Les cailles comme nourriture - Quails as food
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Les cailles de l' Ancien Monde et du Nouveau Monde comprennent des espèces comestibles. La caille commune était autrefois très appréciée dans la cuisine française , mais les cailles de table sont maintenant plus susceptibles d'être des cailles japonaises domestiquées . La caille fait également partie de la cuisine polonaise , cuisine maltaise , cuisine portugaise , cuisine italienne , cuisine mexicaine et la cuisine indienne . Les cailles sont généralement consommées avec les os, car ceux-ci sont faciles à mâcher et la petite taille de l'oiseau rend difficile leur retrait.
Les cailles qui se sont nourries de pruche (p. ex. pendant la migration) peuvent provoquer des lésions rénales aiguës en raison de l'accumulation de substances toxiques provenant de la pruche dans la viande; ce problème est appelé « coturnisme ».
Un mythe persistant veut qu'il soit impossible de manger des cailles tous les jours pendant un mois. Cela a fait l'objet d'un certain nombre de paris sur les propositions ; cependant, il a été atteint à plusieurs reprises.
Cette estimation "tous les jours pendant un mois" peut avoir été dérivée d'un passage biblique sur les cailles. Les enfants d'Israël, fatigués de manger de la manne , réclamèrent de la chair à manger. Dieu leur donna alors des cailles, mais avec cet avertissement : « Vous ne mangerez pas un jour, ni deux jours, ni cinq jours, ni dix jours, ni vingt jours ; mais même un mois entier, jusqu'à ce qu'il vous sorte par les narines, et cela vous répugne, car vous avez méprisé l'Éternel qui est au milieu de vous, et vous avez pleuré devant lui, en disant : Pourquoi sommes-nous sortis d'Égypte ? (Nombres 11:19-20, KJV). Plus loin dans le passage, il nous est dit : « Et tandis que la chair était encore entre leurs dents, avant qu'elle ne soit mâchée, la colère du Seigneur s'enflamma contre le peuple, et le Seigneur frappa le peuple d'une très grande plaie » (Nombres 11:33, LSG).
Une recette californienne du XIXe siècle pour Codornices a la española (cailles à l'espagnole) était préparée en farciant des cailles avec un mélange de champignons, d'oignons verts, de persil, de beurre, de jus de citron et de thym. Les oiseaux ont été badigeonnés de saindoux , de chapelure et d'œufs battus et finis au four. Une tarte salée peut être faite avec de la caille, du porc salé , des œufs et des herbes fraîches.
Statut casher
Seules certaines espèces de cailles sont considérées comme casher . L' Union orthodoxe certifie l Coturnix coturnix comme casher sur la base de la masorah du rabbin Shlomo Zev Zweigenhaft .