Cuisine sylhète - Sylheti cuisine
| Fait partie d' une série sur le |
| Culture de Sylhet |
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La cuisine Sylheti ( Sylheti : ꠍꠤꠟꠐꠤ ꠞꠣꠘꠗꠣꠛꠣꠠꠣ ) représente la culture alimentaire des Sylhetis . Il comprend du Hatkora aigre- piquant, du poulet chaud épicé tikka masala ou du bœuf Hatkora , de la confiserie Tusha Shinni au savoureux Nunor Bora et du poisson fermenté Hutki Shira . Hatkora est un fruit commun et utilisé pour cuisiner différents plats avec du poisson et de la viande . Enrichi en vitamine C et en antioxydants , le curry Hatkora se déguste de préférence avec du riz. Bien que les Sylhetis soient principalement des mangeurs de riz et de poisson , leur système culinaire est nettement différent des non-Sylhetis. Les peuples multiculturels de la vallée de Barak à la vallée de Surma et la diaspora Sylheti ont influencé la nourriture et les saveurs Sylheti pratiquées depuis des siècles. Parmi eux, le système culinaire des Khasi , des Kuki et d'autres tribus est remarquable. La cuisine de Sylhet s'est développée en fonction de la disponibilité des plantes et des animaux de la région. Principalement indigène avec une certaine variété, la culture alimentaire est pratiquée chez les Sylhetis qui ont également reçu des influences extérieures. Lorsque les 360 disciples de Shah Jalal sont arrivés dans cette région, ils ont non seulement apporté leurs cultures distinctes, mais ont également apporté des styles de cuisine distincts. Ce qui comprenait de nombreux plats de viande ainsi que du poulet, du bœuf et de la chèvre cuits à la Mughlai, au Moyen-Orient et au nord de l'Inde. Mughlai Porota , Pilau , Korma , Kalia, Roast, Biriyani et Kofta pour les plats au curry tandis que Zardah , Firni et Kheer pour les desserts ont également été inclus.
À Londres , dans les années 1940, certains Sylhetis entreprenants ont commencé à créer des cafés et ont introduit le curry et le riz au menu. Mais le manque de confiance a poussé les Bangladais à qualifier leur nourriture d' indienne . Au Royaume-Uni , plus de 8 restaurants indiens sur 10 sont détenus par des Bangladais, dont 95% viennent de Sylhet. Sylhet n'est pas connu pour sa cuisine, bien que 80% à 90% des curry-house britanniques trouvent leurs racines directement dans Sylhet . Les chefs de la région de Sylhet ont davantage développé le curry britannique depuis les années 1960. Le poulet tikka masala , inventé par les Sylhetis, est considéré comme le plat national britannique depuis 2001, par le ministre britannique des Affaires étrangères Robin Cook . La célébration de l'anniversaire de la fille du Premier ministre britannique Tony Blair dans un restaurant bangladais prouve la popularité de la cuisine Sylheti. L'historienne Lizzie Collingham , dans son livre de 2005 Curry: A Biography , a inventé que les cuisiniers au curry Sylheti ont converti les «palais britanniques peu aventureux» à un nouveau spectre de saveurs .
Riz
La plupart des Bangladais sont habitués à manger du Una Bhat (riz bouilli), à l'exception du Chitagonian et du Sylhetis . Dans la région de Sylhet , les riz notables sont Aush, Aman, Boro, Eri, Biroin, Kalojira, Sonali Jira etc. Ala Bhat (Atop riz) est l'aliment de base des Sylhetis. Au sommet du riz est un peu collant et délicieux. Ils préfèrent également le riz gluant pour faire différentes délicatesses. La recherche a révélé que le riz Sylheti a une concentration en arsenic inférieure à celle des types de riz similaires d'autres régions du Bangladesh. Selon la revue Biomedical Spectroscopy and Imaging, le riz Sylheti contenait des quantités plus élevées de nutriments essentiels sélénium et zinc . Plusieurs variétés de riz aromatique Sylheti sont également moins contaminées en arsenic que le riz aromatique Basmati bien connu d' Inde et du Pakistan .
Akhni
L'Akhni est un plat de riz composé de ghee , de viande , de légumes, etc. Il est connu sous le nom d'Akhni Birani et d'Akhni Fulaw car il est considéré comme une variante particulière du biryani ou du polao . C'est un plat populaire au mois de Ramadan et pour toute occasion spéciale.
Biroin Bhat
Biroin Bhat est un type de riz gluant populaire dans la région de Sylhet. Il existe un type spécial de riz Biroin aromatique collant rouge et blanc que l'on ne trouve que dans la région de Sylhet. Ce biroin chaul aromatique est cuisiné et mangé avec du poisson frit , de la viande ou du kebab , du khirshah rasmalai , de la mélasse de dattes etc . Le biroin chal est un riz biologique cultivé dans les hauts plateaux de Sylhet et Chottogram . C'est l'ingrédient principal du Chunga Pitha, un gâteau de riz traditionnel de la région de Sylhet .
Khichuri
Le khichuri mou ou simplement le khichuri est un type de repas à base de riz dont la consistance est similaire à la bouillie . C'est un aliment traditionnel dans la cuisine Sylheti. Pendant le mois sacré du Ramadan , il est servi sur la plupart des tables comme aliment de base pour l' iftar . Pour cuisiner le khichuri, le riz aromatique est mélangé à diverses épices dont le ghee , le cumin et le fenugrec . Il est également consommé comme aliment réconfortant en cas de maladie, auquel cas le gingembre est souvent ajouté comme ingrédient apaisant. Il existe deux types de khichuri ; khichuri blanc (jau ou zau) et jaune (bhuna).
Moi à
Les currys à base de pâtes de piments frais et séchés, de racines et d'épices sont très appréciés par Sylhetis.
Boeuf Hatkora
Le bœuf Hatkora est un curry préparé par Hatkora , un agrume spécial avec du bœuf . C'est un plat très célèbre au moment de la fête de l' Aïd-ul-Adha . Le style de cuisine de Sylheti Hatkora n'est pas du tout le même que celui des Bangladais . Son goût et son arôme sont différents de tous les autres plats bangladais . Ce fruit est couramment utilisé dans les currys Sylheti. Non seulement un curry de khatta ou de tenga populaire est fait avec les os de pieds de vache et de Hatkora, mais aussi différents types de viande sont également utilisés.
Poulet tikka masala
Le poulet tikka masala est composé de poulet tikka , de morceaux de poulet désossés marinés aux épices et au yaourt . Une sauce est généralement crémeuse et de couleur orangée est utilisée pour cuisiner ce curry. Le Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics attribue sa création aux chefs migrants bangladais dans les années 1960. Le poulet tikka masala est servi dans les restaurants du monde entier.
Aash Bash
Aash Bash est une sorte de curry à base de canard et de pousses de bambou . Bien qu'il ne soit pas aussi courant dans tous les domaines que le curry, c'est l'un des plats traditionnels et délicieux de la cuisine Sylheti. Ce plat se mange avec du riz ou du pain Tandoor . Le curry Aash Bash a un goût moins épicé .
Phall
Phall est un curry britannique d'origine asiatique qui est originaire des curry-houses britanniques appartenant à des Bangladais. Il fait plus chaud que vindaloo . Ce plat est un curry épais à base de tomate qui comprend éventuellement des graines de gingembre et de fenouil.
Poisson
Différents types de caris de poisson sont disponibles dans la cuisine Sylheti. Le poisson se mange à la fois au curry et frit. Le poisson séché et fermenté appelé Hutki, et le Hatkora , un agrume amer et parfumé sont utilisés pour la cuisson des currys. Même le Naga Morich extrêmement chaud est utilisé avec des bouillons . Les cuisines locales les plus savourées comprennent le Hidol ou chutney de poisson fermenté, le Hutki Shira ou curry de poisson séché, et divers poissons d'eau douce indigènes de cette région. Les habitants pensent que la chaleur épicée excessive du Chutney Hidol est un remède contre le rhume et les maux de tête.
Hutki Shira
Le Hutki Shira est un curry de poisson fermenté à base de légumes , de légumes -feuilles et de poisson ou de crevettes . C'est du curry sans huile ni graisse . Ce plat varie en fonction de la disponibilité des légumes de saison. Traditionnellement, l'hidol est utilisé pour cuire le curry.
Thoïkor Tenga
Thoikor Tenga est un plat de curry et très populaire à Sylhet. Le Thoikor est un agrume, on le trouve presque toute l'année dans la région du Sylhet comme Hatkora. Il est cuisiné avec des petits poissons .
Délicatesse et savoureuse
Bakarkhani
Sylhety Bakarkhani est complètement différent des variantes de Dhaka . Dhakai Bakarkhani est une collation de type biscuit , où le Sylheti bakarkhani ressemble beaucoup au porota . Bakarkhani est un objet d' Iftar à Sylhet. Il est également consommé avec du thé le soir pendant le mois de ramadan . Le Sylheti Bakharkhani peut être dégusté comme salé ou légèrement sucré, levé ou sans levain, doux ou croquant.
Selon un ouï-dire, Bakarkhani a été inventé au milieu du 18ème siècle. On pense que Bakarkhani a d'abord été fabriqué par les habitants de Sylhet . Sylhetis a appris à faire du Bakarkhani des Afghans qui sont restés à Sylhet après avoir été vaincus par les Moghols en 1612. Plus tard, de nombreux Sylhetis sont venus à Dhaka et ont commencé à fabriquer du Bakarkhani commercialement. À l'heure actuelle, la plupart des vendeurs de bakarkhani de Dhaka sont de la division Sylhet .
Des biscuits
Dès la seconde moitié du 19ème siècle, les Européens et les musulmans ont introduit des biscuits et des pains dans la région de Sylhet qui ont fortement attiré la communauté musulmane . Il a gagné en popularité par les hindous beaucoup plus tard.
Handesh
Handesh est une collation frite sucrée et gonflée à base de mélasse ou de sucre et de farine. Il est également connu sous le nom de teler pitha. Il est souvent consommé avec du thé comme collation. Il est très célèbre lors d'occasions spéciales telles que les cérémonies de baptême et les festivités de mariage et au moment de la fête de l' Aïd des Sylhetis .
Nunor Bora
Nunor Bora, également connu sous le nom de Nungora, est une collation savoureuse à base de farine de riz . Il est composé d' oignon , de gingembre et de curcuma qui donne au snack son aspect doré. Il se mange avec du thé comme collation et est très populaire au moment de la fête de l' Aïd chez les Sylhetis. Nunor Bora peut être conservé au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure sans friture .
Sunga Pitha
Sunga Fita est un gâteau de riz traditionnel (pitha). Cette délicatesse unique est préparée en fourrant le riz gluant à l' intérieur de jeunes bambous et en fumant lentement. Une fois la friandise préparée, la galette de riz est séparée du tube comme une bougie . Il est également composé de riz binni, de lait , de sucre, de noix de coco et de poudre de riz .
Tusha Shinni
Tusha Shinni est un type de farine halwa et un désert populaire. Ce plat est légèrement épicé , doux et sucré . Il est très célèbre dans différentes occasions religieuses. En faisant frire la farine et en l'ajoutant au sirop sucré, Tusha Shinni est préparé. Garnir de raisins secs , d' amandes etc. il est servi.