Cuisine chinoise malaisienne - Malaysian Chinese cuisine

Bak Kut Teh

La cuisine chinoise malaisienne est dérivée des traditions culinaires des immigrants malais chinois et de leurs descendants, qui ont adapté ou modifié leurs traditions culinaires sous l'influence de la culture malaisienne ainsi que des modèles d'immigration des Chinois en Malaisie. Parce que la grande majorité des Malais chinois sont des descendants d'immigrants du sud de la Chine, la cuisine chinoise malaisienne est principalement basée sur un répertoire éclectique de plats avec des racines des cuisines Fujian , Cantonais , Hakka et Teochew .

Au fur et à mesure que ces premiers immigrants se sont installés dans différentes régions de ce qui était alors la Malaisie britannique et Bornéo , ils ont emporté avec eux des traditions d'aliments et de recettes qui étaient particulièrement identifiées à leurs origines en Chine, qui sont progressivement devenues imprégnées des caractéristiques de leur nouveau lieu d'origine en Malaisie. tout en restant typiquement chinois. Par exemple, le riz au poulet du Hainan est généralement aromatisé avec des feuilles de pandan tropicales et servi avec une sauce au chili pour tremper, et a un goût différent des plats de poulet typiques trouvés sur l'île de Hainan elle-même. Certains de ces aliments et recettes sont devenus étroitement associés à une ville, une ville ou un village spécifique, développant finalement un statut emblématique et aboutissant à une prolifération de popularité à l'échelle nationale de nos jours.

La cuisine chinoise est particulièrement importante dans les zones avec des communautés chinoises concentrées, dans les étals en bordure de route, les centres de colportage et les kopitiam, ainsi que dans les cafés et restaurants haut de gamme de tout le pays. De nombreux plats chinois contiennent du porc comme ingrédient, mais le poulet est disponible en remplacement pour les clients musulmans de la communauté au sens large, et certains restaurants chinois sont même certifiés halal .

Liste des plats de la cuisine chinoise malaisienne

Boule de poisson aux vermicelles de riz

Bak Kut Teh ( chinois : 肉骨茶 ) (soupe de côtes de porc). La racine signifiant le plat, "Bak Kut" (dialecte Hokkien) est le terme pour les côtes de viande, dans sa plus simple cuisson avec de l'ail, de la sauce soja noire et une combinaison spécifique d'herbes et d'épices qui ont été bouillies pendant de nombreuses heures. Populairement considérée comme un tonique pour la santé, cette soupe est historiquement consommée par des coolies chinois qui travaillent dur sur les quais de Port Swettenham (maintenant Port Klang ) et qui nettoient les domaines, accompagnés d'un thé fort ("Teh") sur le côté. Il existe des différences d'assaisonnement parmi les autres communautés chinoises; les Teochew préfèrent un bouillon clair qui est plus lourd sur l'ail et le poivre, tandis que le cantonais peut inclure des variétés supplémentaires d'herbes médicinales et d'épices. Les variantes incluent le soi-disant chik kut teh (fait avec du poulet et une version qui gagne en popularité auprès des convives musulmans), le bak kut teh aux fruits de mer et une version «sèche» (sauce réduite) originaire de la ville de Klang .
Bakkwa ( chinois : 肉干 ) - littéralement "viande séchée", le bakkwa est mieux compris comme viande séchée au barbecue. Bien que cette délicatesse soit particulièrement populaire pendant la période de célébration du Nouvel An chinois, elle est disponible partout et consommée toute l'année comme collation populaire.
Poulet aux germes de soja ( chinois : 芽菜雞 ) - Le plat le plus connu d' Ipoh , le poulet aux germes de soja se compose de poulet poché ou cuit à la vapeur accompagné d'une assiette de germes de soja blanchis cultivés localement dans une simple vinaigrette de sauce soja et d'huile de sésame. La texture croquante et robuste des germes de soja cultivés par Ipoh est attribuée aux propriétés riches en minéraux des approvisionnements en eau locaux. Le plat est généralement servi avec des nouilles amusantes dans un bouillon de poulet ou du riz nature.
Beaufort Mee ( chinois : 保佛炒麵 ) est une spécialité de la ville de Beaufort . Les nouilles faites à la main sont fumées, puis mélangées au wok avec de la viande (généralement des tranches de char siu et de porc mariné) ou des fruits de mer et beaucoup de choy sum , et finies avec une sauce épaisse et visqueuse.
Les nouilles frites cantonaises ( chinois : 廣府炒麵 ) se réfèrent à une préparation de nouilles qui sont peu profondes ou frites pour devenir croustillantes, puis servies comme base pour une sauce blanche aux œufs épais et à la fécule de maïs cuite avec du porc maigre en tranches, des fruits de mer et des légumes verts comme choy sum. Un plat similaire appelé wa tan hor ( chinois : 滑旦河 ) utilise des nouilles amusantes , mais les nouilles ne sont pas frites, simplement carbonisées. Une autre variante appelée yuen yong ( chinois : 鴛鴦 ) consiste à mélanger à la fois des vermicelles de riz frits croustillants et hor fun pour former une base pour la sauce.
Chai tow kway ( chinois : 菜頭粿 ) - un plat courant en Malaisie à base de farine de riz. Il est également connu sous le nom de gâteau de radis frit , bien qu'aucun radis ne soit inclus dans les gâteaux de riz, sauf peut-être l'ajout occasionnel de radis conservé (chinois: 菜圃 ) pendant le processus de cuisson. Les assaisonnements et les additifs varient d'une région à l'autre et peuvent inclure des germes de soja et des œufs.

Penang - style char kway teow

Penang- style chee cheong amusant

Char kway teow ( chinois : 炒粿條，炒河粉 ). Mélanger les nouilles de riz sautées avec les germes de soja, les crevettes, les œufs (canard ou poulet), la ciboulette et les fines tranches de saucisses chinoises conservées. Les coques et les lardons étaient autrefois des offres standard, mais principalement reléguées à des ajouts facultatifs de nos jours en raison de l'évolution des préférences gustatives et des problèmes de santé croissants. Penang -style char kway teow est la variante la plus appréciée en Malaisie et à l'étranger.
Chee cheong fun ( chinois : 豬腸粉 ) est des feuilles de riz carrées faites d'un mélange visqueux de farine de riz et d'eau. Ce liquide est versé sur une casserole plate spécialement conçue dans laquelle il est cuit à la vapeur pour produire les feuilles de riz carrées. Les feuilles de riz cuites à la vapeur sont roulées ou pliées pour faciliter le service. Il est généralement servi avec du tofu farci de pâte de poisson. Le plat se déguste avec un accompagnement de sauce à pâte de haricots fermentés mi-sucrée, de pâte de piment ou de sauce légère au curry de légumes. Ipoh et Penang ont également différentes versions du plat; certains étals d' Ipoh servent le plat avec une sauce sucrée rouge, des piments verts marinés finement tranchés et des échalotes frites, tandis qu'à Penang , un type de sauce aux crevettes noires sucrée appelée hae ko est le condiment principal.
Chun gen (chinois: 春卷) est un rouleau oblong de porc haché ou de bœuf assaisonné enveloppé d'une fine omelette et cuit à la vapeur. Le nom est dérivé du mot Hakka pour la saison de printemps, qui se prononce comme "chun". (Une autre explication est que "chun" est plutôt pour "oeuf".) On dit qu'il existe depuis la période Chunqiu avec une rumeur du duc Huan de Qi et depuis lors, c'est une coutume au Fujian. Aujourd'hui, il est disponible au-delà de Tenom et se trouve dans toutes les communautés chinoises de Sabah. Il peut être consommé seul, cuit dans un bouillon ou une soupe et sauté avec des nouilles ou des légumes.
Riz au poulet (chinois: 雞飯) - Le riz au poulet est l'un des plats d'inspiration chinoise les plus populaires en Malaisie. Le riz au poulet du Hainan (chinois: 海南雞飯) est la version la plus connue: il est préparé avec la même méthode traditionnelle utilisée pour la cuisson du poulet Wenchang , qui consiste à faire tremper le poulet entier à des températures sous-ébullition dans un bouillon principal jusqu'à ce qu'il soit cuit, pour assurer la viande de poulet devient moelleuse et tendre. Le poulet est ensuite haché et servi avec un bol ou une assiette de riz cuit dans de la graisse de poulet et du bouillon de poulet, avec un autre bol de bouillon de poulet clair et un ensemble de trempettes et de condiments. Parfois, le poulet est trempé dans de la glace pour produire une peau en forme de gelée qui se termine à la fin du processus de braconnage. À Malacca , le riz au poulet est servi en boules.

Curry mee.

Curry Mee (chinois: 咖喱麵). Un bol de fines nouilles jaunes mélangées à du bihun dans une soupe au curry épicée enrichie de lait de coco et garnie de feuilletés de tofu, de crevettes, de seiche, de poulet, de haricots longs, de coques et de feuilles de menthe, avec du sambal servi en accompagnement. Il est souvent appelé curry laksa .
Les boules de poisson ( chinois : 魚丸、鱼蛋、魚圓 ) sont de la pâte de poisson en forme sphérique. Habituellement, la boule de poisson est servie comme condiment avec des vermicelles de riz ou des nouilles jaunes dans une base de soupe claire . Les germes de soja et les oignons de printemps sont également couramment ajoutés, complétés par une petite assiette de piment padi imbibé de sauce soja . Fishcake est également un ajout commun.
Tête de poisson bihun (chinois: 魚頭米粉). Une soupe de nouilles dans laquelle les ingrédients principaux sont des vermicelles de riz et une tête de poisson frit coupée en morceaux. La soupe elle-même est un peu crémeuse, ce qui est généralement obtenu en utilisant un mélange de bouillon de poisson riche et de lait. Des tomates et des légumes marinés sont parfois ajoutés pour réduire la richesse et donner une feuille acidulée à la soupe de nouilles.
La cuisine Fuzhou peut être trouvée dans la région de Sitiawan , Perak, ainsi que dans plusieurs villes et villages du Sarawak où la diaspora Hookchiu a formé des colonies. Les spécialités bien connues incluent ang zhao mee sua (chinois: 红槽面线) et kompyang ou kompia (chinois: 光餅).
Hakka mee (chinois: 客的麵) - Hakka Mee est un simple plat de nouilles garni d'une sauce à la viande hachée. Un plat de colporteur populaire avec des racines culturelles Hakka, il est basé sur une recette plus ancienne appelée Dabumian (chinois: 大埔麵); le nom indique son lieu d'origine comme le comté de Dabu (chinois: 大埔县 ), le centre de la culture Hakka en Chine continentale.
Heong Peng (chinois: 香餅) - ces pâtisseries parfumées, qui ressemblent à des boules légèrement aplaties, sont une spécialité célèbre d'Ipoh. Il contient une garniture collante sucrée à base de malt et d'échalotes, recouverte d'une croûte cuite feuilletée et garnie de graines de sésame en surface.

Un bol de Penang Hokkien mee

Hokkien Mee (chinois: 福建炒麵 ) a en fait deux variantes, chacune étant omniprésente dans une région particulière de la Malaisie péninsulaire .
- Penang Hokkien mee , familièrement appelé à Penang comme Hokkien mee , est également connu sous le nom Hae Mee (chinois:蝦麵) dans d' autres parties de la Malaisie . L'une des spécialités les plus connues de Penang , c'est une soupe de nouilles avec des nouilles jaunes et de riz immergées dans un bouillon épicé à base de crevettes et de porc (poulet pour les versions halal), et garnie d'un œuf à la coque, de crevettes pochées, de kangkung haché et d'un une cuillerée de sambal .
- Hokkien char mee, un plat de nouilles jaunes épaisses braisées, frites avec une épaisse sauce de soja noire et ajouté avec des lardons croustillants, est plus couramment servi dans la vallée de Klang . Il a été initialement développé à Kuala Lumpur . Ainsi, dans le centre de la Malaisie péninsulaire , le terme Hokkien mee fait référence à cette version particulière.
Café blanc Ipoh (chinois: 怡保白咖啡). Une boisson au café populaire originaire d'Ipoh. Contrairement à la torréfaction foncée robuste utilisée pour le café noir typiquement malaisien ("Kopi-O"), le café "blanc" est produit uniquement avec de la margarine d'huile de palme et sans sucre ni blé, ce qui donne une torréfaction nettement plus légère. Il est généralement enrichi de lait concentré avant de servir.
Kam Heong (chinois: 金香) - littéralement «parfum d'or» en anglais, Kam Heong est une méthode de cuisine développée en Malaisie, et est un bon exemple du style culinaire du pays consistant à mélanger les cultures. Le tempérage des aromates avec des piments, des feuilles de curry, des crevettes séchées écrasées, de la poudre de curry, de la sauce aux huîtres et divers autres assaisonnements donne une sauce pour sauté polyvalente qui se marie bien avec le poulet, les palourdes, les crabes, les crevettes et les calmars.
Le kolo mee ou mee kolok (chinois: 乾撈麵) est un plat de nouilles aux œufs élastiques mélangées à une sauce sucrée et salée à l'échalote, au saindoux et au vinaigre, et garnie de porc haché assaisonné et de char siu. Son concept est similaire au Hakka mee ou au wonton mee de style péninsulaire, mais diffère considérablement par son profil gustatif. Une variante populaire utilise de l'huile fondue provenant de la cuisson du char siu pour aromatiser le kolo mee au lieu du saindoux ordinaire, ce qui donne aux nouilles une teinte rougeâtre. Les versions halal du kolo mee remplacent les composants de porc par du bœuf (qui mérite le surnom de mee sapi ) ou du poulet, et le saindoux par de l'arachide ou de l'huile végétale. Les garnitures supplémentaires peuvent inclure des champignons, du poulet et de la chair de crabe. Kampua mee (chinois: 乾盤面 ) est un plat similaire de Sibu et Sitiawan d'origine Fuzhou.
Kuching Laksa ou Laksa Sarawak (chinois: 古晉叻沙) sont des nouilles (généralement des vermicelles de riz) servies dans une soupe au lait de coco épicée et aromatique, garnies de poulet râpé, d'omelette râpée, de germes de soja, de crevettes et garnies de coriandre. le plat ressemble au curry laksa, mais la version du Sarawak est plus subtile et plus savoureuse. Il est fabriqué à partir d'une pâte de laksa composée de sambal belacan, tamarin, citronnelle, herbes et épices avec un peu de lait de coco lui donnant ainsi un bel équilibre d'herbes aromatiques et d'épices avec une gentille pointe de note aigre et épicée tout en présentant une douce mais pas bouillon crémeux trop riche.
Kway chap (chinois: 粿汁). Plat de Teochew de feuilles de nouilles de riz dans une sauce de soja noire, servi avec des morceaux de porc, des abats de porc, des produits au tofu et des œufs à la coque.
Lor Bak (chinois: 滷肉) - un rouleau de viande frite à base de porc haché épicé et de châtaignes d'eau hachées enroulées dans des feuilles de caillé de soja et frites. Il est généralement servi avec un petit bol de Lor (un bouillon épais épaissi avec de la fécule de maïs et des œufs battus) et de la sauce chili. Le terme s'étend également à d'autres articles vendus à côté des rouleaux de viande, comme le tao kwa (tofu dur), les saucisses de porc, les feuilles de peau de tofu , etc.
Lor Mee (chinois: 滷麵). Un bol de nouilles jaunes épaisses servies dans une sauce épaissie à base d'œufs, d'amidon et de bouillon de porc.
Poulet à la marmite (chinois: 媽蜜雞) - un plat unique de morceaux de poulet frits marinés glacés dans une sauce sirupeuse à base de marmite , de sauce soja, de maltose et de miel. Ce plat peut également être préparé avec d'autres ingrédients comme les côtes de porc et les crevettes.

Riz au poulet Claypot

Mee Hailam (chinois: 海南麵) - nouilles aux œufs sautées avec de la viande ou des fruits de mer et de grandes quantités de légumes, baignées dans une sauce assaisonnée de sauce soja noire et de citron vert calamansi. C'est un élément de menu omniprésent dans les restaurants et restaurants gérés par le Hainan.
Ngah Po Fan ou Sha Po Fan (chinois: 瓦煲飯 ou 沙煲飯) - riz assaisonné cuit dans une marmite en argile avec des ingrédients secondaires et fini avec de la sauce soja. Un exemple typique est le riz cuit avec du poulet, du poisson salé, de la saucisse chinoise et des légumes. Les pots d'argile sont également utilisés pour braiser les nouilles, les plats de viande et réduire les soupes.

Pan Mee tel que servi en Malaisie.

Ngiu chap (牛什) est un plat de bouillon de bœuf aux influences chinoises servi avec des nouilles, généralement trempé dans la soupe avec des tranches de bœuf pochées, des boulettes de viande, une poitrine de bœuf cuite, du tendon, du foie et diverses parties d'abats. Plat emblématique de Sabahan, le ngiu chap a de nombreuses variations différentes, du style plus léger du Hainan aux saveurs plus chaleureuses influencées par le Hakka, en passant par le ngiu chap de style village adapté aux goûts autochtones de Sabahan.
Omelette aux huîtres ou O-chian ( chinois : 蚝煎 ) - un mélange de petites huîtres est sauté sur une plaque chauffante avant d'être plié dans une pâte aux œufs, qui a ensuite mélangé de l'amidon humidifié pour épaissir, et enfin frit pour une finition croustillante. Contrairement à d'autres versions d'omelettes aux huîtres trouvées dans toute la diaspora Hokkien et Teochew, une sauce épaisse et savoureuse n'est jamais versée sur des omelettes aux huîtres de style malaisien; une sauce chili est fournie sur le côté pour tremper à la place.
Pan mee ( chinois : 板面 ) - soupe de nouilles avec des morceaux de nouilles pétris à la main et déchirés ou des bandes régulières de nouilles pressées à la machine, avec une texture savoureuse qui n'est pas sans rappeler les pâtes italiennes. Une variante populaire dans la vallée de Klang est connue sous le nom de "Chilli Pan Mee", et qui des nouilles cuites servies avec du porc haché, un œuf poché, des anchois frits et des flocons de piment frits qui sont ajoutés au goût. Chilli Pan Mee est accompagné d'un bol de soupe claire avec des légumes à feuilles.
Popiah ( chinois : 薄餅 ) - Crêpe de style Hokkien / Teochew farcie et roulée avec du tofu râpé cuit et des légumes comme le navet et les carottes. La version Peranakan contient du bangkuang en julienne ( jicama ) et des pousses de bambou, et la garniture est assaisonnée de tauchu (pâte de soja fermentée) et de bouillon de viande. Une autre variante consiste en un popiah arrosé d'une sauce épicée. Popiah peut également être frit et servi d'une manière similaire au rouleau de printemps chinois traditionnel .
Sang nyuk mian ( chinois : 生肉麵 ) est un plat de nouilles servi avec du bouillon de porc, originaire de Tawau . Très populaire auprès des communautés non musulmanes de Sabah, il tire son nom des tranches de porc mariné tendre pochées sur commande servies dans un bouillon de porc aromatisé avec des morceaux de saindoux frits. Les nouilles (généralement des nouilles jaunes épaisses) sont soit habillées de soja foncé et de saindoux, soit trempées dans la soupe avec les tranches de porc, les légumes, les boulettes de viande et les abats susmentionnés.
Seremban Siew Pau ( chinois : 芙蓉燒包 ). La ville de Seremban , la capitale de l'État de Negeri Sembilan, est célèbre pour son siew pau , un petit pain feuilleté cuit au four avec une garniture de porc barbecue au chocolat et de pois verts. Les garnitures de poulet sont disponibles en option halal.
La bouillie Teochew - La bouillie Teochew ou muay ( chinois : 糜 ) est un type de bouillie ou de soupe de riz. Contrairement au congee, la bouillie Teochew est fine et de texture aqueuse, avec des grains de riz visibles assis librement au fond du bol. Consommé comme substitut du riz cuit nature au lieu d'un repas complet en lui-même, il est servi avec un assortiment de plats d'accompagnement comme des légumes, de la viande et des œufs salés. Dans les restaurants spécialisés dans la bouillie Teochew, on peut trouver un buffet d'au moins une douzaine de plats différents à choisir. Certaines variantes de recettes ajoutent des patates douces ou même de la viande de requin à la bouillie pendant le processus de cuisson.

Tau sar pneah , également connu sous le nom de Tambun pneah , de Penang

Tau sar pneah (chinois: 豆沙餅 ) - Une délicatesse célèbre de Penang , cette pâtisserie chinoise de forme ronde est faite de farine de blé, de sucre, de pâte de haricots verts, d'oignons frits, de saindoux et de sel. Il est également connu sous le nom de biscuits Tambun car la pâtisserie aurait été inventée à Bukit Tambun, Penang . Sa popularité en tant que mets raffiné a fait de ce biscuit l'un des souvenirs incontournables de Penang .
Tomato kway teow ( chinois : 茄汁粿條 ) - nouilles kway teow sautées avec sauce aux tomates sucrées, viande (généralement des morceaux de poulet), œufs et légumes. Un plat populaire dans les restaurants chinois du Sarawak, une autre variante ( chinoise : 茄汁麵 ) utilise des nouilles aux œufs qui ont été frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis immergées dans la sauce et les ingrédients.
Tuaran mee ( chinois : 斗亞蘭面 ) est une spécialité de la ville Tuaran . Ce plat de nouilles artisanales fraîches frites au wok est bien connu dans la ville voisine de Kota Kinabalu ainsi que dans la ville voisine de Tamparuli , où l'adaptation localisée est appelée Tamparuli mee ( chinois : 担波羅利炒生面 ). Les nouilles doivent d'abord être grillées avec de l'huile dans le wok pour éviter qu'elles ne s'agglutinent, puis blanchies pour réduire la texture croustillante raide du grillage. La dernière étape consiste à faire sauter les nouilles jusqu'à obtenir une finition sèche avec des œufs, des légumes et de la viande ou des fruits de mer.

Wonton Mee

Wonton Mee ( chinois : 雲吞麵 ) - nouilles fines aux œufs avec des boulettes de wonton ( chinois : 雲吞 ), choy sum et char siu. Les boulettes sont généralement faites de porc ou de crevettes et généralement bouillies ou frites. Les nouilles peuvent être servies dans un bol de bouillon avec des boulettes comme à la manière traditionnelle cantonaise, mais en Malaisie, elles sont plus communément habillées avec une vinaigrette à la sauce soja noire, avec des boulettes de wonton bouillies ou frites comme garniture ou servies à côté. dans un bol de bouillon. Les variations de ce plat se trouvent généralement dans les accompagnements de viande avec les nouilles. Il peut s'agir de porc rôti (烧肉), de pieds de poulet braisés et de canard rôti (燒鴨).

Le lancer de yee a chanté

Riz à l'igname ( chinois : 芋頭飯 ) - plat de riz salé cuit avec du taro, des saucisses chinoises, du poulet, des crevettes séchées et des champignons. Il est souvent servi en accompagnement de plats comme le bak kut teh ou le yong tau foo.
Yau Zha Gwai ou Eu Char Kway ou You Tiao ( chinois : 油炸鬼 ou 油條 ) - une version du crueller chinois traditionnel, qui est un favori du petit-déjeuner. Il peut être mangé nature avec une boisson comme le café et le lait de soja, tartiné de beurre ou de kaya, ou trempé dans un congee. Il a la forme d'une paire de baguettes collées ensemble. Le nom lui-même se traduit de manière amusante par "fantômes frits graisseux".
Yong tau foo ( chinois : 酿豆腐 ) - produits à base de tofu et légumes comme les brinjals , les doigts de dame , la courge amère et les piments farcis de poisson ou de pâte de porc. Développé à l'origine à Ampang, Selangor , il s'agit d'une adaptation localisée d'un plat Hakka appelé ngiong tew foo (tofu farci avec de la pâte de porc hachée) et est généralement servi dans un bouillon clair.
Yusheng ( chinois : 魚生 ) - une salade festive de poisson cru, également prononcée yee chanté à la manière cantonaise. Alors que les préparations de poisson cru auraient existé en Chine pendant l'Antiquité et se trouvent dans la région de Chaoshan de la province du Guangdong à l'époque moderne, le yusheng a été créé et développé à Singapour en 1964 lorsque la république était encore un État membre de la Fédération de Malaisie. . Il se compose de lanières de poisson cru jeté à la table à manger avec des légumes râpés, des friandises croustillantes et une combinaison de sauces et de condiments. Yusheng signifie littéralement «poisson cru» mais puisque «poisson (魚)» est communément confondu avec son homophone «abondance (餘)», Yúshēng (魚生) est interprété comme un homophone pour Yúshēng (余升) signifiant une augmentation de l'abondance. Par conséquent, le yusheng est considéré comme un symbole d'abondance, de prospérité et de vigueur. En conséquence, le mélange et le brassage de yusheng avec des baguettes et la consommation ultérieure de la salade sont devenus ritualisés dans le cadre de la commémoration des festivités du Nouvel An chinois en Malaisie et à Singapour.
Zongzi (chinois: 粽子 ) - un plat traditionnel chinois à base de riz gluant farci de garnitures salées ou sucrées et enveloppé dans du bambou, du roseau ou d'autres grandes feuilles plates. Ils sont cuits à la vapeur ou à ébullition et sont une caractéristique du festival Duanwu , qui est toujours célébré par les communautés chinoises en Malaisie.

Guo chinois

Les kuih chinois, écrits comme "guo" (粿) ou parfois comme "gao" (糕), sont généralement fabriqués à partir de farines de riz moulues. Beaucoup de kue sont faits spécialement pour des festivités importantes telles que le festival de Qingming ou le nouvel an chinois , mais beaucoup d'autres sont consommés quotidiennement comme repas principal ou collation. Des exemples de ces kue incluent:

Nian gao (年糕): Connu dans la langue Hokkien sous le nom de "Ti Kueh" (甜粿)
Caozai Guo (草仔粿): Prononcé en Hokkien comme "Tsao wa kueh" (chháu-á-ké). Aussi connu sous le nom de "Tsukak kueh" (鼠麴粿, chhú-khak-ké) à partir de l'herbe dont il est fait.
Gâteau de navet (菜頭粿, 菜頭糕): mangé directement, poêlé ou sauté avec un œuf comme Chai remorquage kway .
Gâteau au taro (芋粿, 芋糕)
Chwee kueh (水粿): terme Teochew qui se traduit littéralement par "gâteau de riz à l'eau".
Guo amusant (粉粿)
Gâteau aux tortues rouges (紅龜粿) (prononcé comme Ang Ku Kueh)

Un plat de Chwee Kueh
Kueh cantonais à la cassonade poêlée
Chai tow kway sauté noir (avec soja noir et mélasse) ou léger (sel et sauce de poisson )

De nombreux kue chinois nécessitent l'utilisation d'un moule Kue similaire à celui utilisé dans les gâteaux de lune , qui est soit sculpté dans du bois, soit en plastique. Les moisissures de Kue avec des tortues sont omniprésentes, bien que les moisissures de pêches soient généralement assez courantes. Les kue de tortues de couleur rouge sont surtout connus sous le nom de "Ang ku kueh" / " Red Tortoise Cake " (紅龜粿). Étant donné que de nombreux Chinois ne fabriquent plus de kue à la maison, ces moisissures sont devenues moins courantes dans de nombreuses cuisines.

Desserts et bonbons

Bubur cha cha - un dessert Nyonya composé de bananes, patates douces, taro, haricots aux yeux noirs et perles de sagou cuit dans du lait de coco à saveur de pandan. Peut être servi chaud ou froid.
Leng Chee Kang - un mélange d'ingrédients cuits immergés dans une soupe sucrée . Les ingrédients varient considérablement selon le cuisinier, mais la graine de lotus est toujours l'ingrédient principal, et la soupe peut inclure du longane séché, du champignon blanc, de l'orge, de la gelée de kembang semangkuk et du sucre de roche comme ingrédients secondaires. Le Leng Chee Kang peut être servi chaud ou froid.
Mooncake (chinois: 月饼) - pâtisseries rondes ou rectangulaires avec une riche garniture épaisse, traditionnellement consommée pendant la fête de la mi-automne et accompagnées de thé chinois . Le gâteau de lune traditionnel cuit au four et la version en peau de neige sont populaires et largement disponibles en Malaisie pendant la saison des festivals.
Muar Chee (chinois: 麻糍) - boulettes de riz gluant enrobées d'un mélange sucré d'arachides pulvérisées et de graines de sésame, et servies avec des cure-dents.
Tangyuan (chinois: 汤圆 ou 湯圓) - boulettes sucrées blanches ou colorées à base de farine de riz gluant. Traditionnellement fait maison et consommé pendant le Yuanxiao (chinois: 元宵) ainsi que le festival Dongzhi (chinois: 冬至), le tangyuan est désormais disponible toute l'année en dessert. Les boulettes Tangyuan farcies sont généralement servies dans un sirop clair légèrement sucré, tandis que les boulettes non remplies sont servies dans une soupe de dessert sucré .
Tau foo fah ou Dau Huay (chinois: 豆腐花 ou 豆花) - un pudding velouté de tofu soyeux très doux , traditionnellement parfumé avec un sirop de sucre brun.
Tarte aux OVNI (chinois: 牛屎堆) - elle consiste en une base plate et mince de mini génoise au beurre cuite au four surmontée d'une crème aux œufs crémeuse, qui est à son tour couronnée d'une suspension de meringue . Son nom en chinois a un sens littéral "bouse de vache", qui fait allusion à la forme passepoilée des garnitures de la base du gâteau et à la teinte plus foncée de la meringue en raison de la caramélisation. Popularisé par une boulangerie du Hainan à Sandakan dans les années 1950, la popularité de ces friandises s'est étendue à Kota Kinabalu et à plusieurs autres villes de Sabah.

Cuisine végétarienne

Plus de 80% des Chinois de Malaisie s'identifient comme bouddhistes et certains suivent un régime végétarien au moins une partie du temps. Certains restaurants chinois proposent un menu exclusivement végétarien (chinois: 素食, 斎) avec des plats chinois qui ressemblent à des plats de viande en apparence et même en goût, comme le "rôti de porc", le "poisson" frit avec "peau" et "os" et le "poulet baguettes "avec un" os ". Ces restaurants végétariens sont gérés par des propriétaires qui s'abstiennent de consommer des produits d'origine animale ainsi que des légumes et des épices au goût prononcé comme mode de vie pour des raisons religieuses, et sont essentiellement végétaliens. Les analogues de viande utilisés sont souvent produits localement plutôt qu'importés, et sont fabriqués uniquement à partir d'ingrédients comme le soja, le gluten, les champignons et les légumes-tubercules. Les restaurants végétariens bouddhistes se trouvent probablement dans les zones à forte concentration de chinois et ont tendance à être particulièrement occupés certains jours de fête où de nombreux bouddhistes adoptent temporairement un régime végétarien strict pendant au moins une journée.

Voir également

Les références

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[4] "Les" boules de dragon "iconiques de Penang et d'autres friandises de biscuit | Manger / Boire | Courrier malais en ligne" . www.themalaymailonline.com . Archivé de l'original le 18 mars 2017 . Récupéré le 18 mars 2017 .

[5] [Réf: i-hebdomadaire numéro 669 26 Min Quotidien 15 février 2003 Page 24 Lian He Wan Bao 17 février 1996 Page 34 YUAN éditeur = Fédération des associations de clans chinois de Singapour date = 1er février 2003]

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[8] Sangeetha Nair (20 janvier 2008). "Sensation rafraîchissante" . L'étoile . Récupéré le 19 juillet 2014 .

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[10] Swee Har (24 janvier 2014). "山打根的味攻略" . Air Asia (en chinois). Travel3Sixty . Récupéré le 19 juillet 2014 .

[11] OVNI sur Astro sur YouTube

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