Cuisine Yamal - Yamal cuisine

La cuisine traditionnelle Yamal est une partie importante de la culture nationale des Nenets , Khanty et Komi . Yamal est une terre de chasse et de pêche , de nombreux plats comprennent la viande, la volaille et le poisson . Les baies et les champignons sont également abondants; cela explique la richesse des «dons des forêts» sur la table Yamal. De nos jours, la cuisine Yamal est réputée pour les diverses spécialités de la cuisine russe . Les hôtes de Yamal aiment traiter leurs invités avec une cuisine traditionnelle de Yamal et prendre un thé chaud venu de Russie dans la cuisine de Yamal. Le thé est devenu la boisson nationale Yamal , bu pour réchauffer et apaiser. Yamal est dans le nord de la Russie avec des hivers glaciaux, donc sa cuisine doit être nourrissante pour donner aux gens l'énergie nécessaire pour survivre pendant la longue période hivernale. Les plats chauds et chauds constituent l'élément essentiel de la cuisine Yamal. Les fruits et légumes frais sont rarement utilisés car ils doivent être importés, car ils ne sont pas cultivés dans la toundra . La cuisine Yamal est associée au malosol et à la stroganina . La cuisine Yamal a absorbé des techniques d'autres régions. La cuisine Yamal est basée sur la viande de renne et le poisson des rivières Yamal, enrichis de champignons et de pain .

Les plats les plus connus de la cuisine Yamal sont: Soupe de poisson à base de lotte ), Malosol, Pain sur le Selkup, Stroganina (Poisson tranché), Chopsy Shomoh, Warka, Viande tranchée, Conserves de vendace, Kulebyaka ( tarte au poisson), Aibat- nyarhul (poisson cru).

Uha (soupe de poisson)

La soupe de poisson est principalement servie comme premier plat au dîner. C'est le plat typique de Yamal. La soupe de poisson est préparée à partir des têtes de poisson dans le chaudron. Le poisson est coupé et coupé en morceaux et immergé dans de l'eau froide. Lors de l'ébullition, le chaudron est déplacé de côté pour ralentir le feu et écrémé si nécessaire. Il doit être brassé à une couleur gris bleuâtre et servi immédiatement. Habituellement, il se boit avec une tasse.

Malosol

Le malosol vient de Muksun . Le secret clé de ce plat est de couper très rapidement le poisson en tranches très délicates afin que le poisson reste légèrement congelé. Il est préparé à partir de muksun juste capturé. Les poissons sont éviscérés et nettoyés, puis saupoudrés généreusement de sel, puis maintenus pendant 3-4 heures.

Pain de Selkup

"Le pain est la tête pour tout" est un dicton des Russes et des Selkups . Il symbolise l'hospitalité de la maison. Le pain de Selkup est mentionné des 8ème-9ème siècles. Le pain n'est pas cuit au four comme le font les Russes bien que les étapes initiales soient les mêmes. La farine est mélangée avec de l'eau et du sel . La soude est utilisée à la place de la levure pour soulever la pâte et elle est cuite dans du sable très chaud sur le feu.

Poisson fumé chaud

La cuisine Yamal propose quatre types principaux de plats de poisson: «tels quels», bouillis, cuits au four et fumés. Le poisson fumé est très apprécié sur la table de nos jours. Le poisson fumé chaud est préparé dans les villes et villages, bien que ce ne soit pas le plat national. La cuisson au camp utilise une casserole en aluminium remplie de sciure fumante, surmontée d'une grille métallique. Un feu doux est tout ce qui est nécessaire pour donner au poisson une teinte dorée, indiquant la cuisson.

Stroganina (poisson tranché)

Stroganina a toujours été une fierté de Yamal. C'est une friandise et un aliment simple qui est préparé à partir de saumon blanc congelé . Des bandes de peau sont coupées du dos et de l'abdomen de la queue à la tête. Des incisions verticales sont pratiquées dans la chair. Le poisson est posé tête en bas sur une surface dure et écorché. Avec sostragivaetsya, le poisson est en fines tranches ou en couches, selon que des poissons mâles ou femelles sont utilisés.

Les références

• Dialectique de la cuisine Yamal par Nikolai Dudnikov et Nikolai Samburov. S-pb. 2008 ISBN  978-5-901440-40-7

Liens externes

• Culture Yamal (en anglais)