Cuisine maduraise - Madurese cuisine
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Cuisine Madurais est une tradition de cuisine madurais de l' île de Madura en Indonésie . Cette cuisine est également connue à l' est de Java ainsi que sur la côte sud du Kalimantan . La cuisine Madura a des goûts salés, salés et épicés avec une influence javanaise .
Les aliments madurais ajoutent du petis ikan qui est fabriqué à partir de poisson au lieu de crevettes. Le satay de style madurais est probablement la variante de satay la plus populaire en Indonésie . Certains de ses plats populaires sont le poulet satay , le mouton satay , le madurese soto , la soupe de chèvre et la sauce aux arachides . En tant que principal centre de production de sel dans l'archipel indonésien , les plats de Madura sont souvent plus salés que les autres aliments de l'est de Java .
Liste des aliments Madurèse
Plats
- Bebek guring , canard frit traditionnel assaisonné.
- Bebek sinjay , canard frit juteux avec sambals .
- Campor , bouillon mélangé à la sauce aux arachides .
- Kaldu kokot , haricots verts cuits au bouillon de boeuf .
- Nasek bebek , plat de riz à la viande de canard. Ce plat ressemble presque au riz au canard .
- Nasek campur , plat de riz mélangé de style madurais avec un assortiment de légumes et de viande au choix.
- Nasek jagung , substitution de riz cuit à la vapeur avec semoule de maïs .
- Nasek serundeng , plat de riz servi avec serundeng .
- Rojak cengur , mélange de légumes, tofu , tempeh , lontong , germes de soja avec sauce à la pâte de poisson noir Petis et tranches de lèvres de vache bouillies.
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Sate madura , célèbre variante de satay le plus souvent à base de mouton ou de poulet, la principale caractéristique de la recette est la sauce noire à base de sauce soja sucrée mélangée avec du sucre de palme , de l'ail, des échalotes frites , de la pâte d'arachide , de la pâte de crevettes , de la bougie et du sel .
- Sate ayam , satay à base de viande de poulet.
- Sate kambing , satay à base de viande de mouton ou de chèvre.
- Serundeng , flocons de noix de coco frits épicés , fabriqués à partir de noix de coco râpée sautée , et souvent utilisé comme plat d'accompagnement pour accompagner le riz.
- Soto madura , soupe soto à base de poulet, de bœuf ou d'abats, dans un bouillon transparent jaunâtre .
- Sup kambing , soupe de mouton préparée avec viande de chèvre, tomate, céleri, oignon nouveau, gingembre, candlenut et feuille de citron vert, son bouillon est de couleur jaunâtre.
Snacks et desserts
- Apem , gâteau traditionnel de pâte cuite à la vapeur à base de farine de riz , lait de coco, levure et sucre de palme , généralement servi avec de la noix de coco râpée.
- Dawet , dessert sucré glacé qui contient des gouttelettes de gelée de farine de riz vert, du lait de coco et du sirop de sucre de palme.
- Lopis , gâteau sucré traditionnel à base de riz gluant , servi avec de la noix de coco râpée et arrosé d'un épais sirop de sucre de coco.