Données sur la composition des aliments - Food composition data

Les données sur la composition des aliments ( FCD ) sont des ensembles détaillés d'informations sur les composants nutritionnellement importants des aliments et fournissent des valeurs pour l'énergie et les nutriments, y compris les protéines, les glucides, les graisses, les vitamines et les minéraux et pour d'autres composants alimentaires importants tels que les fibres. Les données sont présentées dans des bases de données sur la composition des aliments (FCDB).

Au Royaume - Uni , le FCD est répertorié dans des tableaux connus sous le nom de The Chemical Composition of Foods, McCance and Widdowson (1940) et dans la première édition, les auteurs ont déclaré que:

«La connaissance de la composition chimique des aliments est le premier élément essentiel dans le traitement diététique des maladies ou dans toute étude quantitative de la nutrition humaine».

Cela démontre la raison principale de l'établissement du FCD à ce moment-là. À ce jour, les études sur la composition des aliments restent au cœur de la recherche nutritionnelle sur le rôle des composants alimentaires et leurs interactions dans la santé et la maladie. Cependant, en raison des niveaux croissants de sophistication et de complexité de la science de la nutrition, il y a une plus grande demande pour des FCD complets, actuels et fiables, ainsi que des informations sur une plus large gamme de composants alimentaires, y compris les composés bioactifs.

Les FCD sont importants dans de nombreux domaines, notamment la pratique clinique, la recherche, la politique nutritionnelle, la santé publique et l'éducation, et l'industrie de la fabrication alimentaire et sont utilisés de diverses manières, notamment: des programmes nationaux pour l'évaluation du régime alimentaire et de l'état nutritionnel au niveau de la population ( par exemple, des chercheurs en épidémiologie évaluant les régimes alimentaires au niveau de la population); le développement de régimes thérapeutiques (par exemple pour traiter l'obésité, le diabète, les carences nutritionnelles, les allergies et l'intolérance alimentaires) et les régimes institutionnels (par exemple les écoles, les hôpitaux, les prisons, les crèches) et l'étiquetage nutritionnel des aliments transformés.

Les premiers tableaux de composition des aliments reposaient uniquement sur des analyses chimiques d' échantillons d'aliments , qui étaient principalement effectuées spécifiquement pour les tableaux. Cependant, à mesure que l'approvisionnement alimentaire a évolué et avec la demande croissante de composants nutritionnels et connexes, il est devenu plus difficile pour les statisticiens de se fier uniquement à l'analyse chimique lors de la compilation des FCDB. Par exemple, au Royaume-Uni, la troisième édition de The Composition of Foods a présenté des données sur la teneur en vitamines des aliments. Cependant, en raison de la quantité d'informations déjà disponibles et afin d'éviter d'avoir à analyser chaque aliment pour chaque vitamine, des valeurs issues de la littérature scientifique ont été incluses, bien que les tableaux soient encore principalement basés sur des données analytiques. De nos jours, les bases de données sur la composition des aliments ont tendance à être compilées à l'aide de diverses méthodes décrites ci-dessous.

Analyse chimique

L'analyse chimique d'échantillons alimentaires effectuée dans des laboratoires d'analyse est généralement la méthode préférée pour créer un FCD. Les échantillons d'aliments sont soigneusement choisis en utilisant un plan d'échantillonnage défini pour s'assurer qu'ils sont représentatifs des aliments consommés dans un pays. Cela comprend la prise en compte des facteurs susceptibles d'affecter la teneur en éléments nutritifs d'un aliment tel qu'il est acheté (par exemple, région et / ou pays d'origine, saison, marque, fortification) ou tel qu'il est consommé (par exemple, méthodes de stockage, de préparation et de cuisson). Si nécessaire, une préparation et une cuisson supplémentaires ont lieu avant l'analyse en utilisant des méthodes analytiques appropriées et, souvent, des échantillons d'aliments appropriés sont combinés plutôt que de prendre des moyennes d'échantillons d'aliments analysés individuellement. Dans l'idéal, les méthodes utilisées pour l'analyse devraient se révéler fiables et reproductibles, c'est-à-dire celles recommandées par une organisation telle que l' Association of Official Analytical Chemists (AOAC) ou l' Organisation internationale de normalisation (ISO).

Imputation et calcul de valeurs à partir de données déjà présentes dans la base de données

Il n'est pas possible de déterminer le FCD en utilisant une analyse chimique pour chaque nutriment dans chaque type d'aliment en raison de ressources insuffisantes. Par conséquent, les compilateurs de FCDB utilisent d'autres approches pour déterminer le FCD requis dans un FCDB. Par exemple, pour estimer les valeurs d'un aliment cuit, les valeurs d'un aliment ou d'un plat cru peuvent souvent être utilisées, ainsi que des informations sur les gains / pertes de poids (ou rendement) probables et les changements de nutriments (par exemple, les pertes de vitamines) dus à la cuisson.

Estimation des valeurs FCD à partir d'autres sources

Une autre approche couramment utilisée par les compilateurs FCD consiste à «emprunter» ou à «adopter» des valeurs nutritives générées à l'origine par une autre organisation. Sources possibles pour les données empruntées: les FCD d'autres pays, les analyses des nutriments provenant de la littérature scientifique ou les données des fabricants (par exemple, des étiquettes des aliments). Les statisticiens devront évaluer les données en termes de qualité des données et d'applicabilité des aliments avant de les incorporer à partir de l'une de ces sources dans leurs FCDB. Par exemple, les valeurs d'enrichissement peuvent différer d'un pays à l'autre, de sorte qu'une céréale de petit-déjeuner enrichie pour le FCD d'un pays peut ne pas convenir à un autre pays.

Évaluation et qualité des données

Une étape importante pour les nouveaux FCD analytiques et pour les valeurs empruntées à d'autres sources consiste pour le compilateur à évaluer la qualité des données avant de pouvoir les ajouter aux FCDB. Une évaluation de base, si possible, devrait être envisagée, comme comparer les valeurs à des aliments similaires provenant d'autres sources et vérifier si les sommes des valeurs correspondent à ~ 100%, par exemple la somme de l'eau, des protéines, des graisses, des glucides et des fibres alimentaires. En outre, une série de mesures de la qualité des données doivent être prises en ce qui concerne l'identité des aliments et les aspects d'échantillonnage et d'analyse. Par exemple, les États-Unis ont développé un système d'évaluation de la qualité des données multi-nutriments pour lequel cinq catégories d'évaluation sont utilisées, notamment: le plan d'échantillonnage, le nombre d'échantillons, la manipulation des échantillons, la méthode analytique et le contrôle de la qualité analytique. Les notes de chaque catégorie sont combinées pour donner un «indice de qualité» et un code de confiance indiquant aux utilisateurs le niveau de confiance pour chaque valeur. En Europe, EuroFIR développe actuellement un système d'évaluation de la qualité des données européennes basé sur la version américaine.

Ensemble de données sur la composition des aliments

Les ensembles de données sur la composition des aliments (FCDB) ou les tableaux de composition des aliments sont des ressources qui fournissent des données détaillées sur la composition des aliments (FCD) sur les composants nutritionnellement importants des aliments. Les FCDB fournissent des valeurs pour l' énergie et les nutriments, y compris les protéines , les glucides , les graisses , les vitamines et les minéraux et pour d'autres composants alimentaires importants tels que les fibres .

Avant l'informatique, ces ressources existaient dans des tableaux imprimés dont les plus anciennes remontaient au début du 19e siècle.

Au Royaume - Uni , les FCD sont répertoriés dans des tableaux appelés The Chemical Composition of Foods, McCance et Widdowson (1940). Les FCDB sont devenus disponibles en ligne sur Internet, par exemple le jeu de données USDA aux États-Unis, le jeu de données japonais sur la composition des aliments et un certain nombre de jeux de données européens sur la composition des aliments. Les aliments provenant de ces FCDB nationaux peuvent être identifiés par le Code alimentaire international (IFC) .

Les FCDB diffèrent à la fois par les données disponibles et par la quantité de données conservées. Par exemple, certains FCDB ont des valeurs pour des acides aminés individuels et / ou des fractions de vitamines (par exemple des caroténoïdes individuels , tels que le lycopène et la lutéine ). Certains ensembles de données spécialisés sont également disponibles, par exemple des composés bioactifs sont inclus dans l' ensemble de données EuroFIR eBASIS, dans l' ensemble de données américain sur les isoflavones et dans l'ensemble de données français Phenol-Explorer . En outre, la version 2009 du FCDB suisse contient 935 aliments, tandis que la version récente du FCDB de l' USDA comprend plus de 7 500 aliments. Certains ensembles de données comprennent une gamme plus large d'aliments transformés, de plats et de recettes composites ainsi que d'aliments préparés et cuisinés de différentes manières. Par exemple, au Royaume-Uni, les tranches de bacon FCDB sont incluses sous forme de tranches de bacon crues, frites à sec, grillées, grillées croustillantes ou cuites au micro-ondes.

Les données sont des estimations.

  • Variabilité de la composition des aliments entre les pays, en raison, par exemple, de la saison, du cultivar ou de la variété, de la marque, des niveaux d'enrichissement
  • Couverture incomplète des aliments ou des nutriments conduisant à des valeurs manquantes
  • Âge des données (des ressources limitées signifient que, inévitablement, certaines valeurs ne sont pas à jour)

Processus de collecte

Les FCDB sont généralement créés à l'aide de diverses méthodes, notamment (voir Données sur la composition des aliments):

  • Analyse chimique d'échantillons alimentaires réalisée dans des laboratoires d'analyse
  • Imputation et calcul de valeurs à partir de données déjà présentes dans l'ensemble de données
  • Estimation des valeurs provenant d'autres sources, y compris les étiquettes des produits alimentaires des fabricants, la littérature scientifique et les FCDB d'autres pays.

Histoire

Certains des premiers travaux concernaient la détection des aliments frelatés et la recherche des composants actifs des herbes médicinales.

Des tableaux de composition alimentaire au format connu aujourd'hui ont été publiés vers la fin du 19ème siècle, bien que certains tableaux sur la composition chimique des eaux minérales aient été assemblés par Morveau dès 1780. En 1896, des tableaux des États-Unis ont été publiés, incorporant près de 2600 des analyses d'un large éventail d'aliments, y compris les principaux groupes d'aliments, ainsi que certains aliments transformés. Les valeurs des aliments ont été présentées sous forme de «déchets», d'eau, de protéines, de graisses, de glucides, de cendres et de «valeur de carburant».

Les premiers tableaux britanniques, connus sous le nom de McCance et Widdowson's The Composition of Foods, ont été publiés en 1940. L' Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture (FAO) a publié des tableaux à usage international et les a initialement destinés à l'évaluation de la disponibilité des aliments au niveau mondial. Une liste des FCDB internationaux est disponible sur le site Web de l' Institut national de l'alimentation - Université technique du Danemark (DTU).

Documentation

La documentation des FCD est un processus important de compilation des FCDB car elle permet à l'utilisateur d'évaluer la qualité des données et si l'aliment et les valeurs sont adaptés à l'usage auquel l'utilisateur est destiné. De plus, la documentation est précieuse pour les compilateurs, à la fois pour mettre à jour le FCDB et pour valider les décisions prises lors de la compilation. Les systèmes étant généralement informatisés, il est beaucoup plus facile de rendre la documentation disponible. Par exemple, la base de données nationale française renseigne, lorsque cela est possible, sur les valeurs minimales et maximales issues des différentes sources de données utilisées, le nombre d'échantillons utilisés pour déterminer la valeur sélectionnée, un code de référence correspondant aux sources de données pour une valeur donnée, et un code de confiance caractérisant la qualité de la valeur donnée. EuroFIR a développé un cadre pour la documentation des FCD, qui forme la base d'une nouvelle norme européenne pour l'échange et l'harmonisation des FCD à travers l'Europe.

Les références

Lectures complémentaires

Liens externes