Hannah Glasse -Hannah Glasse

Hannah Glasse
Signature de Glasse en haut du premier chapitre de son livre, The Art of Cookery Made Plain and Easy , 6e édition, 1758
Né	Hannah Allgood Mars 1708 Londres, Angleterre
Décédés	1er septembre 1770 (1770-09-01)(62 ans) Londres, Angleterre
Profession	Rédactrice culinaire, couturière
Œuvres remarquables	L'art de la cuisine simple et facile (1747)
Conjoint	John Glasse ​ ( m.  1724 ⁠–⁠1747 )
Enfants	10 ou 11

Hannah Glasse ( née Allgood ; mars 1708 - 1er septembre 1770) était une écrivaine de cuisine anglaise du XVIIIe siècle. Son premier livre de cuisine , The Art of Cookery Made Plain and Easy , publié en 1747, est devenu le livre de recettes le plus vendu de ce siècle. Il a été réimprimé au cours de sa première année de publication, est apparu dans 20 éditions au 18e siècle et a continué à être publié jusqu'au 19e siècle. Elle écrivit plus tard The Servants' Directory (1760) et The Compleat Confectioner , qui fut probablement publié en 1760; aucun livre n'a eu autant de succès commercial que le premier.  

Glasse est né à Londres d'un propriétaire foncier du Northumberland et de sa maîtresse. Après la fin de la relation, Glasse a été élevée dans la famille de son père. À l'âge de 16 ans, elle s'est enfuie avec un subalterne irlandais de 30 ans alors en demi-solde et a vécu dans l'Essex, travaillant sur le domaine des comtes de Donegall . Le couple se débattait financièrement et, dans le but de récolter des fonds, Glasse écrivit The Art of Cookery . Elle a beaucoup copié d'autres livres de cuisine, environ un tiers des recettes ayant été publiées ailleurs. Parmi ses recettes originales figurent la première recette de curry connue écrite en anglais, ainsi que trois recettes de pilaf , une référence précoce à la vanille dans la cuisine anglaise , la première utilisation enregistrée de la gelée en bagatelle et une première recette de crème glacée. Elle a également été la première à utiliser le terme " Yorkshire pudding " en version imprimée.

Glasse est devenue couturière à Covent Garden - où ses clients comprenaient la princesse Augusta , la princesse de Galles - mais elle a accumulé des dettes excessives. Elle a été emprisonnée pour faillite et a été forcée de vendre les droits d' auteur de The Art of Cookery . Une grande partie de la vie ultérieure de Glasse n'est pas enregistrée; les informations sur son identité ont été perdues jusqu'à ce qu'elles soient découvertes en 1938 par l'historienne Madeleine Hope Dodds . D'autres auteurs ont plagié les écrits de Glasse et les copies piratées sont devenues courantes, en particulier aux États-Unis. L'art de la cuisine a été admiré par les cuisiniers anglais dans la seconde partie du XXe siècle et a influencé nombre d'entre eux, notamment Elizabeth David , Fanny Cradock et Clarissa Dickson Wright .

Biographie

Début de la vie

St Andrews, Holborn , où Glasse a été baptisé

Glasse est née Hannah Allgood à Greville Street, Hatton Garden , Londres, d'Isaac Allgood et de sa maîtresse, Hannah Reynolds. Isaac, propriétaire foncier et propriétaire d'une mine de charbon, appartenait à une famille bien connue et respectée de Nunwick Hall , Hexham , Northumberland ; il était marié à Hannah née Clark, la fille d'Isaac de Londres, un vigneron . Glasse a été baptisé le 24 mars 1708 à St Andrews, Holborn , Londres. Allgood et Reynolds ont eu deux autres enfants, tous deux morts jeunes. Allgood et sa femme ont également eu un enfant, Lancelot, né trois ans après Glasse.

Allgood a ramené Reynolds et la jeune Hannah à Hexham pour vivre, et elle a été élevée avec ses autres enfants, mais selon AHT Robb-Smith dans l ' Oxford Dictionary of National Biography , Reynolds a été "banni de Hexham"; aucune raison n'est enregistrée. En 1713, Allgood et Reynolds vivaient à nouveau ensemble à Londres. L'année suivante, alors qu'il était ivre, Allgood a signé des papiers transférant tous ses biens à Reynolds. Une fois qu'il a réalisé l'ampleur de son erreur, le couple s'est séparé. La famille Allgood a tenté de faire restituer la propriété, qu'elle a gérée en 1740, fournissant à Glasse un revenu annuel et une somme de capital. Elle n'avait pas de bonnes relations avec sa mère, qui avait peu contribué à l'éducation de sa fille; Glasse l'a décrite dans sa correspondance comme une "méchante méchante!"

Peu de temps après la mort de sa femme en 1724, Allgood tomba malade et Glasse fut envoyé vivre avec sa grand-mère. Bien que Glasse ait été interdite d'assister à des événements sociaux par sa grand-mère, elle a commencé une relation avec un homme plus âgé : John Glasse. C'était un subalterne irlandais de 30 ans , alors en demi-solde , qui avait été auparavant employé par Lord Polwarth ; Jean était veuf. Le 4 août 1724, le couple se marie secrètement par licence spéciale . Sa famille a découvert le mariage un mois plus tard, lorsqu'elle a quitté la maison de sa grand-mère pour s'installer avec son mari à Piccadilly . Bien que sa famille ait été irritée par la relation, ils ont rapidement repris des relations cordiales et ont poursuivi une correspondance chaleureuse et amicale. La première lettre d'Hannah à sa grand-mère s'est excusée pour le secret entourant son enlèvement, mais n'a pas exprimé de regrets de s'être mariée. "Je suis désolé de ce que j'ai fait, mais seulement de la manière".

En 1728, les Glass vivaient à New Hall, Broomfield, Essex , la maison du 4e comte de Donegall ; John Glasse travaillait probablement comme intendant du domaine. Ils ont eu leur premier enfant alors qu'ils vivaient à New Hall. Les Glass retournèrent à Londres en novembre 1734 où ils logèrent pendant quatre ans avant de déménager à Greville Street, près de Hatton Garden. Au cours des années à venir, Glasse a donné naissance à dix enfants, dont cinq sont morts jeunes. Elle considérait l'éducation comme importante et envoya ses filles dans de bonnes écoles locales et ses fils à Eton et à Westminster . Le couple était constamment aux prises avec des difficultés financières et, en 1744, Glasse tenta de vendre l'élixir de Daffy , un médicament breveté ; le projet n'a pas décollé. Elle décide alors d'écrire un livre de cuisine.

L'art de la cuisine

Frontispices de deux éditions de The Art of Cookery Made Plain and Easy

L'édition de 1770

L'édition de 1828

Dans une lettre datée de janvier 1746, Glasse écrivit "Mon livre marche très bien et tout le monde en est content, il est maintenant sous presse". The Art of Cookery Made Plain and Easy a été imprimé l'année suivante et vendu chez "Mrs. Ashburn's, a China Shop, the corner of Fleet-Ditch ", selon la page de titre. Le livre était disponible relié pour 5  shillings , ou simplement cousu pour 3 shillings. Comme c'était la pratique pour les éditeurs à l'époque, Glasse a fourni les noms des abonnés - ceux qui avaient prépayé une copie - qui figuraient dans l'œuvre. La première édition recensait 202 abonnés ; ce nombre a augmenté pour les deuxième et troisième éditions. Sur la page de titre, Glasse écrit que le livre "dépasse de loin toutes les choses du genre jamais publiées". Dans l'introduction, elle déclare "Je crois avoir tenté une branche de la cuisine sur laquelle personne n'a encore pensé qu'il valait la peine d'écrire", ce qui, explique-t-elle, consiste à écrire un livre destiné au personnel domestique d'un ménage. En tant que telle, elle s'excuse auprès des lecteurs: "Si je n'ai pas écrit dans le style élevé et poli, j'espère que je serai pardonné; car mon intention est d'instruire le type inférieur et doit donc les traiter à leur manière".

Glasse a largement utilisé d'autres sources lors de l'écriture: sur les 972 recettes de la première édition, 342 d'entre elles avaient été copiées ou adaptées d'autres ouvrages. Ce plagiat était typique de l'époque car, en vertu du Statut d'Anne - la loi de 1709 du Parlement traitant de la protection du droit d'auteur - les recettes n'étaient pas protégées contre la violation du droit d'auteur. Le chapitre sur la crème a été entièrement repris de l'œuvre d' Eliza Smith de 1727, The Compleat Housewife , et, dans la section sur la viande, 17 recettes consécutives ont été copiées de The Whole Duty of a Woman , bien que Glasse ait réécrit les rares instructions destinées aux personnes expérimentées. cuisine dans des instructions plus complètes pour les moins compétents.

Une deuxième édition de The Art of Cookery Made Plain and Easy est apparue avant la fin de l'année, et neuf autres versions ont été publiées en 1765. Les premières éditions du livre n'ont pas révélé sa paternité, utilisant la vague couverture "By a Lady"; ce n'est qu'à la quatrième impression, publiée en 1751, que le nom de Glasse apparaît sur la page de titre. L'absence de nom d'auteur a permis l'affirmation erronée qu'il a été écrit par John Hill ; dans Life of Johnson de James Boswell , Boswell raconte un dîner avec Samuel Johnson et l'éditeur, Charles Dilly . Dilly a déclaré que "Mme Glasse's Cookery, qui est la meilleure, a été écrite par le Dr Hill. La moitié du commerce le sait." Johnson doutait du lien en raison de la confusion dans le livre entre salpêtre et sal prunella , une erreur que Hill n'aurait pas commise. Malgré cela, Johnson a pensé qu'il s'agissait d'un écrivain masculin et a déclaré: "Les femmes peuvent très bien tourner; mais elles ne peuvent pas faire un bon livre de cuisine".

Des années plus tard

La même année où la première édition a été publiée, John Glasse est décédé. Il a été enterré à l'église St Mary, Broomfield, le 21 juin 1747. Cette année-là, Glasse s'est installée comme « créatrice d'habitudes » ou couturière à Tavistock Street , Covent Garden , en partenariat avec sa fille aînée, Margaret. La quatrième édition de son livre comprenait une publicité d'une page entière pour sa boutique, qui disait qu'elle était "la créatrice d'habitudes de Son Altesse Royale la princesse de Galles", la princesse Augusta . Lorsque son demi-frère Lancelot vint s'installer chez elle, il écrivit :

Hannah a tellement de carrosses à sa porte que, à en juger par les apparences, elle doit réussir dans ses affaires... elle a de grands visiteurs avec elle, pas moins que le prince et la princesse de Galles, pour voir ses robes de mascarade.

Glasse ne réussit pas dans son secteur d'activité et, après avoir beaucoup emprunté, elle fut déclarée en faillite en mai 1754 avec des dettes de 10 000 £. Parmi les actifs vendus pour payer ses dettes figuraient le droit d'auteur de The Art of Cookery Made Plain and Easy à Andrew Miller et un congre de libraires, et 3 000 exemplaires de la cinquième édition; le syndicat détenait les droits pendant les cinquante années suivantes. On ne sait pas quelle implication ultérieure Glasse a eu dans l'une des impressions après la cinquième. Elle se voit délivrer un certificat de conformité, qui marque la fin de sa faillite, en janvier 1755.

Section de la première page de The Compleat Confectioner (édition 1772)

En 1754, le livre de cuisine Professed Cookery: contenant de l'ébullition, du rôtissage, de la pâtisserie, de la conservation, de la mise en pot, du marinage, des vins faits, des gelées et une partie des confiseries a été publié par Ann Cook . Le livre contenait ce qui était intitulé "un essai sur l'art de la cuisine de la dame", qui était une attaque contre Glasse et l'art de la cuisine , décrit par l'historienne Madeleine Hope Dodds comme un "assaut violent", et par l'historienne Gilly Lehman comme "l'épouvantable chienchien". Dodds a établi que Cook avait été dans une querelle avec Lancelot Allgood et a utilisé le livre pour se venger de lui.

Glasse a continué à vivre dans sa maison de Tavistock Street jusqu'en 1757, mais ses problèmes financiers ont continué et elle a été emprisonnée en tant que débitrice à la prison de Marshalsea en juin de la même année avant d'être transférée à la prison de Fleet un mois plus tard. En décembre, elle avait été libérée et avait enregistré trois actions dans The Servants' Directory , un ouvrage qu'elle écrivait sur la façon de gérer un ménage; il comprenait plusieurs pages vierges à la fin pour enregistrer les comptes de la cuisine. Le travail a été publié en 1760, mais n'a pas eu de succès commercial. Glasse a également écrit The Compleat Confectioner , qui a été publié sans date, mais probablement en 1760. Comme elle l'avait fait avec son premier livre, Glasse a plagié le travail des autres pour ce nouveau travail, en particulier à partir de l'œuvre d'Edwards Lambert de 1744 The Art of Confectionery , mais aussi de Compleat Housewife de Smith et The Family Magazine (1741). Le travail de Glasse contenait l'essentiel de la fabrication de sucreries, de gâteaux et de glaces, y compris comment faire bouillir le sucre aux étapes requises, faire des crèmes et des syllabubs , conserver et distiller des boissons.

Il n'y a aucun document concernant les dix dernières années de Glasse. En 1770 , le Newcastle Courant annonça "La semaine dernière est décédée à Londres, Mme Glasse, sœur unique de Sir Lancelot Allgood, de Nunwick, dans le Northumberland", faisant référence à sa mort le 1er septembre.

Livres

The Art of Cookery Made Plain and Easy se compose principalement de recettes anglaises et vise à fournir une bonne nourriture abordable, et la cuisinière de télévision Clarissa Dickson Wright voit le travail comme "un résumé magistral" de la cuisine anglaise des ménages aisés. au milieu du XVIIIe siècle. Glasse a vu que l'éducation ménagère pour les jeunes filles n'incluait plus la confiserie et les grands desserts, et de nombreuses recettes de The Compleat Confectioner s'éloignent des plats de banquet du 17ème siècle pour les desserts de style nouveau des 18ème et 19ème. Dans The Art of Cookery , elle montre les signes d'une approche moderne de la cuisine en mettant davantage l'accent sur les plats salés - qui avaient une influence française - plutôt que sur les plats sucrés plus prestigieux mais datés qui avaient été favorisés au 17ème siècle. Dans The Compleat Pâtissier , elle écrit :

toute demoiselle doit savoir à la fois faire toutes sortes de confiseries et dresser un dessert ; Autrefois, c'était considéré comme une grande perfection chez une jeune femme de comprendre toutes ces choses, si ce n'était que pour donner des directives à ses serviteurs.

Glasse n'était pas opposée à critiquer les Français ou leur cuisine , et son introduction déclare :

Un Français dans son propre pays préparera un beau dîner de vingt plats, et tous distingués et jolis, pour la dépense qu'il fera à un lord anglais pour habiller un plat. ... J'ai entendu parler d'un cuisinier qui utilisait six livres de beurre pour faire frire douze œufs; quand tout le monde sait... qu'une demi-livre est assez pleine, ou plus qu'il n'en faut : mais alors ce ne serait pas français. Tant est la folie aveugle de ce siècle, qu'ils aimeraient mieux être imposés par un niais français, que d'encourager un bon cuisinier anglais !

Malgré l'approche ouvertement hostile de Glasse à la cuisine française, Stead détecte une "relation amour-haine avec la cuisine française, un mépris couplé à une admiration sournoise". Dans The Art of Cookery , Glasse a présenté un chapitre de huit recettes - toutes détaillées et complexes, et toutes d'origine française - avec le conseil "Lisez ce chapitre et vous découvrirez à quel point la sauce d'un cuisinier français est chère". La première recette, "La manière française d'habiller les perdrix " se termine par son commentaire "Ce plat, je ne le recommande pas; car je pense que c'est un étrange fouillis d'ordures ... mais des recettes comme celle-ci, c'est ce que vous avez dans la plupart des livres de cuisine encore imprimée." Henry Notaker, dans son histoire des livres de cuisine, observe que Glasse a inclus ce qu'elle considère comme une mauvaise recette, uniquement parce que ses lecteurs la manqueraient autrement. Tout au long du livre, elle a présenté des recettes d'origine française, bien qu'elles aient souvent été anglicisées pour éliminer les sauces fortement aromatisées des plats de viande. À chaque nouvelle publication du livre, le nombre de recettes non anglaises augmentait, avec des ajouts de cuisines allemande, néerlandaise, indienne, italienne, antillaise et américaine.

Recette de Glasse pour le curry, 1748 - la première recette anglaise écrite connue pour le plat

La première édition a introduit la première recette de curry écrite en anglais connue, ainsi que trois recettes de pilaf ; les versions ultérieures comprenaient des recettes de curry supplémentaires et un cornichon indien. Celles-ci - comme la plupart de ses recettes - ne contenaient aucune mesure ni aucun poids d'ingrédients, bien qu'il existe des instructions pratiques, notamment "à peu près autant de thym qu'il y en aura sur six pence ".

Glasse a ajouté non seulement une recette de "Welch rabbit" (plus tard parfois appelé Welsh rarebit ), mais aussi "English Rabbit" et "Scotch Rabbit". Le livre comprend un chapitre "Pour les capitaines de la mer" - contenant des recettes pour la salaison et le marinage des aliments - et des recettes pour "Un certain remède contre la morsure d'un chien fou" (copié de Richard Mead ) et un "Reçu [recette] contre la peste". L'édition de 1756 contenait également une référence précoce à la vanille dans la cuisine anglaise et la première utilisation enregistrée de la gelée dans la bagatelle ; elle a appelé la bagatelle une "île flottante". Les impressions ultérieures ont ajouté des hamburgers («saucisses de hambourg»), des piccalilli («Paco-Lilla» ou «India Pickle») et une première recette de crème glacée. Glasse a été le premier à utiliser le terme " Yorkshire pudding " dans la presse écrite ; la recette était apparue pour la première fois dans l'ouvrage de 1737 écrit anonymement The Whole Duty of a Woman sous le nom de "dripping pudding".

Anne Willan, dans son examen des cuisiniers historiques et des livres de cuisine, suggère que bien qu'il soit écrit dans un style simple, The Art of Cookery Made Plain and Easy "n'a jamais pu être un livre facile à utiliser", car il n'y avait pas d'index alphabétique. dans les premières éditions, et l'organisation était erratique par endroits. Bien que les premières versions ne contiennent pas d'index à la fin du livre, elles contiennent ce que Wendy Hall décrit dans son étude "Literacy and the Domestic Arts" comme une "table des matières à couper le souffle qui catégorise le sujet tout au long du cours". de vingt-deux pages".

Conseils de l'édition de 1828

Trussage

Sculpture

Selon l'historienne Caroline Lieffers, Glasse faisait partie d'une rationalisation accrue de la cuisine; bien qu'elle n'ait pas donné de chronométrage pour toutes ses recettes, il y en avait plus que ce que les auteurs des livres de cuisine antérieurs avaient imprimés. Elle était aussi en avance sur son temps à d'autres égards : elle a donné une recette de « pocket soop » des années avant l'introduction du bouillon cube de marque ; plus d'un siècle avant que Louis Pasteur n'examine la microbiologie et la stérilisation, Glasse conseillait aux cuisiniers, lors de la finition des cornichons et des confitures, de "les attacher étroitement avec une vessie et un cuir" pour faciliter la conservation. Elle s'est donné beaucoup de mal dans ses livres pour souligner le besoin de propreté dans la maison, en particulier dans la cuisine, où un équipement sale gâchera la saveur ou causera des maladies. Ses conseils reflètent la tendance à l'augmentation de l'hygiène en Angleterre à l'époque, avec l'eau courante plus largement disponible. L'historienne de l'alimentation Jennifer Stead écrit que de nombreux visiteurs en Angleterre ont rapporté que les domestiques étaient propres et bien habillés.

Dans The Art of Cookery , Glasse s'écarte de nombre de ses prédécesseurs et ne fournit pas de section de conseils médicaux - un modèle suivi en 1769 par Elizabeth Raffald dans The Experienced English Housekeeper - bien que le chapitre dix de The Art of Cookery s'intitule "Directions for les malades", et contient des recettes de bouillons, de plats à base de viandes bouillies et hachées, de caudles , de bouillie et de boissons diverses, dont du "lait artificiel d'ânesse". Glasse n'a pas non plus donné d'instructions sur la façon de gérer le ménage. Dans sa préface, elle écrit :

Je ne prendrai pas sur moi de m'immiscer dans la voie physique plus loin que deux reçus qui seront utiles au public en général : l'un est pour la morsure d'un chien enragé ; et l'autre, si un homme doit être près de l'endroit où se trouve la peste, il ne sera en aucun danger; qui, s'il en était fait usage, serait d'un très grand service pour ceux qui vont à l'étranger.

Je ne prendrai pas non plus sur moi de diriger une Dame dans l'Œconomie de sa Famille, car chaque Maîtresse sait, ou du moins doit savoir ce qu'il convient de faire là-bas ; c'est pourquoi je ne remplirai pas mon livre d'un tas d'absurdités de ce genre, dont je suis très bien assuré que personne ne tiendra compte.

Glasse adressait The Art of Cookery à un lectorat citadin et, contrairement à de nombreux prédécesseurs, il n'y avait aucune référence aux «dames de la campagne» ou à la tradition de l'hospitalité de la noblesse. L'Annuaire des agents s'adressait uniquement aux membres féminins du personnel, et chaque rôle assumé par le personnel féminin était examiné et expliqué en détail. L'historienne Una Robertson observe que "le torrent d'instructions adressées à 'ma petite femme de ménage' a dû gravement confondre cette personne, si elle avait su lire".

Héritage

Illustrations de diverses coupes de porc, de mouton , de veau et de boeuf ; de l'édition 1802 de The Art of Cookery

Les informations sur l'identité de Glasse ont été perdues pendant des années. En 1938, Dodds a confirmé le lien entre elle et la famille Allgood dans un article paru dans Archaeologia Aeliana .

The Art of Cookery était le livre de cuisine le plus populaire du XVIIIe siècle et a connu plusieurs réimpressions après la mort de Glasse. Avec plus de vingt réimpressions sur cent ans, la dernière édition était bien dans le 19e siècle. Le travail de Glasse a été fortement plagié tout au long du reste des 18e et 19e siècles, y compris dans le best-seller d' Isabella Beeton , Mrs Beeton's Book of Household Management (1861). Les mots "simple et facile" du titre ont également été utilisés par plusieurs autres. Des exemplaires de The Art of Cookery ont été emmenés en Amérique par des voyageurs, et il est devenu l'un des livres de cuisine les plus populaires de l'Amérique coloniale ; il a été imprimé aux États-Unis en 1805. Il est possible que Benjamin Franklin ait fait traduire certaines des recettes en français pour son voyage à Paris. Des copies de The Servants' Directory ont également été largement piratées en Amérique.

L'instruction "Attrapez d'abord votre lièvre " est parfois attribuée à tort à Glasse. L' Oxford English Dictionary observe que l'utilisation est "(c'est-à-dire comme la première étape pour le cuisiner): une direction attribuée en plaisantant au livre de cuisine de Mme Glasse, mais d'origine beaucoup plus récente". L'erreur de provenance provient de la recette du lièvre rôti dans The Art of Cookery , qui commence par "Prenez votre lièvre quand il sera cassé", ce qui signifie simplement prendre un lièvre écorché. Le dicton est l'une des quelque 400 de ses citations utilisées dans l' Oxford English Dictionary .

En 1983 , Prospect Books a publié un fac-similé de l'édition de 1747 de The Art of Cookery sous le titre First Catch Your Hare , avec des essais d'introduction de Stead et de l'historienne de l'alimentation Priscilla Bain, et un glossaire de l'écrivain culinaire Alan Davidson ; il a été réédité plusieurs fois. Lorsqu'on a demandé à Stead de contribuer à l'impression de 1983, elle a examiné la publication de 1747 et a fait ce que Davidson et l'écrivain culinaire Helen Saberi ont décrit comme un "véritable travail de pionnier", étudiant chaque recette et retraçant laquelle d'entre elles était originale ou avait été copiée à partir de d'autres écrivains. C'est Stead qui a établi que Glasse en avait copié 342 d'autres. En 2006, Glasse a fait l'objet d'un documentaire dramatique de la BBC présenté par la cuisinière de télévision Clarissa Dickson Wright ; Dickson Wright a décrit son sujet comme la "mère du dîner moderne" et "la première déesse domestique". Le 310e anniversaire de la naissance de Glasse a fait l'objet d'un Google Doodle le 28 mars 2018.

Glasse a été admiré par plusieurs cuisiniers et écrivains culinaires modernes. L'écrivain culinaire du XXe siècle Elizabeth David considère qu '"il est clair pour moi qu'elle rapporte de première main, et parfois avec une tournure de phrase originale et charmante"; la cuisinière de télévision Fanny Cradock a fourni une préface à une réimpression de The Art of Cookery en 1971, dans laquelle elle louait Glasse et son approche. Craddock a trouvé l'écriture facile à suivre et pensait que Glasse était un cuisinier honnête, qui semblait avoir essayé la plupart des recettes du livre. L'écrivain culinaire Jane Grigson admirait le travail de Glasse et dans son livre de 1974, elle a inclus de nombreuses recettes de Glasse. Dickson Wright affirme qu'elle a "une forte affinité pour Hannah Glasse. J'admire son approche directe et sans prétention de la cuisine". Pour Dickson Wright, "elle est l'une des grandes figures de l'histoire de la gastronomie anglaise".

Notes et références

Remarques

Références

Sources

Liens externes

• "Extrait d'Art de la Cuisine" .de la British Library (et informations biographiques)
• Œuvres de Hannah Glasse chez LibriVox (livres audio du domaine public)