Vinaigrette russe - Russian dressing
 Cheeseburger garni d'oignons grillés et vinaigrette russe
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| Taper | salade vinaigrette |
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| Lieu d'origine | États Unis |
| Région ou état | New Hampshire |
| Créé par | James E. Colburn |
| Les ingrédients principaux | Mayonnaise , ketchup , raifort , piments , ciboulette , épices |
Vinaigrette russe est une piquantes américaine vinaigrette composée de la mayonnaise , le ketchup , et d' autres ingrédients.
La vinaigrette russe est similaire à la vinaigrette des Mille-Îles ou à la française . Certaines versions fabriquées omettent la mayonnaise et sont claires plutôt que crémeuses.
Histoire
Le pansement russe est mentionné dès 1900 dans des sources américaines. Il est également documenté dans un livre de restauration de 1910 comme alternative à la vinaigrette pour assaisonner les tomates ou les asperges. Un livre de cuisine de 1913 a une recette qui est une vinaigrette au paprika et à la moutarde. Une recette à base de mayonnaise est documentée en 1914. Le condiment a été appelé « russe » car la recette originale comprenait du caviar , un aliment de base de la cuisine russe.
Les historiens locaux affirment que la version à base de mayonnaise a été inventée à Nashua, New Hampshire , par James E. Colburn dans les années 1910. Un article biographique de 1927 l'appelle « l'initiateur et le premier producteur de ce délicieux condiment connu sous le nom de vinaigrette russe ». Colburn vendait de la « vinaigrette à la mayonnaise Colburn's » dans son magasin depuis au moins 1910.
Avoir conféré aux goûts épicuriens d'un grand nombre de gens une délicatesse à la fois aussi raffinée que permanente dans sa popularité, ce n'est pas avoir vécu en vain ; c'est plutôt pour avoir ajouté à la joie de vivre. ... [Colburn] a découvert un assemblage d'ingrédients, qu'il a nommé vinaigrette russe, ... [et a gagné] une richesse sur laquelle il a pu prendre sa retraite. ... En se reposant sur ses lauriers, il est conscient d'avoir bien fait sa part en conférant une bénédiction aux personnes qui ont appris l'art de bien manger.
- Hobart Pillsbury, Ressources du New Hampshire ...
Certes, en 1914, la société de Colburn le fabriquait et le distribuait aux détaillants et aux hôtels. Il gagna assez de sa vente pour prendre sa retraite en 1924.
Préparation
Typiquement piquant , il est aujourd'hui typiquement composé d'un mélange de mayonnaise et de ketchup complété par des ingrédients supplémentaires tels que le raifort , les piments , la ciboulette , la moutarde et les épices .
Les usages
En plus d'être utilisée comme vinaigrette, la vinaigrette russe est également utilisée comme pâte à tartiner pour les sandwichs Ruben .
Sauces associées
La vinaigrette russe a été largement supplantée par la vinaigrette Mille-Îles , qui est plus sucrée et moins épicée que la vinaigrette russe.
D'autres combinaisons de mayonnaise et de ketchup, mais sans les ingrédients épicés, sont connues sous le nom de sauce pour frites ou d'autres noms , et sont généralement servies avec des frites ou des tostones .
La sauce tartare contient les ingrédients piquants de la vinaigrette russe, sans le ketchup. Il est généralement servi avec du poisson frit.
La sauce Marie Rose est similaire à la vinaigrette russe, mais avec des ingrédients piquants différents. Il est généralement servi avec des fruits de mer.
Une variante connue sous le nom de vinaigrette russe rouge ressemble beaucoup à la vinaigrette Catalina ou à la vinaigrette française .
En Allemagne , une vinaigrette similaire est appelée « vinaigrette américaine ».