Pois mange-tout - Snap pea
| pois mange-tout | |
|---|---|
 | |
| Espèce | Pisum sativum |
| Groupe de cultivars | Groupe Macrocarpon |
| Membres du groupe de cultivars | Beaucoup; voir texte. |
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 176 kJ (42 kcal) |
7,55 g |
|
| Sucres | 4,0 g |
| Fibre alimentaire | 2,6 g |
0,39 g |
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| Saturé | 0,0039 g |
| Monoinsaturés | 0,021 g |
| Polyinsaturés | 0,089 g |
2,8 g |
|
| Tryptophane | 0,027 g |
| thréonine | 0,099 g |
| Isoleucine | 0,161 g |
| Leucine | 0,228 g |
| Lysine | 0,202 g |
| Méthionine | 0,011 g |
| Cystine | 0,032 g |
| Phénylalanine | 0,090 g |
| Tyrosine | 0,099 g |
| Valine | 0,273 grammes |
| Arginine | 0,134 g |
| Histidine | 0,017 g |
| Alanine | 0,058 g |
| L'acide aspartique | 0,228 g |
| Acide glutamique | 0,448 g |
| Glycine | 0,072 g |
| Proline | 0,063 g |
| Serine | 0,125 g |
| Vitamines | Quantité %VQ † |
| Équiv. vitamine A |
7% 54 g6% 630 g740 g
|
| Vitamine A | 1087 UI |
| Thiamine (B 1 ) |
13% 0,15 mg |
| Riboflavine (B 2 ) |
7% 0,08 mg |
| Niacine (B 3 ) |
4% 0,6 mg |
| Acide pantothénique (B 5 ) |
15% 0,75 mg |
| La vitamine B 6 |
12% 0,16 mg |
| Folate (B 9 ) |
11% 42 g |
| Choline |
4% 17,4 mg |
| Vitamine C |
72% 60 mg |
| Vitamine E |
3% 0,39 mg |
| Vitamine K |
24% 25 g |
| Minéraux | Quantité %VQ † |
| Calcium |
4% 43 mg |
| Cuivre |
4% 0,079 mg |
| Le fer |
16% 2,08 mg |
| Magnésium |
7% 24 mg |
| Manganèse |
12% 0,244 mg |
| Phosphore |
8% 53 mg |
| Potassium |
4% 200 mg |
| Sodium |
0% 4 mg |
| Zinc |
3% 0,27 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| L'eau | 88,89 g |
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† Les pourcentages sont approximativement approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes. Source : USDA FoodData Central | |
Le pois mange-tout , également connu sous le nom de pois mange-tout , est un pois comestible avec des gousses arrondies et des parois de gousse épaisses, contrairement aux gousses de pois mange-tout, qui sont plates avec des parois minces. Le nom mangetout ( français pour « manger tous ») peut demander à pois mange - et pois mange -tout .
Un pois mange-tout appelé «pois beurre» a été décrit dans la littérature française au 19e siècle, mais le vieux pois mange-tout a été perdu dans la culture au milieu du 20e siècle. Le pois mange-tout actuel provient du croisement du Dr Calvin Lamborn entre un mutant de pois à écosser découvert en 1952 par le Dr MC Parker et un cultivar de pois mange-tout. Les chercheurs de Twin Falls, dans l'Idaho, espéraient que la croix pourrait contrecarrer la torsion et le flambage observés dans les variétés à l'époque. Avec ce croisement, le pois mange-tout a été recréé et le premier nouveau pois mange-tout a été lancé en 1979 sous le nom de 'Sugar Snap'.
Les pois mange-tout, comme tous les autres pois, sont des fruits à gousse. Un pois à gousse comestible est semblable à un pois de jardin ou anglais, mais la gousse est moins fibreuse et est comestible lorsqu'elle est jeune. Les gousses de pois comestibles, y compris les pois mange-tout, n'ont pas de membrane et ne s'ouvrent pas à maturité. A maturité, les gousses atteignent environ 4 à 8 centimètres ( 1+1 ⁄ 2 à 3 pouces) de longueur. Les gousses contiennent de trois à huit pois. Les plantes grimpent et des bâtonnets de pois ou un treillis ou un autre système de support sont nécessaires pour une croissance optimale. Certains cultivars sont capables de grimper jusqu'à 2 m (6 pi 7 po) de hauteur, mais les plantes mesurent généralement entre 1 et 1,3 m (3 pi 3 po à 4 pi 3 po) de hauteur, pour faciliter la récolte et la culture.
Cultivation
Le pois mange-tout est une légumineuse de saison fraîche. Il peut être planté au printemps dès que le sol peut être travaillé. Les graines doivent être plantées à 1-1 1/2" d'intervalle et à 1/2-1" de profondeur dans une bande de 3". Il tolère un gel léger lorsqu'il est jeune; il a également une plus grande adaptation et une tolérance aux températures plus élevées que certains autres cultivars de pois. Les pois mange-tout peuvent atteindre 2 m (6 pi 7 po) ou plus, mais ils mesurent généralement environ 1,3 m (4 pi 3 po). Ils ont un port grimpant et nécessitent un treillis ou une structure de support similaire. Ils devraient avoir 4 à 6 po. heures de soleil chaque jour.
Cultivars
Vous trouverez ci-dessous une liste de plusieurs cultivars de pois mange-tout actuellement disponibles, classés par jours jusqu'à maturité. Les jours jusqu'à maturité vont de la germination au stade de la gousse comestible; ajouter environ 7 jours pour estimer le stade du pois à coquillage. Amish Snap est le seul véritable pois snap héritage. PMR indique un certain degré de résistance à l'oïdium ; les types afila , également appelés semi-sans feuilles, maintiennent un port érigé et imbriqué qui permet une bonne circulation de l'air à travers la canopée et réduit le risque de verse et de moisissure.
- Sugar Ann, 52 jours, vainqueur de l' AAS 1984
- Bon de sucre, 56 jours
- Amish Snap, 60 jours, grand grimpeur, héritage
- Cascadia, 60 jours, PMR
- Sugar Daddy, 60 jours
- Super Sugar Snap, 60 jours, PMR, grand grimpeur
- Sugar Snap, 62 jours, grand grimpeur, vainqueur AAS 1979
- Super Snappy, 65 jours, PMR
- Sugar Lace II, 68 jours, PMR, afila
Production
Les pois mange-tout commerciaux destinés à l'exportation sont produits au Pérou , au Guatemala , en Colombie , au Kenya et en Chine .
Préparation
Les pois mange-tout sont souvent servis en salade ou consommés entiers. Ils peuvent également être sautés ou cuits à la vapeur. Avant d'être mangées, les gousses de pois mange-tout matures peuvent avoir besoin d'être « ficelées », ce qui signifie que la ficelle membraneuse qui longe le sommet de la gousse de la base à la pointe est retirée. Trop cuire les gousses les fera se défaire.