Cuisine de São Tomé et Príncipe - Cuisine of São Tomé and Príncipe

Localisation de São Tomé et Príncipe
Un marché à São Tomé , la capitale du pays, sert de lieu de rendez-vous pour les pêcheurs et les agriculteurs locaux
Une carte rapprochée de São Tomé et Príncipe

La cuisine santoméenne comprend la cuisine , les plats et les aliments de São Tomé et Príncipe , une nation insulaire lusophone du golfe de Guinée , au large de la côte équatoriale occidentale de l'Afrique centrale . Le pays se compose de deux archipels autour des deux îles principales : São Tomé et Príncipe , situés à environ 140 kilomètres (87 mi) l'un de l'autre et à environ 250 et 225 kilomètres (155 et 140 mi), respectivement, au large de la côte nord-ouest du Gabon .

Aperçu

La production vivrière nationale est insuffisante pour répondre à la consommation locale, de sorte que le pays importe une grande partie de sa nourriture. En 1997, on estimait que 90 pour cent des besoins alimentaires du pays étaient couverts par les importations. De plus, le pays n'est pas autosuffisant en matière de production de viande et de céréales vivrières et dépend des importations de ces aliments. En 2003, on estimait que 8,33 % de la superficie totale du pays étaient arables .

Les cultures vivrières primaires comprennent les bananes, l' arbre à pain , le taro , le maïs , les haricots , la papaye , l'huile de palme et les cultures de production agricole primaires pour l' exportation comprennent le cacao, le coprah et le café. Le poisson et les fruits de mer sont prédominants dans la cuisine de São Tomése et Príncipe, et l' industrie de la pêche contribue à environ 25 pour cent du produit intérieur brut du pays . La volaille est également élevée à São Tomé et Príncipe.

La cuisine du pays a été influencée et façonnée par les colons africains et portugais.

Aliments courants

Les aliments de base comprennent le poisson , les fruits de mer , les haricots , le maïs et la banane cuite . Les fruits tropicaux tels que l'ananas, l'avocat et les bananes sont une composante importante de la cuisine. L'utilisation d'épices chaudes est prédominante dans la cuisine de São Tomése. Le café est utilisé dans divers plats comme épice ou assaisonnement . Les plats du petit-déjeuner sont souvent des restes réchauffés du repas de la veille.

  • Arroz doce est un petit-déjeuner traditionnel préparé avec du maïs sucré et de la noix de coco
  • Banana pap est une bouillie
  • La barriga de peixe est un plat traditionnel santoméen de poisson grillé servi avec du riz, du fruit à pain ou du manioc (manioc)
  • Blabla
  • Broa — semoule de maïs et pain de seigle
  • La cachupa est un plat préparé avec des haricots verts, des fèves et du maïs.
  • Le calulu est un plat traditionnel préparé avec du mérou ou du poisson fumé , des crevettes , de la tomate, du gombo, des aubergines (aubergines), de l'oignon, et des épices, dont des grains de paradis . Certaines versions du plat peuvent inclure ou utiliser du poulet fumé, du fruit à pain, de l' óssame (un fruit rouge à bulbe) ou des bananes. Il faut environ cinq heures pour préparer le calulu traditionnel.
  • Poulet
  • Le poulet avec sauce au café est préparé avec du poulet, du café, du vin blanc , de la crème, de l'ail, des grains de café et des épices
  • Noix de coco
  • Djogô
  • Poissons volants , à la fois cuits et séchés
  • Jacquier
  • Mangue
  • Omelettes
  • Le porc bouilli est un plat préparé avec du porc, de la tomate, des épinards, de l'oignon, de l'ail et des épices

  • Jacquier en préparation pour la consommation

  • Les pêcheurs débarquent leurs prises de poisson à Sao Tomé

  • Crevettes et frites servies dans un hôtel local, São Tomé

  • Le calulu de poisson , un plat typique de São Tomé et Príncipe

Breuvages

L'eau de noix de coco

Breuvages alcoolisés

  • L'aquardente est une boisson distillée préparée à partir de canne à sucre .
  • Nacional est la bière nationale du pays . D'autres bières, comme la Super Bock et la Sagres lager, sont importées du Portugal . Criollo est une autre marque de bière produite dans le pays.
  • Le rhum Gravana est préparé à partir de canne à sucre.
  • Le vin de palme est considéré comme une boisson nationale de São Tomé et Príncipe.
  • La Ponche est un cocktail préparé avec du miel et de l' Aquardente .
  • Vins , typiquement importés du Portugal

Nourriture de rue

Épi de maïs cuit . Les marchands ambulants de São Tomé et Príncipe proposent parfois des épis de maïs grillés .

Les aliments de rue comprennent les ragoûts , le safú (un fruit) et le maïs en épi .

Gourmandises

Estufa de morcego est un mets délicat de ragoût de chauve - souris qui est servi les jours de saints et pendant les fêtes .

Desserts et douceurs

En-cas

  • La banane seca est une banane entière séchée au goût fumé.
  • Le Bobofrito est une spécialité de Príncipe qui se compose de bananes frites dans de l' huile de noix de coco .
  • Petits pains au salami portugais et saucisses
  • Le fios est un en-cas préparé avec de la farine de maïs et des bananes.
  • Gigumba ( cassant aux arachides )
  • Les palla-palla sont des chips préparées avec du taro ou de la banane.

Assaisonnement

Voir également

Les références

Lectures complémentaires

Liens externes