Liste des plats palestiniens - List of Palestinian dishes
Ce qui suit est une liste de plats palestiniens . Pour la cuisine, voir la cuisine palestinienne ( arabe : الطعام الفلسطيني ).
Plats principaux par région
Galilée
- Kebab halabi — kebab servi avec une sauce tomate épicée et piment d'Alep
- Kibbeh
- Kibbee bi-siniyyeh —
- Kibbeh nayyeh —
- Mansaf
- Maqluba - un plat "à l'envers", à base de légumes frits, de viande (agneau), de riz et d'aubergines
- Musakhan - grand pain taboon garni de sumac et d'oignons
- Ruz wa Lahme ma' Laban - mélange de riz et d'agneau garni d'un yaourt légèrement épicé
- Shish taouk — morceaux de poulet sur des brochettes
banque de l'Ouest
- Fasoulya beyda — haricots blancs cuits dans une sauce tomate et servis avec du riz
- Fasoulya khadra — haricots verts cuits dans une sauce tomate et servis avec du riz
- Kafta b'thine —boules de kafta cuites avec de la sauce tahini et servies avec du riz
- Kafta harra — kafta cuit dans une sauce tomate avec des pommes de terre, mangé seul ou dans du pain pita
- Mahshi lift — une spécialité d'Hébron, des navets farcis de riz, de la viande d'agneau hachée et des épices, cuits dans une sauce au tamarin
- Mandi ou Ruz ma lahma - en Cisjordanie, fabriqué en faisant cuire de la viande, du riz et des légumes dans un tabou , comme dans d'autres États arabes
- Mansaf - agneau cuit dans une sauce de yaourt séché fermenté et servi avec du riz ou du boulgour
- Maqluba - un plat "à l'envers", à base de légumes frits, de viande (poulet/agneau) et de riz
- Musakhan - grandpain taboon garni de sumac, d'oignons et de poivrons
- Zarb - identique à mandi , mais cuit sous haute pression dans un four hermétique, et généralement le riz est remplacé par du pain (influencé par les Jordaniens)
Gaza
- Fukharit 'adas — lentilles aromatisées aux poivrons rouges, à l'aneth, à l'ail et au cumin
- Maqluba — cocotte d'aubergines, de riz, de viande et de chou-fleur à l'envers
- Qidra — morceaux de riz et de viande cuits avec des clous de girofle, de l'ail et de la cardamome
- Rummaniyya - un mélange d'aubergines, de graines de grenade, de tahina , de poivrons rouges et d'ail
- Sumaghiyyeh — ragoût de bœuf et pois chiches parfumé au sumac, tahina et poivrons rouges
- Zibdieh - un plat en terre cuite de crevettes cuites dans un ragoût d'huile d'olive, d'ail, de piments forts et de tomates pelées
nationale
- Ari'ih - riz et viande hachée farcis aux citrouilles
- Bamia —okra cuit avec sauce tomate et oignons
- Falafel — houmous frit, boule ou galette d'épices et de persil
- Fatta - plats qui incluent des miettes de pain
- Houmous - une trempette, une tartinade ou un plat salé à base de pois chiches cuits en purée mélangés avec du tahini , du jus de citron et de l'ail
- Kousa mahshi — riz et viande hachée farcis aux courgettes
- Maftul — grosses boules de couscous, pois chiches et morceaux de poulet cuits dans un bouillon de poulet
- Malfuf - riz et viande hachée roulés dans des feuilles de chou
- Maqluba — cocotte d'aubergines, de riz, de viande et de chou-fleur à l'envers
- Mloukiyyeh - Corchorus ragoût
- Mujaddara — cocotte de lentilles et boulgour
- Musakhan - grands pains taboon avec poulet , oignons, sumac et piment de la Jamaïque
- Shawarma - un plat composé de viande coupée en fines tranches, empilée en forme de cône et rôtie sur une rôtissoire ou une broche verticale qui tourne lentement
- Shurbat freekeh — soupe de blé vert, généralement avec du poulet
- Waraq al-'anib - riz et viandes hachées roulés dans des feuilles de vigne
Plats d'accompagnement
Salades et trempettes
- Salade arabe - à base de tomate, de concombre, d'oignon, d'huile d'olive et de jus de citron, variante palestinienne appelée Salatat al-bundura ("salade de tomates")
- Baba ghanoush — salade d'aubergines (aubergines)
- Houmous de pois chiches avec de tahina ethuile d'olive
- Fattoush — salade de légumes-feuilles mélangés avec des morceaux de pain pita frits et du sumac
- Ful medames — fèves moulues et huile d'olive
- Galayet bandora - un plat simple de tomates, d'oignons, de piments forts, d'huile d'olive et de sel servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner
- Malfouf salade se compose -typiquement de chou râpé,jus de citron,huileolive,ail,sel etmenthe séchée
- Mfarakeh - un plat composé de pommes de terre, d'œufs, de ghee, de poudre de cumin, de sel et de poivre, en plus de feuilles de coriandre hachées pour la garniture
- Mutabbel - version plus épicée de baba ghanoush
- Taboulé Salade -parsley et boulgour avectomatesdés,oignons etjus de citron
- Tahini - condiment à base de graines de sésame moulues et grillées
Fromages et yaourts
- Akkawi — un fromage blanc en saumure originaire de la ville d'Akka, en Palestine*
Halloumi — fromage à point de fusion élevé qui peut facilement être frit ou grillé, ce qui en fait un substitut de viande populaire
- Jibneh Arabieh - a un goût doux semblable à la feta mais moins salé
- Jameed - un laban sec et dur àbase de lait de brebis ou de chèvre, conservé dans une étamine finement tissée pour faire un yogourt épais
- Kashk - fabriqué à partir de yaourt égoutté ou de lait aigre égoutté en le façonnant et en le laissant sécher
- Labeneh — fromage au yogourt acidulé, épais et crémeux
- Nabulsi - peut être consommé frais comme fromage de table salé ou peut être frit dans l'huile
Pains
- Ka'ak - peut se référer à un pain couramment consommé dans tout le Proche-Orient qui est fait dans une grande forme d'anneau et est recouvert de graines de sésame
- Khubz - peut se référer à n'importe quel type de pain. Les pains populaires dans les pays arabes comprennent le pain pita "de poche" et le pain tandoor . La plus ancienne découverte de pain connue, par des archéologues dans le nord de la Jordanie, remonte à 14 000 ans
- Pita - une famille de pains plats ronds au levain cuits à partir de farine de blé, courante en Méditerranée, au Moyen-Orient et dans les régions voisines
- Markook - sans levain et généralement fait avec uniquement de la farine, de l'eau et du sel, et après avoir été reposé et divisé en portions rondes, aplati et étalé sur un coussin rond jusqu'à ce qu'il soit mince puis retourné sur le saj
- Taboon - une partie importante de la cuisine palestinienne, traditionnellement cuite sur un lit de petites pierres chaudes dans lefour à tabou
Plats à pain
- Fatayer - une tourte à la viande qui peut être farcie d'épinards ou de fromage comme la feta ou l' Akkawi , et le za'atar
- Manakish -pain tabou garni de za'atar et d'huile d'olive
- Sambusak - boulettes de pâte frites farcies de viande, de pignons et d'oignons
- Sfiha — pain plat garni de bœuf et de poivrons rouges
- Shawarma — petit pain pita de viande, tahini et divers légumes
Assaisonnement
- Bahārāt (بَهَارَات) - mot arabe pour « épices » (pluriel de bahār « épice »)
- Duqqa (دُقَّة) - un condiment composé d'un mélange d'herbes, de noix (généralement des noisettes) et d'épices
- Qizha (قزحة) - fabriqué à partir de graines de nigelle broyées , la pâte a un goût amer et piquant avec de légères notes de douceur
- Sumac (السماق)—broyé en une poudre pourpre rougeâtre utilisée comme épice dans la cuisine du Moyen-Orient pour ajouter un goût acidulé et citronné aux salades ou à la viande
- Za'atar (زَعْتَر) - un mélange d'épices qui comprend l'herbe avec des graines de sésame grillées, du sumac séché et souvent du sel et d'autres épices
Breuvages
- Café arabe - une version du café infusé de grains de Coffea arabica (بُنّ)
- Arak (ﻋﺮﻕ)—Boisson alcoolisée à l'anis
- Helba (حلبه)— Boisson au fenugrec
- Kharroub (خَرُّوبٌ)—jus de caroube
- Limonade (عصير الليمون) - une boisson sucrée au citron
- Qamar Eddine (قمر الدين) - un jus d'abricot ou une boisson au nectar qui est généralement consommé pendant le mois sacré musulman du Ramadan
- Sahlab (سَحْلَب) - lait bouilli avec de l'amidon fait d'orchidées presque éteintes, recouvert de noix de coco écrasée et de cannelle
- Tamar Al-Hindi (تمر هندي) — une boisson fraîche et aigre-douce du Ramadan préparée avec du tamarin, du sucre et de l'eau
- Café turc (قهوة تركية) - un style de café préparé à partir de grains de café très finement moulus sans filtrage
- Zanjabeel (زنجبيل) - un simple thé au gingembre
Bonbons
- Awameh (عوامة)—Arabe pour "nageur", une pâtisserie levantine semblable aux trous de beignets , faite de pâte frite , imbibée de sirop de sucre ou de miel et de cannelle , parfois saupoudrée de sésame
- Baklava (البقلاوة)—pâtisserie sucrée faite de couches de filo
- Batata b'kaak (فطيرة البطاطس) — galette de pommes de terre
- Ghoriba (غريبة) - un biscuit sablé, généralement fait avec des amandes moulues
- Halawa (حلوى)—les ingrédients principaux sont le tahini et le sucre, le glucose ou le miel
- Harīsa (هريسة)—un gâteau traditionnel sucré à la semoule trempé dans de l'eau de rose
- Kanafeh (كُنافة)—pâte au fromage trempée dans un sirop sucré à base de sucre
- Ma'amoul (معمول)—pâtisseries sablées fourrées de dattes, de pistaches ou de noix
- Maftoul (مفتول) - petites boules cuites à la vapeur de semoule de blé dur broyée généralement servies avec un ragoût sur le dessus
- Meshabek (مشبك مصري)— Gâteau d'entonnoir égyptien
- Muhallebi (مهلبية) - un pudding au lait, les ingrédients de base sont le riz, le sucre, la farine de riz et le lait
- Qatayef (قطايف) - boulette sucrée remplie de crème ou de noix
- Saḥlab (سَحْلَب)—une farine fabriquée à partir des tubercules de certaines espèces presque éteintes du genre d'orchidées Orchis , utilisée pour faire des boissons chaudes mucilagineuses et des desserts; maintenant, de nombreuxmélangesinstantanés de sahlab sont fabriqués avec des arômes artificiels, car la vraie forme est illégale
- She'reyabil haleeb (شعريه) - vermicelles de riz dans du lait, très similaire au riz au lait, mais avec moins de lait
- Warbat (وربات) - une pâtisserie sucrée semblable au baklava , avec des couches de pâte phyllo mince remplie de crème pâtissière
Voir également
La Palestine est l'un des pays du Levant, qui sont la Syrie, le Liban, la Palestine et la Jordanie