Liste des chutneys - List of chutneys

Ingrédients utilisés dans la préparation d'un chutney de prunes

Chutney de noix de coco fraîche

Voici une liste de variétés notables de chutney . Le chutney est une sauce et un condiment dans la cuisine indienne , les cuisines du sous-continent indien et la cuisine sud-asiatique . Il est fabriqué à partir d'un mélange très variable d' épices , de légumes ou de fruits . Le chutney est originaire d'Inde et sa préparation et son utilisation sont similaires à celles d'un cornichon . À l'époque contemporaine, les chutneys et les cornichons sont un produit alimentaire produit en masse .

Chutneys

Chutney à la menthe (à gauche), chutney Saunth (à droite), yaourt (en haut) et aloo tikki (en bas)

Blatjang - un chutney sud-africain à base de fruits secs.
Branston Pickle - un chutney mariné en pot, produit en série, fabriqué pour la première fois en Angleterre en 1922 par Crosse & Blackwell . Il est doux et épicé avec une consistance semblable à un chutney, contenant des morceaux de légumes dans une sauce épaisse et collante brune.
Chammanthi podi - un condiment sec et chutney de noix de coco de l'état indien du Kerala .
Noix de coco chutney -a South Indian chutney côté plat et condiment , il est courant dans South Indian États. Il est fait avec de la pulpe de noix de coco moulue avec d'autres ingrédients tels que le tamarin , les piments verts et la coriandre .
Chutney de coriandre —commun dans la cuisine indienne.
Chutney Dahi - yaourt égoutté mélangé à un chutney de menthe et d'oignons, populaire dans le sud de l'Inde.
Eromba — commun dans la cuisine du Manipur .
Ail chutney -Préparations avec des ingrédients frais ail , sec ou frais de noix de coco , l' arachide et le piment vert ou rouge, préparé dans les deux formes humides et sèches.
Chutney de groseilles à maquereau - le chutney de groseilles à maquereau ( amla ) ou « chutney d'amlakir » est courant dans la cuisine bengali . Il est préparé en faisant bouillir des groseilles à maquereau crues tranchées dans du jaggery épicé ou du sirop de sucre.
Chutney de mangue verte - un chutney indien préparé avec des mangues non mûres .
Chutney Hara choley —fait avec des pois chiches verts non mûrs crus, souvent mélangés avec des feuilles de coriandre verte.
Chutney de prune au porc —commun dans la cuisine bengali et du Karnataka . On l'appelle « Amrar chutney » au Bengale occidental . Le chutney Ambade ( tulu ) à base de prune de porc est un plat spécial des districts côtiers de l' État indien du Karnataka (Bharat).
Chutney de kachri ki —fait avec du kachri ( melon sauvage ).
Major Grey's Chutney -réputé créé par un officier de l'armée britannique du 19ème siècle du même nom qui, bien que probablement apocryphe , a vraisemblablement vécu dans l'Inde britannique . Il a été décrit comme un chutney doux par rapport à d'autres qui ont un profil de saveur plus épicé.
Chutney à la mangue et au gingembre : un chutney bengali préparé avec de la pâte de mangue et gingembre ( amada ) et de la pâte de tamarin ( tetul ). Généralement servi comme condiment avec du samosa ( singara ) et autres beignets.
Chutney de papaye —un chutney courant dans la cuisine bengali . Ce chutney, également appelé « chutney en plastique », est préparé avec de la papaye verte fraîche en tranches bouillante dans de l'eau avec du sucre et du jus de citron. Les fruits secs comme les raisins secs et les noix de cajou peuvent également être ajoutés plus tard.
Chutney aux arachides - un chutney légèrement épicé qui peut être utilisé pour accompagner de nombreux aliments.
Chutney d' ananas — courant dans la cuisine bengali sous le nom de « anaras er chutney ». Ce chutney est préparé en faisant bouillir de fines tranches d'ananas ( anaras ) dans du sucre ou du sirop de jaggery . Des graines de grenade peuvent également être ajoutées avec des ananas tranchés.
Chutney Pudina—préparé avec de la menthe .
Chutney de courge Ridge - une partie de la cuisine Udupi consommée pendant le repas ou en accompagnement de collations comme le dosa ou l' idli .
Saunth - un chutney sucré utilisé dans les chaats indiens, à base de pâte de gingembre séché( sooth ) et de tamarin ( imli ), d'où son nom.
Chutney de tamarin - également connu sous le nom de chutney imli , il est utilisé dans certaines collations indiennes . Chutney de tamarin à base d' imli , de banane et de certaines épices qui peuvent également être utilisées avec du samosa , du kachori et d'autres collations indiennes frites.
Chutney de tomates - un type de chutney préparé à partir de tomates comme ingrédient principal. Le tamtar kasundi est originaire du Bengale et est généralement un chutney épicé et savoureux à la tomate et à la moutarde. Le chutney de tomates est un produit de masse aux États-Unis. Gordon & Dilworth à New York l'a produit dans les années 1890-1900 (décennie) et a exporté une partie du produit.