Lebkuchen -Lebkuchen
Nürnberger Lebkuchen aux amandes et enrobage de sucre, du type Elisen ( Elisenlebkuchen )
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| Noms alternatifs | Pfefferkuchen |
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| Taper | Gâteau |
| Lieu d'origine | Allemagne |
| Région ou état | Franconie |
| Les ingrédients principaux | Miel , épices ( anis , coriandre , clous de girofle , gingembre , cardamome , piment de la Jamaïque ), noix ( amandes , noisettes et noix ), fruits confits |
Lebkuchen ( prononciation allemande : [ˈleːpˌku:xn] ( écouter ) )
), Honigkuchen ou Pfefferkuchen , est un gâteau allemand sucré au mielou un biscuit de barre qui fait désormais partie des traditions de Noël allemandes . C'est semblable au pain d' épice .
Étymologie
L' étymologie de Leb- dans le terme Lebkuchen est incertaine. Les dérivations proposées comprennent : du latin libum (pain plat), du mot germanique Laib (pain) et du mot germanique lebbe (très sucré). Une autre possibilité probable est qu'il vienne de l'ancien terme Leb-Honig , le miel cristallisé plutôt solide tiré de la ruche , qui ne peut pas être utilisé pour grand-chose à part la cuisson. L'étymologie populaire associe souvent le nom à Leben (vie), Leib (corps) ou Leibspeise (nourriture préférée). Kuchen signifie "gâteau".
Histoire
Le précurseur du Lebkuchen d'aujourd'hui s'appelait le "gâteau au miel", et son histoire remonte aux Égyptiens , aux Grecs et aux Romains . Ils croyaient que le miel, le seul édulcorant largement disponible pour eux, était un cadeau des divinités et avait des pouvoirs magiques et curatifs. Les gâteaux au miel étaient également portés comme talisman au combat ou comme protection contre les mauvais esprits.
Les boulangers ont remarqué que la pâte sucrée au miel subirait un processus de fermentation naturel lorsqu'elle était stockée dans un endroit frais pendant plusieurs semaines, créant des bulles qui amélioreraient la qualité du pain. Lebkuchen a commencé en novembre et cuit en décembre après avoir subi cette période de fermentation.
Lebkuchen a été inventé par des moines de Franconie , en Allemagne, au 13ème siècle. Des boulangers Lebkuchen ont été recensés dès 1296 à Ulm , et 1395 à Nürnberg (Nuremberg). Ce dernier est aujourd'hui le plus célèbre exportateur du produit connu sous le nom de Nürnberger Lebkuchen (Nuremberg Lebkuchen).
L'histoire locale à Nuremberg raconte que l'empereur Frédéric III y a tenu un Reichstag en 1487 et qu'il a invité les enfants de la ville à un événement spécial où il a présenté Lebkuchen portant son portrait imprimé à près de quatre mille enfants. Historiquement, et en raison des différences dans les ingrédients, le Lebkuchen est également connu sous le nom de « gâteau au miel » ( Honigkuchen ) ou « gâteau au poivre » ( Pfefferkuchen ). Traditionnellement, les biscuits sont généralement assez gros et peuvent mesurer 11,5 cm (4,5 po) de diamètre s'ils sont ronds et plus grands s'ils sont rectangulaires. Contrairement à d'autres villes où les femmes pouvaient préparer et vendre les biscuits des fêtes à volonté, à Nuremberg, seuls les membres de la guilde des boulangers étaient autorisés à cuire les biscuits.
Depuis 1808, une variété de Nürnberg Lebkuchen sans farine s'appelle Elisenlebkuchen . On ne sait pas si Elise était la fille d'un boulanger de pain d'épice ou la femme d'un margrave . Son nom est associé à certains des Lebkuchen produits par les membres de la guilde. Depuis 1996, Nürnberger Lebkuchen est une appellation d'origine protégée , ce qui signifie qu'il doit être produit dans les limites de la ville.
Les types
Les lebkuchen ont un goût allant d'épicé à sucré et se présentent sous différentes formes, le rond étant le plus courant. Les ingrédients comprennent généralement du miel , des épices comme l' anis , la coriandre , les clous de girofle , le gingembre , la cardamome et le piment de la Jamaïque , des noix dont les amandes , les noisettes et les noix , ou des fruits confits .
En Allemagne, les types de Lebkuchen se distinguent par le type de noix utilisées et leurs proportions. Le sel de Hartshorn et la potasse sont souvent utilisés pour lever la pâte. La pâte de Lebkuchen est généralement placée sur une fine base de galette appelée Oblat . C'était une idée des moines, qui utilisaient des ingrédients de gaufrettes de communion sans levain pour empêcher la pâte de coller. En règle générale, ils sont glacés ou recouverts de chocolat très noir ou d'une fine couche de sucre, mais certains ne sont pas enrobés.
Le lebkuchen est généralement doux, mais un type de Lebkuchen plus dur est utilisé pour produire le Lebkuchenherzen (« cœurs de Lebkuchen »), généralement inscrit avec du glaçage , qui sont disponibles dans de nombreuses foires régionales allemandes et foires de Noël . Ils sont également vendus comme souvenirs à l' Oktoberfest et sont inscrits de messages affectueux, sarcastiques ou obscènes.
Une autre forme est la "maison de la sorcière" ( Hexenhäusl ou Hexenhäuschen ), rendue populaire à cause des contes de fées sur Hansel et Gretel .
L'équivalent allemand le plus proche du bonhomme en pain d'épice est le Honigkuchenpferd ("cheval de gâteau au miel").
Le type de Nuremberg de « Lebkuchen » est également connu sous le nom « Elisenlebkuchen » et doit contenir au moins 25 pour cent de noix et moins de 10 pour cent de farine de blé. Les meilleures boulangeries artisanales lebkuchen de Nuremberg contiennent près de 40 % de noix. Lebkuchen est parfois emballé dans des boîtes, des coffres et des boîtes richement décorés, qui sont devenus des objets de collection nostalgiques.
Galerie
Un assortiment de Lebkuchen glacé et chocolat noir
Différentes formes de Lebkuchen en vente au Christkindlesmarkt, Nuremberg
Lebkuchen dans l'emballage de vente au détail
Voir également
- Aachener Printen
- Basler Läckerli
- Berner Haselnusslebkuchen
- Springerle
- Spéculums
- Liste des aliments enrobés de chocolat
- Liste des desserts allemands
- Licitar
- Pfeffernüsse
Liens externes
- Lebkuchen sur le guide alimentaire allemand
- Les Allemands tombent amoureux de Lebkuchen au Guardian
- 593 recettes de Lebkuchen sur Chefkoch.de au 04 mars 2013 (en allemand)