Cuisine de Hesse - Hessian cuisine
La cuisine de Hesse est basée sur des recettes séculaires et constitue une part importante de l' identité hesse . Reflétant l'emplacement central de Hesse en Allemagne, la cuisine de Hesse fusionne la cuisine du nord de l'Allemagne et du sud de l' Allemagne , avec une forte influence de la cuisine bavaroise et de la Hesse rhénane . Les goûts aigres dominent la cuisine, avec des vins et des cidres , de la choucroute et du handkäse avec des oignons et du vinaigre populaires.
Boissons
Le Rheingau , qui chevauche la Hesse occidentale, est l'une des principales régions viticoles d'Allemagne, et la petite région de Hessische Bergstraße produit des vins secs populaires dans le sud de la Hesse. Le cidre est également largement bu, en particulier dans la région de Francfort-sur-le-Main . L' Apfelwein local ("vin de pomme", connu sous le nom d' Ebbelwei ou Ebbelwoi dans le dialecte de Hesse ) est traditionnellement servi dans une grande cruche d'argile appelée Bembel et bu dans un verre avec un motif de diamant appelé Geripptes ("nervuré"). D'autres boissons aigres populaires incluent Speierling - Apfelwein avec des baies d' arbre de service ajoutées - et Mispelchen , un verre de calvados ou de brandy de pomme servi avec un néflier . La Hesse comprend également un certain nombre de brasseries, les marques locales ayant tendance à dominer le marché dans chaque région.
Aliments
Handkäse , un fromage au lait aigre fort , est associé à la région de Francfort, où il est souvent servi "mit Musik" ("avec musique") - une vinaigrette de vinaigre, d'oignons et souvent un peu de carvi - la "musique" faisant référence à la flatulence provoquée par les oignons crus.
En dehors de la région Rhin-Main , la ville de Kassel , au nord de la Hesse, a son Ahle Wurst , une saucisse séchée à l'air ou fumée ; Speckkuchen , une quiche au bacon ; Weckewerk , une Brawn saucisse.
Les sauces
Un autre plat traditionnel à Francfort est Grüne Soße (ou localement Grie Soß ) (qui signifie sauce verte ). C'est un mélange d'herbes, d'œufs, d'huile et de vinaigre - qui peut être servi avec des œufs durs, des pommes de terre ou de la viande . Kassel et le nord de la Hesse sont connus pour avoir leur propre variété ou recette spéciale de Grüne Soße , qui est préparée avec sept herbes hachées différentes, généralement avec de la crème sure, du fromage blanc et / ou du yaourt et des œufs durs tranchés. Il diffère à la fois en apparence et en goût.
Le Duckefett est une sauce simple et une spécialité régionale du nord de la Hesse, en particulier à Kassel . Il est composé de bacon , d' oignons , de crème sure et parfois du lait cuit et condensé . Quant aux accompagnements, ce sont généralement des pommes de terre Duckefett, des boulettes de pommes de terre, servies occasionnellement. En raison de ses ingrédients bon marché, Duckefett a longtemps été considéré comme de la nourriture paysanne .
Bonbons
Bien que la région ne soit pas connue pour ses recettes sucrées, Bethmännchen est populaire à Francfort à Noël, et Haddekuche , une forme de pain d'épice dur marqué comme un Geripptes, est un accompagnement traditionnel d'Apfelwein. Schmandkuchen, un gâteau plat cuit au four composé d'un fond de mélange éponge surmonté d'une épaisse couche de crème sure / smetana (appelé " Schmand " en allemand) et de crème fouettée complète traditionnelle, tartinée généreusement de sucre en vrac et de cannelle avant d'être servi, est un dessert apprécié et bien connu dans tout l'état, autant dans le nord que dans le sud de la Hesse.
Voir également
Les références
Liens externes
- Article sur Kassel Lexikon (en allemand)