Rousong - Rousong
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| Noms alternatifs | Laine de viande, fil de viande, fil de porc, porc flossy ou porc chanté |
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| Lieu d'origine | Chine |
| Région ou état | Asie de l'Est et Asie du Sud-Est |
| Cuisine nationale associée | Chine , Vietnam et Indonésie |
| Les ingrédients principaux | Porc , boeuf ou poulet |
| Rousong | |||||||||||||||||||
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| nom chinois | |||||||||||||||||||
| Chinois traditionnel | ?? | ||||||||||||||||||
| Chinois simplifié | ?? | ||||||||||||||||||
| Signification littérale | duvet de viande | ||||||||||||||||||
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| Nom de Min du Sud | |||||||||||||||||||
| Chinois | ?? | ||||||||||||||||||
| Signification littérale | flocons de viande | ||||||||||||||||||
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| Min de l'Est nom | |||||||||||||||||||
| Chinois traditionnel | ?? | ||||||||||||||||||
| Chinois simplifié | ?? | ||||||||||||||||||
| Signification littérale | tissu de viande | ||||||||||||||||||
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| nom vietnamien | |||||||||||||||||||
| vietnamien | ruốc (Vietnam du Nord) ou chà bông (Vietnam du Sud) | ||||||||||||||||||
| nom thaï | |||||||||||||||||||
| thaïlandais | ?? | ||||||||||||||||||
| RTGS | mu yong | ||||||||||||||||||
| nom indonésien | |||||||||||||||||||
| indonésien | bonjour | ||||||||||||||||||
| Nom philippin | |||||||||||||||||||
| Tagalog | mahu ou masang | ||||||||||||||||||
| nom khmer | |||||||||||||||||||
| Khmer | sach chruok phat | ||||||||||||||||||
Le rousong ou yuk sung ( prononcé [ɻôusʊ́ŋ] ; chinois :肉鬆; cantonais Yale : yuk6 sung1 ), également connu sous le nom de fil à viande , est un produit à base de viande séchée à la texture légère et pelucheuse semblable au coton grossier, originaire de Chine . Le rousong est utilisé comme garniture pour de nombreux aliments, tels que le congee , le tofu , le riz et le lait de soja salé. Il est également utilisé comme garniture pour divers petits pains salés et pâtisseries ainsi que comme garniture pour les produits de boulangerie remplis de pâte de haricots, par exemple, et comme collation seule. Le rousong est un aliment très populaire dans la cuisine chinoise , vietnamienne (appelée ruốc au nord et chà bông au sud) et indonésienne .
Fabrication et styles
Le rousong est fait en faisant mijoter du porc , du poulet ou du bœuf finement coupés dans un mélange sucré de sauce soja et de diverses épices jusqu'à ce que les fibres musculaires individuelles puissent être facilement déchirées avec une fourchette. Cela se produit lorsque le collagène insoluble dans l'eau qui maintient les fibres musculaires de la viande ensemble a été converti en gélatine soluble dans l'eau . La viande est taquinée, égouttée et partiellement séchée au four. Il est ensuite écrasé et battu tout en étant cuit dans un grand wok jusqu'à ce qu'il soit presque complètement sec. Des arômes supplémentaires sont généralement ajoutés pendant la friture du mélange. Les deux principaux styles de rousong divergent quant à l'ajout d'huile au cours du dernier processus de production. Le rousong de style Jiangsu est cuit à sec et le produit est légèrement moelleux, tandis que le rousong de style Fujian est frit avec de l'huile et le produit est légèrement croustillant. Cinq kilogrammes (11 lb) de viande donneront généralement environ un kilogramme (2,2 lb) de fil dentaire.
Variantes
| Partie sur une série sur |
| cuisine chinoise |
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Le poisson peut également être transformé en fil (魚鬆, Sông yú ), bien que Mijoter initiale ne soit pas nécessaire en raison de la faible collagène et d' élastine teneur en viande de poisson. La soie de lapin et de canard peut également être trouvée en Chine.
En Indonésie et en Malaisie à majorité musulmane , la soie de bœuf ou de poulet est la variante la plus populaire et est communément appelée abon en indonésien et serunding en malais . En Malaisie, la serunding est un mets populaire pendant le Ramadan et l' Aïd al-Fitr .
Dans la cuisine haoussa à majorité musulmane du nord du Nigéria, le dambu nama est un en-cas de bœuf séché et râpé, semblable au rousong . Il est frit et fortement épicé dans sa préparation.
Un produit très similaire est le porc fu (肉脯; pinyin : ròufǔ ; Pe̍h-ōe-jī : bah-hú ), qui est moins frit et moins râpé que le rousong , et a une texture plus fibreuse.
Au Japon , une variante à base de poisson s'appelle Dembu ( japonais :田麩) .
La soie de poisson est rôtie pour ressembler au yuk chanté
Fil de boeuf à vendre à Sulawesi, Indonésie
Santé
Une étude a démontré une corrélation positive entre l'augmentation des températures de traitement du rousong et l'augmentation de la formation d' amines aromatiques hétérocycliques (AHA) dans la viande. Jusqu'à sept AHA différents ont été trouvés lorsque le rousong était traité à 150°C. On pense que les AHA favorisent le développement de certains cancers.
Voir également
- Bakkwa
- Calmars râpés séchés
- Liste des aliments séchés
- Machaça
- Porc effiloché
- varci
- Pemmican
- Katsuobushi
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