Liste des condiments indonésiens - List of Indonesian condiments
Voici la liste des condiments indonésiens .
Sambals
Sambal rica-rica
- Sambal balado - le piment ou le piment vert est mélangé avec de l'ail, de l'échalote, de la tomate rouge ou verte, du sel et du jus de citron ou de lime, puis sautés avec de l'huile. Minang sambal balado souvent mélangé avec d'autres ingrédients pour créer un plat, comme l'œuf, l'aubergine, les crevettes ou l'anchois.
- Sambal dabu-dabu - sambal se compose de tomates grossièrement hachées, de calamansi ou connus sous le nom de citron cui ou jeruk kesturi , d'échalotes, de piment oiseau haché, de piment rouge, de basilic, versé avec de l'huile végétale chaude, du sel.
- Sambal goreng - sambal composé d'un mélange d'échalotes rouges frites croustillantes, de piment rouge et vert, de pâte de crevettes et de sel, brièvement sautés dans de l'huile de coco. Il peut être transformé en un plat complètement différent en ajoutant d'autres ingrédients.
- Sambal kacang - sambal de mélange de piment avec ail, échalote, sucre, sel, arachides frites écrasées et eau. Habituellement utilisé comme condiments pour nasi uduk , ketan ou otak-otak . La version simple n'emploie que du piment cabe rawit , des arachides frites écrasées et de l'eau.
- Sambal matah - sambal à l'échalote crue et à la citronnelle. Il contient beaucoup d'échalotes finement hachées, du piment oiseau haché, de la citronnelle, de l'huile de cuisson avec un soupçon de jus de citron vert.
- Sambal petai - sambal d'un mélange de piment rouge, d'ail, d'échalote et de haricot puant vert petai comme ingrédients principaux.
- Sambal petis - sambal qui utilise du piment, de la pâte de crevettes , des arachides, de la jeune banane, des herbes et des épices.
- Sambal rica-rica - sambal chaud qui utilise du gingembre, du piment, du citron et des épices. Convient aux viandes grillées et au poulet.
- Sambal tempoyak - sambal fabriqué à partir de durian fermenté appelé tempoyak . Le processus de fermentation prend 3 à 5 jours. Le chili et le tempoyak peuvent être facilement mélangés ou servis séparément, pour répondre à la préférence individuelle dans le rapport du chili au tempoyak pour déterminer l'échelle de piquant.
- Sambal tuktuk - andaliman ( poivre de Sichuan ) et poisson aso-aso ( maquereau séché et conservé ) sambal du nord de Sumatra .
- Sambal Tumpang - sambal fait du mélange de piment, d' autres épices et semangit (ancienne et piquante) tempeh .
- Sambal ulek - pâte de piment cru (rouge vif, goût fin et pointu).
Sauces et pâtes
- Belacan - pâte de crevettes, préparée à partir de petites crevettes de l' espèce Acetes , connue sous le nom de rebon .
- Cuka (vinaigre de palme) - vinaigre comme condiment.
- Kecap asin (sauce soja) - sauce soja salée.
- Kecap manis (sauce soja douce) - sauce soja aromatique sucrée.
- Kecap manis sedang (sauce soja moyennement sucrée) - sauce soja moyennement sucrée, qui a une consistance moins épaisse, est moins sucrée et a un goût plus salé que la sauce soja sucrée .
- Kecap ikan (sauce de poisson) - condiment semi-solide à base de poisson ou de krill qui ont été fermentés et enrobés de sel.
- Kecap inggris (sauce Worcestershire) - sauce fermentée à base d'anchois et d'épices.
- Lengkare - pâte de crevettes salée et sucrée, similaire au terasi .
- Mayones (mayonnaise) - condiment froid épais ou vinaigrette couramment utilisé dans les sandwichs , les salades ou les beignets , tels que le selat solo , le bistik jawa et le gorengan .
- Minyak wijen (huile de sésame) - huile végétale comestible dérivée de graines de sésame .
- Moster (moutarde) - pâte ou sauce à base de graines de moutarde .
- Pasta asam jawa (pâte de tamarin) - condiment en pâte à base de tamarin .
- Petis ou hae ko - pâte de crevettes de couleur noire très populaire à Java, couramment utilisée dans les plats de tofu , rujak , laksa ou popiah .
- Petis ikan (pâte de poisson) - pâte de poisson salée foncée.
- Saus kacang (sauce aux arachides) - sauce à base d'arachides rôties ou frites moulues, couramment utilisée dans le pecel , le nasi pecel , le satay , le gado-gado ou le ketoprak .
- Saus tiram (sauce aux huîtres) - sauce aux huîtres de couleur foncée.
- Tomate Saus (ketchup de tomate) - sauce douce et acidulée à base de tomates , de sucre et de vinaigre, avec des assaisonnements et des épices.
- Tauco - pâte à base de soja jaune fermenté en conserve, couramment utilisée dans le tahu tauco , le swike , le kakap tahu tausi ou le cah kangkung .
- Terasi - pâte de crevettes séchées, généralement achetée en blocs foncés, mais parfois vendue moulue sous forme de poudre grossière granulée.
- Tapai - condiment fermenté traditionnel à base de riz ou d'autres féculents, généralement utilisé comme condiment ou garniture dans un dessert sucré, comme es campur et es doger .
- Tempoyak - durian fermenté fabriqué en prenant la chair de durian et en le mélangeant avec du sel et conservé à température ambiante pendant trois ou cinq jours pour la fermentation.
Relish et cornichons
Acar cornichon
- Acar - Le cornichon végétal se compose de concombre , de carottes , de chou , d' échalote , de piment oiseau , de haricots d'un mètre de long , de vinaigre , de piments séchés et d' ananas .
- Budu - sauce aux anchois fermentés.
- Cincalok - petites crevettes fermentées ou krill.
- Lalab - tranches de légumes frais comme relish ou garniture sur le côté des plats principaux, tels que des tranches de concombre, de tomate, de chou, de laitue et de basilic citronné , comprennent généralement également de la pâte de piment sambal , comme dans la présentation d' ayam penyet et de pecel lele .
- Nata de coco - condiment alimentaire semblable à de la gelée produit par la fermentation de l' eau de coco , qui se gélifie grâce à la production de cellulose microbienne par Komagataeibacter xylinus .
- Tongcai - légumes salés conservés, couramment utilisés dans le bakso et le mi bakso .
- Urap - légumes cuits à la vapeur mélangés à de la noix de coco râpée assaisonnée et épicée.
Garnitures, saupoudres et garnitures
- Abon (fil de viande) - produit de viande séchée avec une texture légère et moelleuse semblable au coton grossier. Il peut être fabriqué à partir de bœuf, de poulet ou de poisson.
- Bawang goreng (échalotes frites) - oignons frits croustillants ou échalotes saupoudrés sur divers plats pour donner un arôme et une texture croustillante.
- Hagelslag ou meses (arrose) - de très petits morceaux de confiserie utilisés comme décoration ou pour ajouter de la texture à des aliments tels que le pain, le roti bakar , les beignets ou la crème glacée.
- Kerisik - saupoudrez un condiment à base de noix de coco de couleur marron foncé, couramment utilisé dans la cuisine malaise, comme le rendang et la laksa .
- Kismis (raisin sec) - raisins secs , généralement garnis de nasi kebuli .
- Muisjes - condiment de garniture à base d' anis avec une couche extérieure sucrée et colorée, couramment utilisé dans le pain comme garniture.
- Seledri (céleri) - feuille de céleri utilisée comme garniture et saupoudrée sur la nourriture, comme sur la bouillie de riz au poulet bubur ayam .
- Serundeng - noix de coco râpée sautée et épicée, peut être servie avec du bœuf, saupoudrée de soto ou mangée avec du riz gluant.
- Vlokken - flocons de chocolat, couramment utilisés comme garniture de sandwich.
Krupuk et kripik
- Amplang - une délicieuse collation de craquelins de poisson, à base de wahoo ou de tout type de maquereau espagnol .
- Emping - craquelins fabriqués à partir de graines de gnemon Gnetum aplaties .
- Kemplang - une délicieuse collation de craquelins de poisson, à base de wahoo ou de tout type de maquereau espagnol , similaire au cracker amplang .
- Keripik - chips ou chips, craquelins en bouchées qui peuvent être salés ou sucrés.
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Kerupuk - craquelins frits à base d' amidon et d'autres ingrédients.
- Kerupuk ikan - Snack krupuk à base d'amidon et de poisson.
- Kerupuk kulit - Craquelins de peau de vache, de buffle ou de porc.
- Kerupuk udang - collation krupuk à base d'amidon et de crevettes.
- Rempeyek - casse-croûte à base de farine avec d'autres ingrédients, lié ou enrobé d'une pâte à la farine croustillante.
- Rengginang - cracker de riz, fabriqué à partir de riz gluant gluant cuit et assaisonné d'épices.
Se propage
- Selai kacang (beurre d'arachide) - tartinade à base d'arachides moulues et grillées à sec.
- Selai serikaya (confiture de noix de coco) - pâte à tartiner douce et crémeuse à la noix de coco à base de lait de coco, d'œufs de canard ou de poulet, de sucre et de feuille de pandan.
Galerie
Nasi goreng avec divers condiments comprend; cracker emping , échalotes frites , cornichons acar et lalab .
Asinan betawi avec krupuk comme condiment.
Emping , basilic citron et bawang goreng sur le dessus de laksa betawi comme garniture.
Kerak telor avec des échalotes frites sur le dessus.
Nasi kebuli de chèvre avec des raisins secs comme garniture.
Mi bakso avec tongcai et échalotes frites .
Soto mi saupoudré d' échalotes frites et de sambal .
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Voir également
- Cuisine indonésienne
- Bumbu (assaisonnement)
- Condiment
- Cuisine d'Indonésie
- Kripik
- Krupuk
- Liste des condiments
- Liste des plats indonésiens
- Cornichon sud-asiatique
- Sambal
- sauce