Pâte (nourriture) - Paste (food)
Une pâte alimentaire est une suspension, une émulsion ou une agrégation colloïdale semi-liquide utilisée dans la préparation des aliments ou consommée directement sous forme de pâte à tartiner . Les pâtes sont souvent très épicées ou aromatiques, sont souvent préparées bien avant l'utilisation réelle et sont souvent transformées en conserve pour une utilisation future. Les pâtes courantes sont certaines conserves de fruits , pâtes de curry et pâtes de noix. Les purées sont des pâtes alimentaires à base d'ingrédients déjà cuits.
Certaines pâtes alimentaires sont considérées comme des condiments et sont utilisées directement, tandis que d'autres sont transformées en sauces , qui sont plus liquides que les pâtes. Le ketchup et la moutarde préparée sont des pâtes qui sont utilisées à la fois directement comme condiments et comme ingrédients dans les sauces.
De nombreuses pâtes alimentaires constituent une étape intermédiaire dans la préparation des aliments. La pâte alimentaire est peut-être la plus remarquable de ces pâtes alimentaires intermédiaires . Une pâte à base de graisse et de farine et souvent de bouillon ou de lait est un intermédiaire important pour la base d'une sauce ou un liant pour la farce, qu'on l'appelle beurre manié , roux ou panada. La pâte de sagou est une étape intermédiaire dans la production de farine de sagou et de farine de sagou à partir de sagoutiers.
Les aliments pour bébés et adultes qui ont perdu leurs dents sont souvent préparés sous forme de pâtes alimentaires. Les aliments pour bébés sont souvent très fades, tandis que les personnes âgées souhaitent souvent plus de piquant dans leurs pâtes alimentaires.
Préparation
Les mélangeurs , les broyeurs, les mortiers et les pilons, les matates et même la mastication sont utilisés pour réduire les aliments non transformés en un repas, en poudre ou, lorsqu'une quantité importante d'eau est présente dans l'aliment d'origine, directement en pâte. Si nécessaire, de l'eau, de l'huile et d'autres liquides sont ajoutés aux ingrédients secs pour faire la pâte. Souvent, la pâte résultante est fermentée ou cuite pour augmenter sa longévité. Souvent, les pâtes sont cuites à la vapeur, cuites au four ou enfermées dans de la pâte à pâtisserie ou à pain pour les rendre prêtes à la consommation.
Préservation
Traditionnellement, le sel, le sucre, le vinaigre, l'acide citrique et la fermentation bénéfique étaient tous utilisés pour conserver les pâtes alimentaires. Dans les temps modernes, la mise en conserve est utilisée pour conserver les pâtes dans des bocaux, des bouteilles, des boîtes et plus récemment dans des sacs et des tubes en plastique.
Exemples
Aromatique et épicé
Alors que bon nombre des pâtes énumérées ci-dessous peuvent être particulièrement épicées ou aromatiques ou non, certaines pâtes sont spécifiquement conçues pour offrir une saveur intense plutôt que du volume.
- La pâte d'achiote est une pâte de piment avec un certain nombre d'autres épices dont le rocou .
Fromage et lait
Les fromages commencent toujours sous forme de pâtes alimentaires, mais la plupart d'entre eux deviennent plus durs au cours des processus de fermentation et d'affinage.
- La crème caillée , telle qu'elle est utilisée dans la cuisine britannique, est fabriquée en chauffant la crème à des températures brûlantes pour la rendre plus épaisse.
- Le mascarpone est un fromage à pâte molle à base de lait de vache utilisé dans la cuisine italienne.
Poisson et viande
-
La pâte de poisson est préparée à partir de morceaux de poisson par fermentation.
- Pâte d'anchois - utilisée comme condiment ou ingrédient dans les recettes.
- La pâte de viande ou le produit alimentaire à base de viande en pot produit généralement une texture et une saveur homogènes adaptées à une tartinade.
- Le pâté est de la viande très assaisonnée finement hachée, hachée finement ou en purée, qu'il s'agisse de poisson, de bœuf, de porc, de foie ou d'autres organes.
- La pâte de crevettes est fabriquée à partir de crevettes moulues fermentées, soit à partir de crevettes fraîches, soit de crevettes séchées, avec l'ajout de sel. La pâte de crevettes préparée contient souvent de l'huile, du sucre, de l'ail, du piment et d'autres épices.
Grain
- Farina --souvent préparé comme une céréale chaude ou de la bouillie
- La pamonha est une pâte traditionnelle brésilienne à base de maïs frais et de lait.
- Les pâtes sont préparées à partir de pâtes alimentaires de blé souvent avec l'ajout d'œufs.
- Polenta
- La pop farineuse ou Bogobe est préparée à partir de céréales moulues, généralement du maïs ou du millet et souvent fermentée avant la cuisson.
Soupe instantanée
.jpg)
Noix et graines
- Beurre d'amande
- Le beurre de noix de cajou est utilisé comme substitut du beurre d'arachide, où les allergies aux arachides sont un problème.
- Le massepain , fabriqué à partir d'amandes, avec l'ajout de sucre et parfois de blancs d'œufs, est utilisé comme garniture centrale dans les confiseries , ou durci pour servir de bonbon lui-même.
- Beurre d'arachide
- Beurre de tournesol
- Le tahini est une pâte à base de graines de sésame moulues, très répandue dans la cuisine nord-africaine , grecque , turque et moyen-orientale .
- La pâte de noix (საცივი) est une spécialité géorgienne et est utilisée non sucrée comme trempette pour le pain, ou sucrée comme garniture centrale dans une pâtisserie de type baklava .
Sucre
Les pâtes à sucre sont généralement utilisées pour le glaçage et les glaçages, ou les centres sucrés en pâtisserie. Les sucres sont souvent combinés avec de la crème, des huiles et des blancs d'œufs ainsi que de l'eau pour faire des pâtes.
- Le fondant est une pâte à sucre de base utilisée comme intermédiaire dans la fabrication de bonbons et de glaçages.
Légumes et fruits
- Àmàlà est une pâte de spécialité nigériane, épaisse et brune, à base d'ignames.
- Baba ghanoush est une pâte à base d' aubergine (aubergine) .
- La pâte de dattes est utilisée comme garniture centrale dans les pâtisseries.
- La pâte de haricots fermentés est fabriquée à partir de graines de soja moulues et laissée à fermenter.
- Le funge de bombo est une pâte de manioc utilisée dans le nord de l'Angola et ailleurs en Afrique.
- Hilbet est une pâte fabriquée en Éthiopie et en Érythrée à partir de légumineuses, principalement des lentilles ou des féveroles avec de l'ail, du gingembre et des épices.
- Le houmous est fabriqué à partir de pois chiches additionnés de tahini , d'huile d'olive , de jus de citron, de sel et d'ail.
- pâte de haricots rouges
- Le ssamjang est une pâte coréenne à base de sésame et de haricots utilisée comme sauce sur la viande.
- La pâte de haricots sucrés est une garniture chinoise typique pour le bao.
- La pâte de tomate est fabriquée à partir de tomates bouillies jusqu'à ce qu'elles forment une pâte épaisse qui est conservée pour une utilisation ultérieure dans les soupes, les sauces et les ragoûts.
- Qizha est une pâte palestinienne à base de graines de fenouil noir écrasées.
Extraits de levure
Les extraits de levure , généralement sous-produits du brassage de la bière, sont transformés en pâtes alimentaires, généralement de couleur brun foncé. Ils sont utilisés pour aromatiser les soupes et les saucisses, dans la préparation de vinaigrettes et directement comme tartinades.