Cuisine de l'Uttar Pradesh - Cuisine of Uttar Pradesh

La cuisine de l'Uttar Pradesh provient de l'État de l' Uttar Pradesh (UP) situé dans le nord de l'Inde . L'Uttar Pradesh est célèbre pour sa beauté. La cuisine d'UP propose une grande variété de plats. La cuisine se compose de plats végétariens et non végétariens de différentes variétés. Étant un grand État, la cuisine de l'UP partage de nombreux plats et recettes avec les États voisins de Delhi , Uttarakhand et Haryana . Outre la cuisine indigène, Mughlai , Awadhi et Rampur State sont des sous-types célèbres de la cuisine de l'État.

Pain

Comme le blé est l'aliment de base de l'État, les pains sont très importants. Les pains sont généralement des pains plats ; seules quelques variétés sont des pains élevés. Les pains peuvent être faits de différents types de farine et peuvent être préparés de diverses manières. Les pains sont tandoori naan ( naan cuit dans un tandoor ), tandoori roti , kulcha , taftan , sheermal , Rumali Roti , Poori , Paratha , mil (farine de mil), flatbread lachha paratha et poori aka roti frit à l' huile

Nourriture commune

Un repas de base d'UP, composé de sabji , daal et rotis avec cornichon à la mangue.

Kachori sabji est un petit-déjeuner populaire dans l'Uttar Pradesh.

Shahi Paneer et du pain.

Biryani
Boondi
Boti Kabab
Chaat a sa racine de l' Uttar Pradesh
poulet Biryani
Chili
Chole Bhature
Daal bhari Puri
Daal Makhani est frit du beurre
Dum Bhindi ( Gombo entier frit farci de garniture de pommes de terre épicée)
œuf au curry
Fara , impulsion d'urad écrasée frite enveloppée dans du pain de riz et cuite à la vapeur.
Gobhi Moussallam
Ghughari ( Pomme de terre sautée et petits pois sans épices, spécialité de saison hivernale)
Kachori
Kadi Chawal
Kadhi Pakoda Kadhi
Kakori Kabab (similaire à Seekh Kabab)
Kofta
Korma
Shorma
Lapsi
long latta
loterie
Meethi Roti
Méthi Paratha
Mouton Biryani
Nihari
Nimona (nourriture) (Pois Vert & Curry de Pommes de Terre)
Nimona Khichdi (Kichdi fait en échangeant des lentilles comme l' urad dal avec de la purée de pois verts)
Pakora
Palak Paneer
Paneer Pakora & de légumes divers
Pasanda Kabab ( brochette de mouton désossée)
Pasanda Paneer (similaire au Paneer Makhani ou au beurre paneer (fromage indien)
Pauvre
Raïta
Rajma
Chole (Curry de pois chiches)
Rizala
Saada Paratha
Saloni (nourriture) (semblable au ghughari mais comprend du chutney de coriandre comme ingrédient pendant le processus de sauté .)
Samoussa
Sheek Kabab
Séda
Shab Deg (plat d'hiver, navets et boulettes de mouton au safran)
Kalmi Kebab
Shami Kabab (y compris la mangue verte acidulée)
Sohan Halwa spécialement dans l'état de Rampur
Pétha
Paan Sweet Kanpur
Sultani Dal
Tehri (plat de riz végétarien aux épices et légumes mélangés très apprécié des hindous) Célèbre à Allahabad
Gosht ki Tahri

Desserts traditionnels

Imarti , à base de pâte de lentilles.

Pédas de Mathura Vrindavan .

Kaju Katli

Boissons courantes

Un étal vendant du Thandai , une boisson froide à base de lait populaire d'UP.

Sharbats :
- Bel ka Sharbat (aegle marmelos)
- Chaman ka Sharbat
- Gurahl Sharbat (hibiscus)
- Citron Sharbat
- Plain Sharbat (Eau et Sucre)
- Rose Sharbat

Les autres boissons incluent :

Galerie

Veg Kofta curry et riz
Kadhi Chawal
Uttar Pradeshi thali avec naan , dal , raita et shahi paneer .
Aloo puri est un petit déjeuner populaire
Malaiyo , un dessert à base de crème de lait, spécialité de Varanasi .
Khasta Kachori est une collation populaire
Le samosa est une collation populaire de l'Uttar Pradesh.
Lucknowi Poulet Biryani
Lucknow est connue pour son galawati kebab
Paan (feuilles de bétel) servi avec une feuille d'argent à Sarnath près de Varanasi .