Cuisine catholique mangaloréenne - Mangalorean Catholic cuisine
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| cuisine indienne |
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La cuisine catholique Mangalorean est la cuisine de la communauté catholique Mangalorean et est largement influencée par les cuisines Mangalorean , Goan et portugaise .
Les catholiques mangaloréens sont des catholiques romains de Mangalore et de l'ancien district de South Canara sur la côte sud-ouest de l' Inde . Ce sont des gens konkani et parlent la langue konkani . La plupart des ancêtres des catholiques mangaloréens étaient des catholiques de Goa , qui avaient migré vers le sud de Canara depuis Goa , un État au nord de Canara, entre 1560 et 1763 pendant l' Inquisition de Goa et les guerres portugaise- marathe . La culture des catholiques Mangalorean est un mélange de cultures Mangalorean et Goa. Après la migration, ils ont adopté la culture mangaloréenne locale mais ont conservé bon nombre de leurs coutumes et traditions de Goa.
Cuisine non végétarienne
Leur curry utilise beaucoup de noix de coco et de feuilles de curry tandis que le gingembre, l'ail et le piment sont également utilisés. La cuisine catholique mangaloréenne a une influence portugaise distincte, comme on peut le voir dans le Laitao , le célèbre rôti de porc servi comme pièce de résistance aux dîners de mariage, et le Pork Sorpotel . Des cuisiniers légendaires comme Davidam ou Alicebai ont été appelés pour aider au repas. Les catholiques mangaloréens mélangent du sang de porc et d'autres parties dans la plupart de leurs spécialités de porc, comme on peut le voir dans Pork Bafat , Cabidela et Kalleze un Kiti (cœur et intestins). Sanna-Dukra Maas ( Sanna - idli ébouriffées avec grog ou de la levure, Dukra Maas - porc ) et Unde-Dukra Maas ( Unde - levain du pain ; Dukra Maas - porc) sont des plats populaires. Le poulet Indaz est également populaire. Le traditionnel Rosachi kadi (Ros Curry), un curry de poisson à base de ros ( lait de coco ) est très populaire et est servi lors de la cérémonie Ros ( onction ) qui a lieu 1 ou 2 jours avant un mariage catholique mangaloréen. Leur curry de poisson, en particulier leur curry d' œufs de poisson , est connu pour son goût dans toute l'Inde côtière, tandis que le poisson frit dans leur style est bien connu. Le Sheveo Roce et le Pathal Bakri (une variante du Kori Rotti ) sont des flocons de riz secs trempés dans des plats de sauce au poulet.
Cuisine végétarienne
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Le " Balthazaar Chutney " est un condiment très apprécié. Le plat est né lorsque Balthazaar, un noble catholique mangaloréen, a été fait prisonnier par Tippu Sultan en 1784 lors de la captivité des catholiques mangaloréens à Seringapatam . Incapable de supporter la nourriture indifférente du camp, il proposa de préparer un chutney pour les catholiques mangaloréens capturés.
Le Pollu , un type de Sambhar avec Galmbi ( poisson séché en poudre ) ou Kambulmas ( thon séché ) est populaire. Le Fode traditionnel est un cornichon populaire. Thail Piao , qui signifie littéralement légumes jetés avec de l'huile et des oignons et laissés à bouillir sur le bois de chauffage est très populaire. Karamb (salade de concombre) et Foka (doigt de dame combiné avec des noix de cajou). L' Appam (boulettes de riz) et le Panpole (un type de crêpe ) sont des spécialités populaires à base de riz trempé, d'eau et de sel. Le Thath Bakri est un plat de riz à la feuille de bananier à base de riz bouilli rouge moulu mélangé à de la noix de coco crue grattée et rôti sur un tava sur une feuille de bananier. Les Mitais , Mandas , Ushae , Pitae et Mani sont des plats sucrés bien connus.
Kuswar est un terme souvent utilisé pour mentionner un ensemble de friandises de Noël uniquesqui font partie de la cuisine de la communauté catholique de Mangalore. Il existe jusqu'à 22 recettes traditionnelles différentes qui forment cette saveur distincte de la célébration de Noël à Mangalore. Les neuris sont des choux farcis de prunes, de noix, de théel frit (sésame) et de sucre. Kidyo ou Kulkuls sont des concoctions bouclées trempées dans de la mélasse de sucre, les pathekas sont savoureux debananesvertes nandarkai , de theel laddus et de golios claquant la mâchoire. Les macarons sont la raison pour laquelle Manglore est célèbre et les biscuits à la rose à la saveur subtile sont un favori chaud. Mais c'est le Rich Plum Cake qui prend presque une semaine à faire. Fruits confits, prunes, groseilles, raisins secs sont habilement coupés et trempés dans du rhum. Farine tamisée et doucement réchauffée au soleil. Noix décortiquées et hachées et toute la famille se réunit pour faire le gâteau. Des tâches sont attribuées, l'une pour fouetter les œufs, tandis qu'une autre créme le beurre et le sucre, les moules à gâteaux sont garnis et une solide paire de bras est réquisitionnée pour faire le mélange final et l'agitation.
Patrode ou Pathrade , un plat defeuillesde colocasia farcies de riz, de dal , de jaggery, de noix de coco et d'épices est également populaire. La version catholique Mangalorean de cette délicatesse cuite à la vapeur est une légère variation sur larecette Tuluva . Plus épicé, il est frit dans le Meet Mirsang (sel et piment), un masala au piment rouge, qui est un condiment populaire utilisé pour parfumer les plats catholiques mangaloréens.
Remarques
Liens externes
- Cuisine catholique mangalorean par RoseMary Albuquerque Pai du journal The Summer Sands Online
- Cuisine Mangalorean par MyNation Recettes et Plats faciles
- [1] www.oneplateplease.com par Jason Castelino, un gourmet mangaloréen à la recherche de l'histoire et des trésors cachés de la cuisine mangaloréenne
- [2] par Rovena's Spices & Aromas, Mangalorean & Cuisine traditionnelle
- [3] par Hungry Mangy - Une collection de recettes maison soumise par les membres du groupe Hungry mangy.