Le pain dans la culture - Bread in culture
Le pain a une signification au-delà de la simple nutrition dans de nombreuses cultures du monde occidental et du Grand Moyen-Orient en raison de son histoire et de son importance contemporaine. Le pain est également important dans le christianisme comme l'un des éléments (avec le vin ) de l' Eucharistie ; voir pain sacramentel . Le mot compagnon vient du latin com- "avec" + panis "pain".
La signification politique du pain est considérable. Au 19e siècle en Grande-Bretagne, le prix gonflé du pain en raison des lois sur le maïs a provoqué des divisions politiques et sociales majeures et a été au cœur des débats sur le libre-échange contre le protectionnisme . Les Assises du Pain et de la Bière au 13ème siècle ont démontré l'importance du pain à l'époque médiévale en fixant de lourdes peines pour les boulangers de courte durée, et le pain est apparu dans la Magna Carta un demi-siècle plus tôt.
Comme d'autres aliments, choisir le "bon" type de pain est utilisé comme un signal social, pour faire savoir aux autres, par exemple, que la personne qui achète du pain cher est en sécurité financière, ou la personne qui achète n'importe quel type de pain que les modes actuels jugent le plus sain est un consommateur soucieux de sa santé.
... le pain est devenu un aliment de première nécessité; et à juste titre, car il constitue en lui-même un agent de subsistance complet, le gluten, l'amidon et le sucre qu'il contient, représentent des nutriments azotés et hydro-carbonés, et combinant les pouvoirs de soutien des règnes animal et végétal en un seul produit. Mme Beeton (1861)
En tant que type de nourriture simple, bon marché et adaptable, le pain est souvent utilisé comme synecdoque pour la nourriture en général dans certaines langues et dialectes, tels que le grec et le pendjabi . Il existe de nombreuses variantes de la recette de base du pain dans le monde entier, telles que bagels , baguettes , biscuits , bocadillo , brioche , chapatis , Challah, lavash , naan , pitas , pizza , bretzels , puris , tortillas , Roti, Paratha et bien d'autres. Il existe différents types de « pains au fromage » traditionnels dans de nombreux pays, dont le Brésil , la Colombie , l' Italie et la Russie .
À travers le monde
Asie
Le sangak , le barbari , le taftoon et le lavash sont les pains les plus populaires en Iran . Les pains iraniens sont préparés dans différentes compositions, formes, tailles, textures, couleurs et saveurs.
Le pain traditionnel en Chine est le mantou . Il est fabriqué en cuisant à la vapeur ou en fritant une pâte à base de farine de blé. Dans le nord de la Chine et le nord de la Chine centrale, le mantou est souvent consommé comme aliment de base alternatif au riz. Le mantou cuit à la vapeur est similaire au pain blanc occidental, mais comme il n'est pas cuit, il n'a pas de croûte extérieure brune. Les mantou qui ont une garniture comme de la viande ou des légumes ( cha siu bao , par exemple) sont appelés baozi . Le kompyang de Fuzhou est un exemple de pain chinois cuit dans un four en argile.
Dans le sous-continent indien , chapati ou roti , des types de pains plats sans levain généralement fabriqués à partir de farine de blé entier ou parfois de farine de blé raffinée et cuits sur une plaque chauffante en fer chaud appelée tava , constituent le pilier de l'alimentation des gens. Le chapati , comme il est devenu connu, est un pain sans levain avec une longue tradition. Le pain peut être orthographié Chapathi, Chapatti ou Chappati. Les rotis et les naans sont généralement servis avec du curry dans toute la région. Une variante appelée makki di roti utilise de la farine de maïs plutôt que de la farine blanche. Une autre variante est le puri , un pain plat mince qui est frit plutôt que cuit et gonfle pendant la cuisson. Paratha est une autre variante du roti . Le naan (pain de blé entier au levain) est cuit dans un four tandoor ou en argile et est rarement préparé à la maison. Les pains blancs et bruns sont également très courants, mais pas aussi courants que le roti .
Aux Philippines , le pandesal (ou pan de sal , signifiant pain de sel ou pain de sel ) est un pain rond généralement consommé par les Philippins au petit-déjeuner. Les Philippines produisent également un pain blanc générique bon marché appelé Pinoy Tasty .
L'Europe
Une grande variété de pains est disponible dans toute l'Europe. L'Allemagne à elle seule revendique plus de 1 300 variétés de base de pains, petits pains et pâtisseries, ainsi que la plus grande consommation de pain par habitant au monde. Le pain et le sel sont une cérémonie de bienvenue dans de nombreuses cultures d'Europe centrale et orientale. Lors d'occasions importantes où les invités arrivent, on leur offre une miche de pain avec un porte-sel pour représenter l'hospitalité.
En France , il y a eu un énorme déclin de la culture de la baguette . Dans les années 1970, les Français consommaient en moyenne une miche de pain par jour. Il y a seulement un siècle, les Français mangeaient environ 3 miches de pain par jour. Aujourd'hui, les Français ne mangent qu'une demi-miche de pain par jour. En réponse à ce déclin, les boulangers ont créé une campagne nationale pour amener les gens à appeler à la boulangerie avant et après le travail, comme ils le faisaient auparavant. La campagne modélise l'Américain "Got Milk?" campagne, plâtrage "Hé là, as-tu ramassé le pain?" partout sur les panneaux d'affichage et les sacs à pain.
Au XVIIIe siècle, l' économie morale de la France reposait sur le pain de froment. En fournissant une quantité suffisante de pain au peuple, le gouvernement a pu démontrer sa forte aptitude politique. Le pain de froment était également considéré comme indispensable au bien-être après que des médecins chimistes français eurent associé le gluten à plusieurs éléments nutritifs des plantes. Comme le pain avait une teneur élevée en gluten par rapport aux autres céréales, il avait la réputation d'être l'aliment idéal. Par conséquent, les consommateurs sont devenus extrêmement soucieux de la qualité de leur pain de froment, d'où une surveillance méticuleuse de la production de pain de froment ; ils ne voulaient pas que leur pain contienne des additifs de remplissage tels que le son, le seigle, l'orge et la farine de légumineuses. À l'époque, le pain était l'aliment le plus recherché car considéré comme essentiel, universel et hautement nutritif. Il était typique pour le citoyen français moyen de croire qu'il était impossible de se gaver de pain. Pour beaucoup, le pain est devenu la pièce maîtresse de chaque repas. Tous les autres aliments tels que les fruits, les légumes et les viandes étaient considérés comme subsidiaires ou auxiliaires à la nourriture.
Il existe une grande variété de pains traditionnels en Grande-Bretagne , souvent cuits sous forme de boîte rectangulaire. Des pains ronds sont également produits, comme la spécialité du nord-est de l'Angleterre appelée stottie cake . Un épi est un petit pain rond. Un pain de campagne est composé de deux boules de pâte, l'une sur l'autre, pour former une forme de huit. Il existe de nombreuses variantes de petits pains, tels que les pains , les barms , les gâteaux , etc. Le procédé Chorleywood pour la production de pain de masse a été développé en Angleterre dans les années 1960 avant de se répandre dans le monde entier. Les marques de pain blanc tranché produites en série telles que Wonderloaf et Mother's Pride ont été critiquées en raison de la faible valeur nutritionnelle et du goût des pains produits.
En Espagne , le pain s'appelle pan . La poêle espagnole traditionnelle est une longue miche de pain, semblable à la baguette française mais plus large. On peut l'acheter fraîchement préparé chaque matin dans les boulangeries traditionnelles, où il y a un large assortiment de pains. Une version plus petite est connue sous le nom de bocadillo , un morceau emblématique de la cuisine hispanique. En Espagne, en particulier dans la région méditerranéenne, il existe des corporations de boulangers depuis plus de 750 ans. La guilde des boulangers de Barcelone a été fondée en 1200 après JC. Il existe une région appelée Tierra del Pan ("Terre du Pain"), située dans la province de Zamora , où l'économie était autrefois liée à cette activité.
Selon Guinness World Records , la Turquie a la plus grande consommation de pain par habitant au monde en 2000, avec 199,6 kg (440 lb) par personne ; La Turquie est suivie dans la consommation de pain par la Serbie-et-Monténégro avec 135 kg (297 lb 9,9 oz) et la Bulgarie avec 133,1 kg (293 lb 6,9 oz).
l'Amérique latine
Les pains plats de nombreuses farines sont répandus en Amérique latine , les plus courants étant probablement les sopaipillas . Le Chili est le deuxième plus grand consommateur de pain par habitant dans le monde.
Les tortillas de maïs sont le pain de base dans la majeure partie du Mexique, les petits pains dans de nombreuses variétés sont un aliment quotidien important pour les citadins. Les pains populaires au Mexique comprennent le bolillo roll et le pan dulce . Le pan dulce , qui signifie « pain sucré » en espagnol, se déguste le soir avec des boissons chaudes comme le chocolat chaud traditionnel.
Les pains Chapati sont courants dans les îles des Caraïbes et en Guyane .
Au Pérou , le pain présente de nombreuses variantes en raison de la diversité de la cuisine péruvienne. Les gens mangent généralement du pan de piso et du pan serrano . Il existe également certaines sortes de pains à base de pommes de terre ; ceux-ci sont actuellement populaires dans les Andes. Les biscochos sont des pains sucrés généralement consommés avec du beurre et du chocolat chaud . Une pâte à base de citrouille ou de courge cuite, souvent façonnée et frite en beignets et servie avec une sauce douce et fruitée, est un favori traditionnel. Le pain est un ingrédient des sopas de ajo , du gaspacho et du salmorejo .
Au Venezuela et en Colombie, l' arepa est un type de pain courant à base de farine de maïs, les arepas sont généralement fourrés pour faire divers sandwichs. Arepa de huevo est un type d'arepa de la côte Pacifique de la Colombie.
De nombreux pains au Paraguay , au Brésil et dans le nord-est de l' Argentine sont fabriqués avec de la farine et du fromage, comme la chipa , la sopa paraguaya et le pão de queijo .
Dans le Rio de la Plata région sopaipillas sont appelés torta frita et sont frits dans la graisse de vache, un autre type de pain que l' on trouve couramment est galleta de Campaña , une graisse pâte en couches, les tontines sont un type de pain en Uruguay qui est communément mangé sur Semana Santa (Pâques), ils sont généralement remplis soit avec couennes ou fromage coing . Le pan de miga est un pain spécialement conçu pour faire des sandwichs de miga et n'est généralement pas consommé d'une autre manière, comme les pebetes qui sont généralement fourrés au jambon et au fromage. Un type de croissant que l' on trouve couramment à Rio de la plata est le Medialuna .
Afrique du Nord et Corne de l'Afrique
Dans la Corne de l'Afrique , notamment en Éthiopie et en Érythrée , un pain appelé injera est fabriqué à partir d'un grain appelé teff . Il s'agit d'un pain large, plat et circulaire qui a la forme d'une tortilla et qui est également utilisé comme ustensile pour ramasser les aliments.
Également consommé est un pain frit épais et moelleux qui est préalablement étouffé dans l'huile. Le pain rghifa est un aliment de base de la cuisine marocaine et se compose de plusieurs couches de pain légèrement cuit.
En Egypte, le pain est appelé aysh ( aish merahrah ou aish baladi ) et l'ancien proverbe dit que "la vie sans aysh n'est pas la vie". Le pain égyptien typique est circulaire, d'environ 6 pouces de diamètre, souvent cuit dans de petites boulangeries de quartier et acheté encore chaud.
Amérique du Nord
Les pains traditionnels aux États-Unis comprennent les pains de maïs et divers pains rapides, tels que les biscuits. Les petits pains, fabriqués à partir de farine de blé et de levure, sont un autre pain populaire et traditionnel, consommé avec le repas du dîner.
Le pain de maïs est fabriqué à partir de semoule de maïs et peut différer considérablement en termes de goût et de texture d'une région à l'autre. En général, le Sud préfère la semoule de maïs blanche avec peu ou pas de farine de blé ou d'édulcorants ajoutés ; il est traditionnellement cuit dans une poêle en fonte et a idéalement un extérieur croustillant et moelleux à l'intérieur. Le Nord préfère généralement la semoule de maïs jaune avec parfois jusqu'à la moitié de farine de blé dans sa composition, ainsi que du sucre, du miel ou du sirop d'érable. Il en résulte un pain plus doux et plus sucré que son homologue du sud. La farine de blé n'était pas disponible pour la famille nord-américaine moyenne jusqu'au début des années 1900, lorsqu'une nouvelle race de blé appelée Marquis a été produite. Il s'agissait d'un hybride de Red Fife et de blé de force roux d'hiver . Marquis a bien grandi et bientôt les Américains moyens ont pu avoir du pain de blé fait maison sur la table. Les pains de blé faits maison sont préparés dans une boîte rectangulaire semblable à celles du Royaume-Uni.
Le pain à la cuillère , également appelé pain de pâte ou pain aux œufs, est fait de semoule de maïs avec ou sans riz et hominy ajoutés, et est mélangé avec du lait, des œufs, du shortening et du levain à une consistance telle qu'il doit être servi dans le plat de cuisson avec une cuillère . Ceci est populaire principalement dans le Sud.
Les biscuits au levain sont la « nourriture de cow-boy » traditionnelle en Occident . La région de la baie de San Francisco est connue pour son levain croustillant .
Jusqu'au 20ème siècle (et même plus tard dans certaines régions), toute farine autre que la semoule de maïs était considérée comme un luxe ; cela expliquerait la plus grande variété de types de pain de maïs par rapport à celle des pains de blé. En termes de fabrication commerciale, le pain le plus populaire a été un type à texture douce avec une croûte mince qui est généralement faite avec du lait et est légèrement sucrée; c'est le type qui est généralement vendu tranché en emballages. Il est généralement consommé avec la croûte, mais certains mangeurs ou préparateurs peuvent retirer la croûte en raison d'une préférence personnelle ou d'un style de service, comme pour les sandwichs servis avec le thé de l'après-midi . Certains des pains les plus moelleux, y compris Wonder Bread , sont appelés "pain ballon".
Bien que le « pain de mie » blanc soit le plus populaire, les Américains tendent vers des pains plus artisanaux . Les différentes régions de la fonction de pays certaines variétés de pain ethniques , y compris les juifs ashkénazes bagel , les Français baguette , le style italien pain Scali fait en Nouvelle - Angleterre , le seigle juif , souvent associée à la charcuterie cuisine, et amérindien Frybread (un produit de difficultés, développé pendant les réinstallations indiennes du 19ème siècle).
Signification religieuse
Religions abrahamiques
Le pain a des rôles symboliques dans les religions abrahamiques du judaïsme et du christianisme .
Lors de la fête juive de la Pâque , on ne mange que du pain sans levain, en commémoration de la fuite de l'esclavage en Égypte. Les Israélites n'ont pas eu assez de temps pour permettre leur pain à lever, et ainsi mangé que du pain sans levain azyme . La challah est un pain juif traditionnel consommé pour le Shabbat et les jours fériés (sauf les jours de jeûne), basé sur l'ancienne pratique de l' offrande de pâte aux kohanim (prêtres).
Dans le rituel chrétien de l' Eucharistie , le pain est mangé comme un sacrement soit en tant que représentation symbolique du corps du Christ, soit, comme dans la liturgie catholique , en tant que manifestation réelle du corps du Christ. Les aspects spécifiques du rituel lui-même, y compris la composition du pain, varient d'une dénomination à l'autre. Les différences dans la pratique de l'Eucharistie proviennent de différentes descriptions et représentations de la Dernière Cène qui fournit la base scripturaire de l'Eucharistie. Les évangiles synoptiques présentent la Dernière Cène comme un repas de la Pâque et suggèrent que le pain de la Dernière Cène serait sans levain. Cependant, dans la chronologie de l' Évangile de Jean , la Dernière Cène a eu lieu la veille de la Pâque, suggérant que le pain serait levé. Malgré ce point de désaccord, le Concile de Florence de l'Église catholique a convenu que « le corps du Christ est vraiment confectionné dans du pain de blé sans levain et au levain, et les prêtres devraient confectionner le corps du Christ dans l'un ou l'autre ».
Paganisme
Certaines traditions de la Wicca et du néo-paganisme consomment du pain dans le cadre de leurs rituels religieux, attachant un symbolisme varié à l'acte.
Mouvements anti-pain
Certains ont rejeté entièrement le pain ou ont rejeté des types de pain qu'ils considèrent comme malsains. Les raisons de le faire ont varié à travers l'histoire : le pain de grains entiers a été critiqué comme étant non raffiné et le pain blanc comme étant malsain transformé ; le pain fait maison a été jugé insalubre et le pain fabriqué en usine est suspecté d'être falsifié. L'amylophobie , littéralement "peur de l'amidon", était un mouvement aux États-Unis dans les années 1920 et 1930.
Aux États-Unis, les ventes de pain ont chuté de 11,3 % entre 2008 et 2013. Cette statistique pourrait refléter un changement dans les types d'aliments dont les Américains tirent leurs glucides, mais les tendances ne sont pas claires en raison des effets simultanés de la Grande Récession . Le marché du pain reste difficile. Food Business News, 17 septembre 2013 Il est également possible que l'évolution des modes d'alimentation ait affecté la baisse des ventes de pain au cours de cette période.
En médecine
Les anciens Égyptiens utilisaient du pain moisi pour traiter les infections causées par la saleté des brûlures. Au début du 20e siècle, la pénicilline a été isolée des moisissures se développant sur le pain et est devenue l'un des antibiotiques les plus importants utilisés.