Nourriture falsifiée - Adulterated food

La falsification est un terme juridique signifiant qu'un produit alimentaire ne répond pas aux normes légales. Une forme d'adultération est l'ajout d'une autre substance à un aliment afin d'augmenter la quantité de l'aliment sous forme brute ou sous forme préparée, ce qui entraîne une perte de qualité réelle de l'aliment. Ces substances peuvent être soit des produits alimentaires disponibles, soit des produits non alimentaires. Parmi la viande et les produits carnés, certains des articles utilisés pour falsifier sont l'eau ou la glace, les carcasses ou les carcasses d'animaux autres que l'animal destiné à être consommé.

Histoire

Article détaillé : Liste des incidents de contamination alimentaire

Les historiens ont reconnu des cas de falsification des aliments dans la Rome antique et au Moyen Âge. Les récits contemporains d'adultération datent des années 1850 à nos jours.

Législatif

Aux États-Unis , la Food and Drug Administration (FDA) réglemente et applique les lois sur la sécurité alimentaire ainsi que sur la Food Defense . La FDA fournit des définitions techniques des aliments falsifiés dans diverses lois des États-Unis.

Loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques

La loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques (FD&C) de 1988) prévoit que les aliments sont « falsifiés » s'ils répondent à l'un des critères suivants :

Les aliments répondent également à la définition de l'adultération si :

  • (5) il est, ou il porte ou contient, un additif alimentaire dangereux ;
  • (6) il s'agit, ou il porte ou contient, une nouvelle drogue animale dangereuse ;
  • (7) il s'agit, ou il porte ou contient, un additif colorant dangereux ;
  • (8) il se compose, en tout ou en partie, de « toute substance sale, putride ou décomposée » ou est autrement impropre à la nourriture ;
  • ou (9) il a été préparé, emballé ou conservé dans des conditions insalubres ( infestation d' insectes , de rongeurs ou d' oiseaux ) de sorte qu'il peut avoir été contaminé par de la saleté ou rendu dangereux pour la santé.

De plus, un aliment est considéré comme falsifié si :

  • (10) il a été irradié et le traitement par irradiation n'a pas été effectué conformément à une réglementation autorisant l'irradiation de l'aliment en question (la FDA a approuvé l'irradiation d'un certain nombre d'aliments, y compris la viande non cuite réfrigérée ou congelée , la volaille non cuite fraîche ou congelée , et les graines à germer [21 CFR Part 179].);
  • (11) il contient un ingrédient alimentaire qui présente un risque important ou déraisonnable de maladie ou de blessure dans les conditions d'utilisation recommandées sur l'étiquetage (par exemple, les aliments ou les compléments alimentaires contenant des acides aristolochiques , qui ont été liés à l' insuffisance rénale , ont été interdits .);
  • (12) un constituant précieux a été omis en tout ou en partie ou remplacé par une autre substance ; les dommages ou l'infériorité ont été dissimulés de quelque manière que ce soit ; ou une substance a été ajoutée pour augmenter le volume ou le poids du produit, réduire sa qualité ou sa résistance, ou le faire paraître plus précieux qu'il ne l'est (il s'agit d'une « falsification économique ») ;
  • ou (13) il est proposé à l' importation aux États-Unis et est un aliment dont l'admission a déjà été refusée, à moins que la personne qui propose à nouveau l'aliment n'établisse qu'il est conforme à la législation américaine [21 USC § 342].

Loi fédérale sur l'inspection des viandes et Loi sur l'inspection des produits de volaille

La loi fédérale sur l'inspection des viandes et la loi de 1957 sur l'inspection des produits de volaille contiennent des dispositions similaires pour les produits de viande et de volaille. [21 USC § 453(g), 601(m).

Substances toxiques ou délétères

En règle générale, si un aliment contient une substance toxique ou délétère susceptible de le rendre nocif pour la santé, il est considéré comme falsifié. Par exemple, le cidre de pomme contaminé par E. coli O157:H7 et le fromage Brie contaminé par Listeria monocytogenes sont falsifiés. Il existe deux exceptions à cette règle générale. Premièrement, si la substance toxique est inhérente ou d'origine naturelle et que sa quantité dans l'aliment ne la rend généralement pas dangereuse pour la santé, l'aliment ne sera pas considéré comme falsifié. Ainsi, un aliment qui contient une toxine naturelle à des niveaux très faibles qui ne serait normalement pas nocif (par exemple, de petites quantités d' amygdaline dans les noyaux d' abricot ) n'est pas falsifié.

Deuxièmement, si la substance toxique ou délétère est inévitable et se situe dans une tolérance établie, une limite réglementaire ou un niveau d'action , l'aliment ne sera pas considéré comme falsifié. Les tolérances et limites réglementaires sont des seuils au-dessus desquels un aliment sera considéré comme adultéré. Ils sont contraignants pour la FDA, l'industrie alimentaire et les tribunaux. Les seuils d'intervention sont des limites auxquelles ou au-dessus desquelles la FDA peut considérer les aliments comme falsifiés. Ils ne lient pas la FDA. La FDA a établi de nombreux seuils d'action (par exemple, une partie par million de méthylmercure dans le poisson ), qui sont énoncés dans sa brochure Niveaux d'action pour les substances toxiques ou délétères dans l'alimentation humaine et animale .

Si un aliment contient une substance toxique au-delà d'une tolérance, d'une limite réglementaire ou d'un seuil d'intervention, il n'est pas permis de le mélanger avec des aliments « propres » pour réduire le niveau de contamination. Le mélange délibéré d'aliments frelatés avec de bons aliments rend le produit fini frelaté (FDA, Compliance Policy Guide [CPG § 555.200]).

Saleté et matière étrangère d'adultération

La saleté et les matières étrangères comprennent toutes les substances indésirables présentes dans les aliments, telles que les matières étrangères (par exemple, le verre, le métal, le plastique, le bois, les pierres, le sable, les mégots de cigarettes), les parties indésirables de la matière première végétale (telles que les tiges, les noyaux dans les olives , morceaux de coquilles d' huîtres en conserve ) et de la saleté (à savoir, moisissure , pourriture , parties d'insectes et de rongeurs, excréments , décomposition). En vertu d'une lecture stricte de la loi FD&C, toute quantité de saleté dans un aliment le rendrait falsifié. Cependant, les réglementations de la FDA autorisent l'agence à émettre des niveaux d'action contre les défauts (DAL) pour les défauts naturels inévitables qui, à de faibles niveaux, ne présentent pas de danger pour la santé humaine [21 CFR § 110.110]. Ces DAL sont à titre indicatif uniquement ; ils n'ont pas force de loi et ne lient pas la FDA. Les DAL sont énoncées dans les guides de politique de conformité de la FDA et sont compilées dans le manuel de niveau d'action de la FDA et du Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN).

Dans la plupart des cas, les DAL sont spécifiques à un aliment et à un défaut. Par exemple, le DAL pour les fragments d'insectes dans le beurre d'arachide est en moyenne de trente fragments d'insectes ou plus pour 100 grammes (g) [CPG § 570.300]. Dans le cas de corps étrangers durs ou tranchants, la DAL, qui est basée sur la taille de l'objet et la probabilité qu'il présente un risque d' étouffement ou de blessure, s'applique à tous les aliments (voir CPG § 555.425).

Economique-adultération

Un aliment est falsifié s'il omet un constituant précieux ou substitue une autre substance, en tout ou en partie, à un constituant précieux (par exemple, l'huile d'olive diluée avec de l'huile d' arbre à thé ) ; dissimule les dommages ou l'infériorité de quelque manière que ce soit (comme des fruits frais avec du colorant alimentaire sur sa surface pour masquer les défauts) ; ou toute substance y a été ajoutée ou emballée avec lui pour augmenter son volume ou son poids, réduire sa qualité ou sa résistance, ou le faire paraître plus gros ou de plus grande valeur qu'il ne l'est (par exemple, des pétoncles auxquels de l'eau a été ajoutée pour faire les plus lourds).

Contamination microbiologique et adultération des aliments

Le fait qu'un aliment soit contaminé par des agents pathogènes (des micro-organismes nuisibles tels que des bactéries , des virus ou des protozoaires ) peut, ou non, le rendre falsifié. Généralement, pour les aliments prêts-à-manger, la présence d'agents pathogènes rendra les aliments falsifiés. Par exemple, la présence de Salmonella sur les fruits ou légumes frais ou dans les produits de viande ou de volaille prêts à manger (comme les viandes froides ) rendra ces produits falsifiés.

Pour les produits à base de viande et de volaille, qui sont réglementés par l'USDA, les règles sont plus compliquées. Les produits de viande et de volaille prêts à manger contaminés par des agents pathogènes, tels que Salmonella ou Listeria monocytogenes, sont falsifiés. (Notez que les hot - dogs sont considérés comme des produits prêts à manger.) Pour les produits de viande ou de volaille crus, la présence d'agents pathogènes ne rendra pas toujours un produit falsifié (car les produits de viande et de volaille crus sont destinés à être cuits, et une bonne cuisson devrait tuer pathogènes). La volaille crue contaminée par Salmonella n'est pas frelatée. Cependant, le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l' USDA a statué que les produits de viande ou de volaille crus contaminés par E. coli O157:H7 sont falsifiés. En effet, les méthodes de cuisson normales peuvent ne pas réduire E. coli O157:H7 en dessous des niveaux infectieux. E. coli O157:H7 est le seul agent pathogène considéré comme adultérant lorsqu'il est présent dans la viande crue ou les produits de volaille.

Mesures d'exécution

Si un aliment est falsifié, la FDA et le FSIS disposent d'un large éventail d'outils d'application. Il s'agit notamment de saisir et de condamner le produit, de retenir le produit importé, d' interdire aux personnes de fabriquer ou de distribuer le produit, ou de demander un rappel du produit. Les mesures d'application sont généralement précédées d'une lettre d'avertissement de la FDA au fabricant ou au distributeur du produit frelaté. Dans le cas d'un produit de viande ou de volaille frelaté, le FSIS dispose de certains pouvoirs supplémentaires. Le FSIS peut suspendre ou retirer l'inspection fédérale d'un établissement officiel. Sans inspection fédérale, un établissement ne peut produire ou transformer des produits de viande ou de volaille et doit donc cesser ses activités. À l'exception des préparations pour nourrissons , ni la FDA ni le FSIS n'ont le pouvoir d'exiger d'une entreprise qu'elle rappelle un produit alimentaire frelaté. Cependant, la capacité de générer une publicité négative leur confère des pouvoirs de persuasion considérables.

Les régulateurs des États disposent généralement d'outils d'application similaires pour empêcher la fabrication et la distribution d'aliments frelatés. En outre, de nombreux États ont le pouvoir d' interdire immédiatement les aliments falsifiés et d'infliger des amendes civiles . Les agences fédérales se coordonnent souvent avec les autorités étatiques ou locales pour retirer du marché les aliments dangereux le plus rapidement possible.

Voir également

Les références

Liens externes