Cuisine banjar - Banjar cuisine
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La cuisine banjarese est la tradition culinaire et la cuisine du peuple Banjar du sud du Kalimantan en Indonésie . La cuisine banjar se retrouve également dans les pays voisins comme suivant Brunei , la Malaisie jusqu'à Singapour .
La cuisine banjar a été influencée par de nombreuses cultures , notamment la cuisine malaise , javanaise , chinoise et indienne .
L'un des célèbres plats culinaires de la cuisine banjar est le soto banjar . Le soto banjar est devenu l'un des aliments spéciaux de l'Indonésie qui sont déjà très connus et reconnus par de nombreuses personnes. Le banjar soto est servi dans de nombreux restaurants à travers la province. Le soto banjar est un soto fabriqué à partir de viande de poulet comme ingrédient principal, puis additionné de diverses épices telles que l'oignon, l'oignon blanc , le cumin , le fenouil et la cannelle pour rendre le soto plus savoureux. Le jus supplémentaire de citron vert rend ce plat encore plus frais. Ce plat est généralement servi à l' heure du déjeuner .
La cuisine banjar comprend généralement des aliments à base de soupe comme le sop ayam banjar . Contrairement au soto banjar , qui utilise du ketupat, la soupe au poulet est servie avec du riz cuit à la vapeur. Le bouillon est composé d'épices comme le clou de girofle , l' anis étoilé , la muscade et le gingembre . Les compagnons de ce plat peuvent inclure des vermicelles de riz , une pincée d' échalotes frites , un oignon de printemps et du jus de citron vert.
Ketupat kandangan banjar est une spécialité du sud du Kalimantan qui est généralement associée aujour saint musulman de l' Aïd al-Fitr . Il est originaire de Kandangan , South Hulu Sungai Regency . La nourriture peut généralement être trouvée autour du mois sacré musulman du Ramadan . Ce qui distingue ce plat du ketupat habituel, c'est que le ketupat kandangan banjar utilise le thon comme ingrédient principal. Parfois, il utilisait également un poisson en liège cuit au four et cuit avec unesauce au lait de coco jaune. Les épices utilisées sont de la cannelle , des clous de girofle et de la cardamome . Il a un goût savoureux et convient à une consommation dans la journée ou au petit - déjeuner .
Kue bingka est un gâteau ( kue ) unique aux Banjarais . Il est très doux, gras et doux. Le Bingka est l'un des gâteaux utilisés dans la tradition Banjar pour servir 41 types de gâteaux pour des occasions spéciales telles que les mariages. Bien qu'on puisse en trouver tout au long de l'année, le bingka est généralement courant pendant le Ramadan car il est considéré comme approprié pour rompre le jeûne . Le Bingka est composé de farine , d' œufs , de lait de coco , de sucre et de sel . En règle générale, le bingka est cuit avec des imprimés floraux. Il existe différents types de bingka tels que le bingka tapai , le bingka kentang , le bingka labu , le bingka pandan , etc. De plus, il existe d'autres types de bingka qui sont courants pendant le Ramadan , à savoir le bingka barandam qui est en fait assez différent du bingka habituel. En plus d'être un dessert typiquement banjarais , le bingka est également célèbre dans les provinces voisines telles que le Kalimantan oriental et le Kalimantan central , même dans des pays étrangers tels que la Malaisie et le Brunei Darussalam .
- Cuisine banjaraise
Nasi kuning de style banjar .
Soto banjar , l'un des plats banjar les plus connus.
Liste des plats banjarais
- Bingka , très doux, gras et doux gâteau ( kue ) en farine , les œufs , le lait de coco , le sucre et le sel . Il est généralement servi pendant le Ramadan .
- Ketupat , boulette de riz à base de riz emballée à l'intérieur d'un récipient en forme de losange de pochette en feuille de palmier tressée.
- Ketupat kandangan , ketupat servi avec du thon ou dupoisson-liège au four et cuit dans unesauce au lait de coco jaune.
- Nasi kuning , plat de riz parfumé cuit avec du lait de coco et du curcuma . Ce plat de riz a une couleur jaune.
- Pekasam , aliment fermenté de poisson d' eau douce fermenté avec du sel , du sucre de palme , des grains de riz grilléset des morceaux d' asam gelugur .
- Sop ayam , la soupe au poulet se compose de riz cuit à la vapeur et de bouillon . Le bouillon est composé d'épices comme le clou de girofle , l' anis étoilé , la muscade et le gingembre .
- Soto Banjar , soto épicé avec l' anis étoilé , clou de girofle , citronnelle et chaude aigre sambal , servi avec