Restaurant cantonais - Cantonese restaurant
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| Chinois traditionnel | ?? | ||||||||||
| Chinois simplifié | ?? | ||||||||||
| Signification littérale | Restaurants Cantonais | ||||||||||
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| Nom chinois alternatif | |||||||||||
| Chinois traditionnel | ?? | ||||||||||
| Chinois simplifié | ?? | ||||||||||
| Signification littérale | maison de vigneron | ||||||||||
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Un restaurant cantonais est un type de restaurant chinois originaire du sud de la Chine . Ce style de restaurant est rapidement devenu courant à Hong Kong .
Histoire
Certains des premiers restaurants de Colonial Hong Kong ont été influencés par les cantonais . Tout au long de l'histoire de la cuisine de Hong Kong , une grande partie du régime alimentaire du sud de la Chine est devenue synonyme de cuisine de style cantonais.
Suite à l'émigration des Cantonais de Hong Kong vers l'Asie du Sud-Est et le monde occidental, ces authentiques restaurants cantonais ont commencé à apparaître dans de nombreux quartiers chinois à l' étranger . De 1980 à 1986, environ 21 000 personnes ont quitté définitivement Hong Kong chaque année, et à partir de 1987, le nombre a fortement augmenté pour atteindre 48 000 personnes par an et a continué d'augmenter considérablement après les manifestations de la place Tiananmen en 1989 .
De nombreux restaurants chinois au Royaume-Uni sont en fait des restaurants cantonais à emporter, et peu de gens reconnaissent la différence entre le cantonais et le chinois traditionnel.
L'origine des restaurants cantonais était le salon de thé. Les salons de thé étaient des lieux où les gens se réunissaient pour boire du thé pendant l'histoire impériale de la Chine. Ils étaient populaires dans le sud de la Chine où les gens adoraient boire du thé. Par conséquent, les salons de thé ont toujours été caractérisés comme une fonction sociale pour rassembler les gens.
De nombreux premiers restaurants chinois ont été influencés par le peuple cantonais . Le sud de la Chine est célèbre pour le beau temps qui profite à l'agriculture. Par conséquent, de nombreuses cuisines chinoises régionales sont en fait originaires du sud de la Chine, bien que l'une d'elles ait réussi à gagner une immense popularité en tant que cuisine cantonaise.
Types de restaurants
Typiquement dans l'après-midi, les dim sum sont servis pendant l' heure yum cha . Quelques plats cantonais peuvent être disponibles. Le soir, divers banquets chinois de cuisine cantonaise sont organisés dans le restaurant.
- Maison de thé : chaa lau ( chinois :茶樓), est un lieu servant uniquement du thé, des dim sum et des plats simples.
- Maison de vin : jau lau ( chinois :酒樓), est un lieu servant des banquets. c'est-à-dire un menu de 9 plats généralement pour une table de 12 convives. Dès le début du 20ème siècle, le jau lau a commencé à fournir du thé et des dim sum comme le chaa lau . Ainsi, seuls quelques chaa lau restent en activité.
- Les restaurants de fruits de mer ( chinois :海鮮酒家) sont des restaurants spécialisés dans les plats de fruits de mer vivants.
Les plats cantonais modernes sont loin de leurs premières racines à Guangzhou. Ils comprennent une utilisation généreuse de condiments du commerce, enrichis d'additifs naturels et artificiels, rehaussant une couleur et une saveur étranges. De nos jours, la plupart des restaurants chinois ne peuvent pas se permettre de cuisiner avec des herbes et des épices 100% crues.
Entreprise
Presque tous les restaurants cantonais proposent des yum cha , des dim sum , des plats et des banquets avec leur activité variant selon l'heure de la journée. Certains restaurants tentent de se démarquer en se spécialisant (en se concentrant sur les plats chauds ou les fruits de mer, par exemple), tandis que d'autres proposent des plats d'autres cuisines chinoises comme le Sichuan , Shanghai , Fujian ( cuisine Teochew , une variante régionale de Guangzhou est similaire à celui du Fujian), Hakka , et bien d'autres.
Un nouveau type de restaurant cantonais se répand rapidement à l'étranger et en Chine continentale, souvent appelé jau lau à la Hong Kong ( chinois :香港式酒樓) en dehors de Hong Kong.
Type de nourriture
Les chinois traditionnels mettent l'accent sur le plaisir de la nourriture. Ils aiment créer des plats exceptionnels qui incluent des goûts raffinés et un look attrayant.[3] La nourriture est généralement servie de deux manières, sur une grande assiette ronde ou à l'intérieur d'un panier fumant.
Par exemple, la plupart des dim sum sont cuits à la vapeur dans un panier en bambou, de sorte que les restaurants chinois servent toujours des dim sum directement dans le panier. Pour les restaurants de fruits de mer ou les banquets, les aliments comme les crevettes cuites à la vapeur ou les nouilles frites sont toujours servis dans une grande assiette ronde où les gens peuvent facilement partager la nourriture au milieu de la table.
Les aliments seront disposés de manière esthétique sur les ustensiles avec des décorations colorées autour de l'assiette telles que des carottes et des concombres. Récemment, certains restaurants haut de gamme ont proposé des idées de présentation inhabituelles pour la cuisine chinoise, telles que la transformation du dim sum en lapin ou en poisson. La présentation améliorée de la nourriture augmenterait également le plaisir de la nourriture.
La cuisine chinoise n'est pas une tâche facile car la procédure de cuisson est toujours la partie la plus critique pour produire une bonne cuisine chinoise. Un bon contrôle du temps, de l'eau et de la température est d'une importance primordiale.[4] La plupart des restaurants chinois sont célèbres pour son histoire illustre. La raison pour laquelle ces restaurants de marque sont plus populaires que les autres est sa recette secrète. Seul un chef expérimenté serait capable de perfectionner une recette en cuisine chinoise. Nous pouvons trouver de nombreux restaurants chinois n'importe où, cependant, tous ne peuvent pas faire un goût délicieux et traditionnel chinois.
Les restaurants étoilés Michelin
Dans l'édition inaugurale 2009 du Guide Michelin Hong Kong et Macao , 14 restaurants ont reçu des étoiles dont dix avec une étoile, trois avec deux étoiles et le maximum de trois étoiles à Lung King Heen au Four Seasons Hotel Hong Kong dirigé par le chef de cuisine Chan Yan-tak . Il reste le seul restaurant chinois à Hong Kong à porter une telle distinction.
Parmi les autres restaurants cantonais étoilés Michelin, citons :
- Fook Lam Moon - une étoile dans l'édition 2009, a reçu sa deuxième pour sa branche de Wanchai et une étoile pour sa branche de Kowloon dans l'édition 2010.
- Restaurant Forum - une étoile en édition 2009
- Ming Court à Langham Place Hotel - une étoile dans l'édition 2009
- T'ang Court dans The Langham Hotels International - deux étoiles dans l'édition 2009
- Shang Palace à Kowloon Shangri-La - deux étoiles dans l'édition 2009
- Palais d'été de l' île Shangri-La - édition deux étoiles en 2009
- Yung Kee - une étoile reçue dans l'édition 2009 mais le 1er décembre 2011, elle a été reléguée dans la section "Bib Gourmand" de l'édition 2012 du guide.
Lors de l'édition 2013, le restaurant indépendant Pang's Kitchen à Happy Valley a reçu une étoile.
Coutumes historiques
Yum cha a une histoire riche et des coutumes se sont développées.
Pour le restaurant chinois traditionnel, toutes les tables doivent être rondes. La nourriture est servie au milieu de la table et les plats sont partagés entre les personnes à table. C'est pourquoi le yum cha est considéré comme une fonction sociale. La conception de la table permet de favoriser la communication entre les personnes.
Une pratique habituelle est que chaque fois que vous voyez la tasse de thé des autres se vider, vous les aidez, en particulier les aînés, à remplir le thé. C'est une coutume chinoise de taper deux fois du doigt sur la table près de votre tasse en signe de révérence et de remerciement. [5] Les parents enseignent généralement à leurs enfants à pratiquer la piété filiale envers les aînés en remplissant le thé et en leur servant de la nourriture.
Restaurants chinois à l'étranger
A partir des années 1980, il y a eu plusieurs vagues migratoires en Chine. Parmi les migrants, de nombreux chefs ont apporté leurs compétences et ont développé une industrie alimentaire chinoise à l'étranger. [6] Certaines entreprises ont apporté avec elles des capitaux pour ouvrir des restaurants chinois à l'étranger. Les migrants ont apporté la cuisine chinoise et sa culture culinaire à l'étranger. Et c'est devenu le principal type d'entreprise des immigrants chinois. Cependant, ils ne sont pas acceptés par la plupart des habitants non chinois avant le 20ème siècle. Par conséquent, la jeune génération a eu tendance à changer l'image de la cuisine chinoise d'une image bon marché à une image à la mode. Alan Yau, le PDG de Soft chow, qui a changé l'industrie de la cuisine chinoise de manière professionnelle, pour lui le passé est un modèle pour refaçonner et résister. Il est à la fois troublé et inspiré par sa propre histoire En Espagne, on rapporte qu'il y avait huit cents restaurants chinois à Madrid et cent à Barcelone. [7] Ces derniers temps, le nombre de restaurants chinois aux États-Unis est trois fois supérieur à celui de la franchise McDonald's. [8]
Restaurants notables
À Canton
- (Restaurant de Canton)
- (Lin Heung)
- (Tao Tao Ju)
- (Restaurant Yu Jing Xuan)
- ( Restaurant Panxi )
- 大同酒家 (Restaurant Dai Tung)
- ( Saikwan Jyut )
- (Restaurant Nan Yuan)
- (Restaurant Bei Yuan)
- ( Xi Gaun Ren Jia )
- 聚寶酒家 (Restaurant de fruits de mer JuBao)
- (ShiHui Jian)
- (Bing Sheng PinWei)
- (Restaurant Zui Yuan)