Nabémono -Nabemono
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| Taper | Plats chauds |
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| Lieu d'origine | Japon |
| Région ou état | Asie de l'Est |
| Plats similaires | Jeongol |
Nabemono (鍋物, なべ物, nabe « marmite » + mono « chose »), ou simplement nabe , est une variété deplats chauds japonais , également connus sous le nom de plats à une casserole et « choses dans une casserole ».
La description
La plupart des nabemono sont des ragoûts et des soupes servis pendant les saisons les plus froides. Dans le Japon moderne, les nabemono sont maintenus au chaud à la table à manger par des réchauds portables . Le plat est souvent cuit à table et les convives peuvent choisir les ingrédients cuits qu'ils veulent dans la marmite. Il se mange soit avec le bouillon, soit avec une trempette. D'autres ingrédients peuvent également être ajoutés successivement dans le pot.
Il existe deux types de nabemono au Japon : les types de bouillon légèrement aromatisé (principalement avec du kombu ) tels que le yudōfu (湯豆腐) et le mizutaki (水炊き), mangés avec une trempette ( tare ) pour apprécier le goût des ingrédients eux-mêmes ; et un bouillon fortement aromatisé, généralement avec du miso , de la sauce soja , du dashi et/ou des types de soja sucré tels que le yosenabe (寄鍋), l' oden (おでん) et le sukiyaki (すき焼き), consommés sans autre arôme.
Les pots sont traditionnellement en argile (土鍋, donabe ) ou en fonte épaisse (鉄鍋, tetsunabe ). Les pots en argile peuvent rester au chaud pendant un certain temps après avoir été retirés du feu, tandis que les pots en fonte répartissent uniformément la chaleur et sont préférables pour le sukiyaki . Les pots sont généralement placés au centre des tables à manger et sont partagés par plusieurs personnes. Ceci est considéré comme la façon la plus sociable de manger avec des amis et la famille.
Variétés
- Chankonabe (ちゃんこ鍋) : était à l'origine servi uniquement auxlutteurs de sumo . Chankonabe est servi avec plus d'ingrédients que les autres nabemono, car il a été développé pour aider les lutteurs de sumo à prendre du poids. De nombreuses recettes existent mais contiennent généralement des boulettes de viande , du poulet , des légumes comme le chou chinois et l' udon .
- Motsunabe (もつ鍋) : à base d' abats de bœuf ou de porc, à l'origine une cuisine locale de Fukuoka mais popularisée à l'échelle nationale dans les années 1990 en raison de son goût et de son prix raisonnable. Les ingrédients du motsunabe varient d'un restaurant à l'autre, mais il est typique de faire bouillir les abats de vache frais avec du chou et de la ciboulette à l'ail . Après avoir mangé les abats et les légumes, le reste de la soupe sert à cuire les nouilles au champon . Les bases des soupes sont principalement de la sauce soja ou du miso .
- Oden : plusieurs ingrédients tels que des œufs durs, du daikon , du konjac et des croquettes de poisson préparées cuites dans unbouillon dashi léger au goût de soja. Karashi (moutarde japonaise) est souvent utilisé comme condiment.
- Shabu-shabu : viande et légumes tranchés finement qui sont bouillis dans une casserole à la table à manger et mangés avec une trempette.
- Sukiyaki : bœuf tranché finement, tofu, légumes et nouilles féculentes mijotés dans du shouyu sucréet mangé avec une trempette aux œufs crus.
- Yosenabe : Yose (寄) signifie « assembler », ce qui implique que toutes les choses (par exemple, la viande , les fruits de mer , les œufs , le tofu et les légumes ) sont cuites ensemble dans une casserole. Yosenabe est généralement basé sur un bouillon à base d'arômes de miso ou de sauce de soja.
- Yudofu : tofu mijoté dans un bouillon de kombu et servi avec du ponzu et divers condiments.
Variations régionales
Il existe de grandes variétés de nabemono régionaux au Japon, qui contiennent des spécialités régionales telles que le saumon à Hokkaidō et les huîtres à Hiroshima . Voici quelques exemples:
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Hokkaidô
- Ishikari-nabe : saumon mijoté dans un bouillon à base de miso avec des légumes. Les ingrédients typiques comprennent le daikon , le tofu , le konjac , le chou chinois, la pomme de terre , l'oignon gallois , le shungiku , le champignon shiitake et le beurre .
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Région de Tohoku
- Kiritampo-nabe : Kiritampo (riz pilé, en brochette et grillé) mijoté dans un bouillon avec du poulet, de la bardane , du persil japonais , de l'oignon gallois et du konjac. Spécialité de la préfecture d'Akita .
- région de Kanto
- région de Chūetsu
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région du
Kansaï
- Udon-suki : udon mijoté dans un bouillon avec divers ingrédients.
- Harihari-nabe : viande de baleine et mizuna . Spécialité d' Osaka .
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région de
Chūgoku
- Fugu-chiri : Tranches de fugu mijotées dans du dashi avec des légumes à feuilles comme le shungiku et le chou chinois , et mangées avec une trempette au ponzu .
- Dote-nabe : Huître et autres ingrédients (typiquement du chou chinois, du tofu et du shungiku mijotés dans une marmite avec sa doublure intérieure enduite de miso.
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région de
Shikoku
- Benkei no najiru : ( na signifie légumes verts, et jiru signifie soupe). Les ingrédients : canard, sanglier, poulet, bœuf, porc, radis daikon, carotte, mizuna , hiru (sorte d'échalote) et boulettes à base de sarrasin et de riz.
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région de
Kyūshū
- Mizutaki . Morceaux de poulet et légumes cuits dans un bouillon simple, et mangés avec une trempette comme le ponzu . Les ingrédients incluent le chou chinois , l'oignon gallois , le champignon shiitake ou autre champignon, le tofu , le shungiku , les nouilles shirataki .
Sauces
Les nabemono sont généralement consommés avec une sauce parfois appelée tare , littéralement "trempage". Plusieurs sortes de sauce peuvent être utilisées avec des épices supplémentaires, appelées yakumi. Les yakumi typiques comprennent de l'ail râpé, du beurre, du poivron rouge, un mélange de poivron rouge et d'autres épices, du sésame rôti ou du momiji oroshi (un mélange de radis daikon râpé et de poivron rouge).
- Ponzu : Le ponzu commun est composé de sauce de soja et de jus pressés à partir d'un bouillon d' orange amère, de saké sucré et de kombu (kelp).
- Gomadare (sauce au sésame) : La sauce au sésame est généralement composée de sésame moulu, de sauce soja , de bouillon de varech , de saké et de sucre.
- egguf cru battu : le plus couramment utilisé comme sauce pour le sukiyaki.