Cuisine des îles anglo-normandes - Channel Islands cuisine
La cuisine des îles anglo-normandes correspond aux styles de cuisine, aux traditions et aux recettes des dépendances de la Couronne des îles anglo-normandes , à savoir les bailliages de Guernesey et de Jersey .
Parmi les spécialités des îles figurent les fruits de mer pêchés localement, le riche lait des îles anglo-normandes , le pot de haricots de Guernesey et le pain de chou de Jersey.
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Les fruits de mer pêchés localement sont traditionnellement importants pour les cuisines de Guernesey et de Jersey : moules (appelées moules localement), coquilles Saint - Jacques , huîtres , homard et crabes - en particulier les araignées de mer qui sont considérées comme un mets délicat. Les ormes sont conservés et la pêche est restreinte ; ils ont été transformés en cocotte Ormer. Une spécialité est la soupe au congre .
Le lait des îles anglo-normandes étant très riche avec une teneur en matières grasses et en protéines plus élevée que le lait des bovins Holstein Friesian , la crème et le beurre ont joué un grand rôle dans la cuisine insulaire.
Les îles « hotspot gastronomique » de Guernesey, Jersey et Sark comptent 16 restaurants répertoriés dans le Good Food Guide. Le restaurant Bohemia de Jersey a une étoile Michelin et cinq rosettes AA .
Guernesey
Les plats traditionnels de la cuisine de Guernesey sont la gâche de Guernesey , un pain aux fruits riche, la gâche mêlaïe , un gâteau aux pommes dense, et le Guernsey Bean Jar , un type de cassoulet de porc et de haricots.
Jersey
Le pot de haricots ( les pais au fou ) peut être décrit comme une sorte de cassoulet normand . Il s'agit d'un ragoût de porc et de haricots mijoté, contenant le plus authentiquement un pied de porc , de l'eau et des oignons.
Le pain au chou est le pain traditionnel de Jersey cuit entre deux feuilles de chou , tandis que les merveilles de Jersey sont une sorte de beignet, non fourré de confiture.
Les pommes de terre Jersey Royal sont la variété locale de pommes de terre nouvelles , et l'île est célèbre pour sa récolte précoce de petites pommes de terre savoureuses provenant des côtils orientés au sud (champs à forte pente).