Substitut de café - Coffee substitute

Substitut de café allemand, Koff , par JJ Darboven (milieu du 20e siècle)
Substitut de café allemand, Feigen-Caffee , publicité historique (fin du XIXe siècle)

Les succédanés du café sont des produits autres que le café , généralement sans caféine , qui sont utilisés pour imiter le café. Les succédanés du café peuvent être utilisés pour des raisons médicales, économiques et religieuses, ou simplement parce que le café n'est pas facilement disponible. Les boissons à base de céréales torréfiées sont des substituts courants du café.

Pendant la Seconde Guerre mondiale , les glands étaient utilisés pour faire du café, tout comme la chicorée et les céréales torréfiées . Postum , une boisson au son et à la mélasse, est également devenu un substitut de café populaire à cette époque. Pendant la guerre de Sécession, le café était également rare dans le Sud :

Pour la propriété stimulante à laquelle le thé et le café doivent leur valeur principale, il n'y a malheureusement pas de substitut ; le mieux que l'on puisse faire est de diluer les petits bouillons qui restent et de tromper le palais, si l'on ne peut tromper les nerfs.

—  "Substituts pour le café", The Southern Banner , 1865

Les succédanés du café sont parfois utilisés dans la préparation des aliments et des boissons servis aux enfants, aux personnes qui pensent que le café est malsain et aux personnes qui évitent la caféine pour des raisons religieuses. L' Église de Jésus-Christ des Saints des Derniers Jours (Église LDS) conseille à ses membres de s'abstenir de boire du café, car la doctrine de l'Église interprète l'interdiction des « boissons chaudes » pour inclure le café sous toutes ses formes. L' Église adventiste du septième jour considère la caféine comme une substance malsaine et conseille à ses membres d'éviter tous les aliments et boissons contenant de la caféine, y compris le café.

Certaines traditions culinaires asiatiques incluent des boissons à base de grains torréfiés au lieu de grains de café torréfiés (y compris le thé d'orge , le thé de maïs et le thé de riz brun ); ceux-ci ne remplacent pas le café mais remplissent une niche similaire à celle d'une boisson aromatique chaude (éventuellement sucrée).

Ingrédients

Le café en grains et autres succédanés peuvent être préparés par torréfaction ou décoction de diverses substances organiques.

Certains ingrédients utilisés comprennent l' amande , le gland , l' asperge , l' orge malté , la faîne , la betterave , la carotte , la racine de chicorée , le maïs , le soja , les graines de coton , la racine de pissenlit (voir café au pissenlit ), la figue , les pois chiches grillés , le lupin , la mélasse de gombo bouillie , graine, pois , graine de kaki , pelure de pomme de terre , seigle , noyaux de sassafras , patate douce , son de blé .

Histoire

Les Amérindiens de ce qui est aujourd'hui le sud-est des États-Unis brassaient une boisson cérémonielle contenant de la caféine, "asi", ou la " boisson noire ", à partir des feuilles et des tiges torréfiées d' Ilex vomitoria (Houx de Yaupon). Les colons européens ont adopté cette boisson comme succédané du café, qu'ils ont appelé "cassina".

Au Québec , les graines du robinier étaient historiquement utilisées comme succédané du café, avant que le foreur des tiges ne décime les populations de l'arbre.

Un substitut de café à base de pois chiches moulus et torréfiés a été mentionné par un écrivain allemand en 1793.

Le café au pissenlit est attesté dès les années 1830 en Amérique du Nord.

La boisson brassée à partir de racine de chicorée moulue et torréfiée ne contient pas de caféine, mais est foncée et a un goût de café. Il était utilisé comme thé médicinal avant l'introduction du café en Europe. L'utilisation de la chicorée comme succédané du café s'est généralisée en France au début du XIXe siècle en raison des pénuries de café résultant du blocus continental . Il a été utilisé pendant la guerre de Sécession en Louisiane et reste populaire à la Nouvelle-Orléans. La chicorée mélangée au café est également populaire en Inde du Sud et est connue sous le nom de café filtre indien .

Postum est un substitut de café instantané à base de son de blé torréfié , de blé et de mélasse . Il a atteint son apogée aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque le café était fortement rationné .

Exemples

"mélange de café" est-allemand composé de 51% de café, produit en raison de pénuries
  • Photo du produit des années 1940 de la marque de substitution de café suédois « Cafenco »
    Les boissons aux céréales torréfiées sont préparées à partir de différentes céréales :
    • Barleycup est une marque de boisson instantanée à base d'orge, de seigle et de chicorée et vendue au Royaume-Uni.
    • Le thé d'orge est une infusion populaire dans toute l'Asie de l'Est et parfois vendue comme substitut du café.
    • Le Caffè d'orzo est une préparation de style espresso à base d'orge torréfiée fabriquée en Italie.
    • Nestlé Caro est une autre marque de boisson instantanée à base d'orge torréfiée, d'orge maltée, de chicorée et de seigle.
    • L'Inka est une boisson polonaise à base de seigle, d'orge, de chicorée et de betterave sucrière.
    • Postum est une boisson instantanée au son de blé et à la mélasse inventée par CW Post .
  • Les infusions ou les tisanes d'autres matières végétales peuvent ressembler au café.
  • Le café moléculaire , fabriqué à partir de matières végétales et de caféine, a été rendu public en 2019 après avoir été développé par la société basée à Seattle, Atomo.
  • Des succédanés de café peuvent être ajoutés au vrai café comme adultérant .
    • Camp Coffee est un mélange de chicorée et de café du Royaume-Uni, vendu depuis 1876.
    • Ricoré est un mélange de chicorée et de café de France créé en 1953, maintenant produit par Nestlé.

Préparation

Les succédanés de café peuvent être de la poudre , qui se dissout dans l'eau chaude ; les marcs, qui sont infusés comme du café ; ou des grains , laissés entiers pour être bouillis et infusés comme du thé.

Voir également

Les références