Allerheiligenstriezel - Allerheiligenstriezel
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| Noms alternatifs | Strietzel, Allerseelenzopf, Allerseelenbreze, Seelenspitze, Seelenbrot |
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| Type | Pâtisserie |
| Lieu d'origine | Autriche , Allemagne ( Bavière ) |
| Les ingrédients principaux | Farine , œufs , levure , shortening ou beurre , raisins secs , lait |
Allerheiligenstriezel ou simplement Strietzel (les noms régionaux incluent Allerseelenzopf , Seelenspitze , Seelenbrot ou Allerseelenbreze ) est une pâte à la levure tressée. Son nom signifie «All Saints 'Braid» en anglais et se compose de farine , d' œufs , de levure , de shortening ou de beurre , de raisins secs , de lait , de sel et de sucre ou de graines de pavot . Certaines variations régionales incluent également le rhum ou le jus de citron .
Le mot Strietzel est dérivé du strutzel du moyen haut allemand , strützel , à son tour du vieux haut-allemand struzzil . Son autre origine n'est pas claire.
L'histoire
La première mention connue de Striezel sous la forme de Heiligenstriezel vient d'un Nachrichtenbuech (livre d'actualités lit.) de Saxen en Haute-Autriche . Les premières versions de ce pain étaient non tressées et faites avec une simple pâte de blé avec des œufs, de la graisse et du miel. Plus tard, des pains tressés plus compliqués sont devenus coutumiers. En 1840, Der Österreichische Zuschauer décrit une coutume chez les Viennois d'échanger les pains tressés le jour de la Toussaint. En 1929, la maîtrise de différents types de tressage a été ajoutée au règlement d'examen des maîtres boulangers en Haute-Autriche.
Traditions
En Autriche et en Bavière, il est donné aux filleuls par leurs parrains pour la Toussaint . Cette tradition a son origine dans les anciens cultes funéraires dans lesquels le deuil était exprimé par une femme coupant ses cheveux tressés. Au 19ème siècle, il était courant de donner ce riche type de gâteau aux pauvres en raison d'une représentation de l' écrivain vernaculaire autrichien ( Styrie ) Peter Rosegger . Surtout pour les enfants des zones rurales, le présent signifiait une compensation pour la mauvaise alimentation et les périodes de faim tout au long de l'année. La superstition selon laquelle la chance de l'année à venir dépend du succès de la pâtisserie était également courante (en particulier à Linz ) . Si la levure ne fonctionnait pas et que la pâte ne levait pas, le désastre ou la mort étaient censés suivre. Une autre pratique des jeunes hommes était de se moquer des femmes célibataires en raison de leur célibat en leur donnant des Striezels en paille .
À Dresde , le gâteau s'appelle maintenant généralement Dresdner [Christ] stollen , Stollen étant un gâteau allemand non tressé avec une recette similaire. Cependant, son nom dans la ville était Dresdner Striezel et à partir de 1434, il a donné son nom au Dresdner Striezelmarkt (marché de Dresde Striezel). Un gâteau de ce nom est encore (2014) cuit à Dresde comme spécialité de Noël.
Voir également
Références