Liste des plats aux champignons - List of mushroom dishes

Champignons farcis à la saucisse

Il s'agit d'une liste de plats et d'aliments à base de champignons remarquables , comprenant des aliments préparés à partir de champignons comme ingrédient principal. Les champignons comestibles ont une variété d'avantages lorsqu'ils sont consommés. Certains facteurs sains que les champignons comestibles peuvent être liés aux humains sont qu'ils contiennent des nutriments essentiels dont nous avons besoin pour une vie saine, notamment des protéines, des vitamines B, C et D et du sélénium (qui aide à prévenir le cancer). Ils sont une bonne source de fer, de cuivre, de riboflavine, de niacine et contiennent des fibres alimentaires. Un champignon portobello peut contenir plus de potassium qu'une banane. Dans de nombreuses cultures, la cueillette des champignons est une tradition importante et peut être une source substantielle de revenus. Dans le nord-ouest du Pacifique des États-Unis, on estime que la valeur de la récolte annuelle de champignons dans une forêt peut égaler la valeur du bois produit à partir de cette même forêt dans certaines situations. Selon l'initiative « Menus of Change » du Culinary Institute of America et du Département de la nutrition de la Harvard School of Public Health, associer les preuves de choix alimentaires liés à la santé et à la durabilité avec la saveur, d'autres tendances culinaires et démographiques et des entreprises plausibles scénarios permettent d'émerger des choix d'aliments et de menus riches en saveurs et en grande partie à base de plantes (présenté par G. Drescher, The Culinary Institute of America, au Mushrooms and Health Summit le 9 septembre 2013). Les champignons, avec leurs propriétés fonctionnelles sensorielles et culinaires uniques, peuvent aider les Américains à adopter des choix plus sains à base de plantes. Les quantités élevées de glutamates (pas en tant que glutamate monosodique) et de ribonucléotides dans A. bisporus sont particulièrement intéressantes . Le glutamate et certains 5'-ribonucléotides sont des substances chimiques gustatives responsables de l'umami, considéré par certains comme la cinquième saveur des aliments. Il a été démontré que le diglutamate de calcium, en particulier, améliore la saveur des produits à faible teneur en sodium.

Plats aux champignons

Il s'agit d'une liste dynamique et peut ne jamais être en mesure de satisfaire des normes particulières d'exhaustivité. Vous pouvez aider en ajoutant des éléments manquants avec des sources fiables .
Sauce aux champignons en cours de préparation
  • Ciulama - principalement trouvé dans la cuisine roumaine et moldave, ce plat est préparé avec de la volaille ou des champignons
  • Coulibiac aux champignons - Pirog russe farci aux champignons
  • Soupe à la crème de champignons – soupe à la crème simple préparée à base de champignons
  • Diri ak djon djon – Créole haïtien pour riz aux champignons, c'est un plat originaire d' Haïti
  • Duxelles - mélange finement haché (émincé) de champignons ou de tiges de champignons, d'oignons, d' échalotes et d'herbes sautés dans du beurre et réduits en pâte .
  • Champignons marinés - champignons hachés marinés aux épices, populaires dans la cuisine russe sous les marques Uniservis et Mikado
  • Bouillon de champignons - Base de soupe à base de champignons au lieu d'animaux ou de plantes, utilisée dans les ramen végétaliens
  • Burger aux champignons - hamburgers à base de champignons comme substitut de viande, peut être une tranche épaisse d'un Portabello ou une galette de champignons émincés
  • Sauce aux champignons - sauce à base de champignons
  • Ketchup aux champignons – style de ketchup préparé avec des champignons comme ingrédient principal. À l'origine, le ketchup au Royaume-Uni était préparé avec des champignons, au lieu de la tomate, l'ingrédient principal des préparations contemporaines de ketchup.
  • Sauce aux champignons – souvent à base de crème
  • Huîtres en brochette – variation du plat où il est préparé avec des champignons sur les brochettes, plutôt que du bacon, et aussi avec des champignons, du bacon, des morceaux de tomate et/ou des cubes de jambon cuit.
  • Champignons sautés - plat savoureux préparé en faisant sauter des champignons dans du beurre ou de l'huile
  • Selsko meso – Plat macédonien et balkanique de porc et de champignons
  • Champignons farcis - une myriade de garnitures sont utilisées dans ce plat cuit au four
  • Veau Orloff - se compose d'une longe de veau braisée , tranché finement, remplie d'une fine couche de champignons en purée et d'oignons entre chaque tranche
  • Mushroom Wild Mushroom Biryani - Le Mushroom Biryani traditionnel du désert du Thar est l'un des délicieux plats d'aliments biologiques du désert qui peuvent être dégustés à différentes occasions

Galerie

Voir également

Les références

Plus de références :

  • Alexander, S., Pilz, D., WEBER, N. et al. Champignons, arbres et argent : Estimations de la valeur des champignons et du bois commerciaux dans le nord-ouest du Pacifique. Gestion de l'environnement 30, 129-141 (2002). https://doi.org/10.1007/s00267-002-2610-1
  • Ball, P., Woodward, D., Beard, T. et al. Le diglutamate de calcium améliore les caractéristiques gustatives des soupes à faible teneur en sel. Eur J Clin Nutr 56, 519-523 (2002). https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601343
  • Abu Janus , Première publication, World in Eyes, WiE, 2020