Wylie Dufresne - Wylie Dufresne
Wylie Dufresne | |
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 Wylie Dufresne en 2007
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| Née | 1970 (50–51 ans)
Providence, Rhode Island , États-Unis
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Institut culinaire français du Collège Colby |
| Carrière culinaire | |
Restaurant(s) actuel(s)
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Prix remporté(s)
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Wylie Dufresne (né en 1970) est le chef et propriétaire de Du's Donuts et l'ancien chef et propriétaire des restaurants wd~50 et Alder à Manhattan. Dufresne est l'un des principaux promoteurs américains de la gastronomie moléculaire , le mouvement visant à incorporer la science et les nouvelles techniques dans la préparation et la présentation des aliments.
Début de la vie
Né en 1970 à Providence, Rhode Island , Dufresne est diplômé du Friends Seminary et du French Culinary Institute (maintenant connu sous le nom de The International Culinary Center ) à New York. En 1992, il a obtenu un baccalauréat en philosophie au Colby College de Waterville, dans le Maine .
Carrière
De 1994 à 1999, il a travaillé pour Jean-Georges Vongerichten , où il a finalement été nommé sous-chef de l'éponyme Jean Georges de Vongerichten . En 1998, il était chef de cuisine au Vongerichten's Prime au Bellagio, Las Vegas. En 1999, il part pour devenir le premier chef du 71 Clinton Fresh Food. En avril 2003, il a ouvert son restaurant de 70 places, wd~50 (nommé d'après les initiales du chef et l'adresse de la rue, ainsi qu'un jeu de mots sur WD-40 ) sur Clinton Street dans le Lower East Side de Manhattan . En mars 2013, il ouvre un deuxième restaurant Alder dans l'East Village. wd-50 fermé le 30 novembre 2014 et Alder fermé en août 2015.
Dufresne a été nominé par la James Beard Foundation pour le prix Rising Star Chef of the Year en 2000 et choisi la même année par le New York Magazine pour ses New York Awards. Le magazine Food & Wine l'a nommé l'un des dix meilleurs chefs de l'Amérique en 2001 et, en 2006, Adam Platt du New York Magazine a placé le wd-50 au quatrième rang de sa liste des 101 meilleurs restaurants de New York. Il a reçu une étoile dans le Guide Michelin de New York, 2006, 2007, 2008, le premier Guide Rouge pour l'Amérique du Nord, et a été nominé pour le Meilleur Chef New York par la Fondation James Beard. Parmi ses préparations phares, citons la langue de bœuf marinée avec mayonnaise frite et la carotte-coco Sunnyside-Up.
En 2006, Dufresne a perdu contre Mario Batali sur Iron Chef America . En 2007, il a commencé à faire des apparitions en tant que juge dans Bravo's Top Chef , qui comprend la saison 2 , la saison 4 , la saison 5 , la saison 7 et la saison 12 . Il a été invité à participer au Top Chef Masters en 2009 où il s'est classé troisième sur quatre dans les tours préliminaires. Dufresne est également apparu dans la finale de la version britannique de Masterchef , enseignant le futur vainqueur. Il est apparu comme lui-même dans le 5ème épisode de Treme de HBO aux côtés de Tom Colicchio , Eric Ripert et David Chang .
En 2013, Dufresne a remporté le prix du meilleur chef new-yorkais de la James Beard Foundation . C'était sa 10e nomination et sa première victoire. Le restaurant wd50 de Dufresne à New York a fermé ses portes en 2014.
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En avril 2017, Dufresne, avec le chef boulanger Colin Kull et la directrice générale Sharilyn Chavez, a repris un espace éphémère à l'hôtel William Vale à Williamsburg sous le nom de Du's Donuts & Coffee. Le pop-up est devenu une petite chaîne qui a maintenant des emplacements à Soho et à Brooklyn. Le livre de cuisine wd~50 de Dufresne , co-écrit avec Peter Meehan, a été publié en octobre 2017.
Les références
Liens externes
- Les beignets de Du
- Entretien en podcast avec Wylie Dufresne , avril 2008.
- Interview vidéo de Big Think , août 2010.