Chankonabe - Chankonabe
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| Taper | Ragoût |
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| Lieu d'origine | Japon |
| Les ingrédients principaux | Dashi ou bouillon de poulet , saké ou mirin , poulet ou poisson , tofu , légumes ( daikon , bok choy , et autres) |
Chankonabe (ちゃんこ鍋) est un ragoût japonais (un type de nabemono ou plat à une seule casserole) couramment consommé en grande quantité par les lutteurs de sumo dans le cadre d'un régime de prise de poids.
Ingrédients et consommation
Le plat contient une base de soupe de dashi ou de bouillon de poulet avec du saké ou du mirin pour ajouter de la saveur. Le plat n'est pas préparé selon une recette fixe et contient souvent tout ce qui est à la disposition du cuisinier ; l'essentiel est constitué de grandes quantités de sources de protéines telles que le poulet (en quartiers, la peau laissée), le poisson (frit et transformé en boulettes), le tofu , ou parfois le bœuf, et les légumes ( daikon , bok choy , etc.).
Bien que considéré comme un plat raisonnablement sain à part entière, le chankonabe est très riche en protéines et généralement servi en quantités massives, avec de la bière et du riz pour augmenter l'apport calorique. Les restes de bouillon de chankonabe peuvent également être utilisés plus tard comme bouillon pour les nouilles sōmen ou udon .
Chankonabe est traditionnellement servi en fonction de l'ancienneté, les lutteurs seniors et tous les invités de l' écurie de sumo recevant le premier choix, et les lutteurs juniors recevant tout ce qui reste.
Origine et coutumes
Chankonabe est également un aliment de restaurant populaire, souvent servi dans des restaurants exploités par des lutteurs de sumo à la retraite qui se spécialisent dans le plat ; le premier d'entre eux, Kawasaki Chanko, a été lancé en 1937 dans le quartier Ryōgoku de Tokyo , qui abrite de nombreuses écuries de sumo de premier plan .
Le Chankonabe servi lors des tournois de sumo est composé exclusivement de poulet, l'idée étant qu'un lutteur doit toujours être sur deux pattes comme un poulet, pas à quatre pattes.