Chifa - Chifa

Le Lomo saltado est un plat qui fait partie de la tradition chifa, la cuisine chinoise du Pérou, bien que sa popularité l'ait intégré à la culture dominante.

Chifa est une tradition culinaire basée sur des éléments cantonais chinois fusionnés avec des ingrédients et des traditions péruviennes traditionnelles. Bien qu'originaire du Pérou, la tradition Chifa s'est étendue aux pays voisins comme l' Équateur , le Chili et la Bolivie . Les immigrants chinois sont venus au Pérou principalement de la province méridionale du Guangdong et en particulier de sa capitale Guangzhou à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Ils se sont installés pour la plupart sur la côte du Pérou et dans la capitale Lima. Le terme chifa est également utilisé pour décrire un restaurant où ce type de nourriture est servi. La nourriture sino-péruvienne est devenue l'un des types de nourriture les plus populaires au Pérou. Les premiers restaurants de fusion sino-péruvien ont été ouverts à Lima vers 1920 dans la ville chinoise de Lima (Barrio Chino); il existe des milliers de restaurants Chifa dans tous les quartiers de Lima et bien d'autres dans d'autres villes du Pérou, avec parfois plusieurs restaurants indépendants opérant à proximité sur un seul pâté de maisons.

Étymologie

L'origine du terme chifa vient du cantonais 饎飯 ( Jyutping : ci3 faan6 ) qui signifie « faire cuire du riz ou préparer un repas ». Un mot d'emprunt similaire, chaufa (un plat de riz frit), vient du cantonais 炒飯 ( Jyutping : caau3 faan6 ) ou « riz frit ». D'autres emprunts cantonais à l'espagnol péruvien incluent kion « gingembre » du cantonais 薑 ( Jyutping : goeng1 ) et sillao « sauce soja » du cantonais 豉油 ( Jyutping si6 jau4 ).

Histoire

Au fur et à mesure que les immigrants chinois au Pérou progressaient sur le plan économique, ils importaient un nombre limité d'ingrédients pour pouvoir produire une version plus authentique de leur cuisine familiale. De plus, ils ont commencé à planter une variété de légumes chinois avec des graines importées de Chine. Cependant, faute d'ingrédients, les Chinois n'étaient pas en mesure de préparer leur cuisine à la manière authentique de leur pays d'origine.

Vers 1920, les premiers restaurants chinois péruviens ont été ouverts à Lima et ont reçu le nom de Chifa . L'aristocratie de Limeña était émerveillée par la sauce aigre-douce, le riz chaufa, la soupe et d'autres plats de la cuisine ancienne. A partir de ce moment, les riches Limeños sont devenus fascinés par Chifa, à tel point que dans certaines régions du pays il y a plus de chifas que de restaurants créoles (qui désignent ici les indigènes).

De plus, les chefs péruviens ont commencé à utiliser des produits utilisés en chinois traditionnel de cuisine tels que le gingembre , la sauce de soja , les oignons verts , et une variété d'autres ingrédients qui ont commencé à faire leur chemin dans la cuisine quotidienne Limeña.

Il existe différents témoignages sur le développement des restaurants chifa à Lima, la capitale péruvienne, tels que les suivants :

« Pourquoi le quartier chinois de Lima est-il près du marché central appelé Capon ? Parce que dans la rue Ucayali, les porcs, les taureaux, les moutons et les chèvres étaient engraissés pour être rendus plus appétissants. Près de la rue Capon, il y avait un terrain connu sous le nom d'Otaiza, qui était loué par un groupe de chinois libérés du contrat [d'engagement], libres de tracer leur propre horizon en faisant ce qu'ils savent le mieux faire : cuisiner et marchander (...) Capon est devenu le berceau de la cuisine chinoise et des premiers chifas péruviens, une bénédiction du ciel. Bientôt tout Lima vient manger à Ton Kin Sen , à Thon Po , à Men Yut , et à San Joy Lao où l'on dansait même sur un orchestre en direct. (...) A une époque ou un autre, personne ne sait quand, les restaurants chinois ont commencé à être connus sous le nom de Chifa. Pour certains, ce mot est dérivé du chinois ni chi fan ou "Avez-vous encore mangé". Peu de temps après viendrait le plat chau fan (riz frit), et enfin , chaufa , un plat qui accompagne presque tous les repas chifa."
- León, R., 2007 pp.134-136. Couleur

Comme indiqué, l'histoire du chifa est profondément enracinée dans le développement du quartier chinois de Lima , préparé à l'origine par des méthodes malsaines ou peu recommandables, mais qui est devenu un point focal d'intérêt culturel, artistique, commercial et surtout gastronomique. Chinatown est situé près de la rue Capon à Barrios Altos, dans le centre historique de Lima .

Cuisine

La sauce de soja , connue au Pérou sous le nom de sillao du nom cantonais de l'article, est un ingrédient important de Chifa

Arroz chaufa ; la variété illustrée comprend du bœuf et des germes de soja

La chifa péruvienne est distincte, principalement en raison de ses influences de cuisine péruvienne, de la nourriture chinoise trouvée dans d'autres parties du monde bien que certains aspects trouvés dans la cuisine chinoise à l'échelle internationale soient communs à la chifa péruvienne comme les wontons, le riz frit (chaufa), la sauce aigre-douce. , et sauce soja. Comme la plupart des plats chinois à l'étranger et en Chine, le riz, la viande, les nouilles et les légumes sont des aliments de base importants pour le chifa. Chifa est apprécié par tous les niveaux socio-économiques, comme en témoigne la capacité de trouver des chifas destinés à ceux qui ont un budget plus large et qui recherchent une atmosphère plus raffinée alors que les chifas de barrio s'adressent à des couches sociales différentes et n'ont pas le même niveau d'atmosphère. et s'adressent à des consommateurs habitués au type de nourriture qu'ils servent. Actuellement, dans la ville de Lima, il y a plus de 6 000 restaurants chifa.

Plats Chifa

Nom	Image	La description
Arroz chaufa		Riz frit de style cantonais-péruvien (riz blanc, sauce soja, oignons verts , œuf au plat et viande comme le poulet ou le porc)
Tallarin Saltado		Chow Mein à la cantonaise-péruvienne
Lomo Saltado		Lanières de surlonge marinées sautées avec oignons, tomates et poivrons et servies avec frites et riz.
Pollo Chi jau kai		Poulet à la sauce Chu-Hou
Pollo Tipa Kay		Poulet à la sauce aigre-douce.
Pollo enrôlé		Poulet roulé en croûte frite
Chicharron de pollo		Cubes de poulet frits mijotés servis avec du jus de citron épicé
Pollo con tausi		Poulet assaisonné avec un bouillon noir
Aéroport		Un mélange d'Arroz chaufa et de Tallarin saltado
Wantan frito		Wontons frits
Sopa Wantan		Soupe wonton à la cantonaise-péruvienne
Kam Lu Wantan		Wontons sautés avec sauce aigre-douce , légumes et viande
Sopa estilo chifa		Soupe au poulet à la chinoise
Sopa Fu chi fu		Soupe aux oeufs battus
Taypa à la plancha		Sauté de boeuf, porc, poulet, choux de tofu frits, fruits de mer, légumes

Chifas dans d'autres pays

Depuis au moins les années 1970, les immigrants chinois avaient également ouvert des chifas dans l' Équateur voisin . Des Chifas ont également été ouvertes en Bolivie et au Chili .

Voir également

Remarques

Les références

Léon, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capitale. 2da edición (en espagnol). Lima-Pérou : Aguilar. ISBN 978-9972-848-17-9.

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