Liste des plats de la cuisine juive - List of Jewish cuisine dishes

Vous trouverez ci-dessous une liste de plats que l'on retrouve dans la cuisine juive .

Plats traditionnels ashkénazes

Les Juifs ashkénazes sont les Juifs descendants des communautés juives médiévales de la Rhénanie à l'ouest de l' Allemagne . Les Juifs ashkénazes ou ashkénazes font littéralement référence aux « Juifs allemands ». De nombreux Juifs ashkénazes ont ensuite migré, en grande partie vers l'est, formant des communautés dans des zones non germanophones, notamment en Bohême (République tchèque), en Hongrie, en Pologne, en Lituanie, en Lettonie, en Russie, en Ukraine, en Roumanie, en Biélorussie et ailleurs entre le Xe et le XIXe siècle. Comme beaucoup de ces pays partagent des plats similaires et ont été occupés par les empires russe et austro-hongrois jusqu'à la fin de la Première Guerre mondiale , le lieu d'origine du plat est incertain.

Nom	Origine	La description
Babka	L'Europe de l'Est	Cannelle et noix hachées ou chocolat tourbillonné dans un pain/gâteau challah (œuf).
Beignet	Pologne	Cercle de pain de levure bouilli et cuit au four
Bialy	Pologne	Semblable au bagel, mais sans le trou, rempli d'oignons et d'autres ingrédients avant la cuisson
Bortsch	Ukraine	Soupe de betteraves rouges, généralement servie avec de la crème sure
Blintz	Russie , Ukraine , Hongrie	Crêpe aux œufs mince enroulée autour d'un mélange sucré de fromage fermier, de pommes de terre ou de garniture pour tarte aux fruits, semblable à une crêpe , mais avec les extrémités repliées et frites à nouveau dans du beurre ; souvent servi avec de la crème sure.
Pointe de poitrine	Europe centrale et orientale	Viande braisée de la poitrine d'une vache
Bublitchki	Biélorussie , Russie , Ukraine	Mini pains sucrés durs en forme de bagel , généralement consommés avec du thé ou du café.
brioche	Allemagne du Sud	Pain aux œufs tressé
Charoset		Plat de pomme et de noix généralement servi à Pessah
Soupe au poulet		Une soupe traditionnelle pour le dîner du sabbat, généralement épicée avec du persil et/ou de l'aneth, et servie avec du kneidlach ou du kreplach et des légumes.
Cholent/Chamin		Un ragoût de viande, de pommes de terre, de haricots et d'orge mijoté souvent servi le jour du sabbat
Foie haché		Du foie de bœuf ou de poulet rôti haché ou émincé, mélangé avec des œufs durs, des oignons et des épices.
chaîne	L'Europe 	Raifort haché mariné, parfois avec des betteraves.
Eyerlekh		eggsufs non éclos trouvés à l'intérieur de poulets venant d'être abattus, généralement cuits dans une soupe
Farfel		Petites pâtes aux œufs en forme de boulettes. Une version de Pessah à base de pain azyme est appelée farfel azyme.
Gedempte fleisch		Rôti ashkénaze, traditionnellement préparé avec du bœuf, divers légumes, de la pâte de tomate et des épices.
Gefilte poisson	Europe centrale et orientale	A l'origine un poisson farci, rempli d'un mélange de poisson haché, d'œufs, d'oignons, de farine de pain azyme ou de miettes et d'épices. De nos jours, il fait généralement référence à des galettes de poisson poché ou à un pain de poisson, parfois à base de farine de matzo.
Goulache	Hongrie	Ragoût de viande épicé
Gribènes		Des croustillants de poulet ou de peau d'oie avec des oignons frits, un aliment casher un peu similaire aux couennes de porc. Un sous-produit de la préparation de schmaltz en faisant de la graisse de poulet ou d'oie.
Hamantashen		Pâte triangulaire fourrée de graines de pavot ou de pâte de pruneaux, ou de confitures de fruits, consommée à Pourim
Helzel		Peau de cou de volaille farcie. La farce comprend généralement de la farine, de la semoule, de la farine de matzo ou de la chapelure, du schmaltz, des oignons frits et des épices.
Holishkes Huluptzes	L'Europe 	Chou farci ou chou roulé : feuilles de chou roulées autour d'un mélange de riz et de viande, cuites au four avec des tomates
Kacha	Russie , Ukraine	Gruau de sarrasin cuit dans de l'eau (comme du riz) et mélangé avec de l'huile et parfois des oignons et des champignons frits
Kasha verniskas	Russie , Ukraine	Un plat combiné de kasha avec des nouilles, typiquement farfalle .
Kichel		Biscuit généralement fait avec des œufs et du sucre roulé à plat et coupé en gros losanges. Bien que sucrés, ils sont généralement consommés avec une trempette ou une garniture savoureuse.
Kishke		Intestins de bœuf, farcis d'un mélange de farine de matsa, d'épices et de shmaltz, et bouillis (comme une saucisse).
Kneidlach , boule de matsa	Pâle de règlement	Boulette faite de farine de matsa, d'œufs et de schmaltz traditionnellement, généralement bouillie et servie dans un bouillon de poulet.
Knish	Pâle de règlement	Une sorte de chausson, rempli d'un ou plusieurs des éléments suivants : purée de pommes de terre, viande hachée, choucroute, oignons, kasha (gruau de sarrasin) ou fromage, et cuit au four ou frit.
Kreplach		Boulette bouillie semblable au pierogi ou au gyoza , remplie de viande ou de purée de pommes de terre et servie dans un bouillon de poulet
Kugel		Casserole sucrée ou salée cuite au four à base de nouilles ou de pommes de terre avec des légumes, des fruits, du fromage frais ou d'autres articles
Latkes (crêpe de pommes de terre)		Crêpes de pommes de terre frites, généralement consommées à Hanoucca avec de la crème sure ou de la compote de pommes.
Gâteau au miel Lekach		Gâteau éponge au miel, cannelle et thé.
Lokshen kugel	Pologne	Un plat de nouilles sucrées souvent préparé avec des nouilles aux œufs, du fromage blanc, des raisins secs, des œufs, du sel, de la cannelle, du sucre, de la crème sure et du beurre. D'autres versions sont faites sans ingrédients laitiers et avec d'autres fruits comme les pommes.
Saumon fumé		Fines tranches de filet de saumon salé
macarons		Les biscuits aux œufs sucrés et aux amandes/noix de coco sont généralement fabriqués casher pour la Pâque .
Mandelbrot (biscuit)	Russie , Ukraine	Pain aux amandes dur et cuit comme les biscotti italiens. (Aussi appelé pain mandel.)
Mandlach		"soupe aux amandes" maison (soupe mandel, soupe aux noix)
Matsa brei		Un plat de petit-déjeuner de Pessah composé de morceaux de matsa grossièrement brisés trempés dans des œufs battus et frits.
Miltz		Rate, souvent farcie de farine de matsa, d'oignons et d'épices.
Rouleaux d'oignons (Pletzlach)		Petits pains aplatis parsemés de graines de pavot et d'oignons hachés et de sel casher.
Pastrami	Roumanie	Charcuterie fumée épicée utilisée dans les sandwichs, par exemple "pastrami sur seigle".
Hareng mariné (Silodka)	Russie , Ukraine	Hareng mariné désossé aux oignons; également mélangé avec de la crème sure.
Pletzel		Pain plat non levé avec des garnitures savoureuses clairsemées comme l'oignon
P'tcha ( Galareta )	Turquie	Gelée de pied de veau
rugelach	Pologne	Pâte feuilletée tartinée de sucre à la cannelle et de pépites de chocolat ou de confiture, roulée et cuite au four.
Shlishkes	Hongrie	Une boulette torsadée réalisée avec une pâte de pomme de terre (semblable aux gnocchis mais pour la forme) et recouverte de beurre et de chapelure.
Schmaltz		Graisse d'oie ou de poulet fondue (graisse)
Schnitzel	L'Autriche	Côtelettes de viande pilées trempées dans des œufs et des miettes ou de la farine de pain azyme et frites. Traditionnellement à base de veau, il est aujourd'hui généralement composé de poitrine de poulet désossée.
Soupe à l'oseille	L'Europe de l'Est	Aussi connu sous le nom de shchav , bortsch vert ou shchi vert , il est fabriqué à partir de bouillon ou d'eau, de feuilles d'oseille et de sel. Les variétés de la même soupe comprennent les épinards, l'arbre à carde, la bette à carde, l'ortie et occasionnellement le pissenlit, le gout ou le ramson, avec ou à la place de l'oseille. Il peut inclure d'autres ingrédients tels que des jaunes d'œufs ou des œufs entiers, des pommes de terre, des carottes, de la racine de persil et du riz.
Mandel à soupe		Voir aussi mandelach
Sufganiot		Beignets frits, généralement consommés à Hanoucca en Israël
Teiglach	Lituanie	Petites viennoiseries sucrées
Tzimmes		Ragoût sucré de carottes et d'ignames, parfois avec des raisins secs ou d'autres fruits secs tels que des pruneaux ou des abricots. Il est généralement végétarien mais peut aussi être fait avec du bœuf.
Vareniki	Ukraine
Vorschmack	Russie , Ukraine	Aussi connu sous le nom de hareng gehakte , le hareng haché ou le beurre de hareng . Tartinade crémeuse au hareng au goût fort, servie sur des craquelins ou du pain. Couramment utilisé comme pâte à tartiner.

Plats séfarades et mizrahi

Cette section fait référence à la cuisine des Juifs de la Méditerranée et du Moyen-Orient.

Les Sépharades sont un sous-groupe de Juifs originaires de la péninsule ibérique ( Espagne et Portugal modernes ). Après avoir été expulsés d'Espagne et du Portugal, ils se sont réinstallés dans le bassin méditerranéen, principalement en Turquie, en Grèce, au Maroc et en Algérie.

Mizrahim est un terme générique pour les communautés juives de langue judéo-arabe et judéo-persane du Moyen-Orient , d'Afrique du Nord et d'Asie centrale . Bien que les Juifs Mizrahi ne descendent pas des Juifs expulsés de la péninsule ibérique, ils sont également appelés Sépharades pour les opposer à la culture et aux rites religieux ashkénazes.

Comme dans le cas de la cuisine ashkénaze, le lieu de naissance des recettes de la cuisine sépharade et mizrahi est généralement incertain.

Nom	Origine	La description
Adafina	Espagne	une version de hamin populaire parmi les Juifs espagnols
Baba ghanoush	Le Levant ( Syrie , Liban , Moyen-Orient , Jordanie )	Aubergines grillées mélangées à de l'ail, du citron, du tahini et des épices. Le Baba Ganouj israélien est fait avec de la mayonnaise au lieu de tahini et est parfois appelé salat hatzilim (salade d'aubergines).
Baklava	Le Levant ( Syrie , Liban , Israël , Moyen-Orient , Jordanie ), Turquie , Grèce	Pâte à dessert sucrée faite de couches de filo remplies de noix hachées, arrosées de sirop ou de miel
Bourekas	Turquie , Grèce , Algérie , Tunisie	Petits morceaux de pâte feuilletée, remplis de fromage, de pommes de terre, de champignons ou d'épinards, puis cuits au four ou frits
Carciofi alla giudia	Italie	un artichaut frit
Couscous	Algérie , Maroc , Tunisie	Semoule de blé dur broyée, cuite à la vapeur et servie avec une soupe ou un ragoût de légumes ou de viande
Falafel	Liban , Israël , Moyen-Orient , Egypte	Boulettes de pois chiches frits.
Fazuelos	Maroc
Gondi	L'Iran	Pois chiches moulus et boulette de poulet, assaisonnés à la cardamome, cuits et servis dans une soupe persane traditionnelle, Ob Goosht
Halva		Brique sucrée de sésame moulu, parfois avec des pistaches incrustées ou d'autres noix
Hamin		une version sépharade ou israélienne du cholent
salade israélienne	Salade arabe (principalement populaire au Levant ( Syrie , Liban , Moyen-Orient , Jordanie )	Plat froid de concombre et de tomate haché, souvent servi pour le petit déjeuner
Jachnun	Yémen	Pâte finement étalée, badigeonnée de beurre, d'huile ou de margarine, enroulée comme un strudel et cuite au four
Grillades de Jérusalem	Israël	Il se compose de cœurs, de rate et de foie de poulet mélangés à des morceaux d'agneau cuits sur un gril plat, assaisonnés d'oignon, d'ail, de poivre noir, de cumin, de curcuma, d'huile d'olive et de coriandre.
Kubba	Kurdistan irakien	Croquettes salées rondes ou ovales faites de pâte de semoule ou de boulgour [blé concassé], fourrées d'oignons émincés et de viande maigre hachée épicée (viande de bœuf, d'agneau, de chèvre ou de chameau) et servies crues, frites ou cuites dans une sauce savoureuse.
Kubba Bamia	Irak	Un ragoût à base de semoule kubba , de gombo cuit à la sauce tomate.
Kubba Shwandar	Irak	Un ragoût de semoule kubba cuit avec de la betterave
Kubba Matfuniya	Kurdistan irakien	Kubba en forme de boule
Kubba Hamusta	Kurdistan irakien	Un ragoût de semoule kubba cuit dans une sauce aigre- douce
Ma'amoul	Le Levant ( Syrie , Liban , Moyen-Orient , Jordanie	Cookies remplis de date
Malawach	Yémen	Un pain frit feuilleté, semblable à une pâte feuilletée, fabriqué en pliant plusieurs couches de pâte fine avec du beurre, puis en les cuisant dans une poêle chaude.
Mofletta	Maroc	Crêpe fine à base d'eau, de farine et d'huile, traditionnellement consommée lors de la fête de la Mimouna, le lendemain de la Pâque. La mofetta est généralement servie avec du sirop de miel
Oshi sabo/Oshi savo	Ouzbékistan	le hamin des Juifs de Boukhara
Pita	Moyen-Orient	est une famille de levure - levain rond flatbreads au four de la farine de blé , commun en Méditerranée , Moyen - Orient et les régions voisines.
Sabich	Irak	Un sandwich d'aubergines épicées avec des œufs durs et des cornichons.
Sambusac	Le Levant ( Syrie , Liban , Moyen-Orient , Jordanie ), Turquie , Egypte	Pâtisseries frites salées à base de pâte feuilletée, similaires aux samoussas, généralement fourrées de pâte de pois chiches ou de viande.
Shakshuka	Algérie , Libye , Tunisie	Oeufs sautés dans une sauce tomate épicée
Taboulé	Liban	Blé boulgour mélangé avec du persil et d'autres légumes dans une salade froide.
Tébit	Irak	le hamin des juifs irakiens