Cuisine jharkhandi - Jharkhandi cuisine
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| cuisine indienne |
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La cuisine du Jharkhandi englobe la cuisine de l'État indien du Jharkhand . Les aliments de base du Jharkhand sont le riz , le dal , les légumes et les tubercules . Les repas courants sont souvent constitués de légumes cuits de différentes manières, tels que curry, frits, rôtis et bouillis. Les plats traditionnels du Jharkhand peuvent ne pas être disponibles dans les restaurants. Cependant, lors d'une visite dans un village local, on peut avoir la chance de goûter à de tels aliments exotiques. Certaines préparations de plats peuvent être douces avec une faible teneur en huile et en épices, bien que les cornichons et les plats de fête puissent avoir de telles caractéristiques.
Aliments et plats
- Malpua : C'est un plat du Jharkhand préparé au festival Holi.
- Arsa Roti : C'est un plat sucré préparé lors des fêtes. Farine de riz et sucre ou jaggery utilisés dans la préparation.
- Dhooska : Un aliment commun dans Jharkhand est dhuska , qui sontcrêpes de farine de riz frit profond qui peut être servi avec gramme curry et pommesterre.
- Aaru ki sabzi : Fabriqué avec un légume racine trouvé dans le Jharkhand uniquement
- Chakor Jhol : Un légume-feuille sauvage comestible, cuit dans une soupe de riz rouge
- Sanai ka phool ka bharta - C'est une recette du Jharkhand rural à base de fleurs de Sanai (Crotalaria juncea)
- Moonj Ada - C'est un dal épicé, cuit à feu doux avec un soupçon de citron et de piment pour la saveur.
- Dumbu - Un dessert au riz
- Tilkut : C'est un bonbon préparé avec des "biscuits aux graines de sésame pilés faits avec de la pâte jaggery ou du sucre fondu".
- Thekua : C'est un bonbon préparé avec de la farine complète, du jaggery et du ghee , ce dernier étant un type de beurre clarifié . Il est préparé et consommé pendant lefestival Chhath , qui célèbre le Dieu Soleil .
- Sattu : Sattu est un plat commun préparé avec de la farine de pois chiche grillée qui est préparée de diverses manières.
- Salaan à la viande : un plat de viande populaire composé de curry d'agneau et de dés de pommes de terre épicés au garam masala .
- Maduwa khassi : peau de mouton intacte fumée servie avec du riz .
- Poulet épicé : C'est un autre plat de viande commun.
- Rohad Haku - C'est un plat de poisson frit. Le poisson est séché au soleil puis sauté dans l'huile. On y ajoute du citron et du vinaigre pour le rendre épicé .
- Champignon : R ugra ou Puttu est un type de champignon comestible qui pousse pendant la mousson et qui est utilisé comme légume.
- Pousse de bambou : Les pousses de bambou sont utilisées comme légume au Jharkhand.
- Chutney de fourmis rouges : C'est un plat composé de purée de fourmis rouges et de leurs œufs.
Plat à base de feuilles
- Koinar Saag : La feuille de l'arbre Koinar ( Bauhinia variegata ) utilisée comme légume.
- Putkal ka saag - Légumes-feuilles sautés
Boisson alcoolisée
- Handia : Handia ou Handi est une bière de riz courante dans le Jharkhand. les gens en boivent dans les fêtes et les mariages.
- Mahua daru : C'est une boisson alcoolisée à Jharkhand qui a été préparée à l'aide de la fleur de l'arbre Mahaua ( Madhuca longifolia ).
La sécurité alimentaire
Les vingt-quatre districts du Jharkhand reçoivent des fournitures de sécurité alimentaire supplémentaires conformément à la loi nationale sur la sécurité alimentaire de 2013 de l'Inde. Dans le passé, les approvisionnements alimentaires étaient distribués aux districts par phases, ce que certains ont critiqué comme problématique. En juin 2015, Ram Vilas Paswan , ministre de la Consommation, de l'Alimentation et de la Distribution publique du gouvernement indien, a déclaré préférer que la loi sur la sécurité alimentaire soit mise en œuvre en une seule fois plutôt que par phases. De cette manière, Paswan a indiqué qu'il préférait que les distributions soient achevées dans leur intégralité d'ici le 1er septembre 2015.
Les références
Lectures complémentaires
- Gupta, Amit (16 octobre 2007). "La saveur locale dans la rencontre mondiale" . Le Télégraphe . Consulté le 20 juillet 2015 .
Liens externes
- Nourriture de Jharkhand . Mapsofindia.com.
- Cuisine de Jharkhandi . Jharkhandobserver.com.
- Cuisine traditionnelle du Jharkhand pandareviewz.com.