Liste des plats coréens - List of Korean dishes

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Cuisine coréenne 한국 요리 조선 료리
Agrafes Bap Bibimbap Bokkeum-bap Gukbap Juk Mieum Guksu Naengmyeon Mandu
Accessoires Plats marinés Jangajji Jeotgal Kimchi Baek-kimchi Dongchimi Kkakdugi Nabak-kimchi Soupes & ragoûts Guk Soie Jeongol Jijimi Jjigae Banchan Bokkeum Buchimgae Jeon Bugak Gui Houe Jjim Jokpyeon Jorim Muk Namul Pyeonyuk Pô Séon Ssam
Desserts Hangwa Dasik Gwapyeon Jeonggwa Kkultarae Suksilgwa Yakbap Yeot Yeotgangjeong Yugwa Gangjeong Hangwa Yumilgwa Mandugwa Taraegwa Yakgwa Tteok Baekseolgi Bupyeon Gyeongdan Injeolmi Jeolpyeon Jeungpyeon Mujigae-tteok Siru-tteok Songpyeon
Boissons Liste des boissons coréennes Cha Hwachae Sikhye Sul (boissons alcoolisées) Sujeonggwa
Assaisonnement Doenjang Ganjang Gukganjang Eoganjang Gochujang Mon chéri Cheong Sauce moutarde Huile Huile de périlla huile de sésame Ssamjang Le vinaigre vinaigre de kaki Vinaigre de riz
Ustensiles Dolsot Onggi Siru Sujeo Ttukbaegi
Autre Musée du champ de Kimchi Réfrigérateur Kimchi Liste des plats coréens Cuisine nord-coréenne Liste des boissons coréennes Cuisine régionale coréenne Cuisine chinoise coréenne Cuisine coréenne de la cour royale
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Vous trouverez ci-dessous une liste de plats que l'on retrouve dans la cuisine coréenne .

Plats coréens par type

Plats de la cour royale

• Gujeolpan (구절판) : littéralement « assiette à neuf sections », ce plat élaboré se compose d'un certain nombre de légumes et de viandes différents servis avec de fines crêpes. Il est généralement servi lors d'occasions spéciales telles que les mariages et est associé à la royauté.
• Sinseollo (신선로) : Un plat élaboré de viande et de légumes cuits dans un bouillon riche. Il est servi dans un grand récipient en argent avec un trou au centre, où des braises chaudes sont placées pour garder le plat chaud tout au long du repas.

Plats grillés

• Bulgogi (불고기) - en fines tranches ou déchiqueté boeuf mariné dans la sauce de soja , l' huile de sésame , l' ail, le sucre, les oignons verts , et le poivre noir, cuit sur un gril (parfois à la table). Bulgogi signifie littéralement "viande de feu". Les variations incluent le porc ( dwaeji bulgogi , 돼지불고기), le poulet ( dak bulgogi 닭불고기) ou le calmar ( ojingeo bulgogi , 오징어불고기).
• Galbi (갈비) - côtes de porc ou de bœuf, cuites sur une plaque de métal sur du charbon de bois au centre de la table. La viande est tranchée plus épaisse que le bulgogi . Il est souvent appelé « barbecue coréen » avec le bulgogi et peut être assaisonné ou non.
• Dak galbi (닭갈비) - sauté de poulet mariné en dés dans une sauce à base de gochujang, et du chou tranché, des patates douces, des oignons verts, des oignons et du tteok.
• Samgyeopsal (삼겹살) - poitrine de porc non assaisonnée , servie de la même manière que le galbi . Parfois cuits sur un grill avec du kimchi de chaque côté. Généralement grillé avec de l'ail et des oignons, trempés dans un mélange d'huile de sésame et de sel et enveloppés de ssamjang dans de la laitue.
• Makchang IUG (막창 구이) - gros intestin de porc grillées préparées comme samgyeopsal et Galbi , et souvent servi avec une lumière doenjang sauce et hachées oignons verts . Il est très populaire à Daegu et dans la région environnante de Gyeongsang .
• Gobchang gui (곱창구이) - similaire au makchang sauf préparé à partir de l' intestin grêle de porc (ou de bœuf)
• Saengseon gui (생선구이) - poisson grillé
• Seokhwa gui ou jogae gui (석화구이 ou 조개구이) - crustacés grillés
• Deodeok gui (더덕구이) - deodeok grillé ( Codonopsis lanceolata ; 더덕) racines
• Beoseot gui (버섯구이) - tout type de champignon grillé
• Gim gui ou guun gim (김구이 ou 구운 김) - algues sèches grillées (ou gim )

Plats à la vapeur

• Galbijjim (갈비찜), fait en braisant du galbi mariné (côte courte de bœuf) avec des dés de pommes de terre et des carottes dans une sauce ganjang
• Andong jjimdak (찜닭), fait de poulet cuit à la vapeur avec des légumes et des nouilles cellophane dans une sauce ganjang .
• Agujjim (아귀찜), fait par braisage pêcheur ( agui ) et mideodeok (미더덕 styela clava ), et kongnamul (germes de soja)
• Jeonbokjjim (전복찜), à base d' ormeau mariné dans un mélange de ganjang ( sauce soja coréenne ) et de cheongju (vin de riz)
• Gyeran jjim (계란찜), crème aux œufs cuite à la vapeur, parfois avec ( al )
• Oiseon (오이선), est un plat coréen traditionnel à base de concombre cuit à la vapeur avec du bœuf et des champignons
• Hobakjeon (호박전), aehobak poêlé (courgette coréenne)
• Dubujeon (두부전), tofu cuit à la vapeur mélangé avec du bœuf haché et des légumes

Plats crus

• Sannakji (산낙지) ou poulpe vivant. Sannakji est servi en direct et bouge toujours dans l'assiette.
• Yukhoe (육회), semblable au tartare de bœuf
• Sukhoe (숙회), poisson étuvé , généralement à base de calmar ou de poulpe .
• Ganghoe (강회), un petit rouleau de oignons verts, des carottes et des œufs préparés avec les oignons verts ou ciboulette ail

Plats coréens par ingrédient

Plats à base de viande

• Bulgogi (불고기): en fines tranches ou déchiqueté boeuf mariné dans la sauce de soja , l' huile de sésame , l' ail, le sucre, les oignons verts et le poivre noir, cuit sur un gril (parfois à la table). Bulgogi signifie littéralement "viande de feu". Les variations incluent le porc ( Dweji bulgogi ), le poulet ( Dak bulgogi ) ou le calmar ( Ojingeo bulgogi ).
• Dak galbi (닭갈비): Bien que galbi signifie côtes, cela n'utilise pas les côtes de poulet. Des morceaux de poulet marinés sont sautés avec des légumes et du tteok (gâteau de riz). Le dakgalbi est une spécialité de Chuncheon .
• Galbi (갈비) : côtes de porc ou de bœuf, cuites sur une plaque métallique sur charbon de bois au centre de la table. La viande est tranchée plus épaisse que le bulgogi. Il est souvent appelé « BBQ coréen », et peut être assaisonné ou non.
• Samgyeopsal (삼겹살) : Poitrine de porc non assaisonnée, servie de la même manière que le galbi . Parfois cuit sur un gril avec des creux de kimchee de chaque côté. Généralement grillé avec de l'ail et des oignons, trempés dans du ssamjjang et enveloppés dans des feuilles de laitue.
• Makchang (막창) : porc grillé ou 4e estomac de vache préparé comme le samgyeopsal et le galbi . Souvent servi avec une sauce doenjang légère et des oignons verts hachés. Très populaire à Daegu et dans la région environnante de Gyeongsang .
• Gobchang (곱창) : similaire au makchang sauf préparé à partir de l'intestin grêle de porc (ou de bœuf).
• Bossam (보쌈) : un type de ssam dans lequel le porc cuit à la vapeur est enveloppé dans un légume-feuille et accompagné de ssamjang
• Bbolsal : joues de porc marinées au sel et à l'huile de sésame
• Yukgaejang (육개장) : une soupe épicée à base de bœuf râpé et d'autres ingrédients.

Plats à base de poisson

• Hoe (prononcé 'hweh') \hö\ (회) : plat de fruits de mer crus trempés dans du gochujang ou de la sauce soja avec du wasabi , servi avec de la laitue ou des feuilles de sésame .
  • Sannakji (산낙지), poulpe. Le sannakji est servi fraîchement tué et les impulsions nerveuses résiduelles peuvent lui permettre de bouger encore dans l'assiette. Moins fréquemment, il peut être servi entier et encore vivant.

Plats à base de légumes

• Namul , légumes assaisonnés
• Saengchae (생채), fait avec des légumes frais râpés et des assaisonnements.
  • Oisaengchae (오이생채) - concombre habillé de poudre de poivre, d'ail moulu, de racine de gingembre moulue, de sucre, de vinaigre, d'huile de sésame ou d'huile de perillar.
  • Doraji saengchae (도라지생채) - fait avec les racines de campanule chinoise
• Sukchae (숙채), légumes cuits
  • Kongnamul (콩나물) - germes de soja, généralement consommés dans du banchan bouilli et assaisonné . Les germes de soja sont également l'ingrédient principal du kongnamul-bap (germes sur du riz), du kongnamul-guk (soupe aux germes) et du kongnamul-gukbap (riz dans la soupe aux germes).
  • Japchae (잡채) - nouilles vermicelles cuites avec des légumes sautés et de petits morceaux de bœuf, qui sont cuits dans un mélange de sauce soja.

Soupes et ragoûts

• Guk (국), soupe
  • Tteokguk (떡국), soupe tteok (gâteau de riz)
  • Haejangguk (해장국): un remède contre la gueule de bois préféré composé généralement d'épines de porc charnues, d' ugeoji séchés (우거지, feuilles extérieures séchées de chou Napa ou d'autres légumes), de sang de bœuf coagulé (semblable au boudin ) et de légumes dans un bouillon de bœuf copieux.
  • Miyeok guk (미역국), soupe aux algues
  • Manduguk , soupe de boulettes
• Tang (탕), ragoût
  • Galbitang , une soupe copieuse à base de côtes courtes
  • Oritang , une soupe ou un ragoût fait de canard mijoté lentement et de divers légumes.
  • Samgyetang (삼계탕) : une soupe à base de poules de Cornouailles farcies de ginseng , de hwanggi (황기, Astragalus propinquus ), de riz gluant , de jujubes , d'ail et de châtaignes. La soupe est traditionnellement consommée en été.
  • Seolleongtang (설렁탕) : Un bouillon d'os de bœuf est mijoté pendant la nuit puis servi avec des morceaux de bœuf tranchés finement. Habituellement servi dans un bol contenant du dangmyeon (당면, nouilles sans cellophane ) et des morceaux de bœuf. Les oignons verts tranchés et le poivre noir sont utilisés comme condiments.
  • Maeuntang (매운탕) : une soupe de poisson rafraîchissante, chaude et épicée.
  • Gamjatang (감자탕, « ragoût d'épine de porc » (littéralement, soupe de pommes de terre) : une soupe épicée à base d'épine de porc, de légumes (en particulier de pommes de terre) et de piments forts. Les vertèbres sont généralement séparées. Ceci est souvent servi comme collation de fin de soirée mais peut également être servi pour un déjeuner ou un dîner.
  • Daktoritang (닭도리탕) : Un ragoût épicé de poulet et de pommes de terre. Aussi connu sous le nom de Dakbokkeumtang (닭볶음탕).
  • Chueotang (추어탕) Soupe de loche moulue, où la loche bouillie et moulue pour la rendre lisse. La loche moulue est mélangée avec plusieurs assaisonnements et légumes, puis bouillie une fois de plus.
• Jjigae (찌개), ragoût, anciennement appelé"jochi"(조치) pendant lapériode Joseon
  • Doenjang jjigae (된장찌개) : ou soupe de pâte de soja, est généralement servie comme plat principal ou accompagnée d'un plat de viande. Il contient une variété de légumes, de crustacés, de tofu et parfois de petites moules, crevettes ou gros anchois. Habituellement, les anchois sont utilisés pour préparer le bouillon de base et sont sortis avant d'ajouter les ingrédients principaux.
  • Cheonggukjang jjigae (청국장찌개) : une soupe à base de pâte de soja épaisse et odorante contenant des haricots entiers
  • Gochujang jjigae (고추장찌개) : soupe de pâte de piment
  • Kimchi jjigae (김치찌개) : une soupe composée principalement de kimchi, de porc et de tofu. C'est un repas de midi commun ou un complément à un plat de viande. Il est normalement servi dans une marmite en pierre , encore bouillante lorsqu'il arrive à table.
  • Kongbiji jjigae : un ragoût à base de graines de soja moulues.
  • Sundubu jjigae (순두부찌개) : un ragoût épicé à base de tofu doux et de crustacés. Traditionnellement, le convive y met un œuf cru pendant qu'il est encore en ébullition.
  • Saeujeot jjigae (새우젓찌개), jjigae à base de saeujeot ( sauce fermentée aux crevettes )
  • Budae jjigae (부대찌개, lit. « ragoût de base de l'armée »): Peu de temps après la guerre de Corée , lorsque la viande était rare, certaines personnes ont utilisé des aliments excédentaires des bases de l' armée américaine tels que des hot-dogs et du jambon en conserve (comme le spam ) et incorporé dans une soupe épicée traditionnelle. Ce budae jjigae est toujours populaire en Corée du Sud, et le plat incorpore souvent des ingrédients plus modernes tels que des nouilles ramen instantanées .
  • Saengseon jjigae (생선찌개), ragoût de poisson
• Jeongol (전골) : ragoût élaboré composé de divers ingrédients. Il est généralement servi sur un brûleur.
  • Sinseollo , variété élaborée de jeongol autrefois servie dans la cuisine de la cour royale coréenne .
  • Gopchang jeongol , entrailles de boeuf et ragoût de légumes

Plats de céréales

• Bibimbap (비빔밥, « riz mélangé »): riz garni de légumes assaisonnés tels que des épinards , des champignons , un enchevêtrement de mer , des carottes , des germes de soja et servi avec une cuillerée de gochujang (pâte de piment rouge), et les variations incluent souvent du bœuf ou des œufs. Tout (assaisonnements, riz et légumes) est mélangé dans un grand bol et mangé avec une cuillère. Une variante populaire de ce plat, le dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥), est servi dans un bol en pierre chauffé , qui permet au plat de continuer à cuire après avoir été servi, et dans lequel un œuf cru est cuit contre les côtés du bol. Yukhoe bibimbap (육회비빔밥) est une autre variante du bibimbap, comprenant des lanières de bœuf cru avec des œufs crus et un mélange de sauce soja avec de la poire asiatique et du gochujang. Hoedeopbap (회덮밥) est une autre variante du bibimbap utilisant une variété de poisson cru en cubes.
• Boribap (보리밥) : Riz cuit à l'orge
• Nurungji (누룽지) : La fine couche de riz croustillante laissée au fond de la marmite lors de la cuisson du riz qui est mangé comme collation ou peut être fait comme une bouillie.
• Ogokbap (오곡밥, riz à cinq grains) : généralement un mélange de riz, de haricots rouges, de haricots noirs, de millet et de sorgho, mais peut varier avec du riz gluant et d'autres céréales à la place de ceux-ci.
• Patbap : riz aux haricots rouges
• Kongnamulbap : riz aux fèves germées kongnamul et parfois porc
• Kimchi bokkeumbap : riz frit au kimchi avec des légumes et des viandes typiquement hachés

Banchan (accompagnements)

• Kimchi (김치) : légumes (généralement duchou, duradis coréenou duconcombre) communémentfermentésdans une saumure degingembre, d'ail, d'oignonvertet depiment. Il existe une infinité de variétés, et il est servi en accompagnement ou cuit dans des soupes et des plats de riz. Les Coréens fabriquent traditionnellement suffisamment de kimchi pour durer toute la saison hivernale, bien qu'avec les réfrigérateurs et le kimchi en bouteille commerciale, cette pratique soit devenue moins courante. Le kimchi qui est facilement préparé s'appelle Gutjaree (겉절이) et celui qui est fermenté pendant longtemps et a un goût plus acide s'appelle Shin-Kimchi (신김치). De plus, différentes régions deCoréefabriquent le kimchi de différentes manières avec différents types d'ingrédients. Par exemple, la partie sud inférieure a tendance à lui donner un goût plus salé pour le conserver plus longtemps. Certains des ingrédients supplémentaires qu'ils utilisent comprennent des calmars, des huîtres et divers autres fruits de mer crus. Le kimchiest souvent cité pour ses bienfaits pour la santé et a été inclus dans les « aliments les plus sains au monde » du magazine Health. Néanmoins, certaines recherches ont montré que les niveaux de nitrate et de sel dans le kimchi étaient des facteurs de risque possibles de cancer gastrique, bien que la consommation de crustacés et de fruits se soit avérée être des facteurs de protection contre le cancer gastrique. La recherche a également montré que le kimchi était un facteur préventif du cancer de l'estomac.
  • Ggakdugi , radis kimchi
  • Baek kimchi , kimchi fait sans piment
  • Mulkimchi, littéralement kimchi d'eau
    • Nabak kimchi ,
    • Dongchimi
  • Pakimchi, échalotes kimchi
  • Buchukimchi, kimchi coréen à la ciboulette
  • Oisobakki, kimchi de concombre
  • Kkaetnip kimchi, kimchi à la feuille de perllia
  • Chonggak kimchi, kimchi à base de radis queue de cheval
• Namul
  • Kongnamul (콩나물) : Pousses de soja, généralement consommées dans du banchan bouilli et assaisonné. Les germes de soja sont également l'ingrédient principal du kongnamul-bap (germes sur du riz), du kongnamul-guk (soupe aux germes) et du kongnamul-gukbap (riz dans la soupe aux germes).
  • Chwinamul (취나물)
  • Shigeunchi (시금치) : épinards légèrement bouillis avec un peu de sel et d'assaisonnement à l'ail moulu.
  • Kohsarii (고사리) : ​​fougère fidèle qui est généralement assaisonnée avec de la sauce soja.
  • Hobaknamul (호박나물) : courgettes coréennes aux petites crevettes appelées « Saewoojut (새우젓) ».
  • Kongjaban (콩자반) : haricots noirs cuits dans de la sauce soja et du sucre.
  • Dureubnamul (두릅나물) : pousses d'angélique cuites à la vapeur et assaisonnées avec de la sauce soja et de l'huile de sésame.
  • Ggaennip (깻잎) : feuille de périlla qui a été marinée avec de la sauce soja et de l'huile de sésame.
  • Sanmaneul (산마늘) : poireau des Alpes cuit avec du vinaigre et du sucre.

Guksu / nouilles

• Naengmyeon (냉면, ( Corée du Nord : 랭면, Raengmyŏn ), « nouilles froides ») : ce plat (ou à l'origine plat d'hiver) se compose de plusieurs variétés de nouilles de sarrasin fines faites à la main , et est servi dans un grand bol avec un piquant bouillon glacé, julienne de légumes et de fruits crus, et souvent un œuf à la coque et du bœuf cuit froid. Ceci est aussi appelé Mul ("eau") Naengmyeon, pour distinguer Bibim Naengmyeon, qui n'a pas de bouillon et est mélangé avec du gochujang.
• Japchae (잡채): Bouilli dangmyeon ou nouilles de pommes de terre, les épinards cuits à la vapeur, rôti de bœuf juliennes, l' oignon rôti coupé en tranches, rôti carottes en juliennes sont mélangés avec l' assaisonnement en sauce de soja, l' huile de sésame et de sucre demi-raffiné.
• Jajangmyeon (자장면) : Variation d'un plat de nouilles chinoises extrêmement populaire en Corée. Il est fait avec une sauce aux haricots noirs, généralement avec une sorte de viande et une variété de légumes, notamment des courgettes et des pommes de terre. Habituellement commandé et livré, comme une pizza.
• Kalguksu (칼국수) : nouilles plates bouillies , généralement dans un bouillon composé d' anchois et de courgettes tranchées .
• Sujebi (수제비)
• Makguksu (막국수), nouilles de sarrasin servies dans un bouillon réfrigéré
• Jaengban guksu (쟁반국수)
• Bibim guksu (비빔국수), nouilles brassées dans une sauce piquante et épicée
• Ramyeon (라면) : variation épicée de nouilles, généralement consommée sous forme de nouilles instantanées ou de tasse de ramyeon .
• Janchi guksu (잔치국수) : une soupe de nouilles légère à base de bouillon d'algues servie avec des condiments frais, généralement du kimchi, des œufs tranchés finement, des oignons verts et des concombres.
• Geonjin guksu (건진국수)
• Jjapaguri (ram-don)

Collations

Kimbap

Le kimbap (littéralement, riz aux algues, 김밥) est un en-cas très populaire en Corée. Il se compose de riz cuit, d'huile de sésame , de sel et de graines de sésame , le sucre est souvent ajouté comme assaisonnement. Ensuite , il est placé sur une feuille de gim , cuve séchée . Le riz assaisonné est étalé sur la cuve, puis l'œuf frit, les carottes en julienne, le jambon en julienne, le bœuf haché assaisonné ou les galettes de poisson assaisonnées, les radis marinés , les épinards assaisonnés et le gobo et le concombre assaisonnés sont ensuite placés étroitement ensemble sur le riz, et est roulé à la manière du maki japonais . Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de gimbap : thon, fromage, bulgogi , légume, etc.

Buchimgae

Buchimgae , également crêpe coréenne, dans un sens plus étroit est un plat fait en faisant frire à la poêle dans l'huile une pâte épaisse avec divers ingrédients dans une fine crêpe plate. Dans un sens plus large, il fait référence à des aliments préparés en faisant frire à la poêle un ingrédient trempé dans un œuf ou une pâte mélangée à divers ingrédients. Dans ce cas, le jeon , un plat préparé en assaisonnant du poisson entier, en tranches ou émincé, de la viande, des légumes, etc., et en les enrobant de farine de blé etde dorure d' œufs avant de les faire frire dans de l'huile, peut être considéré comme un type de buchimgae .

Un aehobak peut être utilisé pour fabriquer à la fois des buchimgae et des jeon :

• Aehobakbuchimgae (애호박부침개) : un type de buchimgae, fabriqué en assaisonnant des aehobak en julienne et en les mélangeant avec de la farine de blé et de l'œuf battu, puis en les faisant frire dans de l'huile.
• Hobakjeon (호박전) : un type de jeon, fabriqué en tranchant finement un aehobak, en lavant les œufs et en les faisant frire à la poêle dans de l'huile.

Les buchimgaes et les jeons ont meilleur goût lorsqu'ils sont trempés dans un mélange de sauce soja, de vinaigre et de poudre de piment. Les plats populaires comprennent :

• Pajeon (파전) : fait en ajoutant des oignons nouveaux coupés en long, des fruits de mer, etc., dans une pâte de farine, et en la faisant frire à la poêle
• Bindaetteok (빈대떡): fabriqué en broyant des haricots mungo trempés , en ajoutant des légumes et de la viande et en les faisant frire à la poêle ronde et plate
• Kimchibuchimgae (김치부침개) : fait en faisant frire un mélange de farine, d'eau et de kimchi haché
• Mineojeon (민어전 民魚煎), fait avec une courbine
• Daegujeon (대구전 大口煎), à base de morue du Pacifique
• Guljeon (굴전), à base d'huîtres
• Yeongeunjeon (연근전), à base de racine de lotus
• Gochujeon (고추전), fait avec des piments
• Dubujeon (두부전), à base de tofu
• Pyogojeon (표고전), à base de champignons shiitake et de bœuf

Autres collations

• Tteokbokki (떡볶이) : un plat généralement composé de galettes de riz tranché, de galettes de poisson et parfumé au gochujang .
• Sundae (순대) : saucisse coréenne faite d'un mélange de riz sucré bouilli, de sang de bœuf ou de porc, de nouilles de pommes de terre, de germes de haricot mungo, d'oignon vert et d'ail farcis dans un boyau naturel.
• Hotteok (호떡) : semblable aux crêpes , mais le sirop est dans la garniture plutôt qu'un condiment. La cassonade fondue, le miel, les cacahuètes hachées et la cannelle sont des garnitures courantes. Des légumes sont parfois ajoutés à la pâte. Le hotteok est généralement consommé pendant les mois froids de l'hiver pour "réchauffer" le corps avec le sirop sucré et chaud contenu dans la crêpe.
• Hoppang (호빵)
• Beondegi (번데기) : ce sont des pupes de vers à soie cuites à la vapeur ou bouillies qui sont assaisonnées et consommées comme collation.
• Bungeoppang (붕어빵; "pain de carpe") est le nom coréen de la pâtisserie japonaise en forme de poisson Taiyaki qui est généralement remplie de pâte de haricots rouges sucrée puis cuite dans un moule en forme de poisson. Il est très moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Gukwa-ppang (국화빵) est presque le même que bungeoppang , mais il a la forme d'une fleur. Gyeran-ppang (계란빵, pain aux œufs) a la forme d'un rectangle arrondi et contient un œuf entier à l'intérieur d'un pain. Ils sont souvent vendus par des marchands ambulants. (Voir aussi taiyaki .)
• Gyeranppang (계란빵) : un en-cas préparé avec des œufs et de la farine de riz.

Anju (accompagnements accompagnant les boissons alcoolisées)

• Anju (안주) est un terme général pour un plat d'accompagnement coréen consommé avec de l'alcool (souvent avec du soju coréen). Il est généralement servi dans les bars, les établissements de noraebang (karaoké) et les restaurants servant de l'alcool. Ces accompagnements peuvent également être commandés en entrée ou même en plat principal. Voici quelques exemples de Anju comprennent cuitsvapeur calmars avec gochujang , assortimentfruits, dubu kimchi (tofu avec kimchi),arachides, Odeng / ohmuk , gimbap (petit ou grand), samgagimbap (triangle en forme de gimbap comme le japonais onigiri ), sora (소라 ( une sorte de crustacés populaires danstentes de nourriture de rue), et Nakji (petite pieuvre, comme manger àécran dans le film Oldboy ). Soondae est aussi une sorte de Anju ,comme samgyeopsal ou dwejigalbi .plupartaliments coréens peuvent être servis Anju , selon la disponibilité et le goût du convive.Cependant , les anju sont considérés comme différents desplats d' accompagnement banchan servis avec un repas coréen ordinaire.
• Jokbal (족발) : pieds de cochon servis avec une sauce aux crevettes salées rouge appelée saeujeot .

Desserts

• Tteok (떡) : un gâteau moelleux à base de riz à grains courts pilé (메떡, metteok ), de riz gluant pilé (찰떡, chaltteok ) ou de riz gluant laissé entier, sans pilonnage (약식, yaksik ). Il est servi froid (rempli ou recouvert de pâte de haricots mungo sucrée, de pâte de haricots rouges, de raisins secs, d'une garniture sucrée à base de graines de sésame, de purée de haricots rouges , de potiron sucré, de haricots, de dattes, de pignons de pin ou de miel), généralement servi comme dessert ou goûter. Parfois cuisiné avec du bœuf émincé, des oignons, des pleurotes, etc. pour être servi en repas léger.
  • Songpyeon (송편) : tteok farci moelleux (gâteau de riz) servi à Chuseok ( fête de la mi-automne ) décoré d' aiguilles de pin . Du miel ou une autre matière douce et sucrée, ou un haricot rouge se trouve à l'intérieur.
  • Le yakshik (약식) est un dessert à base de riz gluant, de châtaignes, de pignons de pin, de jujubes, de sucre brut et de sauce soja , puis cuit à la vapeur pendant sept à huit heures ou jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur noirâtre. certaines recettes demandent de garnir le mélange cuit de kakis .
  • Chapssaltteok (찹쌀떡) : une variété de tteok fourrée de pâte de haricots sucrés . Similaire au mochi japonais .

Breuvages

• Makgeolli - Vin de riz coréen
• Insam-cha (인삼차) - Thé au ginseng coréen
• Saenggang-cha (생강차) - Thé à base de racine de gingembre .
• Sujeonggwa (수정과) - punch au kaki séché
• Sikhye (식혜) - boisson de riz sucrée
• Yuja-cha (유자차) - Thé Yuzu
• Bori-cha (보리차) - thé d' orge torréfié
• Oksusu-cha (옥수수차) - thé de maïs grillé
• Hyeonmi-cha (현미차) - thé de riz brun grillé
• Sungnyung (숭늉) - boisson faite à partir du reste de riz cuit, bouilli et brûlé retiré de la marmite, mélangé avec de l'eau et bouilli dans une soupe.
• Yulmu-cha (율무차) - Coix lacryma-jobi var. thé ma-yuen
• Gyeolmyeongja-cha (결명자 차,決明子茶) - fabriqués à partir de rôties obtusifolia Senna graines
• Misutgaru (미숫가루) - plusieurs céréales telles que le riz, l'orge, les haricots, le riz gluant, le riz brun, Coix lacryma-jobi var. ma-yuen , etc. sont torréfiés puis broyés pour être ajoutés à l'eau.

Voir également

• Liste des plats nord-coréens
• Produits de boulangerie coréens

Les références

Liens externes

• Médias liés à la cuisine coréenne sur Wikimedia Commons