Ponzu -Ponzu
Le ponzu (ポン酢) est unesauce à base d' agrumes couramment utilisée dans la cuisine japonaise . Il est acidulé, avec une consistance fine et aqueuse et presque incolore. Ponzu shōyu ou ponzu jōyu (ポン酢醤油) est du ponzu avec de la sauce soja ( shōyu ) ajoutée, et le produit brun foncé mélangé est largement appelé simplement ponzu .
Le terme est entré à l'origine dans la langue japonaise sous le nom de ponsu en tant qu'emprunt du mot néerlandais désormais obsolète pons , signifiant punch comme dans une boisson à base de jus de fruits. La nature aigre de cette sauce a conduit à l' écriture du su final avec le caractère 酢( su ) signifiant vinaigre .
Le ponzu est préparé en faisant mijoter du mirin , du vinaigre de riz , des flocons de katsuobushi (de thon ) et des algues ( kombu ) à feu moyen. Le liquide est ensuite refroidi, filtré pour éliminer les flocons de katsuobushi , et enfin le jus d'un ou plusieurs des agrumes suivants est ajouté : yuzu , sudachi , daidai , kabosu ou citron .
Le ponzu commercial est généralement vendu dans des bouteilles en verre, qui peuvent contenir des sédiments . Le ponzu shoyu est traditionnellement utilisé comme vinaigrette pour le tataki (viande ou poisson légèrement grillé, puis haché) et également comme trempette pour les nabemono (plats en une seule casserole) comme le shabu-shabu . Il est utilisé comme trempette pour les sashimi . Dans la région du Kansai , il est proposé en garniture de takoyaki .
