Origines des aliments nord-indiens et pakistanais - Origins of North Indian and Pakistani foods

Pomme de terre (Aloo)
Tomate (Tamatar)
Gombo (bhindi)
Chou-fleur (Phool Gobhi)
Taro (Arbi)

La plupart des aliments qui définissent la cuisine moderne de l'Inde du Nord et du sous-continent ont des origines à l'intérieur du sous-continent indien, bien que de nombreux aliments qui en font maintenant partie soient à base de fruits et légumes originaires de l'extérieur du sous-continent indien.

Origines végétales

Légume nom hindi nom tamoul Nom télougou Origine Heure probable d'introduction Remarques
Melon amer karela Paavarkai Kaakara kaaya Afrique
Choux Patta Gobhi Muṭṭaikkōs Peut-être européen A l'époque coloniale Dérivé de la moutarde sauvage
Calebasse Lauki/Pankaj Curaikkāy Anapukaya, sorakaya Chine/Japon
Chou-fleur Phool Gobhi kosu puvvu Chypre 1822 CE
Piment Mirch Miḷakāy mirapakaya Mésoamérique 1550 CE Inde
Coriandre Dhaniya Kottamalli kotthimeera Afrique du Nord ou Méditerranée 1000 après JC par les Arabes Mentionné dans l'Egypte ancienne
Brinjal Baingan Kattirikkay vankaya Inde/Chine
Fenugrec Méthi Ventayam menthi koora Proche Orient 326 avant JC La campagne d'Alexandre en Inde
Ail Lahsoon Pūṇṭu Velluli/Elligadda peut-être au Moyen-Orient Inconnu
Citron Neembú Élumicaï nimmakaya Sud de la Chine ou nord-est de l'Inde 2000-1000 avant JC Les graines de citron trouvées dans les fouilles de la culture Harappan Bara indiquent le temps de propagation
Moringa Muruṅkai Inde
Gombo Bhindi Veṇṭaikkāy bendakaya Hautes terres d'Éthiopie et d'Inde 100-500 CE
Oignon Pyaz Veṅkāyam Ulligadda,ullipaya,erragadda Inde Inconnu, mais présent vers 500 avant notre ère Mentionné dans le Charaka Samhita
Pomme de terre Aloo Uruḷaikkiḻaṅku Bangala Dumpa/Aloo Gadda Amérique du Sud (Pérou/Bolivie) 1600 CE Probablement introduit par les commerçants portugais
Patate douce Shakarkand Iṉippu uruḷaikkiḻaṅku Dumpa de Chilagada Amérique du Sud 1600 CE) Par le Portugal
Taro Arbi / Arwi / Guhiyaan Chemadumpa Inconnu (Inde, Polynésie ou Asie du Sud-Est) Inconnu
Tomate Tamatar Takkāḷi tamata / rama phalam Amérique latine (du Mexique au Pérou) 1600 CE Probablement introduit par les commerçants portugais
Navet Chalgham arṉip betterave Asie de l'Ouest ou Europe de l'Est 1500 avant JC Présence très précoce en Asie du Sud
patate douce Zimikand/Souran/kachalu/banda Kanda Afrique/Asie 7000 avant notre ère Différents types d'ignames par goût, couleur, taille, peau, acidité

Origines des fruits

Fruit Nom hindi Nom Telugu Origine Heure probable d'introduction Remarques
Pomme Seb Asie centrale (Kazakhstan) Inconnu
Mangue Aam Mamidi Pandu Inde La mangue est mentionnée par Hendrik van Rheede, le commandant néerlandais de la région de Malabar dans son livre de 1678
Mûre Shehtoot/Toot Les régions tempérées du monde Inconnu
Orange Santara Inde Inconnu Une variété indienne plus sucrée a été introduite par les Portugais en Europe (environ 15ème siècle)
Prune Aloo Boukhara Inconnu (Arménie suspectée) Inconnu
Tamarin Hunase Hannu/Imli Chintakaya/Chintapandu Afrique Inconnu Connu pour son goût savoureux, le fruit est mentionné depuis l'époque harappéenne
Mandarine Narangi Narinja Pandu Asie Inconnu

Voir également

Les références

Lectures complémentaires

  • "Domestication of plants in the Old World," Daniel Zohary et Maria Hopf, Oxford University Press, 2000.
  • "Histoire de l'Alimentation", Maguelonne Toussaint-Samat, Éditions Blackwell, 1994.
  • "Culture et cuisine : un voyage à travers l'histoire de l'alimentation", Jean François Revel, Doubleday, 1982.
  • "L'histoire agraire de l'Angleterre et du Pays de Galles", Edward John T. Collins, Stuart Piggott, Joan Thirsk , Cambridge University Press, 1981.