Boisson flamboyante - Flaming drink

Cocktails flamboyants

Une boisson enflammée est un cocktail ou une autre boisson mélangée qui contient de l' alcool inflammable à haute résistance , qui est enflammé avant la consommation. L'alcool peut faire partie intégrante de la boisson, ou il peut flotter en une fine couche sur le dessus de la boisson. Les flammes sont principalement pour le flair dramatique. Cependant, en combinaison avec certains ingrédients, la saveur de la boisson est altérée. Certaines saveurs sont améliorées et le processus peut conférer une saveur grillée à certaines boissons.

Histoire

Un chef préparant la crêpe Suzette

L'alcool est consommé comme boisson depuis des millénaires. Il a également été utilisé pendant longtemps comme combustible pour le feu. On ne sait pas exactement quand les gens ont commencé à combiner l'alcool dans la boisson avec le feu.

De nombreuses recettes traditionnelles de nourriture incorporent de l'alcool enflammé comme processus ou ingrédient clé. Cette méthode de cuisson est généralement appelée flambée . Les bananes Foster , les cerises jubilee , la bombe Alaska , la crêpe Suzette , le steak Diane et le coq au vin sont quelques plats bien connus qui utilisent cette méthode à la fois pour conférer des saveurs complexes aux aliments et, dans le cas de tous sauf le dernier, un spectacle joué au chevet de la table. À l' époque victorienne , les puddings cuits à la vapeur enflammés sont devenus une tradition.

Apéritif

Au milieu des années 1800, un saloon typique servait des spiritueux de base, tels que du whisky, du brandy ou du gin. Pour une variante sucrée, un peu de sucre peut être ajouté. Pour les occasions spéciales et en fonction de la disponibilité des ingrédients, divers punchs , grogs , laits de poule , grogs ou vins chauds peuvent être fournis, en particulier lors d'événements sociaux. Quelque part entre au moins les années 1600 et les années 1860, les gens ont commencé à allumer l'alcool en feu.

Cocktail Blazer bleu

Jerry Thomas, l'auteur du premier livre de recettes de cocktails

Le premier manuel du barman , écrit par Jerry Thomas et publié en 1862, contient la recette du premier cocktail flamboyant, le Blue Blazer . Le livre, How to Mix Drinks , décrit comment transformer un grog chaud à base de scotch en un « jet ardent de feu liquide » :

197. Blazer bleu.
(Utilisez deux grandes tasses en métal argenté, avec des poignées.)
1 verre à vin de whisky écossais.
1 faire. Eau bouillante.
Mettez le whisky et l'eau bouillante dans une tasse, enflammez le liquide avec le feu, et en flambant mélangez les deux ingrédients en les versant quatre ou cinq fois d'une tasse à l'autre, comme représenté dans la coupe. Si cela est bien fait, cela aura l'apparence d'un flux continu de feu liquide.
Sucrez avec une cuillère à café de sucre blanc pulvérisé , et servez dans un petit verre bar , avec un morceau de zeste de citron.

Le "blazer bleu" n'a pas un nom très euphonique ou classique, mais il a meilleur goût au palais qu'il n'en a l'air à l'oreille. Un spectateur regardant pour la première fois un artiste expérimenté, composant ce breuvage, en viendrait naturellement à la conclusion qu'il s'agissait d'un nectar pour Pluton plutôt que pour Bacchus. Le novice dans le mélange de cette boisson doit faire attention à ne pas se brûler. Pour maîtriser le jet de liquide d'une tasse à l'autre, il faudra s'exercer un certain temps avec de l'eau froide.

Le cocktail a été mis en évidence dans le drame journalistique d'époque de Samuel Fuller , Park Row (1952).

Sécurité

Les bars ont été fermés spécifiquement en raison du non-respect des codes de prévention des incendies et de la mise en danger imprudente des clients. Les barmans ont également subi des brûlures causées par des boissons enflammées.

Barman de flair

Un homme versant 5 martinis flamboyants en même temps

L'art de préparer des boissons mélangées avec style et pizazz, par opposition à simplement verser tranquillement d'une bouteille, est appelé flair bartending . Un peu de flair, comme un retournement rapide ou une rotation d'une bouteille, est un moyen assez courant pour les barmans d'impressionner les clients et d'améliorer l'expérience de consommation. Cependant, préparer une boisson flamboyante pour un client est un tout autre niveau de flair. Les bars et les discothèques spécialisés dans ce style de barman ont tendance à développer une réputation pour cela, et les gens visitent l'établissement autant pour le spectacle que pour les boissons.

Torsade d'orange flambée

La peau de la plupart des agrumes , en particulier des oranges et des citrons , contient des huiles volatiles inflammables . Lorsqu'une tranche d'écorce est pressée sur une boisson au-dessus d'une flamme, comme celle d'une allumette ou d'un briquet, le spray qui en résulte traverse la flamme et est légèrement caramélisé et produit un effet scintillant . Tout changement de saveur est subtil, mais le fait de mettre un spray d'huile d'orange est plus une performance qu'une amélioration culinaire. Cette technique peut être utilisée à chaque fois qu'une touche d'agrumes est nécessaire dans une recette de boisson ; Cependant, les boissons aux saveurs plus fortes sont meilleures pour cela que les boissons délicates. Etant donné qu'après pressage, la peau sera frottée sur le pourtour du verre puis placée dans la boisson, il est préférable d'utiliser des fruits très propres. De plus, plus le fruit est frais, plus il y aura d'huile dans la peau.

Coquilles de fruits enflammées

Morceaux de sucre imbibés de rhum Stroh dans des coquilles d'orange

Un citron, un citron vert ou une petite orange est coupé en deux, évidé, puis généralement flotté dans un bol tiki orné rempli de liqueurs mélangées et de jus de fruits (comme un cocktail de groupe de bols de scorpion ), ou simplement placé dans un grand verre à cognac . Une petite quantité de rhum overproof (45% ABV ou plus) est ensuite versée dans la coquille évidée et soigneusement incendiée.

Placer un morceau de sucre à l'intérieur de la coquille aide de deux manières. Premièrement, il agit comme une mèche pour présenter une meilleure flamme, et deuxièmement, il ajoute du poids à la coque et aide à l'empêcher de basculer dans la boisson. Le morceau de sucre caramélisé est comestible s'il n'est pas trop brûlé. Une coque de fruit avec du sucre flamboyant peut également être posée sur une boisson pour la présentation ou pour retarder l'allumage des tirs enflammés. Une tranche ou une peau de fruit plus petite peut également être utilisée à la place d'une moitié d'agrumes, surtout si la tranche est destinée à être mordue après avoir bu l'alcool ; de petits plats ignifuges peuvent également être utilisés.

Absinthe

Absinth Stromu - le rituel bohème peut également enflammer la boisson si du sucre enflammé s'y égoutte.

L'absinthe est traditionnellement préparée selon le rituel français, dans lequel des cubes de sucre sont lentement dissous dans l'absinthe en versant ou en égouttant de l'eau glacée sur les cubes ; le mélange de l'eau avec les huiles végétales hydrophobes dans l'absinthe la rend trouble, ou louche . Bien que cette méthode de préparation traditionnelle n'implique pas de flamme, l'absinthe est une liqueur hautement inflammable et convient donc pour une utilisation dans des cocktails enflammés.

Une alternative, le rituel bohème (tchèque) implique le feu, mais n'enflamme pas (directement) la boisson elle-même. Au lieu de dissoudre lentement le sucre avec de l'eau froide, le morceau de sucre est trempé dans de l'absinthe et allumé en feu. Il en résulte que du sucre caramélisé coule dans l'absinthe, ce qui en modifie considérablement la saveur. Ce rituel du feu est une invention moderne, originaire des années 1990 et destinée à l'origine à détourner l'attention du fait que les absinthes tchèques de cette époque étaient souvent simplement des vodkas overproof avec des colorants et des arômes artificiels. La nature pyrotechnique du rituel a néanmoins entraîné un degré de popularité durable même si la qualité de ces absinthes s'est améliorée.

Alcools utilisés

De nombreuses liqueurs différentes et leurs combinaisons peuvent être utilisées comme ingrédients dans une boisson enflammée. En théorie, toute boisson contenant 40 % ou plus d'alcool s'enflammera, bien qu'il faille au moins 50 % pour produire une flamme stable. Il ne s'agit que d'une liste de ceux mentionnés dans des sources médiatiques grand public vérifiables. Tous les commentaires sur les alcools sont attribués aux sources énumérées

La bière , avec sa forte teneur en eau, est utilisée dans de nombreux cocktails à la fois pour éteindre les flammes et pour la saveur. Par exemple, dans le Flaming Dr. Pepper , un verre à liqueur enflammé rempli de liqueurs est déposé dans une grande chope de bière et immédiatement consommé.

Liste des boissons enflammées

Voir aussi : Catégorie:Boissons enflammées

Il existe de nombreuses boissons flamboyantes et les barmans créatifs inventent fréquemment de nouvelles boissons et des variations sur les boissons existantes. Il s'agit uniquement d'une liste de boissons mentionnées dans des sources médiatiques grand public vérifiables. Tous les commentaires sur les boissons sont attribués aux sources énumérées.

Voir également

Les références

Liens externes