Liste des plats indonésiens - List of Indonesian dishes
Ceci est une liste de plats sélectionnés dans la cuisine indonésienne .
Aliments de base
Nom | Image | Origine/Popularité | Taper | La description |
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Bihun | À l'échelle nationale | Nouilles de riz | Une forme mince de nouilles de riz (vermicelles de riz). | |
Bourassa | Makassar, Sulawesi du Sud | Gâteau de riz | Gâteau de riz et lait de coco enveloppé dans des feuilles de bananier. | |
Ketan | À l'échelle nationale | Boulette de riz ou galette de riz | Il est fabriqué à partir de riz gluant. | |
Ketupat | À l'échelle nationale | Boulette de riz ou galette de riz | Il est fabriqué à partir de riz emballé à l'intérieur d'un récipient en forme de losange de pochette en feuille de palmier tressée. | |
Kwetiau | À l'échelle nationale | Nouilles de riz | Un type de nouilles à base de riz en forme d'étalement. | |
Lémang | Malais et Minangkabau | Plat de riz | Un aliment traditionnel malais à base de riz gluant, de lait de coco et de sel, cuit dans un bâton de bambou évidé garni de feuilles de bananier afin d'empêcher le riz de coller au bambou. | |
Lontong | À l'échelle nationale | Boulette de riz ou galette de riz | Gâteau de riz pressé à l'intérieur d'un emballage de banane. | |
Mi | À l'échelle nationale | Nouilles | Aliments fabriqués à partir de pâte sans levain qui est roulée à plat et coupée, étirée ou extrudée, en longues bandes ou ficelles. | |
Nasi gurih | Aceh | Plat de riz | Fabriqué en faisant cuire un mélange de riz et de riz gluant trempés dans du lait de coco au lieu d'eau, avec du sel, de la citronnelle, du laurier indien et des feuilles de pandan pour ajouter de l'arôme. | |
Nasi jagung | Madura et East Nusa Tenggara | semoule de maïs | Substitution de « riz » bouilli à base de semoule de maïs, courante dans les régions les plus sèches de l'Indonésie. | |
Nasi putih | À l'échelle nationale | Riz à la vapeur | Riz cuit à la vapeur comme aliment de base. | |
Papéda | Indonésie orientale | Congé | Le sagou congee, l'aliment de base de l'est de l'Indonésie. | |
Tiwul | Java | Manioc | Substitution de « riz » bouilli à base de manioc séché. |
Plats principaux
Currys
Nom | Image | Origine/Popularité | Taper | La description |
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Gudeg | Yogyakarta et Java central | Plat de curry | Jacquier non mûr bouilli pendant des heures dans du sucre de palme et du lait de coco, additionné d'épices pour sa saveur sucrée et sa couleur brune. Servi avec riz, œuf dur, poulet et sambal krechek. | |
Gulai | Minangkabau / À l'échelle nationale | Plat de curry | Curry indonésien caractérisé par la couleur jaune du curcuma et du lait de coco . Les variantes les plus populaires du gulai sont le gulai ayam , le gulai kambing et le gulai otak . | |
Gulai ayam | À l'échelle nationale | Plat de curry, plat de poulet | Poulet cuit dans une sauce épicée, riche, jaunâtre, semblable au curry appelée gulai. | |
Kalio | Minangkabau | Plat de curry, plat de viande | Un type de rendang qui est cuit pendant une période de temps plus courte et une grande partie du liquide de lait de coco ne s'est pas évaporée. | |
Kari ayam | À l'échelle nationale | Plat de curry, plat de poulet | Un type de plat de curry cuisiné avec du poulet et des épices. | |
Kari domba | Malais et Minangkabau | Plat de curry, plat de viande | Un type de plat de curry cuit à l'aide d'agneau ou de mouton. Il est populaire pendant l'Aïd ul-Adha. | |
Kari Kambing | À l'échelle nationale | Plat de curry, plat de viande | Un type de plat de curry préparé avec de la viande de chèvre. Habituellement servi avec roti canai . Il est populaire pendant l'Aïd ul-Adha. | |
Kari kepala ikan | malais | Plat de curry, fruits de mer | Un type de plat de curry cuisiné à l'aide d'une tête de vivaneau rouge, influencé par la cuisine indienne et peranakan. | |
Kari Rajungan | Java oriental | Plat de curry, fruits de mer | Un type de plat de curry cuisiné à l'aide de portunidae. | |
Kari udang | Sumatra | Plat de curry, fruits de mer | Un type de plat de curry cuisiné avec des crevettes. | |
Kuwah eungkôt yèe | Aceh | Plat de curry, fruits de mer | Un gulai de requin cuit avec des herbes et des épices très distinctives, comme les feuilles de temurui et les feuilles de lime kaffir. | |
Kuwah pliek u | Aceh | Plat de curry | Un plat de type gulai d'Aceh cuisiné avec du tourteau, du melinjo, des haricots longs, des arachides, des feuilles de papaye, des feuilles de manioc, des pousses de bambou kecombrang , des escargots et des épices. | |
Opor ayam | À l'échelle nationale | Plat de curry, plat de poulet, soupe de viande | Poulet cuit au lait de coco. Traditionnellement consommé avec du ketupat lors de la célébration de l'Aïd ul-Fitr dans de nombreuses régions d'Indonésie. | |
Rendang | Minangkabau/ À l'échelle nationale | Plat de curry, plat de viande | Morceaux de bœuf mijotés dans du lait de coco et une sauce au curry épaisse et épicée. Il est généralement servi pendant l'Aïd ul-Fitr. | |
Tempoyak ikan patine | Palembang | Plat de curry, fruits de mer | Poisson-chat servi dans un curry de durian fermenté sucré et épicé. |
Repas
Nom | Image | Origine/Popularité | Taper | La description |
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Arsik | Batak, Sumatra du Nord | Poisson épicé | Carpe épicée façon Mandailing au gingembre torche et andaliman. | |
Ayam Bakar | À l'échelle nationale | Plat de poulet (poulet grillé) | Poulet épicé grillé au charbon de bois. | |
Ayam bumbu rujak | Javanais | Plat au poulet | Poulet grillé ou sauté servi avec une sauce Rujak épicée-douce . | |
Ayam cincane | Kalimantan | Plat au poulet | Poulet grillé aux épices. | |
Ayam geprek | Javanais | Plat de poulet (poulet frit) | Poulet frit croustillant écrasé et mélangé avec du sambal chaud et épicé. | |
Ayam goreng | À l'échelle nationale | Plat de poulet (poulet frit) | Poulet épicé frit à l'huile de coco. | |
Ayam goreng kalasan | Kalasan, Yogyakarta | Plat de poulet (poulet frit) | Poulet fermier frit aux kremes (granulés frits croustillants). | |
Ayam kecap | Java | Plat au poulet | Poulet mijoté ou braisé dans une sauce soja sucrée . | |
Ayam Kodok | À l'échelle nationale | Plat au poulet | Un poulet farci et rôti. Préparé en désossant un poulet, puis en le farciant d'un mélange de viande et de légumes assaisonnés et d'un œuf dur. Le poulet est ensuite éventuellement cuit à la vapeur avant d'être rôti. Généralement servi à Noël . | |
Ayam pansuh | Kalimantan | Plat au poulet | Une viande de poulet cuite dans une tige de bambou, remplie d'eau (qui sera plus tard la soupe), d'assaisonnements et recouverte de feuilles de tapioca de la plante de manioc. | |
Ayam Penyet | Javanais | Plat de poulet (poulet frit) | Plat de poulet frit composé de poulet frit qui est écrasé avec le pilon contre le mortier pour le rendre plus doux, servi avec du sambal, des tranches de concombre, du tofu frit et du tempeh. | |
Ayam Percik | malais | Plat de poulet (poulet grillé) | Poulet grillé avec une sauce épicée au curry. | |
Ayam pop | Minangkabau | Plat au poulet | Poulet frit pâle sans peau de style Padang, servi avec un sambal distinct . | |
Ayam rica-rica | Minahasan | Plat au poulet | Plat de poulet servi avec condiment rica-rica. | |
Ayam taliwang | Lombok, Nusa Tenggara Ouest | Plat de poulet (poulet rôti) | Poulet grillé ou frit avec une sauce sambal . | |
Ayam tandori | indien indonésien | Plat de poulet (poulet rôti) | Poulet rôti mariné au yaourt et aux épices dans un tandoor. | |
Ayam tangkap | Aceh | Plat au poulet | Poulet frit traditionnel servi avec des feuilles telles que des feuilles de temurui et des feuilles de pandan qui sont grossièrement hachées et frites croustillantes. | |
Babi guling | Bali et Minahasa | Viande rôtie | Rôti de porc de style cuisine balinaise ; comparable au cochon de style luau hawaïen. A Minahasa , au nord de Sulawesi, on l'appelle babi putar . | |
Babi kecap | chinois indonésien | Viande braisée | Porc braisé à la sauce soja sucrée . | |
Babi panggang | Batak, balinais et indo | Porc rôti | Porc rôti dans des épices légères et haché, généralement servi avec du sambal de style Batak et du sayur daun singkong (légumes à feuilles de manioc). | |
Bandeng presto | Javanais | Fruit de mer | Un chano cuit sous pression qui ramollit les arêtes de poisson les plus fines. La cuisson sous pression aide également les épices à s'infiltrer parfaitement dans la chair du chano. | |
Bebek goreng | Dans tout le pays, particulièrement populaire à Java oriental et à Bali | Canard frit | Canard frit assaisonné traditionnel, servi avec de la pâte de piment sambal piquante et épicée. | |
Betutu | Bali et l'ouest de Nusa Tenggara | Volaille rôtie | Volaille ou canard farcis d'assaisonnements épicés, rôtis généralement pendant au moins 8 heures. | |
Bistik Jawa | Javanais | Steak de bœuf | Steak de bœuf javanais, un plat d'influence européenne. Le plat se compose de filet de bœuf braisé avec de la sauce soja sucrée , de la sauce Worcestershire , du vinaigre, de l'ail, de la muscade et du poivre noir. Il est généralement servi avec des carottes, des haricots verts, des tomates, des œufs durs, des pommes de terre frites et de la mayonnaise aigre-douce en accompagnement. Ce plat ressemble au selat solo . | |
Botok ou bobotok | Java | Noix de coco râpée | Fabriqué à partir de chair de noix de coco râpée qui a été pressée de son lait de coco, souvent mélangé avec d'autres ingrédients tels que des légumes ou du poisson, et enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur. | |
Botok tawon | Banyuwangi, Java oriental | Plat d'insectes | Un type de botok fabriqué à partir de larves d'abeilles. | |
Brengkes tempoyak iwak lais | Palembang | Plat de poisson | Poisson lais assaisonné de sauce au durian fermenté au tempoyak, cuit à l'intérieur d'un emballage de banane. | |
Buntil | Java | Plat de poisson | Noix de coco râpée mélangée à des anchois et des épices, enveloppée dans des feuilles de papaye, de manioc ou de taro, puis bouillie dans du lait de coco et des épices. | |
Burgo | Palembang, Sumatra du Sud | Crêpe | Une crêpe de riz pliée servie dans une savoureuse soupe blanchâtre à base de lait de coco. | |
Cakalang foufou | Manado, Sulawesi du Nord | Poisson fumé grillé | Brochette de listao au thon fumé grillé et au bambou. | |
Chai remorquage kway | chinois indonésien | Somme faible | Un type de dim sum avec comme ingrédients principaux de la farine de riz cuite à la vapeur et du daikon blanc râpé. | |
Cincalok | malais | Aliments fermentés | Petites crevettes fermentées ou krill. | |
Dengke mas na niura | Batak | Plat de poisson | Poisson na niura cuit par fermentation par les principales épices, à savoir l'asam batak et le kecombrang. Cette nourriture a le goût du poisson frais mais sans odeur de poisson. Naura devient délicieux à cause des épices elles-mêmes. | |
Empal gepuk | Java Ouest | Moi à | Jarret de boeuf écrasé jusqu'à ce qu'il soit tendre puis trempé dans du lait de coco. Il est ensuite frit lorsqu'il est préparé sur commande. | |
Garang asem | Javanais | Plat au poulet | Plat de poulet cuit à l'aide de feuilles de bananier et dominé par une saveur aigre et épicée. | |
Haisom cah jamur | chinois indonésien | Fruit de mer | Concombre de mer sauté aux champignons et légumes. | |
Iga babi | Balinais | Viande rôtie | Côtes de porc balinaises. | |
Iga penyet | Java | Côtes levées | Côtes levées de bœuf frites avec sauce chili aux crevettes ( terasi ). | |
Ikan asin | À l'échelle nationale | Poisson séché salé | Poissons salés et séchés au soleil de diverses espèces. Il est souvent servi accompagné de riz cuit à la vapeur et de pâte de piment sambal . | |
Ikan Bakar | À l'échelle nationale | Poisson grillé | Poisson/fruits de mer épicés grillés au charbon de bois. | |
Ikan goreng | À l'échelle nationale | Poisson frit | Poisson/fruits de mer épicés frits dans de l'huile de noix de coco. | |
Ikan kuah asam | Manado, Sulawesi du Nord | Plat de poisson épicé et aigre-doux | Poisson de mer (habituellement vivaneau rouge ou carangue) cuit avec une sauce/soupe aigre et épicée de Manadonese. | |
Garder saus padang | A l'échelle nationale, mais surtout Minangkabau | Fruit de mer | Crabe servi dans une sauce padang piquante et piquante . | |
Garder saus tiram | À l'échelle nationale, mais surtout chinois indonésien | Fruit de mer | Crabe servi dans une sauce aux huîtres savoureuse, ail, gingembre et échalotes. | |
Krecek | Java | Ragoût épicé | Ragoût épicé à base de krupuk kulit (craquelins de peau), de pommes de terre et de fèves de soja. | |
Krengsengan | Java | Plat de viande (généralement du mouton) | Sauté de mouton avec sauce soja sucrée et petis udang , la traduction indonésienne de ( pâte de crevettes noires ). | |
Laksan | Palembangais | Gateau au poisson | Plat à base de sagou et de poisson. Ce plat fait dans une forme ovale avec une saveur presque pempek, mais servi avec une sauce au lait de coco. | |
Lawar | Bali | Plat de légumes et viande | Un plat traditionnel de la cuisine balinaise servi avec du riz et d'autres plats. Il se compose de jacquier non mûr râpé, de jeune fleur de bananier, d'une quantité généreuse de morceaux de couenne de porc, de sang de porc cru. Ceux-ci sont écrasés avec une pléthore d'herbes telles que la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, les échalotes et l'ail. | |
Na tinombur | Tapanuli, Sumatra du Nord | Plat de poisson | Poisson-chat ou poisson transformé au mujahir brûlé et servi avec une sauce chili. Ce plat ressemble au pecel lele. | |
Paniki | Manado, Sulawesi du Nord | Viande rôtie, nourriture exotique | Chauve-souris cuite dans le style Minahasan . | |
Pannenkoek ou panekuk | À l'échelle nationale | Crêpe | Une crêpe d'influence hollandaise avec un diamètre plus grand et plus mince. | |
Pecel lele | Java oriental, mais maintenant disponible dans tout le pays | Poisson frit | Poisson-chat frit au sambal . | |
Pempek | Sumatra du Sud, mais maintenant disponible dans tout le pays | Gâteau de poisson frit | Gâteau de poisson frit dans une sauce au vinaigre aigre-douce et épicée. | |
Pépes | À l'échelle nationale | Aliments cuits en feuille de bananier | Poisson, viande, tofu, oncom, anchois, champignons ou tout autre ingrédient cuit dans un emballage en feuille de bananier. | |
Perkedel | À l'échelle nationale | Plat frit | Fait de pommes de terre hachées, de viande hachée, de maïs ou de tofu pelé et moulu, ou de poisson haché. Les perkedel les plus courants sont fabriqués à partir de purée de pommes de terre, mais il existe d'autres variantes populaires, notamment le perkedel jagung . | |
Perkedel jagung | À l'échelle nationale | Plat frit | Un beignet de maïs . | |
Puyunghai | chinois indonésien | Plat aux œufs | Une omelette qui est généralement faite à partir d'un mélange de légumes tels que des carottes, des germes de soja et des choux, mélangé avec des viandes telles que de la chair de crabe, des crevettes ou du poulet émincé. Le plat est servi dans une sauce aigre-douce avec des petits pois. | |
Rabeg | Banten | Plat de viande | Fabriqué à partir de mouton avec des ingrédients simples. Ce n'est pas trop dangereux pour ceux qui souffrent de cholestérol car ces aliments n'ont pas besoin de lait de coco dans le traitement. | |
Rintek wuuk | Manado, Sulawesi du Nord | Viande de chien servie dans des épices riches et abondantes | Plat de viande de brousse. | |
Satay , satai ou saté | À l'échelle nationale | Brochette de viande rôtie, satay | Brochettes de viande grillée qui avaient généralement de la sauce aux arachides ou de la sauce soja sucrée. De nombreux types de satay se sont développés dans toute l'Indonésie. Souvent consommé avec des échalotes hachées et du sambal. | |
Saté babi | Balinais, batak, indo et chinois indonésien | Brochette de viande rôtie, satay | Un satay à base de viande de porc. Populaire parmi la communauté non-musulmane. | |
Bandage d'état | Banten | Poisson grillé, satay | Le chano désossé, épicé et grillé dans sa peau sur des brochettes de bambou sur des braises de charbon de bois. | |
Sate kambing | À l'échelle nationale | Brochette de viande rôtie, satay | Une variante de satay préparée en faisant griller de la viande de chèvre, d'agneau ou de mouton mélangée à un assaisonnement. Habituellement servi pendant l'Aïd ul-Adha. | |
Saté klatak | Yogyakarta | Brochette de viande rôtie, satay | Satay de chèvre ou de mouton qu'il utilise principalement du sel et une pincée de poivre comme assaisonnement principal de marinade. Les brochettes utilisées pour griller ou rôtir le satay sont en fer. Ce plat est généralement servi avec du gulai. | |
Satisfait | Bali | Brochette de viande rôtie, satay | Viande hachée (porc, poisson ou poulet) épicée et enroulée autour d'un bâton de bambou ou de citronnelle comme manche et grillée sur du charbon de bois. | |
Satis madura | Madurais | Brochette de viande rôtie, satay | Satay Madurese à base de mouton ou de poulet, la principale caractéristique de la recette est la sauce noire à base de sauce soja sucrée mélangée avec du sucre de palme, de l'ail, des échalotes frites, de la pâte d'arachide, du petis, de la noix de chandelle et du sel. | |
Saté padang | Padang, Sumatra occidental | Brochette de viande rôtie, satay | Un saté fait de bœuf coupé en petits cubes avec une sauce épicée sur le dessus. Sa principale caractéristique est la sauce jaune épaisse à base de farine de riz mélangée à du bouillon de bœuf et d'abats, du curcuma, du gingembre, de l'ail, de la coriandre, de la racine de galanga, du cumin, de la poudre de curry et du sel. | |
Taichan saté | Jakarta | Brochette de viande rôtie, satay | Un satay de poulet épicé dans une sauce sambal piquante, servi avec du longong. | |
Saté oudang | À l'échelle nationale | Fruits de mer, satay | Un type de satay qui utilise de grosses crevettes ou crevettes, décortiquées et nettoyées et souvent avec la queue et légèrement grillées. | |
Seblak | Bandung, Java occidental | Krupuk humide salé | Un plat salé et épicé à base de krupuk humides (craquelins traditionnels indonésiens) cuits avec des œufs brouillés, des légumes et d'autres sources de protéines ; soit du poulet, des fruits de mer ou des tranches de saucisses de bœuf, sautées avec des sauces épicées comprenant de l'ail, de l'échalote, de la sauce soja sucrée et de la sauce chili. | |
Se'i | Timorais | Viande fumée | Avec le fumage ou la fumigation en utilisant un mélange de sel et d'épices donne un goût unique. | |
Sélat seul | Solo, Java central | Bifteck, salade | Filet de boeuf braisé servi dans une fine sauce aqueuse, servi avec des légumes et des pommes de terre. Ce plat est un plat fusion européen-javanais. | |
Sosis solo | Javanais | Saucisse | Saucisses javanaises à base de bœuf ou de poulet et enrobées d'œuf. | |
Swikee | Purwodadi, Java central | Plat de cuisse de grenouille | Cuisses de grenouilles cuites dans diverses sauces. | |
Tauge ayam | malais et chinois indonésien | Plat de viande | Poulet cuit à la vapeur servi avec des germes de soja et une sauce soja légère parfumée à l'huile. | |
Telur asin | À l'échelle nationale | Plat aux œufs | egguf de canard salé. | |
Telur pindang | À l'échelle nationale | Plat aux œufs | Durs œufs durs dans de l' eau mélangée avec du sel , échalotte peaux, teck feuilles et autres épices. | |
Tinorangsak | Manado, Sulawesi du Nord | Plat de viande épicé | Porc, viande, poulet ou fruits de mer en épices. | |
Balado d'Udang | Minangkabau | Fruit de mer | Un plat de crevettes chaud et épicé. | |
Woku | Manado, Sulawesi du Nord | Plat épicé | Poulet ou fruits de mer (généralement du poisson) servis avec une sauce/sauce jaune épicée Manadonese. |
Aliments à base de soja
Nom | Image | Origine/Popularité | Taper | La description |
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Mun tahu | chinois indonésien | Nourriture de soja, plat de tofu | Tofu moelleux au poulet émincé et crevettes braisées dans une sauce savoureuse. | |
Oncom | Java Ouest | Aliments fermentés, aliments à base de soja | Fèves fermentées à l'aide du moule intermedia Neurospora . | |
Sapo tahu | chinois indonésien | Nourriture de soja, plat de tofu | Tofu mou avec légumes, viande ou fruits de mer. | |
Tahu | À l'échelle nationale | Aliments fermentés, aliments au soja, plat de tofu | Origine chinoise, essentiellement un fromage au lait de soja. Il peut être frit, sauté, mijoté, comme ingrédient de soupe, même aussi pour les bonbons. | |
Tahu campur | Lamongan, Java oriental | Nourriture de soja, plat de tofu | Tofu frit, gâteaux de riz longs, lentho (galette de pois frits aux yeux noirs) ou parfois remplacés par du perkedel, des fèves germées, de la laitue, des nouilles et des craquelins krupuk, servis dans un savoureux ragoût de bœuf à base de petis. | |
Tahu goreng | À l'échelle nationale | Nourriture de soja, plat de tofu | Tofu frit. | |
Tempeh | À l'échelle nationale | Aliments fermentés, aliments à base de soja | Peut être cuit dans divers plats; tels que le tempe bacem, le tempe goreng, le tempe orek, le tumis tempe. | |
Hamburger au tempeh | À l'échelle nationale | Nourriture de soja, hamburger | Un burger javanais fusion. Petits pains à hamburger au tempeh avec salade, sauces ou assaisonnements. | |
Tumpang | Java central | Plat fermenté, nourriture de soja | Semblable au gulai, mais le tempeh pourri est utilisé comme assaisonnement à la place du curcuma. Pourrait ajouter d'autres ingrédients tels que des ligaments de bœuf. Ce plat peut être trouvé dans la partie centrale et occidentale de Java oriental. | |
Yong tau fu | À l'échelle nationale | Nourriture de soja, plat de tofu | Un plat de tofu composé principalement de tofu rempli d'un mélange de viande hachée ou de pâte de poisson. |
Viandes en conserve
Nom | Image | Origine/Popularité | Taper | La description |
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Cha sio | chinois indonésien | Viande rôtie | Viande de porc rôtie d'Indonésie chinoise. | |
Denden | A l'échelle nationale, mais surtout Minangkabau | Plat de viande | Une viande séchée en fines tranches. Il est fait de conserve à travers un mélange de sucre et d'épices et séché par un processus de friture. | |
Pekasam | Kalimantan du Sud | Aliments fermentés | Un poisson d'eau douce qui a fermenté jusqu'à ce qu'il ait un goût aigre, puis assaisonné de piment et de sucre. | |
Serundeng | Java | Saupoudrer la viande sèche | Boeuf sauté avec noix de coco râpée, ail, gingembre, citronnelle, sel, piment fort et terasi. Peut être saupoudré sur du soto , ou mangé avec du riz gluant. |
Plats de riz et bouillies
Congees et bouillies
Nom | Image | Origine/Popularité | Taper | La description |
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Bubur asyura | Sumatra | Bouillie de céréales | Type de bouillie à base de céréales. Habituellement servi pendant le nouvel an islamique . | |
Bubur ayam | Java | Bouillie de riz, congee | Bouillie de riz servie avec sauce soja, épices, échalotes frites, viande de poulet râpée, haricots, cakwee, krupuk et sambal. | |
Chandelle Bubur | Java | Bouillie sucrée | Boule de gâteau de riz gluant mijotée dans du gula jawa (sucre de palme), servie avec du lait de coco épais. Similaire au kolak biji salak . | |
Bubur cha cha | Betawi et malais | Bouillie sucrée | Un dessert traditionnel Betawi et malais, préparé avec du sagou perlé, des patates douces, des ignames, des bananes, du lait de coco, des feuilles de pandan, du sucre et du sel. Il peut être servi chaud ou froid. | |
Bubur kacang hijau | À l'échelle nationale | Bouillie sucrée | Bouillie de haricots verts, sucrée avec du sucre et servie avec du lait de coco épais. | |
Bubur ketan hitam | À l'échelle nationale | Bouillie sucrée | Bouillie de riz gluant noir, sucrée avec du sucre, et servie avec du lait de coco épais. | |
Somme de Bubur | À l'échelle nationale | Bouillie sucrée | Congee blanc à base de farine de riz et mangé avec une sauce au sucre brun. | |
Péda Bubur | Kalimantan | Bouillie de riz | Type de bouillie à base de riz sauté finement moulu et de noix de coco râpée. Il est populaire pendant le Ramadan. | |
Jagung bose | Timorais | Bouillie de maïs, gruau | Gruau généralement servi avec un mélange de haricots rouges, d'arachides et de se'i. | |
Tinutuan | Manado, Sulawesi du Nord | Bouillie de riz, congee | Bouillie de riz servie avec des épices, du maïs, des légumes, du manioc ou de la patate douce, des échalotes, du poisson salé râpé, du poireau et du sambal. |
Plats à gâteaux de riz
Nom | Image | Origine/Popularité | Taper | La description |
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Docang | Cirebon, Java occidental | Plat à gâteau de riz | Un plat traditionnel composé de tranches de gâteau de riz, de feuilles de manioc, de pousses et de krupuk, servi dans une sauce végétale épaisse appelée dage, composée de purée de tempeh mélangée à de la noix de coco râpée. | |
Idli | indien indonésien | Plat à gâteau de riz, aliments fermentés | Un type de gâteau de riz salé indien, servi au petit-déjeuner. | |
Ketupat sayur | Sumatra occidental et Jakarta | Plat à gâteau de riz | Gâteau de riz pressé servi avec soupe de poulet ou de viande au lait de coco, chayotte, jacquier et kerupuk. | |
Kupat tahu | Javanais et sundanais | Plat à gâteau de riz | Gâteau de riz pressé servi avec du tofu frit et des germes de soja dans une sauce aux arachides, garni de craquelins croustillants krupuk. | |
Balap long | Surabaya, Java oriental | Plat à gâteau de riz | Plat de gâteau de riz à base de lontong, taoge (germes de soja), tofu frit, lentho (purée de haricots frits), échalotes frites, sambal petis et sauce soja sucrée. | |
Casquette Lontong va meh | Betawi et chinois indonésien | Plat à gâteau de riz | Lontong (gâteau de riz pressé) servi en soupe, poulet, œuf et viande, surtout servi le quinzième jour du premier mois de chaque année chinoise / Cap Go Meh. | |
Sayur Lontong | Betawi | Plat à gâteau de riz | Gâteau de riz pressé servi avec des œufs et du tofu dans du lait de coco, des haricots communs, de la chayotte, du jacquier et du kerupuk. |
Plats de riz
Nom | Image | Origine/Popularité | Taper | La description |
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Nasi ambeng | javanais et malais | Plat de riz | Un plat de riz parfumé composé de riz blanc cuit à la vapeur, de poulet au curry ou de poulet cuit à la sauce soja, de bœuf ou de poulet rendang, de sambal goreng, d'urap, de perkedel et de serundeng. | |
Nasi ayam | Semarang, Java central | Plat de riz, plat de viande | Un plat composé de riz, poulet, œuf, tofu, et servi avec une sauce au lait de coco sucré-salé. | |
Nasi bakar | À l'échelle nationale | Plat de riz | Un riz cuit à la vapeur traditionnel assaisonné d'épices et d'ingrédients et enveloppé dans une feuille de bananier fixée avec du lidi semat (petite aiguille faite d'une nervure centrale de feuille de coco) et plus tard grillé sur un feu de charbon de bois. | |
Nasi bali | Dans tout le pays, mais particulièrement populaire à Bali | Plat de riz | Riz mélangé à la balinaise. Les goûts sont souvent nettement locaux, ponctués de basa genep . | |
Nasi bebek | chinois indonésien | Plat de riz, plat de viande | Fait de canard braisé ou rôti et de riz blanc nature. | |
Nasi bebek goreng | Dans tout le pays, mais particulièrement populaire à Java oriental et à Bali | Plat de riz, plat de viande | Canard frit assaisonné traditionnel, servi avec de la pâte de piment sambal piquante et épicée, servi avec une rive cuite à la vapeur. | |
Nasi biryani ou nasi briyani | malais et indien indonésien | Plat de riz | Un plat de riz mélangé populaire dérivé de l'Inde avec un goût local, ce plat est presque similaire au nasi kebuli . | |
Nasi bogana | Tégal, Java central | Plat de riz | Un plat de riz cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles de bananier et servi avec une variété de plats d'accompagnement. | |
Nasi campur ou nasi rames | À l'échelle nationale | Plat de riz | Riz mélangé avec assortiment de légumes et viande au choix. | |
Nasi dagang | Îles Riau | Plat de riz | Un plat de riz composé de riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, du curry de poisson et d'ingrédients supplémentaires tels que des copeaux de noix de coco frits, des œufs durs et des cornichons de légumes. | |
Nasi gandul | Javanais | Plat de riz avec soupe de boeuf | Un plat de riz servi dans une soupe de bœuf sucrée et épicée, spécialité de Pati Regency, Central Java, Indonésie. | |
Nasi goreng | À l'échelle nationale | Plat de riz, riz frit | ( Riz frit ) cuit à la vapeur de riz sautés avec des oeufs, boulettes de viande, poulet / boeuf / crevettes, légumes variés. Le riz est fait brun avec une sauce soja épaisse et sucrée ( kecap manis ). | |
Nasi goreng jawa | Javanais | Plat de riz, riz frit | Riz frit javanais, généralement assaisonné de sambal. | |
Nasi goreng kambing | Betawi | Plat de riz, riz frit | Riz frit épicé avec de la viande de chèvre, cuit dans du ghee . | |
Nasi goreng pattaya | malais | Plat de riz, riz frit | Un type de riz frit fabriqué en recouvrant ou en enveloppant du riz frit au poulet, dans un œuf au plat. Il est souvent servi avec de la sauce chili et du concombre. | |
Nasi jamblang | Cirebon, Java occidental | Plat de riz | Des plats de riz avec des menus sont généralement disponibles et comprennent des frites au chili, des légumes au tofu, des poumons (troupes), des ragoûts de foie ou de viande, des gâteaux, des pommes de terre satay, des œufs brouillés, des œufs au plat, du piment cuit, du poisson cuit, du poisson salé, du tofu et du tempeh. | |
Nasi jinggo | Bali | Plat de riz | Un fast-food typiquement balinais qui est emballé avec de petites portions de feuilles de bananier. | |
Nasi kabsah | Arabe Indonésien | Plat de riz | Plat de riz mixte originaire d'Arabie. | |
Nasi kapau | Minangkabau | Plat de riz | Un riz cuit à la vapeur garni de divers choix de plats originaires de Bukittinggi, dans l'ouest de Sumatra. | |
Nasi kari | À l'échelle nationale | Plat de riz | Plat de riz mélangé avec du curry (il peut s'agir de curry de poulet, de mouton ou de tête de poisson). | |
Nasi kebuli | Betawi et arabe indonésien | Plat de riz | Plat de riz cuit à la vapeur cuit dans du bouillon de chèvre, du lait et du ghee. Généralement servi pendant le Mawlid . | |
Nasi kucing | À l'échelle nationale | Plat de riz | Un plat de riz traditionnel originaire de Yogyakarta et du centre de Java. Il se compose d'une petite portion de riz avec des garnitures, généralement du sambal, du poisson séché et du tempeh, enveloppé dans des feuilles de bananier. | |
Nasi kuning | À l'échelle nationale | Plat de riz | Habituellement mangé lors d'un événement spécial. Le riz est cuit avec du lait de coco et du curcuma, d'où le nom nasi kuning (riz jaune). Il est généralement servi avec une plus grande variété de plats d'accompagnement que le nasi campur. | |
Nasi lemak | Dans tout le pays, mais particulièrement populaire dans le nord de Sumatra et Riau | Plat de riz | C'est un plat de riz parfumé malais cuit dans du lait de coco et des feuilles de pandan. Généralement servi au petit-déjeuner. | |
Nasi liwet | Solo, Java central | Plat de riz | Généralement du riz traité avec du lait de coco et servi avec du poulet, des œufs et du bouillon épicé. | |
Nasi mandi | Arabe Indonésien | Plat de riz | Généralement à base de riz, de viande (agneau, chameau, chèvre ou poulet) et d'un mélange d'épices. | |
Nasi megono | Javanais | Plat de riz | Un plat de riz avec de jeunes jacquiers hachés mélangés à de la noix de coco et d'autres épices. Ce plat influencé par la cuisine indienne. | |
Nasi minyak | Sumatra du Sud et Jambi | Plat de riz | Un riz cuit avec du ghee et des épices. | |
Nasi padang | À l'échelle nationale | Plat de riz | Ce terme désigne généralement du riz avec une variété de plats communs dans la région spécifique, cuit dans du lait de coco et un goût de piment. | |
Nasi pecel | Java | Plat de riz | Riz servi avec légumes cuits et sauce aux arachides. Les légumes sont généralement du kangkung ou des épinards d'eau , des haricots longs , des feuilles de manioc , des feuilles de papaye , et dans l' est de Java, on utilise souvent le kembang turi . Il est meilleur lorsqu'il est consommé avec du tempeh frit , des craquelins traditionnels et des flocons de noix de coco épicés. Populaire dans l'est et le centre de Java. | |
Nasi tempong | Javanais | Plat de riz | Riz cuit à la vapeur généralement servi avec du poisson frit, des légumes et du tempeh. Servi avec du sambal chaud et épicé. Spécialité de Banyuwangi, Java oriental. | |
Nasi tim | chinois indonésien | Plat de riz | Riz cuit à la vapeur généralement servi avec du poulet et des champignons cuits dans une sauce soja sucrée. Servi avec du gingembre. | |
Nasi timbel | sundanais | Plat de riz | Un plat chaud composé de riz cuit à la vapeur enveloppé dans une feuille de bananier. | |
Nasi tutug oncom | sundanais | Plat de riz | Un plat de riz salé, composé de riz mélangé à des haricots fermentés oncom rôtis . | |
Nasi uduk | Betawi | Plat de riz | Riz vapeur cuit au lait de coco. Il est généralement servi avec une variété de légumes et de viande de choix. Il est similaire au nasi rames , mais le riz est cuit à la vapeur. | |
Nasi oulam | Jakarta | Plat de riz | Riz cuit à la vapeur mélangé avec du kuah semur (soupe de sauce soja sucrée), du serundeng (granulés de noix de coco) et des granulés d'arachide, des tranches de concombre et des germes de soja ; servi avec une variété de légumes et de viandes de garnitures de choix, telles que dendeng daging (boeuf séché), omelette, anchois, tempeh et tofu frits, vermicelles de riz, purée de pommes de terre frite. Il est similaire au nasi uduk et au nasi rames, mais le riz est mélangé. | |
Rijsttafel | À l'échelle nationale | Plat de riz | Riz accompagné d'accompagnements servis en petites portions. | |
Tumpeng | À l'échelle nationale | Plat de riz | Riz en forme de cône entouré de plats assortis. | |
Ouli Bakar | Java Ouest | Riz gluant | Riz gluant grillé, généralement consommé avec de l'oncom ou de la noix de coco râpée serundeng . |
Plats de nouilles
Nom | Image | Origine/Popularité | Taper | La description |
---|---|---|---|---|
Bakmi | À l'échelle nationale | Plat de nouilles | Bakmi est normalement bouilli pour servir. Lorsque le bakmi est destiné à être utilisé dans la soupe, il est généralement bouilli séparément du bouillon. Les nouilles sont généralement mélangées avec de la graisse de porc, de la graisse de poulet ou de la graisse de bœuf. | |
Bihun goreng | À l'échelle nationale | Plat de nouilles | Nouilles de riz fines frites aux épices et piment noirci au kecap manis. | |
Char kway teow | chinois indonésien | Plat de nouilles | Ce plat est généralement sauté avec des œufs, des tranches de saucisses, du gâteau de poisson, des germes de soja et moins souvent avec d'autres ingrédients. | |
Je fu mi | À l'échelle nationale | Plat de nouilles | C'est un plat de nouilles épaisses frites croustillantes servies dans une sauce savoureuse épaisse avec des morceaux de viande ou des fruits de mer et des légumes. | |
Kwetiau ayam | chinois indonésien | Plat de nouilles | Nouilles plates au poulet, parfois servies avec une soupe de pangsi (wonton) et de bakso (boulettes de viande). | |
Kwetiau goreng | À l'échelle nationale | Plat de nouilles | Nouilles plates sautées, similaires au char kway teow . | |
Kwetiau siram sapi | chinois indonésien | Plat de nouilles | Un plat de nouilles de riz plates sautées et garnies de tranches de bœuf ou parfois d'abats de bœuf, servies sèches ou avec de la soupe. | |
Laksa | À l'échelle nationale | Plat de nouilles | Une soupe de nouilles épicée dérivée de la cuisine Peranakan qui a différents types. Il se compose de nouilles de blé épaisses ou de vermicelles de riz avec du poulet, des crevettes ou du poisson, servis dans une soupe épicée à base de lait de coco au curry riche et épicé ou d'asam aigre. | |
Laksa banjar | Banjarmasin, Kalimantan du Sud | Plat de nouilles épicées | Boules de nouilles cuites à la vapeur, à base de pâte de farine de riz, servies dans une soupe épaisse jaunâtre à base de lait de coco, d'épices moulues et de bouillon de poisson à tête de serpent. | |
Laksa betawi | Jakarta | Plat de nouilles épicées | Betawi laksa contient des vermicelles de riz, des germes de soja et une soupe de bouillon de crevettes séchées. | |
Laksa bogor | Bogor, Java occidental | Plat de nouilles épicées | Le plus populaire en Indonésie est Laksa Bogor qui contient des vermicelles de riz, des germes de soja et de l' oncom . | |
Lakso | Palembang, Sumatra du Sud | Plat de nouilles | Un plat de nouilles épicées servi dans une savoureuse soupe à base de lait de coco jaunâtre, parfumée au poisson et saupoudrée d'échalotes frites. | |
Macaroni schotel | À l'échelle nationale | Pâtes, cocotte | Un type de casserole de macaroni qui est généralement faite avec du fromage, des pommes de terre et de la viande (bœuf fumé, saucisse ou thon). | |
Mi aceh | Aceh | Plat de nouilles | Nouilles au curry d' Aceh . Il existe deux variantes : frit et sec, et soupe. Habituellement préparé avec de la viande de chèvre ou des fruits de mer et servi avec du pain , des tranches d'échalotes, du concombre et du citron vert. | |
Mi ayam | javanais et chinois indonésien | Plat de nouilles | Plat de nouilles au poulet. Aussi connu sous le nom de Cui Mie . Habituellement servi avec des oignons nouveaux, des wontons frits et de la soupe au poulet. | |
Mi bakso | À l'échelle nationale | Plat de nouilles | Soupe de nouilles aux boulettes de viande bakso . | |
Mi cakalang | Manado, Sulawesi du Nord | Plat de nouilles | Soupe de nouilles au thon listao. | |
Mi caluk | Aceh | Plat de nouilles | C'est un plat de nouilles servi avec une touche de sauce épicée épaisse faite d'un mélange de tomate, de piment ou de sauce chili, de lait de coco, d'arachides moulues, épicé d'échalote, d'ail, de citronnelle et de feuille d'agrumes, et servi avec des morceaux de légumes, concombre tranché et krupuk. | |
Mi celor | Palembang, Sumatra du Sud | Plat de nouilles | Un plat de nouilles et d'œufs. Aux pousses de soja et échalotes frites. La sauce blanche est faite avec un mélange de "ebi" ou crevettes séchées qui donne un goût unique. | |
Mi gomak | Batak | Plat de nouilles | Plat épais de soupe de nouilles épicées servi dans un bouillon à base de lait de coco et andaliman, spécialité de la région de Toba Batak au nord de Sumatra. | |
Mi goreng | À l'échelle nationale | Plat de nouilles | ( Nouilles frites ) servies avec des œufs, parfois du poulet, du bœuf ou des fruits de mer, avec des légumes assortis tels que des carottes émincées, ( bok choi ) ou du chou chinois . | |
Ma mâchoire | Javanais | Plat de nouilles | Une nouille traditionnelle à la javanaise. | |
Mi kangkung | Jakarta | Plat de nouilles | Nouilles servies avec du kangkung ( épinards à l'eau ) et du poulet sucré. | |
Mi kari | malais et indien indonésien | Plat de nouilles | Un plat de nouilles composé de fines nouilles aux œufs jaunes ou de bihun avec une soupe épicée au curry, du sambal, du lait de coco et un choix de tofu séché, crevettes, seiche, poulet, œuf et feuilles de menthe. | |
Mi kering | Makassare et chinois indonésien | Plat de nouilles | Nouilles séchées servies avec sauce épaisse et poulet tranché, crevettes, champignons, foie et calmars. | |
Mi koclok | Cirebon, Java occidental | Plat de nouilles | Soupe de nouilles extra-épaisses de couleur blanche, composée de bouillon de poulet et de lait de coco et de poitrine de poulet effilochée. | |
Mi kocok | Bandung, Java occidental | Plat de nouilles | Nouilles au bouillon de boeuf servies avec tendons de vache ou cartilage. | |
Mi kuah | À l'échelle nationale | Plat de nouilles | Soupe de nouilles bouillies. | |
Mi ongklok | Wonosobo, Java central | Plat de nouilles | Les nouilles bouillies étaient faites avec du chou, des morceaux de feuilles hachées et une soupe épaisse et féculente appelée « loh ». Habituellement servi avec du satay et du tempeh. | |
Mi pansit | À l'échelle nationale, mais surtout javanais et indonésien chinois | Plat de nouilles | Nouilles servies avec pangsit ou wonton bouilli. | |
Soto mi | À l'échelle nationale | Plat de nouilles | Un plat de soupe de nouilles épicée. |
Soupes et ragoûts
Nom | Image | Origine/Popularité | Taper | La description |
---|---|---|---|---|
Asam pedas | Malais et Minangkabau | Ragoût de poisson épicé | Plat de ragoût de poisson aigre et épicé, populaire à Sumatra et Kalimantan. | |
Ayam buah kelouak | Peranakan | Ragoût | Un ragoût de côtes de poulet cuit avec les noix du Pangium edule . Pour cette recette, le contenu du buah keluak est déterré et sauté avec des aromates et des assaisonnements, avant d'être remis dans les noix et braisé avec les morceaux de côtes de poulet. | |
Bak kut teh | Riau | Soupe à la viande | Un plat de côte de porc cuit dans du bouillon. | |
Bakso | À l'échelle nationale | Boulette de viande | Boulettes de boeuf. Habituellement servi dans un bol de bouillon de bœuf, avec des nouilles jaunes, du bihun (vermicelles de riz), des légumes, du tofu, des œufs (enveloppés dans du bakso, du chou vert chinois, des germes de soja, saupoudrés d'échalotes frites et de céleri. | |
Bakso ikan | À l'échelle nationale | Boulette de viande | Petites boules faites de poisson. | |
Bakwan malang | Malang, Java oriental et Bali | Boulette de viande | Également connue sous le nom de bakso malang , soupe de nouilles aux boulettes de viande avec wontons frits. | |
Brenebon | Indonésie orientale | Soupes de légumes | Une soupe de haricots rouges avec des légumes servis dans un bouillon assaisonné d'ail, de poivre et d'autres épices. | |
Brongkos | Yogyakarta et Java central | Ragoût de viande | Ragoût de viande (bœuf ou mouton) avec des haricots (pois aux yeux noirs ou haricots rouges), avec une soupe épicée à base de kluwek , de lait de coco et d'autres épices. | |
Coto makassar | Makassarais | Soupe à la viande | Une soupe de bœuf Makassarese, une variante traditionnelle de soto au bœuf et aux abats de Makassar, dans le sud de Sulawesi. | |
Empal gentong | Cirebon, Java occidental | Soupe à la viande | Soupe aux abats de mouton ou de chèvre. | |
Feijoada | Timorais | Soupe à la viande | Une soupe de haricots timoraise au bœuf et au porc, influencée par la cuisine portugaise. | |
Kalédo | Donggala, Sulawesi central | Soupe à la viande | Une soupe traditionnelle de pieds de vache servie dans un bouillon épicé. | |
Katemak | Timorais | Soupe à la viande | Une soupe de bœuf servie avec des patates douces, des maïs sucrés et des légumes verts tels que des feuilles de manioc et des feuilles de papaye. | |
Konro | Le Buginais et le Makassarais | Soupe à la viande | Une spécialité épicée de soupe de côtes levées de Makassar, Sulawesi du Sud. | |
Marak | Arabe Indonésien | Soupe à la viande | Plat de viande de chèvre avec citrouille et viande de poulet. Ce plat était le résultat de l'acculturation arabo-indonésienne. | |
Pallubasa | Makassar, Sulawesi du Sud | Soupe à la viande | Soupe épicée aux abats de boeuf . | |
Pindang | Palembang , Sumatra du Sud | Soupe de poisson | Poisson bouilli dans du sel et des épices au goût aigre, généralement du tamarin. | |
Rawon | Java oriental | Soupe de viande, ragoût | Une soupe de boeuf dans une soupe noire. La couleur foncée provient des graines charnues des noix de kluwak . Habituellement servi avec des germes de haricot mungo non cuits et des œufs de canard salés. | |
Saksang | Hautes terres de Batak | Ragoût | Viande de porc ou de chien (ou plus rarement viande de buffle), cuite dans son sang, mélangée à du lait de coco et des épices (dont lime kaffir et feuilles de laurier, coriandre, échalote, ail, piment et piment thaï, citronnelle, gingembre, galanga , curcuma et andaliman. | |
Saltah | Arabe Indonésien | Ragoût | Le plat avec la base est un ragoût de viande brune appelé maraq, une cuillerée de mousse de fenugrec et du sahawiq. Le riz, les pommes de terre, les œufs brouillés et les légumes sont des ajouts courants à la saltah. | |
Sayur asem | À l'échelle nationale | Soupe aux légumes | Plat aigre (tamarin) soupe claire avec assortiment de légumes tels que : ( melinjo ) ou gnetum gnemon, feuilles de melinjo, maïs doux (encore en épis), jeune papaye, cacahuètes et tamarin. | |
Sayur bayam | À l'échelle nationale | Soupe aux légumes | Épinards et maïs dans une soupe claire parfumée au temu kunci . | |
Sayur lodeh | À l'échelle nationale | Soupe aux légumes | Légumes mélangés dans un ragoût de lait de coco. | |
Sayur oyong | À l'échelle nationale | Soupe aux légumes | Soupe de légumes au gombo chinois avec vermicelles de riz. | |
Sayur sop | À l'échelle nationale | Soupe aux légumes | Une soupe de légumes (haricots communs, carottes, choux, pommes de terre, céleri, chou-fleur, échalotes frites) avec macaroni et bakso ou saucisse dans une soupe de bouillon de poulet, comprend souvent du poulet en dés. | |
Sekba | chinois indonésien | Soupe à la viande | Abats de porc mijotés dans une soupe douce à base de sauce soja. | |
Semur | À l'échelle nationale | Ragoût | Le ragoût fait de kecap manis (sauce de soja sucrée) et d'épices, utilise généralement du bœuf. | |
Buntutte sop | À l'échelle nationale, mais surtout en Java | Soupe à la viande ou viande rôtie | Une soupe de queue de bœuf, servie en soupe claire ou rôtie seule puis servie avec une sauce barbecue . | |
Sop saudara | Makassar, Sulawesi du Sud | Soupe à la viande | Une soupe épicée de bœuf ou de buffle. | |
Soto , sroto , coto ou tauto | À l'échelle nationale | Soupe à la viande | Une soupe de poulet ou de boeuf. De nombreuses variantes du soto se sont développées à travers l'Indonésie. De nombreux types de soto ont la couleur jaune car le curcuma est ajouté comme l'un des ingrédients. | |
Soto ayam | À l'échelle nationale | Soupe à la viande | Une soupe de poulet épicée jaune avec du lontong ou du ketupat et des vermicelles de riz. | |
Soto betawi | Betawi | Soupe à la viande | Un type de soto fait de bœuf ou d'abats de bœuf, cuits dans un bouillon de lait de vache blanchâtre ou de lait de coco, avec des pommes de terre frites et de la tomate. | |
Soto madura | Java oriental | Soupe à la viande | Un type de soto fait avec du poulet, du bœuf ou des abats, dans un bouillon transparent jaunâtre. | |
Soto padang | Minangkabau | Soupe à la viande | Une soupe de nouilles de riz au bœuf avec pommes de terre et œuf, spécialité de Padang. | |
Sup ayam | À l'échelle nationale | Soupe à la viande | Une soupe à base de poulet, mijotée dans de l'eau, généralement avec divers autres ingrédients. | |
Sup Ercis ou Erten | À l'échelle nationale | Soupe aux légumes | Une soupe composée d'un épais ragoût de pois cassés verts, de céleri-rave ou de branches de céleri, d'oignons, de poireaux, de carottes et souvent de pommes de terre. Ce plat était le résultat de l'acculturation hollandaise-indonésienne. Ce plat ressemble au sop senerek. | |
Sup kambing | À l'échelle nationale | Soupe à la viande | Soupe de mouton préparée avec de la viande de chèvre, tomate, céleri, ciboule, gingembre, chandelle et feuille de tilleul, dans un bouillon salé. | |
Sup krim ayam | À l'échelle nationale | Soupe à la viande, soupe à la crème | Soupe à la crème de poulet indonésienne. | |
Sup sarang burung | chinois indonésien | Soupe au nid d'oiseau | Soupe au nid d'oiseau comestible. | |
Sup Wortel | À l'échelle nationale | Soupe aux légumes | Une soupe préparée avec la carotte comme ingrédient principal. Il peut être préparé comme une soupe de style crème ou bouillon. | |
Tekwan | Palembang, Sumatra du Sud | Soupe de galette de poisson | Une soupe de fishcake au bangkoang et aux champignons. | |
Tengkleng | Java | Soupe à la viande | Soupe aux os de chèvre. | |
Timlo | Javanais | Soupe à la viande | Une soupe de boeuf et de légumes. Certaines versions ont également des nouilles, comme une soupe de nouilles au bœuf. | |
Tongseng | Solo, Java central | Soupe à la viande | Plats de ragoût de viande de chèvre ou de bœuf dans une soupe au curry avec légumes et kecap manis (sauce soja sucrée). |
Salades et plats de légumes
Nom | Image | Origine/Popularité | Taper | La description |
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Une voiture | À l'échelle nationale | Salade, cornichons | Divers légumes hachés au vinaigre. | |
Asiatique | Java | Salade, nourriture végétarienne | Un plat de légumes ou de fruits marinés (en saumure ou au vinaigre). | |
Cah kangkung | À l'échelle nationale | La nourriture végétarienne | Un plat de légumes d'épinards d'eau sautés. | |
Cap caï | chinois indonésien | La nourriture végétarienne | Sauté de dix types de plat de légumes. Il existe deux types de Cap Cai, le rouge et le blanc. Le rouge utilise de la sauce tomate indonésienne ou du ketchup pour lui donner une saveur sucrée distincte, tandis que le blanc n'a rien d'ajouté. | |
Daun ubi tumbuk | Sumatra, Kalimantan et Sulawesi | La nourriture végétarienne | Feuille de manioc pilée dans les épices. | |
Gado-gado | Java | Salade, nourriture végétarienne | Un mélange de craquelins de légumes, de crevettes ou de poisson avec une sauce aux arachides. Souvent surnommée la salade indonésienne. | |
Refuge | À l'échelle nationale | La nourriture végétarienne | Pommes de terre bouillies et en purée d'origine indo-néerlandaise, carottes et oignons. Il peut être servi avec du sambal . | |
Kangkung Belacan | À l'échelle nationale | La nourriture végétarienne | Épinards d'eau sautés assaisonnés de pâte de crevettes. | |
Karedok | Java Ouest | Salade, nourriture végétarienne | Légumes crus servis avec sauce aux arachides. Un équivalent du Gado-Gado de Jakarta (c'est proche du pecel de Java oriental , mais le karedok utilise des légumes crus). | |
Ketoprak | Jakarta | La nourriture végétarienne | Semblable au gado-gado mais est servi avec du bihun (vermiceli de riz) et salé, d'où le plat entier est parfois appelé "Bakmi Ketoprak" / nouilles Ketoprak). | |
Kuluban | Java | Salade, nourriture végétarienne | Salade traditionnelle javanaise. | |
Lalap | sundanais et javanais | Salade, nourriture végétarienne | C'est une salade de crudités servie avec du sambal terasi. | |
Pecel | Java central et Java oriental | Salade, nourriture végétarienne | Salade traditionnelle javanaise servie dans une sauce aux arachides . | |
Plecing kangkung | Lombok, Nusa Tenggara Ouest | Légume épicé | Épinards d' eau de cuisine de Lombok dans le sambal de plecing . | |
Rujak | À l'échelle nationale | salade | Il existe de nombreux types de rujak, le plus courant est le Rujak Buah (rujak aux fruits). Rujak manis, est un mélange de fruits recouvert d'une sauce sucrée et épicée au sucre de coco, parfois de l'arachide moulue est également ajoutée à la sauce. | |
Rujak cingur | Surabaya, Java oriental | Légumes aux lèvres de vache | Un mélange de légumes, tofu, tempeh, galette de riz long, pousses de soja sauce petis à la pâte de poisson noir et tranches de lèvres de vache bouillies. | |
Rujak juhi | Betawi et chinois indonésien | Légumes à la seiche salée | Un mélange de légumes, tofu, nouilles, gâteau de riz long, pomme de terre et seiche salée juhi servi dans une sauce épicée aux arachides. | |
Rujak Shanghai | Betawi et chinois indonésien | Légumes aux fruits de mer bouillis | Un mélange d' épinards d'eau kangkung , de calmars confits, de méduses comestibles, de daikon et de concombre, servi dans une épaisse sauce aigre-douce de couleur rouge, saupoudré de granulés de cacahuètes et de sambal. | |
Rujak soto | Banyuwangi, Java oriental | Légumes au soto | Un mélange unique de salade de légumes avec du soto, notamment du soto daging (bœuf) ou du soto babat. | |
Salade makaroni | À l'échelle nationale | salade | Un type de salade de pâtes, servie froide, à base de macaronis cuits au coude et généralement préparée avec de la mayonnaise. | |
Tauge goreng | Bogor, Java occidental | Fèves germées sautées | Un plat végétarien salé à base de tauge sauté (germes de soja) avec des tranches de tofu, un gâteau de riz ketupat et des nouilles jaunes, servi dans une sauce épicée à base d' oncom . | |
Balado de Terong | Minangkabau | Nourriture végétarienne, plat épicé | Aubergines à la sauce balado. | |
Oulam | malais | Salade, nourriture végétarienne | Une salade traditionnelle produite à partir de feuilles fraîches, de légumes ou de fruits qui peuvent être consommés crus ou après avoir été trempés dans de l'eau chaude. | |
Urap | Javanais | Salade, nourriture végétarienne | Un plat de salade de légumes cuits à la vapeur mélangés à de la noix de coco râpée assaisonnée et épicée pour la vinaigrette. | |
Yee a chanté | chinois indonésien | Salade de poisson | Salade de poisson frais avec des légumes tranchés, comme des carottes et des navets. Habituellement servi pendant le Nouvel An chinois . |
Pains et sandwichs
Nom | Image | Région/Ethnie | Taper | La description |
---|---|---|---|---|
Apam | Dans tout le pays, particulièrement populaire à Java | Pain, crêpe, aliments fermentés | Une pâte cuite à la vapeur à base de farine de riz, de lait de coco, de levure et de sucre de palme, généralement servie avec de la noix de coco râpée. | |
Bakpau | À l'échelle nationale | Pain, boulette | Un type de baozi très typique en Indonésie, fourré de chocolat, de fraise, de fromage, de haricot mungo, de haricot lu, de bœuf haché, de poulet en dés ou de porc haché. | |
Bolu gulung | À l'échelle nationale | Pain, gâteau | Un type de rouleau suisse rempli de crème au beurre, de fromage, de kaya ou de confiture de fruits. Il est également très courant que les rouleaux suisses soient vendus à la tranche, mais certains magasins vendent à la fois à la tranche et au rouleau. | |
Bolu kukus | À l'échelle nationale | Pain, gâteau | Un gâteau éponge qui utilise principalement uniquement de la farine de blé (sans farine de riz ni tapioca) avec un arôme commun de vanille, de chocolat ou de fraise, obtenu à partir d'essence d'arôme alimentaire comme ingrédients. | |
Bolu pandan | À l'échelle nationale | Pain, gâteau | Une génoise légère et moelleuse de couleur verte parfumée au jus de feuilles de pandan. | |
Chapati | indien indonésien | Galette | Un pain plat fin et sans levain originaire d'Inde, apporté par l'immigrant indien dans le pays. | |
Kamir | Java central | Pain | Un pain de forme ronde qui ressemble presque à l'apem, composé d'un mélange de farine, de beurre et d'œufs, parfois mélangé avec d'autres ingrédients tels que la banane d'Ambon ou le tapai . | |
Kompia | Java et petites îles de la Sonde | Pain | Un pain fait de saindoux, d'oignons, de sel et de farine. Une boule de farine est farcie d'une garniture d'autres ingrédients souhaités et aplatie avec un rouleau à pâtisserie. | |
Naan | Arabe indonésien et indien indonésien | Galette | Un pain plat au levain et cuit au four. Il est généralement consommé avec une gamme de sauces telles que le chutney et les currys. | |
oliébol | À l'échelle nationale | Pain, boulette, plat frit | Pain de boulette frit ou gâteau, rempli de raisins secs ou de pomme. | |
Ontbijtkoek | À l'échelle nationale, avec des influences néerlandaises | Pain | Un pain de blé riche en épices généralement servi au petit-déjeuner. Ce plat était le résultat de l'acculturation hollandaise-indonésienne. | |
Panama | Manado, Sulawesi du Nord | Pain, boulette, plat frit | Pain frit fourré au thon épicé. | |
Roti Bakar | À l'échelle nationale | Pain, sandwich, toast | Toast servi avec de la confiture, du chocolat ou du fromage, communément appelé street food. | |
Roti bolen | À l'échelle nationale | Pain, gâteau | Pâte cuite au four avec des couches de croûte similaires à celles du croissant , de la farine cuite au four avec des couches de beurre ou de margarine, fourrée de fromage et de banane . D'autres variantes utilisent des garnitures de durian . Le gâteau démontre des influences pâtissières européennes. | |
Roti buaya | Betawi | Pain, pâtisserie | Pain en forme de crocodile couramment servi lors des mariages et des célébrations Betawi. | |
Roti canai | Acehnais, malais, minangkabau et indonésien indien | Galette | Rôti de type paratha d'influence indienne lourde servi avec du curry (en particulier du curry de chèvre ou d'agneau) ou d'autres condiments. | |
Roti gambang ou ganjel rel | Jakarta et Semarang, Java central | Pain, pâtisserie | Un pain brun de forme rectangulaire aux graines de sésame, parfumé à la cannelle et au sucre de palme. Habituellement servi pendant Dugderan et Ramadhan. | |
Roti jala | Malais et Minangkabau | Crêpe | Un joli plat qui ressemble à un napperon en dentelle de par sa fabrication. Habituellement servi avec de la chèvre au curry ou de l'agneau de chèvre. | |
Jean Roti | malais | Sandwich | Un sandwich à l'omelette malaise, un plat d'influence européenne. | |
Roti konde ou roti maryam | Javanais et arabe indonésien | Galette | Une sorte de roti canai. Leurs recettes sont assez similaires et influencées par la paratha indienne. | |
Roti lapis tempe | À l'échelle nationale | Sandwich | Un plat fusion javanais de galettes de tempeh frites, grillées ou autrement cuites, prises en sandwich entre des tranches de pain. | |
Roti meses | À l'échelle nationale | Sandwich | Pain de mie avec des pépites comme garniture ou garniture. | |
Roti pita | Arabe Indonésien | Galette | Un pain plat rond au levain cuit à partir de farine de blé, parfois avec une poche. | |
Roti tisu | malais | Galette | Une version plus fine du roti canai traditionnel, aussi fin qu'un morceau de tissu rond de 40 à 50 cm. |
Snacks et entrées
Snacks salés
Nom | Image | Région/Popularité | Taper | La description |
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Ampo | Java central et Java oriental | Nourriture du sol | Une collation faite par le sol. Le snack est composé d'argile pure, sans aucun mélange d'ingrédients. | |
Arem-arem | Java | Dumpling, galette de riz | Similaire au lontong , mais aromatisé au lait de coco et farci de viande hachée cuite, ou de tofu et de tempeh. | |
Bakcang | chinois indonésien | Dumpling, galette de riz | Gâteau de riz rempli de viandes, parfois de haricots, de champignons et d'œufs salés, enveloppés dans des feuilles de bambou. | |
Bakouan | À l'échelle nationale | Plat frit | Un beignet traditionnel composé de légumes et de pâte. Les ingrédients sont des légumes ; généralement des germes de soja, des choux et des carottes râpés, panés et frits dans de l'huile de cuisson. | |
Batagor | Java Ouest | Boulette, croquette de poisson | Batagor est en fait une abréviation de ba kso ta hu gor eng (qui signifie littéralement tofu frit et boulettes de viande), c'est une variante du siomay dans lequel le siomay était frit. | |
Bitterballen | À l'échelle nationale | Plat frit | Une collation à base de viande de forme ronde, presque similaire au kroket . | |
Cakwe | Java | Donut, plat frit | Une longue bande de pâte frite brun doré et généralement hachée ou tranchée finement, puis consommée au petit-déjeuner avec du bubur ayam. | |
Cilok | Bandung, Java occidental | Boulette | Boulette en forme de boule à base d' aci (amidon de tapioca), cilok est l'abréviation d' aci dicolok ou « tapioca piqué », servie avec une sauce aux arachides , du kecap manis (sauce de soja sucrée), du sambal , de la sauce chili en bouteille ou servie en soupe. | |
Cimol | Bandung, Java occidental | Plat frit | Une petite collation à base de pâtes de farine de tapioca arrondies qui est ensuite frite. Cimol vient de Bandung, dans l'ouest de Java. | |
Cireng | Java Ouest | Plat frit | Une petite collation faite de frites tapioca pâte | |
Combo | sundanais | Plat frit | Un beignet à base de manioc râpé de forme ronde ou ovale. Ce plat est rempli d'oncom et de piment. | |
Donat Jawa | Javanais | Donut, plat frit | Un beignet javanais en forme d'anneau à base de manioc au goût savoureux. | |
Donat kentang | À l'échelle nationale | Donut, plat frit | Un beignet en forme d'anneau à base de farine et de purée de pommes de terre, enrobé de sucre en poudre ou de sucre glace. | |
Epok-epok | malais | Dumpling, plat frit | Une collation de boulette généralement remplie de poulet et de pommes de terre avec un curry séché à l'intérieur. | |
Jalangkote | Makassarais | Dumpling, plat frit | Pâte frite en forme d'empanada et farcie de légumes, de pommes de terre et d'œufs. La sauce épicée, aigre-douce sera trempée dans avant d'être mangée. | |
Jemput-jemput | malais | Plat frit | Une collation traditionnelle de beignet malais à base de farine puis frite. Il est généralement de forme ronde et a tendance à varier en taille. | |
Kembang tahu | chinois indonésien | Nourriture de soja, plat de tofu | Tofu doux avec soupe chaude au gingembre sucré. | |
Kerak telor | Jakarta | Plat aux œufs, omelette | Il est fabriqué à partir d'œufs de poule ou de canard transformés en omelette qui est mélangé avec du riz gluant et des épices, il est servi avec des granules de noix de coco. | |
Kroket | À l'échelle nationale | Plat frit | Un type de croquette, faite de purée de pommes de terre remplie de poulet émincé. | |
Kuaci | À l'échelle nationale | Graines de plantes comestibles | A graines de plantes cuites au four, il peut s'agir de graines de tournesol ou de citrouille. | |
Lemper | Java | Dumpling, galette de riz | Un gâteau de riz traditionnel, fabriqué à partir de riz gluant et rempli généralement de poulet. | |
Lepet | Javanais, malais et sundanais | Dumpling, galette de riz | Boulette de riz gluant mélangée à des cacahuètes cuites avec du lait de coco emballé à l'intérieur de janur (jeune feuille de cocotier ou feuille de palmier). Il est similaire au lontong, mais avec une texture plus collante et une saveur plus riche acquise à partir du lait de coco et des arachides. | |
Lumpia | À l'échelle nationale | Rouleau de printemps | Un rouleau de printemps, fait d'une fine peau de pâte semblable à du papier ou à une crêpe, appelée "enveloppe de lumpia", enveloppant des garnitures salées ou sucrées. Il est souvent servi comme apéritif ou collation, et peut être servi frit ou frais (non frit). | |
Lumpia semarang | Semarang, Java central | Rouleau de printemps | Rouleau de printemps de style Semarang, composé principalement de pousses de bambou cuites et de poulet/crevettes. Parfois, un œuf de caille bouilli est ajouté. Il se mange avec une trempette à base de sucre de coco, de vinaigre et d'ail. | |
Martabak | À l'échelle nationale | Plat d'oeufs, crêpe | La version indonésienne du Murtabak, parfois fourrée de bœuf et d'oignons verts, ou de lambeaux d'arachide et de chocolat. | |
Martabak kubang | Sumatra occidental | Plat d'oeufs, crêpe | Martabak indonésien de style Minangkabau. C'est un plat de fusion arabo-indien-Minangkabau. | |
Mendoan | Java central | Nourriture de soja, plat frit | Tempeh pané frit, cuit légèrement en peu de temps et a donné une texture molle. | |
Nagasari | À l'échelle nationale | Dumpling, gâteau à la banane | Gâteau de riz cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles de bananier et farci de banane. | |
Ngo hiang | chinois indonésien | Plat frit | Un plat frit composé de légumes avec de la viande ou des crevettes assaisonnés de poudre de cinq épices dans une fine crêpe aux œufs. | |
Otak-otak | À l'échelle nationale | Gateau au poisson | Habituellement fabriqué à partir de pâte de poisson de makarel espagnol ou de Milkfish, épicé et enveloppé dans des feuilles de bananier, puis grillé et servi avec une sauce aux arachides. | |
Pai ti | Peranakan et malais | Pâtisserie | Une croûte de tarte fine et croustillante remplie d'un mélange épicé et sucré de légumes et de crevettes tranchés finement. | |
Pangsit | chinois indonésien | Dumpling, plat wonton, plat frit | Frit ou soupy wonton rempli de poulet ou de crevettes à la sauce aigre - douce ou en sauce avec des nouilles. | |
Pastel | À l'échelle nationale | Dumpling, plat frit | Boulette de farine frite remplie de légumes et de viande. | |
Tutu pastel | À l'échelle nationale | Tarte | Un type de pâté chinois à base de poulet et de plusieurs légumes. | |
Cokélat de Pisang | Java | Plat frit | Une collation savoureuse faite de tranches de banane avec du chocolat fondu ou du sirop de chocolat, enveloppées dans une fine peau de pâte en forme de crêpe et frites. | |
Pisang goreng | À l'échelle nationale | Plat frit | Une banane ou un plantain pané et frit. | |
Popia | chinois indonésien | Rouleau de printemps | Un rouleau de printemps d'origine chinoise et façon Fujian. Ce plat est presque égal au lumpia. | |
Risoles | À l'échelle nationale | Rouleau de printemps, pâtisserie | Petits pains frits avec de la chapelure remplis de légumes et de viande. | |
Samoussa | malais, arabe indonésien et indien indonésien | Dumpling, plat frit | C'est un plat frit ou cuit au four avec une garniture savoureuse, telle que des pommes de terre épicées, du curry, du fromage ou du rousong. | |
Semar mendem | Java | Dumpling, galette de riz | Une variante de collation presque identique au lemper qui est faite de riz gluant rempli de poulet assaisonné râpé. Au lieu d'envelopper des feuilles de bananier, le semar mendem utilise une fine omelette comme enveloppe, rendant ainsi l'ensemble de l'emballage comestible. | |
Siomay | Sundanais et indonésien chinois | Boulette, croquette de poisson | Un repas léger qui a une forme similaire au Dim Sum chinois , en forme de cornet de crème glacée sauf que le fond est plat et fabriqué traditionnellement à partir de viande de poisson de maquereau servie avec une sauce aux arachides, parfois ajoutée avec du citron vert ou de la sauce soja. | |
Sumpia | À l'échelle nationale | Rouleau de printemps | Lumpia beaucoup plus petit et plus sec avec une garniture similaire à la soie de bœuf ou de crevettes | |
Tahu aci | Tégal, Java central | Nourriture de soja, plat de tofu | Une petite collation à base de tofu et de farine. Il vient de Tegal , Java central. | |
Tahu gejrot | Cirebon, Java occidental | Nourriture de soja, plat de tofu | Tofu frit, servi avec une sauce à base de sucre de coco, sauce soja sucrée/kecap manis, piment, ail et échalote. | |
Tahu gunting | Surabaya, Java oriental | Nourriture de soja, plat de tofu | Tofu frit coupé aux ciseaux, servi avec une sauce à base de farine de riz, d'arachides et de piment. | |
Tahu sumedang | Sumedang, Java occidental | Nourriture de soja, plat de tofu | Tofu frit, servi avec sauce soja sucrée/kecap manis et chili. | |
Timphane | Aceh | Dumpling, gâteau à la banane | Une boulette de banane cuite à la vapeur composée de farine de riz gluant, de banane moulue et de lait de coco. Il est assez similaire au nagasari javanais ou buginais. |
Snacks sucrés
Nom | Image | Région/Popularité | Taper | La description |
---|---|---|---|---|
Bagea | Îles Moluques | Gâteau | Un gâteau fait de sagou, a une forme ronde et une couleur crémeuse. Il a une consistance dure qui peut être ramollie dans du thé ou de l'eau, pour le rendre plus facile à mâcher. | |
Bahulu | malais | Pâtisserie | Un gâteau traditionnel malais à la texture douce. Généralement servi au petit-déjeuner. | |
Bakpia | À l'échelle nationale, mais surtout en Java | Pâtisserie, gâteau aux haricots | Une pâtisserie indonésienne populaire en forme de gâteau de lune fourrée aux haricots. | |
Bakpia pathok | Yogyakarta | Pâtisserie, gâteau aux haricots | Une petite galette de pâte cuite au four remplie de pâte de haricot mungo sucrée. | |
Brem | Madiun, Java oriental | Bonbons | Brem est fabriqué à partir de ruban fermenté . Brem est une collation spéciale de Madiun, Java oriental. La version liquide est une boisson alcoolisée légère aussi appelée Brem originaire de Bali. | |
Clorot | À l'échelle nationale, mais surtout javanais | Bonbons | Pâte collante de farine de riz gluant sucrée avec du sucre de noix de coco fourrée dans le janur en forme de cône (jeune feuille de noix de coco) et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite. | |
Dadar gulung | Javanais, aujourd'hui à l'échelle nationale | Crêpe | A généralement une couleur verte, qui est acquise à partir de feuilles de daun suji ou de pandan. | |
Gethuk | Java | Gâteau de manioc | Pâte de manioc, sucrée avec du sucre et moulée dans un outillage spécial qui ressemble à des nouilles. Souvent servi avec de la noix de coco fraîche râpée. | |
Kaasstengels | À l'échelle nationale | Biscuit | Il est composé de farine de pâte, d'œufs, de margarine et de fromage râpé. Ce gâteau de forme rectangulaire. Habituellement servi pendant l' Aïd ul-Fitr , Noël et le Nouvel An chinois . | |
Kembang goyang | Betawi et javanais | Biscuit | Fait de farine de riz mélangée à des œufs, du sucre, une pincée de sel et du lait de coco. La pâte peut être frite après avoir chauffé l'huile et le moule ''kembang goyang''. | |
Klappertaart | Manado , Sulawesi du Nord | Crème à la noix de coco | Tarte à base de farine , de sucre , de lait , de beurre , ainsi que de chair et de jus de noix de coco . | |
Klépon | À l'échelle nationale | Gâteau sucré à la noix de coco | Gâteau de riz bouilli, farci de sucre de coco et roulé dans de la noix de coco fraîche râpée. Il est parfumé au jus de feuilles de pandan. | |
singe de Kue | Jakarta | Crêpe | Une fine crêpe à la farine de blé avec une partie plus épaisse au milieu, appelée familièrement kue tetek (gâteau de poitrine). | |
Kue busa ou schuimpje | À l'échelle nationale | Pâtisserie | Une pâte sucrée faite d'œufs battus jusqu'à consistance mousseuse avec du sucre fin jusqu'à consistance ferme. Formé à l'aide de plastique triangulaire et cuit au four. | |
Kue carabikang | Java | Gâteau | Un gâteau traditionnel à base de farine de riz en forme de fleur gercée et colorée. C'est sucré. | |
Kue gapit | Cirebonese et javanais | Gaufre | Une collation de gaufres grillées entre des moules en fer comme une gaufre en général. | |
Kue kaak | Arabe Indonésien | Biscuit, biscuit | Un petit biscuit circulaire issu de l'acculturation entre Arabes et Indonésiens. | |
Kue keranjang | chinois indonésien | Bonbons | Un aliment préparé à partir de riz gluant. Habituellement servi pendant le Nouvel An chinois . | |
Kue ku | Betawi, javanais et indonésien chinois | Pâtisserie | Une petite pâtisserie chinoise de forme ronde ou ovale avec une peau douce et collante de farine de riz gluant enroulée autour d'une garniture sucrée au centre. | |
Kue leker | Java | Crêpe, crêpe | Crêpe indonésienne à base de farine de blé, d'œufs, de lait et de sucre. | |
Kue lidah kucing | À l'échelle nationale | Biscuit | Un type de biscuit en forme de langue de chat (long et plat). Ils sont sucrés et croquants. | |
Makmur | malais | Pâtisserie | Une pâtisserie traditionnelle malaise, à base de beurre, de ghee et de farine. Habituellement servi lors d'une occasion spéciale de l'Aïd ul-Fitr. | |
Kue pancong , bandros ou gandos | Jakarta et Java occidental | Pâtisserie | Ce gâteau est fait de farine de riz et de pâte à base de noix de coco et cuit dans un moule spécial, saupoudré de sucre cristallisé. Sa forme est similaire à celle des kue pukis . | |
Kue pukis | À l'échelle nationale | Pâtisserie | Ce gâteau est composé d'un mélange d'œufs, de sucre cristallisé, de farine, de levure et de lait de coco. Le mélange est ensuite versé dans un moule en demi-lune et cuit au four (pas au four). On peut dire que les pukis sont en fait une modification des gaufres. | |
Kue putri salju | À l'échelle nationale | Biscuit | Un type de biscuit en forme de croissant et enrobé de sucre en poudre recouvert comme de la neige. | |
Kue rangi | Betawi et javanais | Pâtisserie | Un gâteau traditionnel Betawi fabriqué à partir d'un mélange d'amidon et de noix de coco râpée qui est cuit avec un moule spécial sur un petit poêle. | |
Kue satu | Java | Biscuit | Biscuit traditionnel de couleur blanche avec de la poudre de haricots mungo sucrée qui est émiettée lorsqu'elle est mordue. | |
Kue sus | À l'échelle nationale | Pâtisserie | Une pâte cuite au four remplie de crème douce et moelleuse à base d'un mélange de lait, de sucre et de farine. | |
Kukis jagung | À l'échelle nationale | Biscuit | Un type de biscuit préparé avec des produits du maïs. | |
Laklak | Bali | Crêpe | Petite crêpe traditionnelle balinaise à la noix de coco râpée et au sucre de palme fondu. | |
Lapis légitime ou spekuk | À l'échelle nationale | Gâteau étagé | Un gâteau étagé épicé, composé principalement de jaune d'œuf, de farine et de margarine/beurre. | |
Mochi | Indonésien chinois et indonésien japonais | Gâteau de riz sucré | Gâteau à base de farine de riz fourré de pâte de cacahuètes, parfois saupoudré de graines de sésame. | |
Nastar | À l'échelle nationale | Pâtisserie | Il a une forme ronde avec un diamètre d'environ 2 centimètres. La confiture d'ananas est fourrée à l'intérieur au lieu d'être étalée sur le dessus. Le biscuit est souvent décoré de petits morceaux de clous de girofle ou de raisins secs. | |
Ondé-ondé | À l'échelle nationale | Pâtisserie, boule de riz | Boules de gâteau de riz gluant, fourrées de pâte de haricots verts sucrés, roulées dans des graines de sésame puis frites. | |
Pinyaram | Minangkabau et malais | Gâteau | Un gâteau traditionnel fait d'un mélange de sucre blanc ou de sucre de palme, de farine de riz blanc ou de riz noir et de lait de coco. | |
Semprong | À l'échelle nationale | Rouleau aux oeufs | Une collation de gaufrette faite en serrant la pâte aux œufs à l'aide d'un moule en fer qui est chauffé sur un poêle à charbon. | |
Serabi | Java | Crêpe | Crêpe de riz à base de farine de riz avec du lait de coco ou de la noix de coco râpée comme émulsifiant. | |
Spekulaas | À l'échelle nationale | Biscuit, biscuit | Biscuit fin, très croquant, caramélisé et légèrement doré, issu de la cuisine hollandaise. | |
Stroopwafel | À l'échelle nationale | Gaufre | Biscuit gaufrette composé de deux fines couches de pâte cuite jointes par une garniture au caramel. | |
Terang boulan | À l'échelle nationale | Crêpe | A l'origine un snack chinois, mais de nos jours il est étiqueté comme murtabak . | |
Untir-untir | Java | Donut, plat frit | Torsade de pâte frite dans de l'huile d'arachide. Il a un aspect brillant et doré avec un goût croustillant. | |
Wajik | À l'échelle nationale, mais surtout javanais | Bonbons | Un gâteau de riz gluant sucré compressé en forme de losange. | |
Wingko | Semarang, Java central | Un gâteau à la noix de coco | Un gâteau sucré à la noix de coco. Ce plat ressemble presque au bibingka. |
Craquelins, chips et chips
Nom | Image | Région/Popularité | Taper | La description |
---|---|---|---|---|
Amplang | Java et Kalimantan | Biscuit salé | Snack salé de craquelins de poisson, à base de wahoo ou de tout type de maquereau espagnol . | |
Emping | À l'échelle nationale | Biscuit salé | Craquelins à base de graines aplaties de Gnemon/Belinjo . | |
Intip | Java | Biscuit salé | Similaire au rengginang mais plus grand. Biscuit traditionnel de riz brûlé épais , fabriqué à partir de riz cuit collé dans la partie intérieure du pot de riz, assaisonné de sel. | |
Kemplang | Malais et Palembangais | Biscuit salé | Snack salé de craquelins de poisson, à base de wahoo ou de tout type de maquereau espagnol . Ce plat ressemble à l'amplang. | |
Keripik | À l'échelle nationale | Chips, chips | Des chips ou chips traditionnels, des craquelins de la taille d'une bouchée qui peuvent être salés ou sucrés. | |
Keripik pisang | À l'échelle nationale | Chips, chips | Chips de banane croustillantes . | |
Keripik sanjai | Minangkabau | Chips, chips | Chips de manioc en tranches. | |
Keripik teripang | Surabaya, Gresik et Lamongan à Java oriental | Chips, chips | Chips ou chips traditionnels à base de concombre de mer séché . | |
Kerupuk | À l'échelle nationale | Craquelins, chips | Chips frits à base de farine de tapioca principalement, avec des ingrédients ajoutés, tels que des crevettes, du poisson ou de l'ail, et même de la peau de bœuf/vache. Il se présente sous différentes formes et couleurs. | |
Kerupuk kulit sapi ou kerbau | À l'échelle nationale | Craquelins, chips | Craquelins à la peau de vache ou de buffle. | |
Kerupuk kulit babi | chinois indonésien et balinais | Craquelins, chips | Craquelins à la peau de porc. | |
Kerupuk ikan | À l'échelle nationale | Biscuit salé | Une collation frite à base d'amidon et de poisson. | |
Kerupuk udang | À l'échelle nationale | Biscuit salé | Une collation frite à base d'amidon et de crevettes. | |
Rempeyek | À l'échelle nationale, mais surtout javanais | Biscuit salé | Un biscuit salé javanais frit, fait de farine avec d'autres ingrédients, lié ou enrobé d'une pâte de farine croustillante. | |
Rengginang | À l'échelle nationale | Biscuit salé | Un cracker de riz épais traditionnel, fabriqué à partir de riz gluant gluant cuit et assaisonné d'épices. Ce plat a une forme plate et arrondie. | |
Vente pisang | Java | Chips, chips | Une collation semblable à des chips à base de bananes peignées finement puis séchées au soleil. Après avoir séché au soleil, il peut être directement mangé ou frit en premier. |
Desserts sucrés
Nom | Image | Région/Popularité | Taper | La description |
---|---|---|---|---|
Agar-agar | À l'échelle nationale | Gelée | Gelées aromatisées aux puddings comme le tofu aux amandes, ainsi que les aspics aux fruits. | |
Angle | Java | Un mélange de melinjo , riz gluant, cacahuète, perle de sagou, pain blanc, lait de coco, feuille de pin à vis, gingembre et lait. | ||
Asida | Îles Moluques | Pudding | Un plat composé d'un morceau de pâte de farine de blé cuite, parfois additionnée de beurre ou de miel. Il est populaire pendant le Ramadan. | |
Bibingka | Indonésie orientale | Gâteau | Un type de gâteau à base de farine de riz, de sucre, de beurre clarifié et de lait de coco. Généralement servi à Noël. | |
Bika Ambon | Medan, Sumatra du Nord | Gâteau | Un type de gâteau fait avec de la farine de tapioca, des œufs, du sucre, de la levure et du lait de coco. La levure crée des bulles, ce qui crée des trous en forme d'éponge et lui donne une texture spongieuse unique lorsqu'elle est cuite. Il est généralement vendu en saveur pandan et banane, mais aujourd'hui, il est également disponible en saveur durian, fromage et chocolat. | |
Cincau | À l'échelle nationale | Gelée | Un dessert gélatineux, élaboré à partir du Platostoma palustre et au goût doux et légèrement amer. Il est servi frais, avec d'autres garnitures telles que des fruits, ou dans du thé à bulles ou d'autres boissons. | |
Cendil | Java | Bonbons, gâteau à la noix de coco | Petit gâteau gluant à base de farine de riz, sucré au sucre, moulé et coloré. Servi avec de la noix de coco fraîche râpée. | |
Dodol ou jenang | Java | Bonbons | Petits bonbons gluants à base de farine de riz, édulcorés au sucre de coco, moulés et colorés. Ajoutez souvent une odeur et un goût de fruits comme le durian. | |
Es lilin | À l'échelle nationale | Dessert glacé, glace | Glace aux différentes saveurs avec des bâtonnets en bois. | |
Geplak | Yogyakarta | Bonbons | Bonbons à base de sucre et de noix de coco râpée. | |
Cochin | malais, javanais et peranakan | Boulette | Une boulette de gâteau à base de farine de riz gluant et fourrée de garnitures à la noix de coco et au sucre de palme. | |
Kolak | À l'échelle nationale | Cocktail sucré | Un mélange de patate douce, de manioc, de banane, de citrouille, coupés en petits morceaux et mijotés dans du lait de coco et du sucre de palme. Parfois, de la vanille ou du gingembre sont ajoutés pour plus de saveur. | |
Kue bingka | banjarais | Gâteau | Un gâteau fait de purée de pommes de terre, de farine, d'œufs, de sucre, de lait de coco, de vanille, de lait et de margarine, le tout mélangé en pâte et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. | |
Kue bugis | Makassarese, Buginese et Javanais | Gâteau | Une collation traditionnelle de gâteau à la farine de riz gluant doux, rempli de noix de coco râpée sucrée. | |
Coudée Kue | À l'échelle nationale | Gâteau | Ce gâteau est appelé kue coudée en raison de sa petite taille : pour le manger il faut le pincer. | |
Kue cucur | À l'échelle nationale | Crêpe | Crêpe faite de pâte de farine de riz frit et de sucre de coco. | |
Kue lapis | À l'échelle nationale | Pudding, gâteau étagé | Une collation traditionnelle composée de pouding à la farine de riz doux en couches colorées. | |
Kue lumpur surga | À l'échelle nationale | Gâteau | Gâteau à base de lait de coco, de pommes de terre, de farine et d'œufs en forme de boue. | |
Kue maksuba | Palembangais | Gâteau étagé | Un gâteau étagé traditionnel composé principalement d'œufs de canard et de lait concentré sucré sans aucune farine. Chaque gâteau a besoin d'environ plus de deux douzaines d'œufs de canard. | |
Kue mangkok | Java | petit gâteau | Cupcake traditionnel cuit à la vapeur semblable aux bolu kukus. | |
Kue putri salju | À l'échelle nationale | Biscuit | Un type de biscuit en forme de croissant et enrobé de sucre en poudre recouvert comme de la neige. | |
Kue putu | À l'échelle nationale | Gâteau sucré à la noix de coco | Similaire à klepon, sauf qu'il est de forme cylindrique tandis que klepon est sphérique. | |
Lupis | Java | Gâteau de riz gluant | Gâteau de riz gluant enveloppé et cuit dans des feuilles de bananier, servi avec de la noix de coco râpée et arrosé de sirop de sucre de coco épais. | |
Madumongso | Java | Bonbons | Cette collation à base de riz gluant noir comme ingrédient de base. Le goût est mélangé au sucré car le riz noir est préalablement traité avant de devenir tapai (par le processus de fermentation) et cuit devient dodol. | |
Nata de coco | À l'échelle nationale | Confiserie, gelée, bonbons, aliments fermentés | Un aliment gélatineux produit par la fermentation de l'eau de coco, qui se gélifie grâce à la production de cellulose microbienne par Komagataeibacter xylinus. | |
Pai susu | Bali | Pâtisserie | Un type de tarte à la crème qui se compose d'une croûte de pâte extérieure remplie de crème aux œufs ainsi que de lait concentré et cuit. | |
Pastel de nata | Jakarta et l'île de Timor | Pâtisserie | Une pâte à tarte aux œufs saupoudrée de cannelle, issue de la cuisine portugaise. | |
Poffertjes | À l'échelle nationale | Crêpe | Similaire avec coudée kue . Ce gâteau a une texture légère et spongieuse. | |
Puding sagou | Sumatra et l'est de l'Indonésie | Pudding | Un pudding sucré fait en faisant bouillir du sagou avec de l'eau ou du lait et en ajoutant du sucre et parfois des arômes supplémentaires. | |
Putu mangkok | À l'échelle nationale | Dumpling, gâteau à la noix de coco sucré | Un kue de farine de riz cuit à la vapeur de forme ronde ou une collation sucrée remplie de sucre de palme. Ce plat ressemble au kue putu. | |
Putu mayang | À l'échelle nationale, mais surtout Betawi | Trémies à cordes | Fabriqué à partir d'amidon ou de farine de riz en forme de nouilles, avec un mélange de lait de coco, et servi avec du kinca ou du sucre javanais liquide. | |
Seri muka | Banjarais et malais | Pudding, gâteau étagé | Un dessert à deux couches avec du riz gluant cuit à la vapeur formant la moitié inférieure et une couche de crème pâtissière verte à base de jus de pandan. | |
Tapai | À l'échelle nationale | Aliments fermentés | Un aliment fermenté traditionnel de riz ou d'autres féculents. Il a un goût aigre-doux. |
Les fromages
Nom | Image | Région/Popularité | Taper | La description |
---|---|---|---|---|
Dali ni horbo | Sumatra du Nord | Du fromage | Un plat traditionnel ressemblant à du fromage, avec un aspect blanc jaunâtre avec une texture semblable au tofu et une saveur laiteuse. Le dali est fabriqué en faisant bouillir du lait de bufflonne coagulé avec des feuilles de papaye ou du jus d'ananas non mûr. | |
Dangke | Sulawesi du Sud | Du fromage | Fromage traditionnel à base de lait de bufflonne ou de vache . Ce plat est préparé en faisant bouillir du lait frais avec des feuilles de papaye tranchées, des tiges ou des fruits de papaye non mûrs. Dangke est généralement trempé dans une solution de saumure pendant la nuit avant d'être enveloppé de feuilles de bananier pour masquer le goût amer causé par l'ajout de feuilles de papaye. | |
Edam | À l'échelle nationale | Du fromage | Fromage hollandais à base de lait de vache ou de chèvre. Généralement le fromage edam utilisé pour la cuisson des kaasstengels . | |
Litsusu cologanti | Petites îles de la Sonde | Du fromage | Un type de fromage, avec des enzymes de l'arbre litsusu comme coagulant. |
Breuvages
Assaisonnements et condiments
Nom | Image | Région | Taper | La description |
---|---|---|---|---|
Abon | À l'échelle nationale | Saupoudrer de condiments secs | Un produit de viande séchée avec une texture légère et moelleuse semblable au coton grossier. Fait de bœuf, de poulet ou de poisson et similaire au serundeng. | |
Balado | Minangkabau | sauce | Bumbu chaud et épicé préparé en faisant sauter du piment rouge moulu avec d'autres épices, notamment de l'ail, de l'échalote, de la tomate et du jus de citron vert dans de l'huile de noix de coco ou de palme. | |
Bawang goreng | À l'échelle nationale | Garnir | Des oignons frits croustillants ou des échalotes saupoudrés sur divers plats pour donner un arôme et une texture croustillante. | |
Boudu | Sumatra, îles Riau et Kalimantan occidental | sauce | Une sauce aux anchois. | |
Bumbu kacang | À l'échelle nationale | sauce | Une sauce à base d'arachides grillées ou frites moulues. Cette sauce est utilisée avec du poulet, de la viande et des légumes, ajoutant de la saveur aux brochettes de viande grillées, telles que les satays, versée sur les légumes comme vinaigrette ou comme trempette. | |
Colo-colo | Moluques | sauce | Piments rouges hachés, piment oiseau, échalotes, tomates rouges et vertes et une pincée de sel et de sucre, mélangés avec du jus de calamansi frais, servis dans des résidus d'huile de noix de coco noire ou du rarobang caramélisé (résidus aqueux du processus de fabrication de l'huile de noix de coco) , ou aujourd'hui souvent remplacé par de la sauce soja sucrée kecap manis. | |
Dabu-dabu | Sulawesi du nord | sauce | Chili tranché, tomates et échalotes. Condiments pour poissons grillés. | |
Hagelslag ou meses | À l'échelle nationale | Paillettes sucrées | De très petits morceaux de confiserie utilisés comme décoration ou pour ajouter de la texture aux desserts tels que les brownies, les cupcakes, les beignets ou la crème glacée. Les petits bonbons sont produits dans une variété de couleurs et sont généralement utilisés comme garniture ou élément décoratif. | |
Kecap manis et kecap asin | À l'échelle nationale | sauce | Sauces de soja , disponibles en sucré ( manis ) et salé ( asin ). | |
Kerisik | malais | Saupoudrer de condiments secs | Un condiment à base de noix de coco de couleur marron foncé. Ce condiment utilisé dans la cuisine malaise, comme le rendang et le laksa. | |
Mayones | À l'échelle nationale | sauce | Condiment ou vinaigrette épais et froid couramment utilisé dans les sandwichs, les salades ou les beignets. | |
Muisjes | À l'échelle nationale | Paillettes sucrées | Garniture de pain traditionnelle à base d'anis avec une couche externe sucrée et colorée. Ce plat est issu de la cuisine hollandaise. | |
Pecel | Java | sauce | Un mélange de légumes et une sorte de cracker traditionnel avec de la pâte d'arachide épicée. Madiun et blitar à Java oriental sont populaires pour leur pecel. | |
Petis | Java | sauce | Une pâte de crevettes de couleur noire très appréciée à Java. Ces condiments sont généralement utilisés avec laksa, popiah, rujak cingur, dan rujak petis. Les petis peuvent également être fabriqués à partir de poisson ou de krill enrobés de sel et fermentés jusqu'à deux ans. | |
Rica-rica | Manado, Sulawesi du Nord | Sauce épicée | Sauce faite de riches piments hachés. | |
Sambal | À l'échelle nationale | Sauce épicée | La sauce chili avec de riches variantes à travers l'Indonésie, entre autres, utilise de la pâte de crevettes . | |
Sambal goreng teri | À l'échelle nationale | Sauce piquante, anchois salé | Anchois salé épicé aux cacahuètes. | |
Saus tiram | À l'échelle nationale | sauce | Sauce aux huîtres de couleur foncée. | |
Selai kacang | À l'échelle nationale | Se propage | Pâte ou tartinade alimentaire à base d'arachides moulues et grillées à sec. | |
Selai Serikaya | À l'échelle nationale | Se propage | Une pâte à tartiner douce et crémeuse à la noix de coco à base de lait de coco (connu localement sous le nom de santan) et d'œufs de canard ou de poule (aromatisés à la feuille de pandan et sucrés avec du sucre). | |
Tauco | À l'échelle nationale | sauce | Le tauco est une pâte à base de soja jaune fermenté conservé. | |
Tempoyak | Sumatra et Kalimantan | Condiment épicé de nourriture fermentée | Durian fermenté avec un mélange de sel pendant trois à cinq jours, mélangé avec du piment moulu et de la pâte de crevettes. | |
Terasi ou belacan | À l'échelle nationale | Pâte de crevettes | Une pâte de crevettes séchées est généralement achetée en blocs sombres, mais est également parfois vendue moulue sous forme de poudre grossière granulée. | |
Tumpang | Java | sauce | Le Tumpang ou sambal tumpang est un aliment typique de Kediri , dans l' est de Java . Le sambal tumpang est composé de tempeh pourri mélangé et cuit avec diverses épices telles que le piment, l'oignon, le sel et d'autres épices. |
Ingrédients communs
Épices
- Anis ( Adas Manis )
- Asam kandis (fruit sec de Garcinia xanthochymus )
- Asam sunti (fruit sec d' Averrhoa bilimbi )
- Chandelles ( Kemiri )
- Cardamome ( Kapulaga )
- Chili ( Cabaï )
- Cannelle ( Kayu Manis )
- clou de girofle (Cengkeh)
- Graines de coriandre ( Ketumbar )
- Graines de cumin ( Jinten )
- Fenouil ( Adas )
- Fenugrec (Klabet)
- Racine de doigt ( Temu Kunci )
- Galanga ( Lengkuas )
- Garcinia atroviridis ( Asam Gelugur )
- Ail (Bawang putih)
- Échalote (Bawang merah)
- Oignon (Bawang bombay)
- Gingembre ( Jahé )
- Kaempferia galanga ( Kencur )
- Noix de muscade ( Pala )
- Pangium edule ( Kluwak )
- Anis étoilé (Pekak, bunga lawang)
- Graines de tamarin ( Asam )
- Torche gingembre (Kecombrang, Etlingera elatior )
- Curcuma ( Kunyit )
- Zingiber zerumbet ( Lempuyang )
Herbes
- Feuilles de laurier indonésiennes ( daun salam )
- Feuilles de lime kaffir ( daun jeruk purut )
- Citronnelle ( serai )
- Pandan (Pandanus amaryllifolius, une variété de Pandanus , utilisé pour ajouter un arôme distinct à certains plats et desserts)
- Basilic citronné ( kemangi )
- Feuilles de tilleul ( daun jeruk )
- Feuilles de curcuma ( daun kunyit )
- Feuilles de céleri (daun seledri)
Des légumes
- Asperges
- Brocoli (brokoli)
- Carotte (Wortel)
- Feuilles de manioc (daun singkong)
- Chou-fleur (kembang kol)
- Chou (kol)
- Gourde chayote (labu siam)
- Maïs (jagung)
- Concombre (timun)
- Aubergine (terong)
- Jicama (bengkuang)
- Maïs doux (jagung muda)
- Pois mange-tout (kapri)
- Poireau (bawang prei)
- Échalote (bawang merah), petits oignons rouges ( Allium ascalonicum ), également utilisés dans le sud de l'Inde ; plus commun que les gros oignons ( Allium cepa , bawang Bombay)
- Ail (bawang putih)
- Feuille d'amarante (bayam/bayem); diverses espèces d' Amaranthus , souvent appelées à tort épinards bien qu'elles appartiennent à la même famille que Spinacia oleracea
- Bok choi , pak choi (sawi hijau)
- Chou nappa (sawi putih)
- Choi sum (caisim)
- Kailan
- Ciboulette (kucai)
- Carotte blanche (lobak)
- Convolvulus d'eau (kangkung)
- Haricots verts (buncis, kacang buncis)
- Haricots longs (kacang panjang)
- Haricots ailés (kecipir)
- Courge amère (pare)
- Germes de soja (tauge)
- Pois (kacang polong)
- Tomate (tomate)
- Luffa (oyong)
- Feuilles de papaye (daun pepaya)
- Abutilon jaune (genjer)
- Belinjau (feuilles et fruits de Gnetum gnemon )
- Jeune jacquier (nangka muda)
- Fleur de bananier (jantung pisang)
Des fruits
- Avocat - Alpukat
- Baccaurea racemosa - Menteng
- Banane - Pisang
- Bouea macrophylla - Gandaria
- Star Fruit - Belimbing
- Noix de coco - Kelapa
- Duku - Duku
- Durian - Durian
- Goyave - Jambu biji
- Raisin - Anggur
- Jacquier - Nangka
- Combava - Jeruk Obat / Jeruk Limau
- Citron Vert - Jeruk Nipis
- Longane - Kelengkeng
- Litchi - Leci
- Mangue - Mangaga
- Mangoustan - Manggis
- Orange - Jerouk
- Papaye - Pepaya
- Fruit de la passion - Markisa
- Kaki - Kesemek
- Ananas - Nanas
- Pomelo - Jeruk Bali
- Ramboutan - Ramboutan
- Fruit du serpent - Salak
- Sapotille - Sawo
- Corossol - Sirsak
- Spondias dulcis - Kedondong
- Syzygium malaccense - Jambu Bol
- Pomme d'eau - Jambu air
- Pastèque - Semangka
Galerie
Voir également
- Cuisine d'Indonésie
- Liste des cuisines
- Liste des boissons indonésiennes
- Liste des desserts indonésiens
- Liste des collations indonésiennes
- Liste des soupes indonésiennes
- Cuisine de rue en Indonésie