Cuisine indo - Indo cuisine
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Cuisine indonésienne Masakan Indonésie |
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La cuisine indo est une cuisine fusion et une tradition de cuisine, existant principalement en Indonésie et aux Pays - Bas , ainsi qu'en Belgique , en Afrique du Sud et au Suriname . Cette cuisine se caractérise par une cuisine fusion qui se compose d'une cuisine indonésienne originale avec des influences eurasiennes - principalement néerlandaises , également portugaises , espagnoles et britanniques - et vice versa. Aujourd'hui, non seulement les Indo qui consomment la cuisine Indo, mais aussi les Indonésiens et les Hollandais .
Histoire et origine
Les familles coloniales néerlandaises, à travers leurs domestiques et leurs cuisiniers, ont été exposées à la cuisine indonésienne, ce qui leur a permis de développer un goût pour les épices et les plats tropicaux indigènes. Un plat colonial remarquable des Indes orientales néerlandaises est le rijsttafel , la table de riz qui se compose de 7 à 40 plats populaires de toute la colonie. Plus un banquet extravagant qu'un plat, les coloniaux hollandais ont introduit la table de riz non seulement pour pouvoir profiter d'un large éventail de plats dans un seul cadre, mais aussi pour impressionner les visiteurs par l'abondance exotique de leur colonie.
À travers le colonialisme, les Hollandais ont introduit des plats européens tels que le pain , le fromage , le steak grillé et les crêpes . En tant que producteur de cultures de rente ; le café et le thé étaient également populaires dans les Indes orientales coloniales. Le pain, le beurre et la margarine , les sandwichs fourrés au jambon, au fromage ou à la confiture de fruits, les poffertjes , les pannekoek et les fromages hollandais étaient couramment consommés par les Hollandais et les Indos coloniaux à l'époque coloniale. Certains des ningrats (nobles) indigènes de la classe supérieure et quelques indigènes instruits ont été exposés à la cuisine européenne, et elle était considérée comme la cuisine de l'élite de la classe supérieure de la société néerlandaise des Indes orientales. Cela a conduit à l'adoption et à la fusion de la cuisine européenne dans la cuisine indonésienne. Certains plats créés à l'époque coloniale sont d'influence hollandaise : ils comprennent le selat solo (salade solo), le bistik jawa (steak de bœuf javanais), le semur (du néerlandais smoor ), le sayur kacang merah (brenebon) et le sop buntut (soupe de queue de bœuf) . Les gâteaux et les biscuits peuvent également retracer leur origine aux influences néerlandaises; comme le kue bolu (tarte), le pandan cake , le lapis legit ( spekkoek ), le spiku (lapis Surabaya), le klappertaart (tarte à la noix de coco) et les kaasstengels (biscuits au fromage). On pense que les coudées Kue que l' on trouve couramment devant les écoles et les marchés sont dérivées des poffertjes.
La culture culinaire indo a eu un impact durable sur la société néerlandaise. Il n'y a aucun autre endroit en dehors de l'Indonésie avec une telle abondance de nourriture indonésienne disponible. Indos a joué un rôle central dans l'introduction de la cuisine indonésienne et de la cuisine fusion indo aux Pays-Bas, la rendant si populaire que certains la considèrent comme faisant partie intégrante de la cuisine néerlandaise. La comtesse C. van Limburg Stirum écrit dans son livre "L'art de la cuisine hollandaise" (1962) : il existe ici d'innombrables plats indonésiens, dont certains prennent des heures à préparer ; mais quelques plats faciles sont devenus si populaires qu'ils peuvent être considérés comme des "plats nationaux" . Elle propose des recettes de plats devenus courants aux Pays-Bas : nasi goreng (riz frit), pisang goreng (bananes frites), lumpia goreng (rouleaux de printemps frits), bami (nouilles frites), satay (brochettes de viande grillée), sauce satay (sauce aux arachides) et sambal ulek (pâte de piment). La plupart des villes des Pays-Bas auront un restaurant indien ou indonésien et un toko (boutique). Même la plupart des restaurants chinois ont ajouté des plats indonésiens à leur menu, tels que le babi panggang (porc rôti), et beaucoup s'appellent désormais Chinese Indies Restaurants .
Vaisselle
- Acar ,légumes ou fruits marinés , généralement fabriqués à partir de différents légumes tels que le concombre , les carottes , le chou , les échalotes , le piment oiseau et les haricots verts , qui sont marinés dans du vinaigre , parfois ajoutés à la lime kaffir pour ajouter unarôme d' agrumes , ainsi que des piments séchés.
- Ayam kodok , poulet farci et rôti , couramment servi comme un aliment de base pour les fêtes de Noël et d'autres occasions spéciales.
- Babi kecap , poitrine de porc braisée à la sauce soja sucrée.
- Babi panggang , plat de porc grillé ou rôti servi avec une sauce à base de tomate.
- Bakpau , adaptation indonésienne du baozi chinois , fourré de viande (généralement du porc haché, du bœuf hachéou du poulet en dés), du chocolat , du fromage , de la pâte de haricot mungo sucrée ou de la pâte de haricot rouge
- Bami , nouilles à base de blé, généralement préparées et garnies de poulet ou de porc émincé assaisonné de sauce soja , de légumes verts et d' un bol de bouillon .
- Bamischijf , snack composé d'une tranche de bami , panée et frite.
- Bistik jawa , steak de bœuf javanais , un plat d'influence européenne de Solo . Ce plat ressemble presque au selat solo .
- Bitterballen , collation à base de viande, préparée en préparant un ragoût très épais épaissi avec du roux et du bouillon de bœuf et généreusement chargé de viande, en réfrigérant le ragoût jusqu'à ce qu'il se raffermisse, puis en roulant le mélange épais en boulettes qui sont ensuite panées et frites.
- Brenebon ,soupe de haricots rouges , parfois mélangée à des pieds de porc, du bœuf ou du poulet.
- Erwtensoep , ragoût épais de pois cassés verts, différentes coupes de porc, rookworst , céleri-rave ou branche de céleri, oignons, poireaux, carottes et souvent pomme de terre.
- Friet sate , frites servies avec satay . Ce terme désigne également les frites nappées de sauce aux arachides .
- Gado-gado , sorte de salade de légumes bouillis ou blanchisà la sauce cacahuète .
- Hutspot , pommes de terre bouillies et en purée, carottes et oignons.
- Kaassoufflé , collation de fromage fondu à l'intérieur d'une fine pellicule à base de pâte qui a été panée puis frite.
- Kaasstengels , biscuit en forme de bâtonnets, que l'on trouve couramment en Indonésie et aux Pays - Bas , fait d'un fin mélange de beurre ou de margarine avec des jaunes d'œufs, additionné de fromage râpé, puis mélangé avec de la farine, de la fécule de maïs et de la levure chimique.
- Klappertaart , gâteau à la noix de coco à base de farine , de sucre , de lait , de beurre , ainsi que dechair et de jus de noix de coco .
- Kochi , boulette à base de farine de riz gluant, et farcie de garnitures à la noix de coco avec du sucre de palme.
- Kroket , petit cylindre de nourriture constitué d'un liant épais combiné à une garniture, qui est pané et frit, et servi comme accompagnement ou comme collation.
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Lumpia , rouleaux de printemps frais frits ou cuits à la vapeur, faits de pâte et de garnitures fines en papier ou en crêpe.
- Lumpia goreng ,collation de rouleaux de printemps frits( lumpia ).
- Macaroni schotel , cocotte de macaronis composée de pâtes ( macaroni ), de fromage, de lait, de beurre, de viande (le bœuf ou le poulet fumé sont largement utilisés), de saucisse, de thon, d'œufs, d'oignon, de champignons et parfois de pomme de terre.
- Nasi goreng , riz frit avec krupuk ou sambal .
- Nasi rames , Indo prend un plat javanais de riz mélangé.
- Nasischijf , riz cuit à la vapeur frit, composé de nasi goreng à l' intérieur d'une croûte de chapelure .
- Ontbijtkoek , gâteau épicé avec du seigle comme ingrédient important.
- Tutup pastel , pâté chinois à base de poulet et de plusieurs légumes comme la carotte, les pois verts et les œufs durs, le tout garni de purée de pommes de terre.
- Perkedel , galettes frites, faites de pommes de terre hachées, de viande hachée, de maïs ou de tofu épluché et moulu, ou de poisson haché.
- Pisang goreng , collation à base de banane ou de plantain, recouverte de pâte ou non, frite dans de l'huile de cuisson chaude.
- Poffertjes , petites crêpes moelleuses, faites de levure et de farine de sarrasin.
- Roti bakar , toast de sandwich avec diverses garnitures.
- Roti gambang , pain brun de forme rectangulaireaux graines de sésame, parfumé à la cannelle et au sucre de palme .
- Satay , brochette de viande grillée. Les types de satay les plus populaires dans la cuisine indo incluent le poulet, le porc, la chèvre et les croquettes satay.
- Sauce satay, sauce cacahuète.
- Selat solo , salade composée de bœuf mijoté, laitue, carotte, haricot vert et chips de pommes de terre ou frites dans une vinaigrette aux épices douces
- Semprong ,collation de gaufrettes faite en serrant la pâte aux œufs à l'aide d'un moule en fer ( gaufrier ) qui est chauffé sur un poêle à charbon.
- Semur , ragoût de viande (principalement de bœuf ), qui est braisé dans une sauce brune épaisse. L'ingrédient principal utilisé dans la sauce au semur est la sauce de soja sucrée, les échalotes, les oignons, l'ail, le gingembre, la noix de chandelle, la muscade et les clous de girofle, parfois du poivre, de la coriandre, du cumin et de la cannelle peuvent être ajoutés.
- Pâté chinois, plat traditionnel à base de viande et purée de pommes de terre avec l'ajout de sauce soja, sauce aux huîtres, champignons chinois et ail.
- Spekkoek , gâteau en couches contient un mélange d'épices indonésiennes, telles que la cardamome, la cannelle, le clou de girofle, le macis et l'anis. Le gâteau est fait de farine et de jaune et est riche en beurre ou en margarine.
Voir également
- Cuisine d'Indonésie
- Cuisine indonésienne chinoise
- Cuisine javanaise
- cuisine malaise
- Cuisine de Manado
- Cuisine peranakan