucisse	Boudin noir
Bò 7 mois	Saïgon	Plat de viande	7 plats de boeuf
Plats à base de manioc
Chô		Saucisse	Saucisse
Cm	Delta du fleuve Rouge	Plat de riz	Riz jeune, rôti et enveloppé de feuilles de lotus; l'accompagnement est des bananes mûres
Cm nắm		Plat de riz	Riz "sandwichs"
Venez		Plat de riz	Riz brisé chaud souvent servi avec une tranche de côtelette de porc grillée marinée dans du sucre et de la sauce de poisson (sườn), une tranche de pain de porc cuit à la vapeur garnie de jaunes d'œufs ( chả trứng hấp) et un mélange de peau de porc et de porc finement râpé (bì ).
Giò lụa		Saucisse	Une saucisse de porc, semblable à la saucisse de Bologne
Bò Kho		Plat de viande	Ragoût de boeuf et légumes
Lò trấu			Poêle à balles de riz fixe
Nem chua		Plat de viande	Porc fermenté salé
mai		Plat de fruits	Snack à base d'abricots secs salés ou d'abricots secs sucrés
c bươu nhồi ça		Plat de viande	Escargot haché mélangé avec du porc haché, carotte, champignon noir farci en coquille d'escargot
Rousong chà bông		Plat de viande	Fil à viande
Thit Bo Cuon La Lot		Plat de viande	Boeuf haché enrobé de lolot (JAMAIS de feuilles de vigne)
Tiết canh			Sang
Xôi		Plat de riz	Plat sucré (ngọt) ou salé (mặn) à base de riz gluant et d'autres ingrédients.
Vous tiao quẩy		Donut	Une longue bande de pâte dorée et frite

Gâteaux et desserts sucrés

Nom	Région	Taper	La description
Banh bò		Dessert	"Cow cake", à base de farine de riz gluant et de lait de coco, à la texture alvéolée
Banh cay	Thaï Bình	Dessert	Dessert sucré de forme rectangulaire fabriqué en rôtissant et en broyant du riz gluant et d'autres ingrédients
Banh da lợn		Dessert	Gâteau étagé coloré à la vapeur à base d'amidon de tapioca, de farine de riz, de lait de coco, d'eau, de sucre et d'autres ingrédients
Banh chuối		Dessert	Gâteau à la banane
Banh Flan		Dessert
Bánh kẹp lá dứa		Dessert	Gaufre au pandan et à la noix de coco mangée nature
Banh khoai mì		Dessert	Gâteau sucré au manioc
Banh pia	Province de Soc Trăng	Dessert	Style teochew avec durian
Banh tet	Sud du Vietnam	Plat de riz	Gâteau de riz gluant cylindrique en forme de bûche, enveloppé dans une feuille de bananier et fourré d'une garniture à la viande ou végétarienne
Banh tiêu		Dessert	Beignets creux
Bánh trung jeu		Dessert	Gâteau de lune
Chè		Dessert	Soupe dessert sucrée ou pudding
Chè trôi nước	Sud du Vietnam	Dessert	Dessert composé de boules à base de pâte de haricot mungo enveloppées dans une coque à base de farine de riz gluant.
Chendol chè bánh lọt		Dessert	Le lait de coco, une gelée semblable à un ver à base de farine de riz avec du colorant alimentaire vert (généralement dérivé de la feuille de pandan ), de la glace pilée et du sucre de palme
Chuối Chiên		Dessert	Banane frite dans une pâte
Bonbons à la noix de coco kẹo dừa	Province de Bến Tre	Dessert	Bonbons au lait de coco et crème de coco
Allez viens	Sud du Vietnam	Dessert	Dessert du sud du Vietnam, à base de riz gluant
Sữa Chua		Dessert	Yaourt au lait concentré
Douhua tào phớ		Plat de tofu	Pudding de soja
Gelée d'herbe thạch đen		Dessert	Fabriqué en faisant bouillir les tiges et les feuilles vieillies et légèrement oxydées de Mesona chinensis (membre de la famille de la menthe) avec du carbonate de potassium pendant plusieurs heures avec un peu d'amidon, puis en refroidissant le liquide jusqu'à une consistance gélatineuse
Mè xửng Huế	Province de Thừa Thiên–Huế	Dessert	Un bonbon moelleux originaire de la ville de Huế, fait de sucre de canne bouilli (en un solide doux et épais), enrobé de graines de sésame et contenant généralement des arachides.
Tangyuan bánh trôi	Nord du Vietnam	Plat de riz	Boulettes de riz gluant bouillies – également appelées bánh chay ; littéralement "gâteau flottant") - servi avec du bánh chay
Pudding au tapioca chè chuối		Dessert	Fabriqué à partir de bananes et de tapioca
Taro cake bánh khoai môn		Dessert	Taro gâteau
Thạch rau câu ou sương sa		Dessert	Dessert à la gélatine
Rượu nop	Nord du Vietnam	Dessert	Dessert sucré à base de riz gluant noir.
Sâm bổ lượng	Saïgon	Soupe	Soupe sucrée et froide

Condiments et sauces

Nom	Région	Taper	La description
Chẳm chéo	Điện Biên Phủ , Nord-ouest du Vietnam	Condiment	À base de sauce thaïlandaise, le nam chim chaeo (ou nam jim jaew) importé par les Thaïlandais ethniques au Vietnam. Les principaux ingrédients sont la coriandre, le piment oiseau , l'ail, différentes herbes, le hạt dổi et le mắc khén (cendres de Barbarie indiennes ; une variété de poivre du Sichuan ). Il existe également différents types de chẳm chéo. Se mange avec des légumes, de la viande et parfois des fruits.
Sauce de poisson nước mắm		Condiment de base	Condiment de base dérivé de poisson fermenté. Il est normalement utilisé comme assaisonnement pendant la cuisson ou comme base pour les sauces avec d'autres ingrédients et ne doit pas être utilisé seul.
Sauce hoisin tương đen		Condiment	Un condiment populaire pour le phở à Ho Chi Minh-Ville
Muối it rau răm		Condiment	Sauce à tremper à base de coriandre vietnamienne , de piments oiseau , de citron vert et d'autres ingrédients. Utilisé comme trempette pour les viandes ou le trứng vịt lộn .
Muối t xanh	Centre du Vietnam	Condiment	Trempette avec le vert des chilis oculaires des oiseaux et kaffir feuilles de lime comme ingrédients principaux. Généralement servi avec des fruits de mer.
Nước chấm		Condiment	Sauce à tremper avec sauce de poisson, eau, sucre, citron vert et parfois piments et gingembre.
Sauce aux arachides tương u phộng		Condiment	Utilisé dans cuốn diếp
Sa tế	Chợ Lớn, Ho Chi Minh-Ville , Sud du Vietnam	Condiment	Confiture de piment
Pâte de crevettes mắm tôm		Condiment	Pâte de crevettes
Sauce soja xì dầu ou nước tương		Condiment	Condiment produit à partir de graines de soja fermentées
Tong		Condiment	Condiments à base de pâte de haricots fermentés
Ting il		Condiment	Sauce piquante/pimentée qui varie selon les régions.

Breuvages

Nom	Région	Taper	La description
Bia hơi		Boisson	Bière fraîche
Chanh muối		Boisson	Limonade salée
Nước mía		Boisson	Jus de canne à sucre souvent mélangé avec du jus de kumquat
Nước sâm		Boisson	Boisson glacée au ginseng
Nước sắn dây hoa bưởi		Boisson	À base d'extrait de fleur de kudzu et de pomelo.
Rau ma		Boisson	Jus d' hydrocotyle glacé souvent sucré
Rượu cần	Tây Nguyên et Tây Bắc	Boisson	Saké
Rượu	Delta du Mékong	Boisson	Liqueur de riz
Rượu thuốc		Boisson	Liqueur médicinale
Vin de serpent rượu rắn		Boisson
Oeuf soda soda sữa hột gà		Boisson	Soda glacé avec oeuf, sucre et lait
Lait de soja sữa u nành		Boisson	Boisson à base de soja
Café glacé vietnamien cà phê sữa đá		Boisson
Thé au lotus vietnamien trà sen , chè sen , ou chè ướp sen		Boisson	Un type de thé vert produit au Vietnam qui a été aromatisé avec le parfum de Nelumbo nucifera
Thé vietnamien trà Việt		Boisson	Thé vert , semblable au Keemun et au Yunnan , mais plus sucré
vin vietnamien		Boisson