Cuisine des Baléares - Balearic cuisine
La cuisine des Baléares est une cuisine méditerranéenne telle que cuisinée dans les îles Baléares , en Espagne . Il peut être considéré comme faisant partie d'une cuisine catalane plus large , car il partage de nombreux plats et ingrédients avec la Catalogne et la Communauté valencienne . D'autres le considèrent comme faisant partie d'une cuisine espagnole plus globale . La cuisine traditionnelle des Baléares est riche en légumes , céréales et légumineuses , tout en étant pauvre en graisses . Une sélection succincte des plats principaux serait les ensaimades , les ragoûts de fruits de mer et de légumes , la sobrassada , les coques , le tombet , le fromage Maó et le vin .
Boulangerie et confiserie
- Pain non salé
- Ensaïmada : Pâte à base de saindoux saupoudrée de sucre en poudre.
- Flaó : Tarte au fromage cottage . La recette comprend des œufs , du fromage cottage, du sucre et de la menthe . Le mélange d' arômes salés et sucrés peut refléter l' influence arabe dupassé islamique des îles.
- Coca : Similaire à la pizza italienne mais sans fromage. En règle générale, majorquins variétés comprennent Julivert ( persil ), Pebres torrats ( rôtis poivrons ) et Trempo ( tomate , poivron vert et l' oignon salade ).
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Produits
pâtissiers de Pâques
- Panades : agneau et petits pois .
- Robiol : fromage blanc - ou confiture - pâte feuilletée
- Crespell est une sorte de biscuit majorquin.
Des légumes
Coca de trempó , typique en été dans les îles Baléares
Les plats de légumes traditionnels sont :
- Tombet : Fried courgettes , pommes de terre , aubergines et poivrons rouges cuits à la tomate sauce , liés àplats méditerranéens similaires tels que samfaina ou ratatouille .
- Parada Fava : haricots Fava et légumes mélangés purée
- Trempó : à base de poivron, d'oignon et de tomate ; manger avec des moules, en coques , en salade, etc.
- Sopas mallorquinas : à base de légumes, de bouillon et de tranches de pain.
Moi à
- Saucisse sobrassada
- Rostit humit , garrí rostit :rôtis d'agneau et de porcelet
- Farcides d' aubergines : Aubergines (aubergines) ou courgettes (courgettes) farcies à la viande hachée
- Arroz brut : " Riz sale " - viande, légumes, riz et épices cuits dans un bouillon de viande.
- Arròs de la terra : boulgour avec des spécialités locales comme la botifarra , etc.
- Macarrons amb grevi : penne dans une sauce similaire à la sauce britannique
Poisson
- Caldera de llagosta : Ragoût de homard
- Poisson cuit au four , comme l' anfós ( mérou )
- Arròs de peix : riz cuit dans un bouillon de poisson avec des morceaux de poisson
Graisses
- L'huile d'olive est la matière grasse la plus utilisée dans la cuisine des Baléares. Le beurre est utilisé avec parcimonie, même dans les plats à base de beurre dans d'autres parties du monde, par exemple, les ferrats ous ( œufs au plat )
- La mayonnaise est appelée all i oli , « ail et huile » en catalan. Certains historiens soutiennent que la mayonnaise est originaire de Mahon (connue en catalan sous le nom de Maó), la capitale de l'île des Baléares de Minorque .
Autre
- Fromage Mahón : un fromage au lait de vache à pâte dure semblable au Grana Padano ou au Parmesan
- Vins rouges des régions de Binissalem et Plà i Llevant .
- Escargots : Les escargots se mangent dans un ragoût, contenant également de la viande, des pommes de terre et du fenouil. Les escargots sont aussi parfois consommés en paella .