Boletus réticulatus -Boletus reticulatus
| Bolet réticulé | |
|---|---|
|
|
Classement scientifique 
|
|
| Royaume: | Champignons |
| Division: | Basidiomycota |
| Classer: | Agaricomycètes |
| Commander: | Boletales |
| Famille: | Bolétacées |
| Genre: | Bolet |
| Espèce: |
B. reticulatus
|
| Nom binomial | |
|
Bolet réticulé
Schaeff. (1763)
|
|
| Synonymes | |
|
|
Bolet réticulé | |
|---|---|
 |
pores sur hyménium |
 |
le capuchon est convexe |
 |
l'hyménium est adné |
 |
le pied est nu |
 |
l'empreinte des spores est olive |
 |
l'écologie est mycorhizienne |
 |
Comestibilité : au choix |
Boletus reticulatus (également connu sous le nom de Boletus aestivalis (Paulet) Fr. ), et communément appelé cèpe d'été, est un champignon basidiomycète du genre Boletus . Il est présent dans les forêts de feuillus d'Europe où il forme unerelation mycorhizienne symbiotiqueavec les espèces de chêne ( Quercus ). Le champignon produit des fructifications pendant les mois d'été qui sont comestibles et populairement récoltées. Le cèpe d'été a été formellement décrit par Jacob Christian Schäffer comme Boletus reticulatus en 1774, qui a pris le pas sur B. aestivalis tel que décrit par Jean-Jacques Paulet en 1793.
Taxonomie
Le naturaliste allemand Jacob Christian Schäffer a décrit le cèpe d'été comme Boletus reticulatus en 1774, dans sa série sur les champignons de Bavière et du Palatinat , Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icones. Le mycologue français Jean-Jacques Paulet l'a décrit comme Le grand Mousseux ( Tubiporus aestivalis ) en 1793, ajoutant qu'il était délicieux avec une fricassée de poulet et que l'on pouvait le trouver dans le bois de Boulogne en été. le nom de l'espèce le nom de l'espèce est dérivé du latin aestas « été ». Le mycologue suédois Elias Magnus Fries a suivi Paulet, en utilisant Boletus aestivalis en 1838.
Les deux noms sont utilisés dans la littérature depuis de nombreuses années.
Boletus reticulatus est classé dans Boletus section Boletus , aux côtés de proches parents tels que B. aereus , B. edulis et B. pinophilus . Une étude génétique des quatre espèces européennes a révélé que B. reticulatus était sœur de B. aereus . Des tests plus approfondis de taxons mondiaux ont révélé que B. reticulatus était le plus étroitement lié à deux lignées qui avaient été classées comme B. edulis du sud de la Chine et de la Corée/du nord de la Chine respectivement. L'ancêtre commun de ces trois espèces était lié à une lignée constituée de B. aereus et du B. mamorensis génétiquement proche . L'analyse moléculaire suggère que les lignées B. aereus/mamorensis et B. reticulatus /chinois B. "edulis" ont divergé il y a environ 6 à 7 millions d'années.
La British Mycological Society a approuvé le nom « bolet d' été » pour Boletus reticulatus .
La description
La fructification du cèpe d'été est un champignon à tige bulbeuse renflée et à large calotte convexe. Le capuchon est plus ou moins rond et mesure généralement jusqu'à 20 (40) centimètres de diamètre. Il porte une cuticule brun velouté, rouille à chocolat qui, une fois sèche, se fissure souvent pour révéler la chair blanche en dessous, donnant l'apparence d'un filet.
La teinte plus foncée et plus uniforme et la sensation veloutée de la calotte sont une caractéristique clé qui distingue cette espèce, tout comme l'imprécision ou l'absence totale d'un bord blanc à la marge de la calotte comme on le voit chez Boletus edulis . Les tubes et les pores de l' hyménium sont initialement blancs, s'assombrissant avec l'âge pour devenir jaune pâle et finalement bruns. Le stipe est central (jusqu'à 16(30) cm de hauteur) et présente un motif réticulé fortement marqué avec une couleur variable allant du blanc au brun.
La chair est blanche et épaisse et reste ferme si jaunâtre à mesure que le champignon vieillit, et est souvent attaquée par les larves d'insectes. Son odeur est agréable.
Distribution et habitat
Le cèpe d'été se rencontre dans les bois de toute l'Europe, après un temps chaud et humide, du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Il est particulièrement fréquent dans le sud et l'ouest de la France, ainsi que dans les Apennins tosco - émiliens en Italie . Il est moins spécifique à l'hôte que les autres cèpes. Il se produit en Ukraine et en Crimée, et en République de Carélie , Karachay-Tcherkessia , Krasnodar Krai , Toula Oblast , Moscou Oblast et aussi loin à l'est que Primorsky Krai en Russie. Boletus reticulatus a été récupéré en Afrique australe, où il a probablement été introduit, poussant sous l'espèce mexicaine Pinus patula .
Comestibilité
Le cèpe d'été, comme la plupart des cèpes, est comestible et utile en cuisine. Cependant, sa chair est un peu moins ferme que celle des autres cèpes. D'après l'analyse des corps de fruits collectés au Portugal, il y a 334 kilocalories pour 100 grammes de bolets (en poids sec ). La composition en macronutriments de 100 grammes de bolet séché comprend 22,6 grammes de protéines , 55,1 grammes de glucides et 2,6 grammes de matières grasses . En poids, les corps de fruits frais contiennent environ 91% d'eau. B. reticulatus contient principalement des acides gras insaturés; principalement l'acide cis-linoléique, suivi des acides cis-oléique, palmitique et stéarique. Le composant glucidique contient les monosaccharides glucose , mannitol et α,α- tréhalose , le polysaccharide glycogène , et le polysaccharide structurel insoluble dans l'eau chitine , qui représente jusqu'à 80 à 90 % de la matière sèche dans les parois cellulaires des champignons . La chitine, l' hémicellulose et les glucides de type pectine, tous non digestibles par l'homme, contribuent à une proportion élevée de fibres insolubles dans B. reticulatus . Il contient également plus de tocophérol que les autres espèces de champignons.
Voir également
Les références
Remarques
-
Médias liés à Boletus reticulatus sur Wikimedia Commons - Cet article contient des traductions de l'article de Wikipédia en français .
