Aliments paysans - Peasant foods

Soupe à l' aquacotta

Les aliments paysans sont des plats spécifiques à une culture particulière, fabriqués à partir d'ingrédients accessibles et peu coûteux, et généralement préparés et assaisonnés pour les rendre plus agréables au goût. Ils constituent souvent une part importante de l' alimentation des personnes vivant dans la pauvreté ou ayant un revenu inférieur à la moyenne de leur société ou de leur pays.

Les aliments paysans ont été décrits comme étant le régime alimentaire des paysans , c'est-à-dire des fermiers locataires ou plus pauvres et de leurs ouvriers agricoles , et par extension, d'autres personnes à faible revenu. Ils peuvent utiliser des ingrédients, tels que des abats et des morceaux de viande moins tendres, qui ne sont pas aussi commercialisables qu'une culture commerciale . Les recettes caractéristiques consistent souvent en des repas copieux en un seul plat, dans lesquels des morceaux de viande et divers légumes sont consommés dans un bouillon salé, avec du pain ou d'autres aliments de base . Les saucisses se prêtent également à des ingrédients variés et facilement disponibles, et elles ont elles-mêmes tendance à contenir des abats et des céréales .

Les aliments paysans impliquent souvent une préparation qualifiée par des cuisiniers avertis utilisant l'inventivité et les compétences transmises par les générations précédentes. Ces plats sont souvent prisés en tant qu'aliments ethniques par d'autres cultures et par les descendants de la culture autochtone qui désirent toujours ces plats traditionnels.

Types communs

Saucisses ou bouillies à la viande et aux céréales

Scrappiller

Viande hachée ou restes de viande mélangés avec des céréales dans des proportions à peu près égales, puis souvent transformés en un pain, tranché et frit

Pains de viande

Viande hachée ou restes de viande étendus avec des craquelins ou du pain et des légumes, puis transformés en boulettes, galettes ou pains et cuits au four.

Pâtes

Sauces

Chou-fleur frit avec sauce agliata

Soupes et ragoûts

Liste des aliments paysans

Bol de hominy , une forme de maïs traité
Pot-au-feu , le ragoût français de base, un plat apprécié des pauvres comme des riches
  • Fèves au lard , le simple plat de haricots cuits
  • Barbacoa , une forme de cuisson lente, souvent d'une tête d'animal, un prédécesseur du barbecue
  • Bibimbap , un plat de riz coréen avec une gamme de légumes marinés
  • Blé boulgour , avec des légumes ou de la viande
  • Riz brisé , qui est souvent moins cher que les grains entiers et cuit plus rapidement
  • Des boules de ragi faites à partir de farine de ragi bouillie avec de l'eau et des boules sont formées et mangées avec de la sauce végétale.
  • Verts , comme le pissenlit et le chou.
  • Fromage de tête , fabriqué en faisant bouillir la tête nettoyée d'un animal pour faire du bouillon, encore fait
  • Hominy , une forme de maïs spécialement préparé pour être plus nutritif
  • Le pain de cheval , un pain européen bon marché qui était un recours des pauvres
  • Katemeshi , un aliment paysan japonais composé de riz, d'orge, de millet et de radis daikon haché
  • Lampredotto , plat ou sandwich florentin à base de quatrième estomac de vache
  • Polenta , une bouillie à base de maïs laissée aux agriculteurs italiens afin que les propriétaires fonciers puissent vendre toutes les récoltes de blé, toujours un aliment populaire
  • Pumpernickel , un pain de seigle noir traditionnel d'Allemagne, fabriqué avec un processus de cuisson à la vapeur long et lent (16 à 24 heures) et une culture aigre
  • Ratatouille , le plat de légumes mijotés
  • Haricots rouges et riz , le plat créole de Louisiane à base de haricots rouges, de légumes, d'épices et de restes d'os de porc cuits lentement ensemble et servis sur du riz, courant le lundi lorsque les femmes qui travaillent lavent les vêtements à la main
  • Salami , une saucisse de longue durée, utilisé pour compléter un régime carné
  • Soul food , développé par des esclaves et des serviteurs afro-américains , utilisant principalement des ingrédients indésirables et donnés par leurs employeurs ou propriétaires d'esclaves.
  • Succotash , un mélange de maïs et de haricots
  • Taco , aliments placés sur des tortillas indigènes dans les Amériques

Voir également

Les références

Lectures complémentaires

Liens externes