Maria Rundell - Maria Rundell

Maria Rundell
Page de titre d' un nouveau système de cuisine domestique , édition 1806
Né	1745 Ludlow , Shropshire , Angleterre
Est mort	16 décembre 1828 (1828-12-16)(82-83 ans) Lausanne , Suisse
Nationalité	Anglais
Travaux notables	Un nouveau système de cuisine domestique
Conjoint(s)	Thomas Rundell

Maria Eliza Rundell (1745 - 16 décembre 1828) était une écrivaine anglaise. On sait peu de choses sur la majeure partie de sa vie, mais en 1805, alors qu'elle avait plus de 60 ans, elle envoya une collection inédite de recettes et de conseils ménagers à John Murray , dont la famille, propriétaire de la maison d'édition John Murray, était une amie. Elle n'a demandé et n'attendait aucun paiement ni redevance.

Murray publia l'ouvrage A New System of Domestic Cookery , en novembre 1805. Ce fut un énorme succès et plusieurs éditions suivirent ; le livre s'est vendu à environ un demi-million d'exemplaires du vivant de Rundell. Le livre était destiné aux femmes au foyer de la classe moyenne . En plus de traiter de la préparation des aliments, il offre des conseils sur les remèdes médicaux et sur la création d'une brasserie familiale et comprend une section intitulée « Directives aux serviteurs ». Le livre contient une première recette de sauce tomate — peut-être la première — et la première recette imprimée d' œufs écossais . Rundell conseille également aux lecteurs d'être économiques avec leur nourriture et d'éviter le gaspillage.

En 1819, Rundell a demandé à Murray d'arrêter de publier Domestic Cookery , car elle était de plus en plus mécontente de la façon dont le travail avait décliné à chaque édition suivante. Elle voulait sortir une nouvelle édition avec un nouvel éditeur. Un procès s'ensuivit et des querelles juridiques entre les deux parties se poursuivirent jusqu'en 1823, lorsque Rundell accepta l'offre de Murray de 2 100 £ pour les droits sur l'œuvre.

Rundell a écrit un deuxième livre, Letters Addressed to Two Absent Daughters , publié en 1814. L'ouvrage contient les conseils qu'une mère donnerait à ses filles sur des sujets tels que la mort, l'amitié, comment se comporter en bonne compagnie et les types de livres bien -une jeune femme aux manières devrait lire. Elle est décédée en décembre 1828 lors d'une visite à Lausanne , en Suisse.

Biographie

Rundell est née Maria Eliza Ketelby en 1745 à Margaret ( née Farquharson) et Abel Johnson Ketelby; Maria était l'enfant unique du couple. Abel Ketelby, qui vivait avec sa famille à Ludlow , dans le Shropshire , était avocat au Middle Temple , à Londres. On sait peu de choses sur la vie de Rundell ; les écrivains culinaires Mary Aylett et Olive Ordish observent « dans l'une des périodes les plus copieusement enregistrées de notre histoire, lorsque même les biographies des dames légères peuvent être écrites dans leur intégralité, la vie privée de l'écrivain le plus populaire de l'époque n'est pas enregistrée ».

Le 30 décembre 1766, Maria épousa Thomas Rundell, soit un chirurgien de Bath, Somerset , soit un bijoutier des bijoutiers et orfèvres bien connus Rundell and Bridge of Ludgate Hill dans la ville de Londres . Le couple a eu deux fils et trois filles.

La famille a vécu à Bath à un moment donné, et ils ont peut-être aussi vécu pendant un certain temps à Londres. Thomas mourut à Bath le 30 septembre 1795 après une longue maladie. Rundell a déménagé à Swansea , dans le sud du Pays de Galles , pour vivre peut-être avec une fille mariée, et a envoyé deux de ses filles à Londres, où elles ont vécu avec leur tante et leur oncle.

L'écriture

Frontispice de l'édition de 1810 d' un nouveau système de cuisine domestique

Pendant son mariage et son veuvage, Rundell a collecté des recettes et des conseils ménagers pour ses filles. En 1805, alors qu'elle avait 61 ans, elle envoya le recueil inédit à John Murray , dont la famille, propriétaire de la maison d'édition John Murray, était une amie. Cela faisait soixante ans qu'Hannah Glasse avait écrit The Art of Cookery Made Plain and Easy , et quarante ans qu'Elizabeth Raffald avait écrit The Experienced English Housekeeper - les derniers livres de cuisine qui s'étaient bien vendus en Grande-Bretagne - et Murray s'est rendu compte qu'il y avait un écart sur le marché.

Le document que Rundell a remis à Murray était presque prêt à être publié ; il ajoute une page de titre, le frontispice et un index, et fait éditer le recueil. Il l'enregistra à Stationer's Hall comme sa propriété, et la première édition de A New System of Domestic Cookery fut publiée en décembre 1805. Comme c'était souvent le cas avec les auteurs féminins de l'époque, le livre fut publié sous le pseudonyme « A Lady ». Rundell ne voulait aucun paiement pour le livre, car dans certains cercles sociaux, la perception des redevances était considérée comme inappropriée, et la première édition contenait une note des éditeurs qui disait :

les instructions qui suivent étaient destinées à la conduite des familles des filles de l'auteure, et au bon arrangement de leur table, de manière à unir une bonne figure avec une bonne économie... Ce petit ouvrage aurait été un trésor pour elle-même , lorsqu'elle s'est lancée dans la vie, et elle espère donc que cela pourra être utile à d'autres. Dans cette idée, il est donné au public, et comme elle n'en recevra aucun émolument, aussi elle espère qu'il s'échappera sans censure.

Le livre a été bien reçu et est devenu un succès. Le critique de l' European Magazine et de la London Review a estimé qu'il s'agissait d'un « traité ingénieux » qui était « universellement et perpétuellement intéressant ». Le critique masculin anonyme de The Monthly Repertory of English Literature a écrit « nous ne pouvons que signaler que certaines de nos amies (meilleures critiques sur ce sujet que nous-mêmes) parlent favorablement de l'œuvre ». Le critique a également admiré les « recettes diverses, que l'on peut appeler à juste titre « la physique de la cuisine », avec d'autres, qui sont utiles pour les femmes à connaître et pour les bonnes femmes au foyer à pratiquer ». Le Lady's Monthly Museum a observé que le travail était « bon marché, clair dans ses directions et satisfaisant dans ses résultats ».

Plusieurs éditions d' Un nouveau système de cuisine domestique ont été publiées, augmentées et révisées. En 1808, Murray envoya 150 £ à Rundell, disant que son cadeau était plus rentable qu'il ne le pensait. Elle a répondu à sa lettre en disant "Je n'ai jamais eu la moindre idée d'un retour pour ce qui était vraiment un cadeau gratuit à celui que j'avais longtemps considéré comme mon ami".

Page de titre de l'ouvrage de 1814 Lettres adressées à deux filles absentes

En 1814, Rundell publie son deuxième livre, Letters Addressed to Two Absent Daughters . L'ouvrage contient les conseils qu'une mère donnerait à ses filles. Le critique de The Monthly Review a estimé que le livre était « uniformément moral et contenait des réflexions sensées et utiles, en particulier celles sur la mort et sur l'amitié ». Le critique de The British Critic pensait que le travail « contient beaucoup d'instructions admirables ; les sentiments sont toujours bons, souvent admirables ».

Rundell écrivit à Murray en 1814 pour se plaindre qu'il négligeait la cuisine domestique , ce qui affectait les ventes du livre. Elle s'est plainte d'un éditeur "Il a fait des erreurs terribles, comme diriger les graines de riz au lait à conserver dans un fût d'eau de chaux, ce dernier étant mentionné pour conserver les œufs." Elle s'est plainte que des "expressions étranges" avaient été incluses dans une nouvelle édition, déclarant "En anglais sobre, la 2e édition de DC a été misérablement préparée pour la presse". Murray a écrit à sa femme au sujet de la plainte de Rundell :

J'ai reçu une telle lettre de Mme Rundell, m'accusant de négliger son livre, d'arrêter les ventes, etc. Sa vanité passe tout ; mais elle veut encore que les revues lui soient envoyées, elle les aura avec un peu de vérité dans une dose modérée de remontrances de ma part.

En 1819 , le premier terme de cuisine domestique ' auteur s avait expiré. En novembre, Rundell écrivit à Murray pour lui demander d'arrêter de vendre le livre et lui dire qu'elle publierait une nouvelle édition du livre via Longman . Elle a obtenu une injonction pour s'assurer qu'il ne pourrait pas continuer à vendre le livre. Murray a contre-attaqué Rundell pour s'assurer qu'elle ne publie pas le livre. Le Lord Chancelier , John Scott , a déclaré qu'aucune des parties ne pouvait avoir les droits, et a décidé que cela devrait être décidé par un tribunal , et non par un tribunal d'équité . En 1823, Rundell accepte une offre de 2 100 £ pour ses droits sur le livre.

32 Ludgate Hill , les locaux de Rundell et Bridge

Rundell a passé une grande partie de son veuvage à voyager, à passer des périodes avec sa famille et ses amis proches, ainsi qu'à l'étranger. Le fils de Rundell, Edmund Waller Rundell, a rejoint les célèbres bijoutiers et orfèvres Rundell and Bridge ; l'entreprise était dirigée par Philip Rundell , un parent du défunt mari de Maria Rundell. Edmund est devenu plus tard un associé au sein de l'entreprise. En 1827, Philippe mourut ; il a laissé à Maria 20 000 £ et 10 000 £ chacun à Edmund et à la femme d'Edmund. En 1828, Rundell se rend en Suisse. Elle est décédée à Lausanne le 16 décembre.

Travaux

Cuisine domestique

La première édition d' Un nouveau système de cuisine domestique comprend 290 pages, avec un index complet à la fin. Il a été écrit de ce que l'historienne Kate Colquhoun appelle une manière « de langage simple » ; l'écrivain gastronomique Maxime de la Falaise le décrit comme « un style intime et charmant », et Geraldene Holt le considère « remarquablement pratique et charmant sans prétention ». L'ouvrage était destiné à la « classe moyenne respectable », selon Petits Propos Culinaires . Colquhoun considère que le livre était « destiné au groupe croissant de femmes au foyer anxieuses qui n'avaient pas appris à gérer un foyer ».

La cuisine domestique fournit des conseils sur la façon de créer une brasserie à domicile, fournit des recettes pour les malades et comprend une section sur les « Directives aux serviteurs ». Quayle décrit le livre comme « le premier manuel de gestion du ménage et d'économie domestique qui pourrait prétendre à une quelconque prétention à l'exhaustivité ». Rundell conseille aux lecteurs d'être économiques avec leur nourriture et d'éviter le gaspillage. Son introduction s'ouvre :

La maîtresse de famille doit toujours se rappeler que le bien-être et la bonne gestion de la maison dépendent de l'œil du supérieur ; et par conséquent que rien n'est trop insignifiant pour son avis, par lequel le gaspillage peut être évité ; et cette attention est d'autant plus importante maintenant que le prix de tout ce qui est nécessaire à la vie est augmenté à un degré énorme.

Le livre contient des recettes de poisson, de viande, de tartes, de soupes, de cornichons, de légumes, de pâtisserie, de puddings, de fruits, de gâteaux, d'œufs, de fromage et de produits laitiers. Rundell a inclus des instructions détaillées sur les techniques pour garantir les meilleurs résultats. Certaines des recettes étaient tirées de l'ouvrage de Mary Kettilby A Collection of Above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery , publié pour la première fois en 1714.

La recette de Rundell pour les œufs écossais, de l'édition 1809

L'écrivain culinaire Alan Davidson soutient que la cuisine domestique n'a pas beaucoup de caractéristiques innovantes, bien qu'elle ait une première recette de sauce tomate . La quatrième édition (imprimée en 1809) fournit la première recette imprimée d' œufs écossais .

Les éditions suivantes ont été augmentées, avec quelques petites erreurs corrigées. Les ajouts comprenaient des remèdes et des conseils médicaux; la journaliste Elizabeth Grice note que ceux-ci, "s'ils sont efficaces, pourraient éviter aux femmes l'embarras de se soumettre à un médecin de sexe masculin". L'édition de 1840 a été augmentée par l'auteur Emma Roberts , qui a inclus de nombreuses recettes anglo-indiennes . La nouvelle édition, la soixante-quatrième, comprenait sept recettes de curry en poudre, trois pour la soupe Mulligatawny et dix-sept currys, dont : King of Oudh 's, Lord Clive's , Madras , Dopiaza , Malay , nature et légumes. Pour cette édition de Domestic Cookery , sous la déclaration de Rundell selon laquelle elle ne recevrait aucun émolument du livre, Murray a ajouté une note : « L'auteur, Mme Rundell, sœur de l'éminent bijoutier de Ludgate Hill, a ensuite été amenée à accepter la somme de mille guinées de l'éditeur."

Adressé à deux filles absentes

Adressé à deux filles absentes prend la forme de trente-huit lettres d'une mère à deux filles absentes, Marianne et Ellen. Les conseils comprenaient comment se comporter en bonne compagnie, les types de livres qu'une jeune femme bien élevée devrait lire et comment écrire des lettres. Comme il était normal à l'époque que les filles et les jeunes femmes n'aient aucune éducation formelle, il était courant et traditionnel que les mères donnent de tels conseils. Le livre ne contient aucune réponse des deux filles fictives, bien que le texte fasse référence à la réception de « vos lettres communes » à plusieurs reprises.

Héritage

Coupes de viande - de l'édition 1810 d' un nouveau système de cuisine domestique

Un nouveau système de cuisine domestique était le livre de cuisine dominant du début du XIXe siècle, dépassant tous les autres ouvrages. Il y a eu soixante-sept éditions entre 1806 et 1846, et il s'est vendu à plus d'un demi-million d'exemplaires du vivant de Rundell. De nouvelles éditions ont été publiées dans les années 1880. En Amérique, il y eut quinze éditions entre 1807 et 1844, et trente-sept au total.

Le travail de Rundell a été plagié par au moins cinq autres éditeurs. En 1857, lorsqu'Isabella Beeton a commencé à écrire la chronique culinaire pour The Englishwoman's Domestic Magazine , de nombreuses recettes ont été copiées de Domestic Cookery . En 1861, le mari d'Isabella, Samuel , publia le livre de Mrs Beeton's Book of Household Management , qui contenait également plusieurs des recettes de Rundell. La cuisine domestique a également été fortement plagiée en Amérique, les recettes de Rundell étant reproduites dans l' ouvrage de 1824 de Mary Randolph , The Virginia House-Wife et A Quaker Woman's Cookbook d' Elizabeth Ellicott Lea .

Rundell est cité une vingtaine de fois dans l' Oxford English Dictionary , y compris pour les termes « apple marmelade », « Eve's pudding », « Marble veal » et « neat's tongue ».

Grice, écrivant dans The Daily Telegraph , et le journaliste Severin Carrell, écrivant dans The Guardian , considèrent tous les deux Rundell comme une « déesse domestique », bien que Grice écrive qu'« elle n'avait pas » le frisson sexuel de Nigella [Lawson] , ou Delia Les manières simples de [Smith] dans la cuisine". Pour Grice, "Comparé à l'illustre Eliza Acton - qui pouvait mieux écrire - et à l'omniprésente Mme Beeton - décédée jeune - Mme Rundell a injustement glissé de la vue."

Rundell a été admiré par plusieurs cuisiniers et écrivains culinaires modernes. L'écrivain culinaire du 20e siècle Elizabeth David fait référence à Rundell dans ses articles, rassemblés dans Is There a Nutmeg in the House , qui comprend sa recette de "crème brûlée" ( crème brûlée ). Dans son ouvrage de 1970 Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen , David inclut la recette de Rundell pour la sauce tomate fraîche ; elle écrit que cela "semble être l'une des premières recettes anglaises publiées pour la sauce tomate". Dans English Bread and Yeast Cookery (1977), elle inclut les recettes de Rundell pour les muffins , les pikelets du Lancashire (crumpets), les « rouleaux de pomme de terre », Sally Lunns et le petit pain noir . L'écrivain culinaire et chef Michael Smith a utilisé certaines des recettes de Rundell dans son livre Fine English Cookery de 1973 , qui a retravaillé des recettes historiques pour les temps modernes. L'écrivaine culinaire Jane Grigson admirait le travail de Rundell et, dans son livre de 1978, Jane Grigson's Vegetable Book , faisait référence aux écrits de Rundell et incluait sa recette de ragoût de chou rouge à la manière anglaise.

Notes et références

Remarques

Les références

Sources