Oléorésine de paprika - Paprika oleoresin
 Principaux composants chimiques de l'oléorésine de paprika
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| Des noms | |
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Noms IUPAC
(3 R , 3 ′ S , 5 ′ R ) -3,3′-dihydroxy-β, κ-carotène-6′-one (capsanthine)
(3 S , 5 R , 3 ′ S , 5 ′ R ) -3 , 3′-dihydroxy-κ, κ-carotène-6,6′-dione (capsorubine) |
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| Autres noms
Extrait de paprika; Couleur paprika
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| Identifiants | |
| ChEBI | |
| ChemSpider | |
| Numéro E | E160c (couleurs) |
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PubChem CID
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| Propriétés | |
| C 40 H 56 O 3 (capsanthine)
C 40 H 56 O 4 (capsorubine) |
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| Masse molaire | 584,87 g / mol (capsanthine)
600,85 g / mol (capsorubine) |
| Apparence | Liquide visqueux rougeâtre |
| Insoluble | |
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Sauf indication contraire, les données sont données pour les matériaux dans leur état standard (à 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
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 vérifier ( qu'est-ce que c'est ?)
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| Références Infobox | |
L'oléorésine de paprika (également connue sous le nom d' extrait de paprika et d' oléorésine de paprika ) est un extrait soluble dans l'huile des fruits de Capsicum annuum ou Capsicum frutescens , et est principalement utilisée comme colorant et / ou arôme dans les produits alimentaires. Il est composé d' huile végétale (souvent de l'ordre de 97% à 98%), de la capsaïcine , le principal composé aromatisant donnant du piquant à des concentrations plus élevées, et de la capsanthine et de la capsorubine , les principaux composés colorants (parmi d'autres caroténoïdes ). Il est beaucoup plus doux que l' oléorésine de capsicum , souvent sans capsaïcine.
L'extraction est effectuée par percolation avec une variété de solvants, principalement de l' hexane , qui sont éliminés avant utilisation. De l'huile végétale est ensuite ajoutée pour assurer une saturation uniforme de la couleur.
Les usages
Les aliments colorés à l'oléorésine de paprika comprennent le fromage, le jus d'orange, les mélanges d'épices, les sauces, les bonbons et les viandes transformées émulsionnées. Dans l'alimentation de la volaille, il est utilisé pour approfondir la couleur des jaunes d'œufs.
Aux États-Unis, l'oléorésine de paprika est répertoriée comme un additif de couleur «exempt de certification». En Europe, l'oléorésine de paprika (extrait) et les composés capsanthine et capsorubine sont désignés par E160c.
Noms et n ° CAS
| Nom trivial | nom préféré | Nom AutoNom | N ° CAS. |
|---|---|---|---|
| Capsaïcine | 8-méthyl-N-vanillyl-trans-6-nonénamide | Acide (E) -8-méthyl-non-6-énoïque 4-hydroxy-3-méthoxy-benzylamide | 404-86-4 |
| Capsanthine | (tout-E, 3R, 3'S, 5'R) -3,3'-dihydroxy-β, κ-carotène-6'-one | (2E, 4E, 6E, 8E, 10E, 12E, 14E, 16E, 18E) -19 - ((R) -4-Hydroxy-2,6,6-triméthyl-cyclohex-1-ényl) -1 - (( 1R, 4S) -4-hydroxy-1,2,2-triméthylcyclopentyl) -4,8,13,17-tétraméthyl-nonadéca-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen- 1 un | 465-42-9 |
| Capsorubine | (tout-E, 3S, 3'S, 5R, 5'R) -3,3'-dihydroxy-κ, κ-carotène-6,6'-dione | (2E, 4E, 6E, 8E, 10E, 12E, 14E, 16E, 18E) -1,20-Bis - ((1R, 4S) -4-hydroxy-1,2,2-triméthyl-cyclopentyl) -4, 8,13,17-tétraméthyl-icosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaène-1,20-dione | 470-38-2 |
Les références
- ^ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003). "L'incorporation des caroténoïdes de l'oléorésine de paprika dans les chylomicrons humains" . Br. J. Nutr . 89 (6): 787–93. doi : 10.1079 / BJN2003842 . PMID 12828795 .
- ^ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1999). "Extraction d'oléorésine de paprika (Capsicum annuum) avec du dioxyde de carbone supercritique". J. Agric. Food Chem . 47 (9): 3558–64. doi : 10.1021 / jf9900985 . PMID 10552685 .
- ^ "Titre 21 du Code des Règlements Fédéraux, partie 73" . Archivé de l'original le 2009-05-09 . Récupéré le 12/08/2008 .