Graine de chia - Chia seed

Couleur et détail du gros plan des graines de chia.

Les graines de chia sont les graines comestibles de Salvia hispanica , une plante à fleurs de la famille de la menthe ( Lamiaceae ) originaire du centre et du sud du Mexique, ou de la Salvia columbariae apparentée du sud-ouest des États-Unis et du Mexique. Les graines de chia sont ovales et grises avec des taches noires et blanches, d'un diamètre d'environ 2 millimètres (0,08 po). Les graines sont hygroscopiques , absorbant jusqu'à 12 fois leur poids en liquide lorsqu'elles sont trempées et développant un enrobage mucilagineux qui donne aux aliments et boissons à base de chia une texture gélifiée distinctive .

Il est prouvé que la culture était largement cultivée par les Aztèques à l' époque précolombienne et était un aliment de base pour les cultures mésoaméricaines . Les graines de chia sont cultivées à petite échelle dans leur patrie ancestrale du centre du Mexique et du Guatemala et commercialement dans toute l'Amérique centrale et du Sud.

La description

Graine de chia mesurant 2 mm

graines de chia

En règle générale, les graines de chia sont de petits ovales aplatis mesurant en moyenne 2,1 mm × 1,3 mm × 0,8 mm (0,08 po × 0,05 po × 0,03 po), avec un poids moyen de 1,3 mg (0,020 gr) par graine. Ils sont de couleur marbrée avec du brun, du gris, du noir et du blanc. Les graines sont hydrophiles, absorbant jusqu'à 12 fois leur poids en liquide lorsqu'elles sont trempées ; ils développent un enrobage mucilagineux qui leur donne une texture gel. Chia (ou chian ou chien) a été principalement identifié comme Salvia hispanica L. D'autres plantes appelées « chia » comprennent « le chia doré » ( Salvia columbariae ). Les graines de Salvia columbariae sont utilisées pour l'alimentation.

Au 21e siècle, le chia est cultivé et consommé commercialement au Mexique et au Guatemala natals, ainsi qu'en Bolivie, en Argentine, en Équateur, au Nicaragua et en Australie. De nouvelles variétés brevetées de chia ont été développées dans le Kentucky pour être cultivées dans les latitudes septentrionales des États-Unis.

Le rendement en graines varie en fonction des cultivars, du mode de culture et des conditions de croissance selon la région géographique. Par exemple, les champs commerciaux en Argentine et en Colombie varient en gamme de rendement de 450 à 1 250 kg/ha (400 à 1 120 lb/acre). Une étude à petite échelle avec trois cultivars cultivés dans les vallées interandines de l'Équateur a produit des rendements allant jusqu'à 2 300 kg/ha (2 100 lb/acre), indiquant qu'un environnement de croissance favorable et le cultivar interagissaient pour produire des rendements aussi élevés. ^{[20] Le} génotype a un effet plus important sur le rendement que sur la teneur en protéines, la teneur en huile, la composition en acides gras ou les composés phénoliques, alors qu'une température élevée réduit la teneur en huile et le degré d'insaturation et augmente la teneur en protéines.

Histoire

Le Codex Mendoza du XVIe siècle fournit la preuve qu'il a été cultivé par les Aztèques à l' époque précolombienne , et les historiens de l'économie disent qu'il aurait pu être aussi important que le maïs en tant que culture vivrière. Il a été donné comme un hommage annuel par le peuple aux dirigeants de 21 des 38 États provinciaux aztèques. Les graines de chia servaient d'aliment de base pour les cultures nahuatl (aztèques). Les chroniqueurs jésuites ont placé le chia comme la troisième culture la plus importante de la culture aztèque, derrière le maïs et les haricots, et devant l' amarante . Les offrandes au sacerdoce aztèque étaient souvent payées en graines de chia.

Les graines de chia moulues ou entières sont utilisées en Argentine, en Bolivie, au Guatemala, au Mexique et au Paraguay pour des boissons et des aliments nutritifs. Aujourd'hui, le chia est cultivé à petite échelle dans sa patrie ancestrale du centre du Mexique et du Guatemala, et commercialement en Argentine, en Bolivie, en Équateur, au Guatemala et au Mexique.

Contenu nutritionnel et utilisations alimentaires

Les graines de chia séchées contiennent 6 % d'eau, 42 % de glucides , 16 % de protéines et 31 % de matières grasses. Dans une quantité de 100 grammes (3,5 oz), les graines de chia sont une source riche (20 % ou plus de la valeur quotidienne , VQ) de vitamines B , de thiamine et de niacine (54 % et 59 % VQ, respectivement), et un source modérée de riboflavine (14 % VQ) et de folate (12 % VQ). Plusieurs minéraux alimentaires sont riches en calcium , en fer, en magnésium , en manganèse , en phosphore et en zinc (tous supérieurs à 20 % de la VQ ; voir tableau).

Les acides gras de l'huile de graines de chia sont principalement insaturés , avec l'acide linoléique (17-26% des graisses totales) et l' acide linolénique (50-57%) comme graisses principales. Les graines de chia constituent une riche source végétale d' acides gras oméga-3 .

Les graines de chia peuvent être ajoutés à d' autres aliments comme nappage ou mis en smoothies , céréales pour petit déjeuner , des barres énergétiques , barres de céréales , des yaourts , des tortillas et du pain. En 2009, l' Union européenne a approuvé les graines de chia en tant que nouvel aliment , permettant au chia de représenter 5 % de la matière totale d'un produit panifié.

Ils peuvent également être transformés en une substance semblable à de la gélatine ou consommés crus. Le gel de graines moulues peut être utilisé à la place des œufs dans les gâteaux tout en fournissant d'autres nutriments, et est un substitut courant dans la cuisson végétalienne et sans allergène.

Agua fresca mexicaine à base de chía

Recherche préliminaire en santé

Bien que des recherches préliminaires indiquent des avantages potentiels pour la santé de la consommation de graines de chia, ces travaux restent rares et peu concluants. Dans une revue systématique de 2015 , la plupart des études n'ont pas démontré d'effet statistiquement significatif de la consommation de graines de chia sur les facteurs de risque cardiovasculaire chez l'homme.

Interactions médicamenteuses

Aucune preuve à ce jour n'indique que la consommation de graines de chia a des effets indésirables sur les médicaments sur ordonnance ou interagit avec eux .

Utilisation mésoaméricaine

Dessin du Codex florentin montrant une plante S. hispanica

S. hispanica est décrit et représenté dans le Codex de Mendoza et le Codex de Florence , des codex aztèques créés entre 1540 et 1585. Tous deux décrivent et représentent S.  hispanica et son utilisation par les Aztèques. Le Codex de Mendoza indique que la plante a été largement cultivée et donnée en hommage dans 21 des 38 États provinciaux aztèques. Les historiens de l'économie suggèrent qu'il s'agissait d'un aliment de base aussi largement utilisé que le maïs.

Les registres des tributs aztèques du Codex de Mendoza , de la Matrícula de Tributos et de la Matricula de Huexotzinco (1560), ainsi que des rapports de culture coloniale et des études linguistiques, détaillent l'emplacement géographique des tributs et fournissent une certaine spécificité géographique à la principale culture de S.  hispanica . Régions. La plupart des provinces ont cultivé la plante, à l'exception des zones de basses terres tropicales côtières et désertiques. La zone traditionnelle de culture se trouvait dans une zone distincte qui couvrait des parties du centre-nord du Mexique, au sud du Nicaragua . Une deuxième zone de culture distincte, apparemment précolombienne, se trouvait dans le sud du Honduras et du Nicaragua.

Utilisation européenne

Le chia est considéré comme un nouvel aliment en Europe car il n'a pas « d'antécédents significatifs de consommation au sein de l'Union européenne avant le 15  mai 1997 », selon le Comité consultatif des nouveaux aliments et procédés. Les graines de chia vendues dans l'UE sont importées principalement de pays d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et nécessitent des inspections pour les niveaux de pesticides, de contaminants et de critères microbiologiques.

Recherche

Les graines de chia font l'objet de recherches préliminaires pour leurs effets potentiels sur la santé, mais ces travaux restent rares et peu concluants. Dans une revue systématique de 2015, la plupart des études étaient de mauvaise qualité et n'ont pas démontré d'effets significatifs de la consommation de graines de chia sur les facteurs de risque cardiovasculaire . Aucune preuve à ce jour n'indique que la consommation de graines de chia a des effets indésirables sur les médicaments sur ordonnance ou interagit avec eux.

Les usages

Nourriture

Les graines de chia peuvent être saupoudrées entières ou broyées sur d'autres aliments. Ils peuvent également être mélangés à des smoothies , des céréales pour petit-déjeuner , des barres énergétiques , des barres granola, du yogourt, des tortillas et du pain. Ils peuvent être trempés dans l'eau et consommés directement ou mélangés avec n'importe quel type de jus pour faire du chia fresca ou avec du lait. Le pudding aux graines de chia , semblable au pudding au tapioca , est composé d'un type de lait, d'édulcorant et de graines de chia entières. Les graines peuvent également être broyées et transformées en une substance semblable à de la gélatine ou consommées crues. Le gel de graines broyées peut être utilisé pour remplacer jusqu'à 25 % de la teneur en œufs et en huile des gâteaux.

En 2009, l'Union européenne a approuvé les graines de chia en tant que nouvel aliment, permettant au chia de représenter jusqu'à 5 % de la matière totale dans les produits de panification. ^[11]

Contrairement aux graines de lin, les graines de chia entières n'ont pas besoin d'être broyées car le tégument est délicat et facilement digéré, ce qui améliore peut-être la biodisponibilité des nutriments .

Alligator Chia

Chia animal de compagnie

Joe Pedott a créé le Chia Pet en 1977 et l'a largement commercialisé après 1982. Au cours des années 1980 aux États-Unis, la première vague substantielle de ventes de graines de chia était liée aux animaux de chia, des figurines en argile qui servent de base à une pâte collante de chia. des graines. Une fois les figurines arrosées, les graines germent sous une forme suggérant une fourrure.

Environ 500 000 animaux de compagnie de chia ont été vendus aux États-Unis en 2007 en tant que nouveautés ou plantes d'intérieur , pour un total de 15 millions en 2019, la plupart des ventes ayant lieu pendant la période des fêtes.

Les références

Liens externes

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