Curry birman - Burmese curry
 Un repas traditionnel composé de plusieurs currys birmans.
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| Taper | Curry |
|---|---|
| Cours | Entrée |
| Lieu d'origine | Myanmar (Birmanie) |
| Cuisine nationale associée | Cuisine birmane |
| Température de service | Chaud ou à température ambiante |
| Les ingrédients principaux | Base de curry ( oignons , ail , piments , gingembre et curcuma ) , viande , fruits de mer , légumes |
| Variantes | De nombreux; voir liste ci-dessous |
Le curry birman fait référence à un large éventail de plats de la cuisine birmane qui se composent de protéines ou de légumes mijotés ou mijotés dans une base de curry d'aromates. Les currys birmans diffèrent généralement des autres currys d' Asie du Sud-Est (par exemple, le curry thaïlandais ) en ce que les currys birmans utilisent des épices séchées en plus d'herbes fraîches et d'aromates, et sont souvent plus doux. Les currys birmans sont facilement disponibles dans les maisons de curry à travers le pays. Ils sont traditionnellement accompagnés de riz et d'une variété de plats d'accompagnement, de soupe et de salades birmanes appelées athoke. Les currys birmans peuvent également être accompagnés de pains plats comme le nanbya , le palata , l' aloo puri et le toshay .
Ingrédients
Une base de curry d' oignons frais , d' échalotes , d' ail , de piments , de gingembre et de poudre de curcuma est généralement utilisée pour préparer la plupart des currys birmans. Les épices séchées telles que le paprika , la poudre de chili , les mélanges d'épices comme le garam masala (génériquement appelé masala en birman) figurent également dans de nombreux currys birmans. Certains currys birmans nécessitent également l'utilisation d'herbes fraîches, telles que la citronnelle , la feuille de curry , le pyindawthein et la pâte de tamarin frais . Les currys Shan et Kachin font un usage plus généreux d'herbes fraîches telles que le galanga et la coriandre en dents de scie . Les currys birmans sont généralement assaisonnés avec de la sauce de poisson, du sel ou du ngapi (crevettes fermentées ou pâte de poisson), et sont traditionnellement cuits dans un mélange d' huile d'arachide et d'huile de sésame .
Terminologie
La langue birmane n'a pas un seul mot pour « curry » ; l'approximation la plus proche est le mot hin (ဟင်း), qui est utilisé pour décrire les plats à base de protéines consommés avec du riz. Les currys birmans peuvent généralement être classés par technique de cuisson, ingrédients utilisés ou région.
La variété la plus courante est appelée sibyane (ဆီပြန် ; lit. « retours d'huile »), qui se caractérise par une couche d'huile qui se sépare de la sauce et de la viande après la cuisson. Le nom lui-même fait référence à la technique de cuisson utilisée. Dans sibyan , les ingrédients du curry sont mijotés dans une combinaison d'eau et d'huile jusqu'à ce que l'eau ait complètement bouilli, laissant une couche d'huile qui se sépare et monte jusqu'au sommet, ce qui permet aux ingrédients crus et puissants de la pâte de curry de se mélanger correctement et de devenir plus doux au goût. Une autre variété courante de currys est appelée hnat (နှပ်; lit. « attendrisé »), dans laquelle les protéines de gamier comme la chèvre sont braisées ou mijotées lentement. Les noms des autres currys birmans sont généralement suffixés par -hin (-ဟင်း) ou -chet (-ချက်).
Liste des currys birmans
Le répertoire des currys birmans n'a pas été codifié. Les variantes courantes des currys birmans sont énumérées ci-dessous.
Porc
- Porc sibyan (ဝက်သားဆီပြန်) - curry birman classique avec des morceaux de porc gras
- Pork hnat (ဝက်သားနှပ်) - un curry de porc sucré braisé avec du vinaigre et de la sauce soja
- Curry de porc et mangue marinée (ဝက်သားသရက်သီးသနပ်ချက်) - un curry de porc aigre et sucré cuit avec des mangues marinées
- Tripe de porc sibyane (ဝက်ကလီစာဆီပြန်) - un curry d'intestins et de viscères de porc ( kaliza)
- Curry de porc braisé rouge (ဝက်သားနီချက်) - un curry doux braisé de poitrine de porc caramélisée et de sauce soja semblable à la poitrine de porc braisée rouge chinoise
- Curry de porc à la pâte de haricots fermentés (ဝက်ပုန်းရည်ကြီး) - un curry de porc cuit avec du pon ye gyi (pâte de haricots fermentée)
- Curry de porc et de pousses de bambou (ဝက်သားမျှစ်ချဉ်) - un curry aigre de porc et de pousses de bambou marinées
- Boulettes de porc sibyan (ဝက်သားလုံးဆီပြန်) - un curry de boulettes de viande de porc frites cuites dans une sauce
- Hnat de porc aux feuilles de thé fermenté (ဝက်သားလက်ဖက်နှပ်) - un curry de porc aigre et épicé braisé avec du lahpet (feuilles de thé marinées)
la volaille
- Chicken sibyan (ကြက်သားဆီပြန်) - le curry birman classique, servi avec une sauce épaisse d'aromates
- Curry de poulet Bachelor (ကြက်ကာလသားချက်) - un curry de poulet rouge et aqueux cuit avec de la calebasse
- Kachin de style curry de poulet (ကြက် ကချင် ချက်) - un curry à base de plantes de poulet cuit au basilic, coriandre en dents de scie, la coriandre vietnamienne , et séché Metlin écorce
- Curry de poulet de style Mon (ကြက်မွန်ချက်) - un curry de poulet aqueux, cuit avec des prunes mariales séchées , des tiges de citronnelle et de la coriandre en dents de scie
- Curry de poulet et de pommes de terre (ကြက်သားဟင်း) - un curry d'inspiration indienne de poulet et de pommes de terre cuit avec un mélange d'épices masala
- Curry de poulet et pois chiches (ကြက်သားကုလားပဲချက်)
- Duck sibyan (ဘဲသားဆီပြန်) - un curry de canard cuit avec des épices séchées (par exemple, anis étoilé ou cumin), et servi avec une sauce épaisse d'aromates
Chèvre et boeuf
- Beef hnat (အမဲနှပ်) - un curry de boeuf braisé semblable au rendang indonésien
- Chèvre hnat (ဆိတ်သားနှပ်) - un curry de chèvre braisé épicé avec du masala , des bâtons de cannelle, du laurier et des clous de girofle
- Curry de chèvre et pois chiches (ဆိတ်သားကုလားပဲချက်)
Poisson et fruits de mer
- Curry de poisson frit (ငါးကြော်ချက် ou ငါးကြော်နှပ်) - un curry de morceaux de steak frits de poisson et de tomates
- Curry hilsa cuit à la vapeur (ငါးသလောက်ပေါင်း) - un curry de poisson hilsa et de tomates, qui est lentement mijoté pour faire fondre les arêtes de poisson
- Curry de sardines (ငါးသေတ္တာချက်) - un curry de sardines cuites avec des tomates
- Prawn sibyan (ပုစွန် ဆီပြန်) - un curry de crevettes entières cuites dans une sibyan sauce et l' huile de crevettes (ပုစွန် ဆီ), similaires à tomalli
- Intestin de poisson-serpent sibyan (ငါးရံ့အူဆီပြန်) - un curry d' intestins de poisson-serpent rayés
- Anguille sibyenne (ငါးရှဉ့်ဆီပြန်)
- Poisson-chat et morinda sibyan (ငါးခူရဲယိုရွက်ဆီပြန်) - un curry de poisson - chat ambulant et de feuilles de morinda
Autre
- Curry aux œufs (ဘဲဥချဥ်ရည်ဟင်း) - un curry aigre à base d'œufs de canard ou de poulet durs, cuits dans de la pâte de tamarin et de la purée de tomates
- Curry d'aubergines (ခရမ်းသီးချက်) - un curry d' aubergines et de tomates cuites lentement
- Haricot Lablab hnat (ပဲကြီးနှပ်) - un curry de haricots lablab braisés
- Curry Roselle (ချဉ်ပေါင်ချက်) - un curry aigre de feuilles de roselle , de pousses de bambou et de crevettes séchées
Khayan thi ngachauk chet (ခရမ်းသီးငါးခြောက်ချက်) – aubergine cuite légèrement avec une petite quantité d'huile, avec du poisson séché et du piment
- Kima palata (ကီးမားပလာတာ) - un paratha farci de viande hachée au curry ( keema )
- Pyay palata (ပြည်ပလာတာ) - une salade de paratha, poulet et curry de pommes de terre et oignons crus
- Curry de tofu (တိုဟူးချက်) - Tofu birman tranché au curry avec tomates fraîches, oignons et ail, cuit dans de l'huile d'arachide et de la sauce de poisson , et garni de coriandre et de piment vert
Curry de nouilles
Les currys spécialement préparés constituent également la base de plusieurs plats de nouilles birmans, notamment :
- Ohn no khauk swe (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ) – une soupe de nouilles au lait de coco, servie dans un bouillon de poulet au curry
- Shwedaung khauk swe (ရွှေတောင်ခေါက်ဆွဲ) - un plat de nouilles sèches de nouilles aux œufs, servi avec du poulet au curry et du lait de coco
- Nangyi thoke (နန်းကြီးသုပ်) - une salade de nouilles de riz épaisses, mélangées avec du poulet au curry et de la sauce
- Panthay khauk swe (ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ) - un plat de nouilles frites d'origine musulmane chinoise, servi avec un poulet au curry cuit dans un mélange d'épices dont la cardamome , les clous de girofle , l' anis étoilé et la feuille de laurier