Hamonado - Hamonado

Pour longganisang hamonada, aussi communément appelé "hamonado", voir Longaniza .
Hamonado
Hamonado - porc aux ananas, poivre noir, feuilles de laurier, sauce soja, ail et vinaigre (Philippines) .jpgHamonado de porc (Mindanao) cuit à l'afritada (avec sauce tomate) .jpg
Haut: hamonado de porc ;
En bas: variante hamonado de porc de Mindanao cuit style afritada (avec sauce tomate)
Noms alternatifs jamónado, endulsado, endulzado
Cours Plat principal
Lieu d'origine Philippines
Température de service Chaud
Les ingrédients principaux Ananas , cassonade , sauce soja , porc / poulet / boeuf
Plats similaires Afritada , pininyahang manok

Hamonado ( espagnol : jamonado ) est un plat philippin composé de viande marinée et cuite dans unesaucedouce à l' ananas . C'est un plat populaire à Noël dans lesrégions des Philippines où les ananas sont couramment cultivés. Hamonado est également un terme général pour les plats salés marinés ou cuits à l'ananas aux Philippines.

Étymologie

Le nom hamonado est l'orthographe native de l'espagnol jamonado , signifiant «[préparé] comme hamon ( jambon )». Cependant, le hamonado ne doit pas être confondu avec le hamon ( jambon ), qui est également couramment cuisiné aux Philippines pendant la saison de Noël . Hamonado est également connu sous le nom d' endulsado (en espagnol: endulzado , «sucré» ou « glacé ») à Zamboanga .

Hamonado ou hamonada est également un terme familier pour la variante sucrée des saucisses philippines longganisa (proprement longganisang hamonado ).

La description

Hammonado de porc de Bulacan avec hot - dogs et anis étoilé

Généralement, la viande (généralement des morceaux de porc gras , mais peut aussi être du poulet ou du bœuf) est marinée pendant la nuit dans une sauce sucrée à base de jus d'ananas , de cassonade , de sauce soja et de diverses épices. Il est ensuite poêlé jusqu'à ce que la viande soit dorée. La viande est ensuite mijotée en bouillon et la marinade avec des morceaux d'ananas ajoutés jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Il est servi sur du riz blanc .

Les variations du plat n'incluent parfois pas de période de marinade, mais cuisent lentement le porc jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en particulier lorsque vous utilisez des coupes avec de la viande dure comme la pata ( jambon de jarret ) ou la surlonge de bœuf . Le jus de calamansi , les carottes, les raisins secs, les cornichons, le longganisa et les hot - dogs peuvent également être ajoutés dans certaines recettes familiales. Certaines variantes d' hamonado peuvent être cuites à la manière afritada , en utilisant de la sauce tomate ou du ketchup à la banane .

Plats similaires

Hamonado est similaire au pininyahang manok , poulet braisé à l'ananas. Sauf que ce dernier n'utilise pas de sauce soja et est cuit dans une base de lait.

Voir également

Références