Graine d'amarante - Amaranth grain

Grain d'amarante (à gauche) et blé (à droite)

Les espèces appartenant au genre Amaranthus sont cultivées pour leurs grains depuis 8 000 ans. Les plantes d' amarante sont classées comme des pseudo - céréales cultivées pour leurs graines amylacées comestibles, mais elles ne font pas partie de la même famille botanique que les vraies céréales , comme le blé et le riz . Les espèces d' amarante qui sont encore utilisés en tant que grain sont Amaranthus caudatus L. , Amaranthus cruentus L. et Amaranthus hypochondriacus L . Le rendement du grain d'amarante est comparable à celui du riz ou du maïs .

Le grain était un aliment de base des Aztèques et une partie intégrante des cérémonies religieuses aztèques . La culture de l'amarante a été interdite par les conquistadores lors de leur conquête de la nation aztèque. Cependant, la plante a poussé comme une mauvaise herbe depuis lors, de sorte que sa base génétique a été largement maintenue. La recherche sur l'amarante à grains a commencé aux États-Unis dans les années 1970. À la fin des années 1970, quelques milliers d'hectares y étaient cultivés et continuent de l'être.

Une grande partie du grain d'amarante actuellement cultivé est vendue dans les magasins d'aliments naturels . L'amarante à grains est également cultivée comme culture vivrière dans des régions limitées du Mexique, où elle est utilisée pour faire un bonbon appelé alegría ( espagnol pour la joie ) pendant les fêtes . Dans d'autres préparations, le grain peut être soufflé comme du pop - corn , puis soit mélangé avec du miel, soit servi avec du lait, des fruits secs et des noix comme une céréale froide pour le petit-déjeuner . Le grain d'amarante peut également être utilisé pour extraire l' huile d'amarante , une huile de graines pressée à usage commercial.

Analyse nutritionnelle

Le grain d'amarante cru est non comestible pour l'homme et ne peut pas être digéré car il bloque l'absorption des nutriments. Il doit donc être préparé et cuit comme les autres céréales. Dans un 100 grammes ( 3+1 ⁄ 2 onces), l'amarante cuite fournit 430 kilojoules (103 kilocalories) d' énergie alimentaire et est une source modérément riche de minéraux alimentaires , notamment de phosphore , de manganèse et de fer . L'amarante cuite contient 75 % d'eau, 19 % de glucides , 4 % de protéines et 2 % de matières grasses (table).

Selon Educational Concerns for Hunger Organization (ECHO), l'amarante contient des facteurs antinutritionnels , notamment des oxalates , des nitrates , des saponines et des composés phénoliques . Les méthodes de cuisson telles que faire bouillir l'amarante dans l'eau puis jeter l'eau peuvent réduire les effets toxiques.

Le grain d'amarante est riche en protéines et en lysine , un acide aminé présent en faible quantité dans d'autres grains. Le grain d'amarante est déficient en acides aminés essentiels tels que la leucine et la thréonine , tous deux présents dans le germe de blé. Le grain d'amarante est exempt de gluten , ce qui en fait un grain viable pour les personnes intolérantes au gluten .

Le tableau ci-dessous présente les valeurs nutritionnelles de la forme cuite et comestible de grain d'amarante à la forme cuite et comestible de grain de blé.

Cultivation

Il existe environ 75 espèces dans le genre Amaranthus . De nombreuses espèces de grains d'amarante sont des plantes robustes, montrant une résistance aux changements de pH, de teneur en sel, d'environnement, de température et de sécheresse. Les grains d'amarante ont une diversité génétique et une capacité d'adaptation.

Quelques exemples d'espèces d'amarante sont Amaranthus albus, Amaranthus blitoides, Amaranthus hybridus, Amaranthus palmeri, Amaranthus powellii, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spinosus, Amaranthus tuberculatus et Amaranthus viridis . Amaranthus retroflexus , « amarante », est une espèce d'amarante sauvage originaire des États-Unis et est considérée comme une mauvaise herbe dans le nord-est, le Nebraska et les grandes plaines, le sud et l'ouest. Le nom dérive de la tendance de la plante à germer là où les porcs sont nourris au pâturage. Bien que ses feuilles et ses graines soient comestibles, l'amarante amarante n'a pas été cultivée comme culture vivrière.

Utilisations culturelles

Alegría, un snack mexicain à base de grain d'amarante

Les Aztèques cultivaient l'amarante comme céréale de base dans ce qui est aujourd'hui le Mexique pendant la période précolombienne . L'amarante était utilisée par les Aztèques pour les tamales , les tortillas et l' atole (céréales chaudes). De plus, ils ont formé des images en forme de leurs dieux avec de l'amarante, de l'agave et du maïs pendant le mois sacré de Huitzilopochtli . A la fin du mois, les statues étaient mangées par les familles pour "prendre le dieu en elles". Lorsque les Espagnols ont interdit de tels actes religieux et imposé la religion de leur Dieu adoré par le blé, la culture de l'amarante a diminué. Dans la culture mexicaine actuelle du Jour des Morts , les graines d'amarante sont proposées comme grignotines pour les esprits. Les crânes comestibles étaient historiquement fabriqués avec des graines d'amarante, bien qu'aujourd'hui ils soient fabriqués à partir de sucre.

Galerie

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  Amaranthus retroflexus , dit " amarante "

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  Formes de crâne faites d'amarante et de miel pour le jour des morts au Mexique

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  Grain d'amarante du Népal

Voir également

• Amarante
• Pseudocéréale

Les références